With recent increases in household

With recent increases in household income, meat consumption is increasing rapidly and consumers' preferences for meats are changing to higher-quality products. Thus, there exists a growing interest in improving the meat quality of chickens. As poultry meat is a low-fat, low-cholesterol, low-calorie, and high-protein food, consumers have begun to prefer chicken to red meat, resulting in a dramatic increase in the quantity of available chicken meat, due to the development of new processed products (Ahn et al., 1997). According to the report of the Korean Ministry of Agriculture and Forestry, per capita consumption of poultry meats has increased by approximately 3 kg over the past few decades, from 5.6 kg in
1998 to 8.6 kg in 2007 (Chae et al., 2002). Despite these recent increases in the preference for and
consumption of chicken meat, traditional Korean native chickens (Gallus gallus domesticus)have not been produced in sufficient numbers, because large amounts of much cheaper foreign broilers have been imported under
the FTA system. Broilers, which can be sent out to market within 5-6
weeks, are the most predominantly available chicken species, owing to their excellent growth rate and lean muscle
production ability. Thus, it tends to be more beneficial for a farm household to produce broilers than Korean native
chickens, especially on a large scale (Ahn and Park,2002). Korean native chickens evidence lower growth rates, feed efficiency, and lean muscle gaining ability than broilers, and also present difficulties in terms of the process of feather removal during the meat production process. Nevertheless, Korean native chickens are generally well-known for their excellent flavor and unique texture. Ahn and Park (2002) previously reported that large quantities of desirable amino acids and nucleic acids were detected in Korean native chickens, in particular, the inosine-5'-monophosphate (IMP) contents were higher in Korean native chickens than in foreign broilers. Owing to the superior flavor and texture of Korean native chickens, consumers have become increasingly interested in Korean native chickens, and thus the market price of these chickens is routinely 1.5-2 times that of broilers (Ding et al., 1999). Occasionally, foreign broilers can be found being sold in markets at prices commensurate with those of Korean native chickens (Kim et al.,1999). Wattanachant et al. (2004) previously determined the differences between the Thai native chicken (Gallus domesticus) and broiler (Ross) via physicochemical analyses, demonstrating the superiority of the native Thai chicken. Saegusa et al. (1987) assessed the differences between native Japanese chicken and broilers. However, there is currently a paucity of scientific information avail-able to explain the characteristic flavor and texture of native Korean chickens. Generally, the compounds involved in meat flavor include free amino acids, nucleic acids, minerals, peptides, and volatiles. IMP is known as the major nucleotide in muscle that imparts flavor to the meat (Yamaguchi, 1991). The unique taste and texture of native Korean chickens have yet to be clearly evaluated via scientific analyses, and there is a clear need to elucidate the physicochemical factors influencing the taste and texture of these chickens. Therefore, the principal objective of this study was to determine the characteristic factors that affect the savory taste and texture of native Korean chickens as compared
with general broilers, in terms of proximate composition, fatty acids, nucleic acids, amino acids, texture, and sensory characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ล่าสุดที่เพิ่มรายได้ในครัวเรือน การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และลักษณะของผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้น มีดอกเบี้ยเติบโตในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่ สัตว์ปีกเนื้อเป็นแบบไขมันต่ำ ต่ำไขมัน ต่ำแคลอรี่ และอาหารโปรตีนสูง ผู้บริโภคได้เริ่มชอบไก่เนื้อแดง เกิดขึ้นอย่างมากในปริมาณเนื้อไก่ที่พร้อมใช้งาน เนื่องจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปใหม่ (อาห์นและ al., 1997) รายงานของเกาหลีกระทรวงเกษตรและป่าไม้ การบริโภคต่อหัวของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกได้เพิ่มขึ้น โดยประมาณ 3 กิโลกรัมช่วงไม่กี่ทศวรรษ จาก 5.6 kg1998-8.6 กิโลกรัมในปี 2007 (แจ้และ al., 2002) แม้เหล่านี้เพิ่มขึ้นล่าสุดในการกำหนดลักษณะสำหรับ และปริมาณของเนื้อไก่ ไก่พื้นเมืองแบบดั้งเดิมเกาหลี (Gallus gallus domesticus) ได้ไม่ถูกผลิตในจำนวนที่เพียงพอ เนื่องจากได้รับการนำเข้าภายใต้จำนวนมากมากถูกกว่าต่างประเทศออกระบบเขตการค้าเสรี ออก ซึ่งสามารถส่งออกไปยังตลาดภายใน 5-6สัปดาห์ มีสายพันธุ์ไก่ที่มีมากที่สุดเป็น เนื่องจากอัตราการเติบโตที่ดีของพวกเขาและกล้ามเนื้อแบบ leanความสามารถในการผลิต จึง มันมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์มากสำหรับบ้านฟาร์มเพื่อผลิตไก่เนื้อกว่าพื้นเมืองเกาหลีไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขนาดใหญ่ (อาห์นและพาร์ค 2002) ไก่พื้นเมืองเกาหลีหลักฐานอัตราการขยายตัวต่ำ อาหารประสิทธิภาพ และกล้ามเนื้อแบบ lean ที่ได้รับความสามารถกว่าออก และยัง มีปัญหาในการกำจัดขนในระหว่างกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ไก่พื้นเมืองเกาหลีได้โดยทั่วไปจะรู้จักรสชาติดีและเนื้อไม่ซ้ำกัน อาห์นและพาร์ค (2002) เคยรายงานว่า ปริมาณมากต้องการกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิกพบในไก่พื้นเมืองเกาหลี โดยเฉพาะ inosine-5'-monophosphate (IMP) เนื้อหามีสูงในเกาหลีไก่พื้นเมืองมากกว่าในต่างประเทศออก เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลี ผู้บริโภคได้กลายเป็นที่สนใจมากในไก่พื้นเมืองเกาหลี และราคาตลาดของไก่เหล่านี้จึงเป็นประจำ 1.5 - 2 เท่าของไก่เนื้อ (ดิง et al., 1999) บางครั้ง ออกต่างประเทศสามารถพบมีการขายในตลาดที่ราคาเพียงพอกับไก่พื้นเมืองเกาหลี (Kim et al., 1999) Wattanachant et al. (2004) ก่อนหน้านี้ระบุข้อแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองไทย (Gallus domesticus) และไก่เนื้อ (Ross) ผ่านวิเคราะห์ physicochemical เห็นปมของไก่ไทยพื้นเมือง Saegusa et al. (1987) ประเมินความแตกต่างระหว่างไก่เนื้อและไก่พื้นเมืองญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มีอยู่ paucity ของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ประโยชน์สามารถอธิบายลักษณะรสชาติและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลี ทั่วไป สารที่เกี่ยวข้องกับรสเนื้อรวมกรดอะมิโนอิสระ กรดนิวคลีอิก แร่ธาตุ เปปไทด์ และ volatiles เด็กซนเรียกว่านิวคลีโอไทด์ที่สำคัญในกล้ามเนื้อที่พื้นมีกลิ่นรสชาติให้เนื้อ (Yamaguchi, 1991) ไม่ซ้ำรสชาติและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลียังไม่ได้มีประเมินอย่างชัดเจนผ่านการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ และมีการล้างต้อง elucidate physicochemical ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อของไก่เหล่านี้ ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ กำหนดลักษณะปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติเผ็ดและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลีเปรียบเทียบโดยทั่วไปออก ในบทประพันธ์เคียง กรดไขมัน กรดนิวคลีอิก กรดอะมิโน พื้นผิว และลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กับการเพิ่มขึ้นล่าสุดในรายได้ของครัวเรือน, การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงขึ้น ดังนั้นจึงมีอยู่ความสนใจเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่ ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ปีกเป็นไขมันต่ำต่ำคอเลสเตอรอลต่ำแคลอรี่และอาหารที่มีโปรตีนสูงผู้บริโภคได้เริ่มที่จะชอบไก่เนื้อแดงที่มีผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณของเนื้อไก่ที่มีอยู่อันเนื่องมาจากการพัฒนา ของผลิตภัณฑ์การประมวลผลใหม่ (Ahn et al., 1997) ตามรายงานของเกาหลีกระทรวงเกษตรและป่าไม้, การบริโภคต่อหัวของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกได้เพิ่มขึ้นประมาณ 3 กิโลกรัมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาจาก 5.6 กิโลกรัม
1998-8.6 กก. ในปี 2007 (Chae et al., 2002) แม้จะมีการเพิ่มขึ้นล่าสุดเหล่านี้ในการตั้งค่าและการบริโภคเนื้อไก่ไก่พื้นเมืองแบบดั้งเดิมเกาหลี (Gallus Gallus domesticus) ไม่ได้รับการผลิตในจำนวนที่เพียงพอเพราะจำนวนมากของไก่เนื้อต่างประเทศที่ถูกกว่ามากได้ถูกนำเข้าภายใต้ระบบการค้าเสรี ไก่ซึ่งสามารถส่งออกไปยังตลาดภายใน 5-6 สัปดาห์ที่ผ่านมามีมากที่สุดส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ไก่ที่มีอยู่เนื่องจากอัตราการเจริญเติบโตที่ดีเยี่ยมและกล้ามเนื้อของพวกเขาสามารถในการผลิต ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับใช้ในครัวเรือนฟาร์มในการผลิตไก่เนื้อพื้นเมืองของเกาหลีกว่าไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนาดใหญ่ (Ahn และปาร์ค, 2002) ไก่พื้นเมืองเกาหลีหลักฐานที่ต่ำกว่าอัตราการเติบโตประสิทธิภาพการใช้อาหารและกล้ามเนื้อไม่ติดมันดึงดูดความสามารถกว่าไก่เนื้อและความยากลำบากในปัจจุบันในแง่ของกระบวนการของการกำจัดขนในระหว่างขั้นตอนการผลิตเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามไก่พื้นเมืองเกาหลีมักจะรู้จักกันดีสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาและพื้นผิวที่ไม่ซ้ำกัน Ahn และปาร์ค (2002) รายงานว่าก่อนหน้านี้ในปริมาณมากของกรดอะมิโนที่พึงประสงค์และกรดนิวคลีอิกถูกตรวจพบในไก่พื้นเมืองเกาหลีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง inosine-5'-โมโน (IMP) เนื้อหาสูงขึ้นในไก่พื้นเมืองเกาหลีกว่าในไก่เนื้อต่างประเทศ เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อสัมผัสของไก่พื้นเมืองเกาหลีที่ผู้บริโภคได้กลายเป็นที่สนใจมากขึ้นในไก่พื้นเมืองเกาหลีและทำให้ราคาตลาดของไก่เหล่านี้เป็นประจำ 1.5-2 เท่าของไก่เนื้อ (Ding et al., 1999) เป็นครั้งคราว, ไก่ต่างประเทศสามารถพบได้ถูกนำไปขายในตลาดในราคาที่เทียบเท่ากับของไก่พื้นเมืองเกาหลี (Kim et al., 1999) วัฒน et al, (2004) ก่อนหน้านี้กำหนดความแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองไทย (Gallus domesticus) และไก่เนื้อ (รอสส์) ผ่านการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพแสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าของไก่พื้นเมือง Saegusa et al, (1987) การประเมินความแตกต่างระหว่างญี่ปุ่นไก่พื้นเมืองและไก่เนื้อ แต่มีในปัจจุบันคือความยากจนของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ประโยชน์สามารถที่จะอธิบายลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่พื้นเมืองเกาหลี โดยทั่วไปสารที่เกี่ยวข้องในรสชาติเนื้อสัตว์รวมถึงกรดอะมิโนอิสระกรดนิวคลิอิก, เกลือแร่, เปปไทด์และสารระเหย IMP เป็นที่รู้จักกันเบื่อหน่ายที่สำคัญในกล้ามเนื้อที่มีภูมิต้านทานรสชาติให้เนื้อ (ยามากูชิ, 1991) รสชาติที่ไม่ซ้ำกันและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลียังไม่ได้รับการประเมินอย่างชัดเจนผ่านการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์และมีความต้องการที่ชัดเจนเพื่ออธิบายปัจจัยทางเคมีกายภาพที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่เหล่านี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีลักษณะที่มีผลต่อรสชาติเผ็ดและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลีเมื่อเทียบกับไก่เนื้อทั่วไปในแง่ขององค์ประกอบใกล้เคียงกรดไขมันกรดนิวคลีอิกกรดอะมิโนเนื้อและประสาทสัมผัสลักษณะ