3.5 ไมโครแคปซูลศึกษาคุณสมบัติไมโครแคปซูลของ Bifidobacterium BB-12 ที่ได้จากการอบแห้งที่มีสเปรย์เวย์แสดงให้เห็นรูปทรงกลมที่มี concavities (รูปที่. 5)
เช่นเดียวกับที่ได้รับการตรวจสอบโดย Favaro-Trindade และกรอสโซ่ (2002) ในไมโครแคปซูลของ L. acidophilus และ B lactis ใน phthalate เซลลูโลสอะซิเตท ตามที่ Favaro-Trindade et al, (2010), concavities เหล่านี้เป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ atomized อย่างไรก็ตาม Rodriguez-Huezo et al, (2007) รายงานว่าการก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบแห้งและที่ peratures tem- อบแห้งในระดับปานกลาง (เป็น 140 ° C เข้าและ 60 องศาเซลเซียสร้าน) ทำให้เกิด concavities เหล่านี้บนพื้นผิวซึ่งในทางกลับของพวกเขาให้ผงถ่านที่ได้รับ - acteristics เช่นความต้านทานการแตกหักกลและตัวละลายฟิวชั่นต่างกัน ตามเหลียน et al, (2002) การก่อตัวของ concavities ดังกล่าวสามารถเรียกว่า '' ผลบอลแบน '' และขยายไปที่ผลกระทบนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับตัวแทนที่ใช้ในการ encapsulating.
ไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 ไมครอน (ตารางที่ 1) ฝางและบันดารี (2010) รายงานว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไมโครแคปซูลที่ได้จากการอบแห้งสเปรย์อาจแตกต่างกัน 10-100 ไมครอน Fritzen-Freire et al, (2012) ตั้งข้อสังเกตว่าขนาดของแคปซูลของแบคทีเรีย Bifido- ต่างระหว่าง 14.45 และ 18.78 LM ตามที่ pagne Cham- และ Fustier (2007), ไมโครแคปซูลขนาดใหญ่มากจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารที่พวกเขาจะรวมอยู่ใน เส้นผ่าศูนย์กลาง smal- เลอร์กว่า 100 ลูเมนเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้งานมากที่สุด (อันนัน et al., 2008).
กิจกรรมน้ำ (Aw) สำหรับไมโครแคปซูลที่ได้รับ (ตารางที่ 1) เป็นอยู่ในช่วงปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ atomized และปราศจากในการแนะนำ วงเงินเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา (<0.6) (Favaro-Trindade et al., 2010) ปริมาณน้ำใน ders pow- โปรไบโอติกเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความมั่นคงของแบคทีเรียระหว่างการเก็บรักษา (เม้ง et al, 2008;. จัน et al, 2011). โดยทั่วไปจุลินทรีย์อยู่รอดที่ดีที่สุดกับกิจกรรมน้ำต่ำ อย่างไรก็ตามการอบแห้งส่วนเกินที่สามารถลดความมั่นคงและความมีชีวิตของจุลินทรีย์ (Li et al., 2011)
ไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำน้อยกว่า 0.3 (ตารางที่ 1) ซึ่งเป็นไปตามเกโรและอัล (2009) เป็นบวกมากสำหรับความมั่นคงของผงตั้งแต่มีน้ำน้อยลงฟรีสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและความปรารถนาโปรทำให้อายุการเก็บรักษา ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจาก Golowczyc et al, (2010) และแฟร Fritzen-et al, (2012) Aw ที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ไมโครแคปซูลของ Bifidobacterium โปร BB-12 โฉมกับเวย์เหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.
เวลาที่จะละลายในน้ำมันลดลง (p <0.05) สูงกว่าในน้ำที่ผลิตไมโครแคปซูลที่มีเวย์ ( ตารางที่ 1). ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจาก Favaro-Trindade et al, (2010) สำหรับไมโครแคปซูลของเคซีนไฮโดรไลที่ได้จากการอบแห้งสเปรย์ที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองและเจลาตินเป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้ผลการเหล่านี้อาจนำมาประกอบกับการสัมผัสของเว็บไซต์ที่ไม่ชอบน้ำซึ่งสามารถส่งเสริมปฏิสัมพันธ์โปรตีนน้ำมันปรับปรุงการละลายในตัวทำละลายนี้ / กลาง ไมโครแคปซูลรับกับเวย์เป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ก็สามารถที่จะละลายในน้ำและในน้ำมัน (ตารางที่ 1) ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้การประยุกต์ใช้ไมโครแคปซูลเหล่านี้ในหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่.
ในฐานะที่เป็นสำหรับแอตทริบิวต์สีพารามิเตอร์ L/ (สว่าง) อยู่ในระดับสูง (ตารางที่ 1) แสดงให้เห็นว่าไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นว่าแสงจะเก็บรวบรวมของเรา ไมโครแคปซูลมีค่าสูงของ a/ และ b/ เฉดสีแสดงให้เห็นแนวโน้มที่จะแดงและสีเหลืองตามลำดับ นี้อาจจะเป็นสาเหตุของการเกิดปฏิกิริยาโดยสลับกันระหว่าง Maillard ลดน้ำตาลและโปรตีนซึ่งอาจจะเกิดขึ้นในช่วงไมโครโดยการอบแห้งด้วยสเปรย์เวย์ นอกจากนี้ตาม Aryana และ McGrew (2007) ปัจจัยที่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของของเราจะเก็บรวบรวมส่วนผสมที่ใช้ นี้จะอธิบายถึงแนวโน้มที่ดีของไมโครแคปซูลสีเหลืองตั้งแต่เวย์เป็นธรรมชาติแสงสีเหลือง
การแปล กรุณารอสักครู่..