Sapodilla puree was naturally visco

Sapodilla puree was naturally viscous and was liquefied with enzymes (Pectinex Ultra SP-L and Celluclast 1.5L) acting individually or in combinations at varying concentrations (0.5–2.5% v/w), times (0.5–2.5 h) and temperatures (35–55C) prior to the drying process. Treatment with enzymes in combinations showed greater effect in reducing viscosity (90.0–96.1%) as compared to single enzyme treatment (22.1–59.1%). Best condition chosen was 0.5% (v/w) from each Pectinex Ultra SP-L and Celluclast 1.5 L at 40C for 1.5 h, which required minimal processing cost. During spray drying, liquefied puree was added with different maltodextrin (DE of 10–12) concentrations (10–50% w/v) at varying inlet temperatures (140–220C). The results indicated that the powder being spray-dried at 180C with 30% (w/v) added maltodextrin had high product yield (57.42%) with acceptable qualities in terms of moisture content, hygroscopicity, bulk density, solubility and water activity. The produced sapodilla powder could potentially be incorporated in various food products to diversify in the market.

Practical Applications
The intake of fruits is highly beneficial to health. However, most fruits have short shelf life because of their high sugar and water contents. As a result, many fruits are wasted without proper processing. Therefore, a solution is sought to solve this problem. The preservation method through spray drying is highly recommended due to the quick and large throughput moisture evaporation. It is economically cheap, flexible and the equipment used is readily available. Moreover, it is best in preserving heat-sensitive products. The fruit powder produced presents great potential as a source of functional food additive such as flavoring and coloring agents in various food products, thus providing a wide variety of interesting experience for consumers. However, it is not easy to spray-dry the fruit into powder because of the stickiness problem. Most samples tend to stick to the wall of the drying chamber, thus ending up having a low product yield. This study strives to provide detailed knowledge on solving the wall deposition problem through the use of enzyme liquefaction method. It also presents details about the quality of powder produced at different drying conditions.
Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลละมุดบดเข้มข้นมีความหนืดตามธรรมชาติ และถูกหมุน ด้วยเอนไซม์ (Pectinex Ultra SP-L และ Celluclast 1.5 L) ทำหน้าที่แยก หรือผสมที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (0.5 – 2.5% v/w), เวลา (0.5 – 2.5 h) และอุณหภูมิ (35-55 C) ก่อนที่กระบวนการทำแห้ง รักษา ด้วยเอนไซม์ในชุดแสดงผลมากขึ้นในการลดความหนืด (90.0-96.1%) เมื่อเทียบกับเดียวเอนไซม์บำบัด (22.1 – 59.1%) สภาพดีที่สุดที่เลือกได้ 0.5% (v/w) จากแต่ละ Pectinex Ultra SP-L และ Celluclast 1.5 L ที่ 40C สำหรับ 1.5 h ซึ่งต้องใช้ต้นทุนการประมวลผลน้อย ระหว่างสเปรย์ แห้ง แก๊ซบดเข้มข้นถูกเพิ่ม มีความเข้มข้นต่าง ๆ maltodextrin (DE 10 – 12) (10 – 50% w/v) ที่แตกต่างกันของอุณหภูมิเข้า (140-220C) ผลระบุว่า ผงถูกสเปรย์แห้งที่ 180C 30% (w/v) เพิ่ม maltodextrin มีผลผลิตผลิตภัณฑ์ (57.42%) มีคุณภาพยอมรับได้ในแง่ของเนื้อหาความชื้น hygroscopicity ความหนาแน่น ละลาย และน้ำกิจกรรม ผงผลละมุดที่ผลิตไม่อาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เพื่อกระจายความเสี่ยงในตลาดประยุกต์ใช้งานจริงการบริโภคผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพสูง อย่างไรก็ตาม ผลไม้ส่วนใหญ่มีอายุสั้นเนื่องจากน้ำตาลสูงและน้ำเนื้อหาของพวกเขา เป็นผล ผลไม้จำนวนมากจะเสียไม่ต้องประมวลผลที่เหมาะสม ดังนั้น มีหาวิธีการแก้ปัญหาเพื่อแก้ไขปัญหานี้ แนะวิธีรักษาผ่านสเปรย์แห้งเนื่องจากการระเหยความชื้นปริมาณมาก และรวดเร็ว มันเป็นราคาถูกประหยัด ยืดหยุ่น และอุปกรณ์ที่ใช้มีพร้อม นอกจากนี้ มันเป็นที่ดีที่สุดในการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ การผลิตผงแสดงศักยภาพที่ดีเป็นแหล่งของสารเติมแต่งรส และสีแทนในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ จึงให้ความหลากหลายของประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคอาหาร อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายไปสเปรย์แห้งผลไม้เป็นผงเนื่องจากปัญหา stickiness ตัวอย่างส่วนใหญ่มักจะ ติดกับผนังของห้องอบแห้ง สิ้นสุดจึง มีผลผลิตสินค้าต่ำ การศึกษานี้มุ่งมั่นให้ความรู้รายละเอียดเกี่ยวกับการแก้ปัญหาสะสมผนังโดยใช้เอนไซม์แปรสถานะวิธี นอกจากนี้มันยังนำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพของผงที่ผลิตในสภาพแห้งแตกต่างกันคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ละมุดเป็นน้ำซุปข้นหนืดธรรมชาติเหลวและถูกกับเอนไซม์ (Pectinex อัลตร้า SP-L และ Celluclast 1.5L) ทำหน้าที่เป็นรายบุคคลหรือในชุดที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (0.5-2.5% v / w) ครั้ง (0.5-2.5 ต่อชั่วโมง) และอุณหภูมิ (35 -55C) ก่อนที่จะมีกระบวนการอบแห้ง การรักษาด้วยเอนไซม์ในชุดที่แสดงให้เห็นผลกระทบมากขึ้นในการลดความหนืด (90.0-96.1%) เมื่อเทียบกับเอนไซม์บำบัดเดียว (22.1-59.1%) สภาพที่ดีที่สุดได้รับการแต่งตั้งเป็น 0.5% (V / w) จากแต่ละ Pectinex อัลตร้า SP-L และ Celluclast 1.5 ลิตรที่ 40C 1.5 ชั่วโมงซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายในการประมวลผลน้อยที่สุด ในระหว่างการพ่นแห้ง, น้ำซุปข้นเหลวที่ถูกเพิ่มเข้ามาด้วย maltodextrin แตกต่างกัน (DE 10-12) ความเข้มข้น (10-50% w / v) ที่แตกต่างกันอุณหภูมิขาเข้า (140-220C) ผลการวิจัยพบว่าผงที่ถูกสเปรย์แห้งที่ 180C กับ 30% (w / v) เพิ่ม maltodextrin มีผลผลิตสูง (57.42%) ที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับในแง่ของปริมาณความชื้นดูดความชื้นความหนาแน่นการละลายและกิจกรรมทางน้ำ ผงละมุดผลิตอาจจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆที่จะกระจายการลงทุนในตลาด. ปฏิบัติงานปริมาณของผลไม้ที่เป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามผลไม้ส่วนใหญ่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นเพราะเนื้อหาสูงน้ำตาลและน้ำของพวกเขา เป็นผลให้ผลไม้จำนวนมากถูกทิ้งร้างไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม ดังนั้นวิธีการแก้ปัญหาคือการพยายามที่จะแก้ปัญหานี้ วิธีการเก็บรักษาผ่านการพ่นแห้งขอแนะนำเนื่องจากการระเหยความชื้นผ่านได้อย่างรวดเร็วและมีขนาดใหญ่ มันราคาถูกทางเศรษฐกิจที่มีความยืดหยุ่นและอุปกรณ์ที่ใช้สามารถใช้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังเป็นที่ดีที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์ไวต่อความร้อน ผงผลไม้ที่ผลิตนำเสนอศักยภาพที่ดีในฐานะที่เป็นแหล่งของสารเติมแต่งอาหารทำงานเช่นเครื่องปรุงและระบายสีตัวแทนในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆจึงให้ความหลากหลายของประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค แต่ก็ไม่ง่ายที่จะสเปรย์แห้งผลไม้เป็นผงเพราะปัญหาเหนียว กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่มักจะยึดติดอยู่กับผนังของห้องอบแห้งจึงสิ้นสุดขึ้นมีผลผลิตต่ำ การศึกษาครั้งนี้มุ่งมั่นที่จะให้ความรู้รายละเอียดเกี่ยวกับการแก้ปัญหาการสะสมบนผนังที่ผ่านการใช้วิธีการทำให้เอนไซม์ นอกจากนี้ยังนำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพของผงที่ผลิตในส่วนของเงื่อนไขการอบแห้งที่แตกต่างกัน. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ละมุดเป็นตามธรรมชาติและหนืดข้นเหลวด้วยเอนไซม์ ( pectinex Ultra SP-L และ celluclast 1.5l ) แสดงเป็นรายบุคคลหรือในชุดค่าผสมที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน ( 0.5 - 2.5 % v / W ) , เวลา ( 0.5 – 2.5   H ) และอุณหภูมิ ( 35 ) 55c ) ก่อนที่จะผ่านกระบวนการอบแห้ง การรักษาด้วยเอนไซม์ในชุดค่าผสมที่แสดงผลกระทบมากขึ้นในการลดความหนืดและ 90.0 96.1 % ) เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์เดี่ยว ( 22.1 และ 59.1 % ) เงื่อนไขที่ดีที่สุดเลือกคือ 0.5% ( v / w ) จากแต่ละ pectinex Ultra SP-L และ celluclast 1.5   l ที่ 40C 1.5   H ซึ่งต้องการการประมวลผลค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด ในสเปรย์แห้งบดเหลวเพิ่มที่มี maltodextrin ( de 10 – 12 ) ความเข้มข้น ( 10 - 50 % w / v ) ที่อุณหภูมิขาเข้า ( 140 ) 220c ) ผลการศึกษา พบว่า ผงที่ถูกพ่นแห้งที่ 180C 30 % ( w / v ) เพิ่มมอลได้ผลผลิตสูงผลิตภัณฑ์ ( 57.42 เปอร์เซ็นต์ ) ยอมรับคุณภาพในแง่ของปริมาณ ความชื้น ความชื้น ความหนาแน่น กิจกรรมการละลายและน้ำ ผลิตละมุดผงอาจจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเพื่อกระจายการลงทุนในตลาดการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติการบริโภคของผลไม้ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผลไม้ส่วนใหญ่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เพราะน้ำตาลสูงและน้ำที่เนื้อหาของพวกเขา ผล ผลไม้มาก เสียเวลาโดยไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม ดังนั้น วิธีแก้ปัญหาคือพยายามที่จะแก้ไขปัญหานี้ การรักษาวิธีการพ่นแห้งแนะนำเนื่องจากความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วและมากอัตรา มันคือ ราคาถูก ประหยัด มีความยืดหยุ่น และอุปกรณ์ที่ใช้ คือ พร้อมใช้งาน นอกจากนี้ยังที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาสินค้าไวความร้อน ผลไม้ผงผลิตแสดงศักยภาพที่ดีเป็นแหล่งอาหารเสริมการทำงานเช่นชูรสและระบายสีตัวแทนในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ จึงให้บริการที่หลากหลายของประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม , มันไม่ง่ายที่จะสเปรย์แห้งผลไม้เป็นผงเพราะปัญหาปัญหา คนส่วนใหญ่มักจะติดกับผนังของห้องอบแห้งจึงสิ้นสุดขึ้นมีผลิตภัณฑ์ต่ำ ผลผลิต การศึกษานี้พยายามที่จะให้ความรู้รายละเอียดในการแก้ไขปัญหาผนังสะสมผ่านการใช้วิธี , เอนไซม์ นอกจากนี้ยังแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพของผงแห้งที่ผลิตคนละที่ เงื่อนไขคำสำคัญ