Concentration of carrageenan determ

Concentration of carrageenan determined the degree of phase
separation and if protein or polysaccharide formed the continuous
network. When k-carrageenan concentration was 0.1 and 0.2%,
the k-carrageenan phase appeared as separate, spherical droplets
dispersed in a continuous protein-rich gel network. The size of the
carrageenan-rich droplets became larger as carrageenan concentration
increased. At 0.3 and 0.4% k-carrageenan, the continuous
protein network was disrupted by the enlarging volume fraction of
the carrageenan phase. Isolated, dispersed spheres of carrageenan
turned into continuous channels through the WPI phase, forming
what appeared to be a bicontinuous microstructure similar to that
observed by Norton and Norton (2010) for gelatin and maltodextrin.
For the confirmation of bicontinuous microstructure, 3D
images were taken as described by van den Berg et al. (2007a). An
interconnected pore structure was observed in all three planes
(images not shown), confirming a bicontinuous structure. At 0.5
and 0.6% carrageenan, the continuity of the protein phase disappeared
and the network inverted into a carrageenan continuous
structure. In this type of network, spherical micro domains of whey
protein were embedded in a carrageenan continuous phase. It
appeared that phase separation occurred prior to protein gelation
and the non-equilibrium situation was “frozen” into the structure
when protein gelation occurred. The depletion interactions
increased with increasing carrageenan concentration resulting in
denser micro domains with smaller volume fraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของ carrageenan กำหนดองศาของระยะแยกและหากโปรตีนหรือ polysaccharide เกิดการต่อเนื่องเครือข่าย เมื่อความเข้มข้นของ k-carrageenan ได้ 0.1 และ 0.2%ระยะ k-carrageenan ปรากฏเป็นหยดแยก ทรงกลมกระจายในเครือข่ายเจลอุดมไปด้วยโปรตีนอย่างต่อเนื่อง ขนาดของการอุดมไปด้วย carrageenan หยดกลายเป็นใหญ่เป็นความเข้มข้นของ carrageenanเพิ่มขึ้น ที่ 0.3 และ 0.4% k-carrageenan ที่ต่อเนื่องเครือข่ายของโปรตีนได้ระหว่างสองวัน โดย enlarging ปริมาณเศษของระยะ carrageenan รัฐบาลท้องถิ่นแยก กระจัดกระจายของ carrageenanเป็นช่องทางอย่างต่อเนื่องผ่านระยะ WPI ขึ้นรูปสิ่งที่ปรากฏจะ ต่อโครงสร้างจุลภาค bicontinuous ที่มีลักษณะคล้ายกับที่สังเกต โดย Norton และ Norton (2010) สำหรับตุ๋นและ maltodextrinสำหรับการยืนยัน bicontinuous ต่อโครงสร้างจุลภาค 3Dภาพที่ถ่ายตามที่อธิบายไว้โดยแวนเดนเบิร์กลักซ์เชอรี่ et al. (2007a) มีรูขุมขนจุดเชื่อมระหว่างโครงสร้างถูกตรวจสอบในเครื่องบินทั้งหมดที่สาม(ภาพที่ไม่แสดง), ยืนยันโครงสร้าง bicontinuous ที่ 0.50.6% carrageenan ความต่อเนื่องของโปรตีนระยะหายและเครือข่ายกลับไป carrageenan ที่ต่อเนื่องโครงสร้างการ ในเครือข่าย โดเมนขนาดเล็กทรงกลมของเวย์ชนิดนี้โปรตีนฝังอยู่ในขั้นตอนที่ต่อเนื่องของ carrageenan มันปรากฏระยะที่แยกที่เกิดขึ้นก่อน gelation โปรตีนและสถานการณ์ไม่สมดุลถูก "แช่แข็ง" เป็นโครงสร้างเมื่อ gelation โปรตีนเกิดขึ้น การโต้ตอบของการลดลงของเพิ่มขึ้นกับความเข้มข้นเพิ่มขึ้น carrageenan ในโดเมนไมโคร denser มีขนาดเล็กปริมาณเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นของคาราจีแนกำหนดระดับของขั้นตอนการแยกและถ้าโปรตีนหรือ polysaccharide ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องของเครือข่าย เมื่อความเข้มข้นของ k-คาราจีแนนเป็น 0.1 และ 0.2% ในช่วง k-คาราจีแนนที่ดูเหมือนจะเป็นแยกหยดน้ำทรงกลมกระจายตัวในเครือข่ายเจลที่อุดมด้วยโปรตีนอย่างต่อเนื่อง ขนาดของหยดคาราจีแนนที่อุดมไปด้วยกลายเป็นขนาดใหญ่เป็นความเข้มข้นคาราจีแนนที่เพิ่มขึ้น ที่ 0.3 และ 0.4% k-คาราจีแนนที่ต่อเนื่องของเครือข่ายโปรตีนถูกรบกวนโดยส่วนขยายปริมาณของเฟสคาราจีแนน แยกทรงกลมแพร่ระบาดของคาราจีแนนกลายเป็นช่องทางอย่างต่อเนื่องผ่านทางเฟส WPI สร้างสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นจุลภาค bicontinuous คล้ายกับว่าข้อสังเกตจากนอร์ตันนอร์ตัน(2010) สำหรับเจลาตินและ maltodextrin. สำหรับยืนยันการจุลภาค bicontinuous ที่ 3 มิติภาพที่ถูกถ่ายตามที่อธิบายไว้โดย van den Berg et al, (2007A) โครงสร้างรูพรุนที่เชื่อมต่อกันเป็นข้อสังเกตในทุกสามระนาบ(ภาพไม่แสดง) ยืนยันโครงสร้าง bicontinuous ที่ 0.5 และ 0.6% คาราจีแนน, เฟสต่อเนื่องของโปรตีนที่หายไปและเครือข่ายคว่ำลงในคาราจีแนนอย่างต่อเนื่องโครงสร้าง ในรูปแบบของเครือข่ายนี้โดเมนไมโครทรงกลมของเวย์โปรตีนที่ถูกฝังอยู่ในขั้นตอนอย่างต่อเนื่องคาราจีแนน มันปรากฏการแยกเฟสที่เกิดขึ้นก่อนที่จะมีเจลโปรตีนและสถานการณ์ที่ไม่ได้สมดุลถูก"แช่แข็ง" ในโครงสร้างเมื่อเจโปรตีนที่เกิดขึ้น ปฏิสัมพันธ์พร่องเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นคาราจีแนนส่งผลให้ความหนาแน่นโดเมนไมโครมีส่วนปริมาณที่มีขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นของคาราจีแนนกำหนดระดับของการแยกเฟส
และถ้าโปรตีนหรือสารสร้างเครือข่ายอย่างต่อเนื่อง

เมื่อน้ําตาลความเข้มข้น 0.1 และ 0.2% , น้ําตาล
เฟสปรากฏแยกหยดกลม
กระจายในโปรตีนที่อุดมไปด้วยเจลแบบเครือข่าย ขนาดของหยดกลายเป็นมีขนาดใหญ่เป็นคารารวย

แนนความเข้มข้นเพิ่มขึ้นที่ 0.3 และ 0.4 % โปรตีนน้ําตาล , เครือข่ายอย่างต่อเนื่อง
ถูกรบกวนจากการขยายปริมาณ
แนนเฟส แยก , แยกย้ายกันไปทรงกลมของคาราจีแนน
กลายเป็นช่องทางอย่างต่อเนื่องผ่าน WPI เฟสรูป
สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็น bicontinuous โครงสร้างจุลภาคคล้ายกับที่
2 และนอร์ตันนอร์ตัน ( 2010 ) เจลาตินและมอลโตเด็กซ์ตริน .
เพื่อยืนยัน bicontinuous โครงสร้างจุลภาค , 3D
ภาพถ่ายตามที่อธิบายไว้โดย แวน เดน เบิร์ก et al . ( 2007a ) เป็นโครงสร้างที่พบในรูขุมขน
เชื่อมต่อกันทั้งสามเครื่องบิน
( ภาพไม่แสดง ) , ยืนยันโครงสร้าง bicontinuous . ที่ 0.5 และ 0.6 %
คาราจีแนน ความต่อเนื่องของโปรตีนเฟสหายไป
และเครือข่ายคว่ำลงในคาราจีแนนอย่างต่อเนื่อง
โครงสร้างในเครือข่ายประเภทนี้ ทรงกลมขนาดเล็ก โดเมนของโปรตีน whey
ถูกฝังอยู่ในแหล่งต่อเนื่องระยะ มันปรากฏขึ้นก่อน


เฟสไม่สมดุลโปรตีนเจลาตินและสถานการณ์เป็น " แช่แข็ง " ในโครงสร้าง
เมื่อเจลาตินเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้น การปฏิสัมพันธ์เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของคาราจีแนน

ที่เกิดในหนาแน่น ไมโคร โดเมน ด้วยสัดส่วนปริมาตรเล็ก