Deep-fat frying is a widely used an

Deep-fat frying is a widely used and industrially important food process. The fried food develops a crispy porous structure in addition to  avour and other chemical changes that is desired by the consumer. During deep-fat frying, the food is immersed into the oil at a high temperature (1802 190°C) that leads to intensive vapourization of the water in the food and transport out through the surface. As water moves out, part of the pore spaces are taken up by the frying oil moving into the material. The oil picked up by the food during the frying process has increasingly
become a public health concern and there is a strong desire to reduce the oil content. A better understanding of the transport processes and their relationship to various parameters should provide ways to optimize the frying process, thus controlling oil pickup, for example. A mathematical description of frying at different levels of complexity has been reported. The simplest description can be empirical curve Ž ts of experimental data1,2. A large number of models have been based on simple diffusion of energy and mass, with various approximations to account
for evaporation and sometimes ignoring evaporation altogether. For example, only the diffusion of energy and moisture was considered without evaporation in the works of Rice and Gamble3 and Dincer and Yildiz4. Dagerskog5 calculated temperatures using only the diffusion term in
the energy equation and did not acount for the latent heat of evaporation. The evaporation interface was tracked by simply knowing the location where temperature exceeded 100°C from the solution to the energy equation. The amount of evaporation was calculated by following the rate of movement of the interface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดเป็นกระบวนการที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย และสำคัญ industrially อาหาร อาหารทอดพัฒนากรอบ porous โครงสร้าง avour และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการจากผู้บริโภค ระหว่างไขมันลึกทอด อาหารแช่อยู่ในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง (1802 190° C) ที่นำไปสู่ vapourization ของน้ำในอาหารและการขนส่งออกผ่านพื้นผิวแบบเร่งรัด เป็นน้ำเคลื่อนออก ส่วนของช่องว่างรูขุมขนจะถูกนำขึ้น โดยย้ายลงในวัสดุน้ำมันทอด ได้รับอาหารในระหว่างกระบวนการทอดน้ำมันมากกลายเป็นปัญหาสาธารณสุข และมีความปรารถนาดีเพื่อลดปริมาณน้ำมัน ความเข้าใจของกระบวนการขนส่งและความสัมพันธ์ของพารามิเตอร์ต่าง ๆ ควรให้วิธีการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทอด ดังนั้น การควบคุมบรรทุกสินค้าน้ำมัน ตัวอย่าง มีการรายงานคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ของทอดในระดับต่าง ๆ ของความซับซ้อน คำอธิบายที่ง่ายที่สุดสามารถโค้งประจักษ์ ts ของของสินค้าทดลอง 1, 2 รุ่นเป็นจำนวนมากได้ถูกตามแพร่เรื่องพลังงานและมวล มีเพียงการประมาณการบัญชีต่าง ๆระเหยและบางครั้งการละเว้นระเหยทั้งหมด ตัวอย่าง เฉพาะแพร่พลังงานและความชื้นถูกพิจารณาไม่ระเหยระหว่างข้าว และ Gamble3 Dincer และ Yildiz4 ใช้เฉพาะระยะแพร่ในอุณหภูมิ Dagerskog5 คำนวณสมการพลังงานและไม่หมายสำหรับ latent ความร้อนของการระเหย อินเทอร์เฟซการระเหยถูกติดตาม โดยเพียงแค่รู้ว่าสถานที่ที่อุณหภูมิเกิน 100° C จากการแก้ปัญหาถึงสมการพลังงาน มีคำนวณจำนวนระเหยตามอัตราของการเคลื่อนไหวของอินเตอร์เฟซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดที่มีไขมันเป็นกระบวนการที่อาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีความสำคัญในอุตสาหกรรม อาหารทอดพัฒนาโครงสร้างรูพรุนกรอบนอกเหนือไป ?? avour และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดย ในระหว่างการทอดไขมันอาหารแช่ลงในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง (1802 190 ° C) ที่นำไปสู่ ​​vapourization เข้มข้นของน้ำในอาหารและการขนส่งผ่านพื้นผิว ขณะที่น้ำออกย้ายส่วนหนึ่งของช่องว่างรูขุมขนจะถูกนำขึ้นมาจากน้ำมันทอดย้ายเข้าไปอยู่ในวัสดุ น้ำมันหยิบขึ้นมาจากอาหารในระหว่างขั้นตอนการทอดได้มากขึ้นกลายเป็นความกังวลต่อสุขภาพของประชาชนและมีความปรารถนาดีที่จะลดปริมาณน้ำมัน
ความเข้าใจที่ดีขึ้นของกระบวนการขนส่งและความสัมพันธ์ของพวกเขาเพื่อพารามิเตอร์ต่างๆควรมีวิธีการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทอดจึงควบคุมรถกระบะน้ำมันเช่น คำอธิบายทางคณิตศาสตร์ของทอดในระดับที่แตกต่างกันของความซับซ้อนได้รับรายงาน คำอธิบายที่ง่ายสามารถโค้งเชิงประจักษ์ ?? ทีเอสของ data1,2 ทดลอง จำนวนมากของรูปแบบที่ได้รับการขึ้นอยู่กับการแพร่กระจายที่เรียบง่ายของการใช้พลังงานและมวลใกล้เคียงกับบัญชีต่างๆที่จะระเหยและบางครั้งละเลยการระเหยทั้งหมด
ตัวอย่างเช่นเพียงการแพร่กระจายของพลังงานและความชื้นได้รับการพิจารณาโดยไม่มีการระเหยในการทำงานของข้าวและ Gamble3 และ Dincer และ Yildiz4 Dagerskog5
อุณหภูมิคำนวณโดยใช้เพียงระยะแพร่กระจายในสมการพลังงานและไม่ได้acount สำหรับความร้อนแฝงของการระเหย อินเตอร์เฟซการระเหยถูกติดตามโดยเพียงแค่รู้สถานที่ที่มีอุณหภูมิเกิน 100 ° C จากวิธีการแก้สมการพลังงาน ปริมาณของการระเหยที่คำนวณได้จากอัตราการต่อไปของการเคลื่อนไหวของอินเตอร์เฟซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นใช้กันอย่างแพร่หลาย และเชิงอุตสาหกรรมอาหารที่สำคัญของกระบวนการ พัฒนาโครงสร้างรูพรุน อาหาร ทอดกรอบนอก avour และการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีอื่น ๆที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ขณะทอด ,อาหารที่ถูกจุ่มลงในน้ำมันที่อุณหภูมิสูง ( 1802 190 องศา C ) ที่นำไปสู่การเร่งรัดการระเหยของน้ำในอาหารและการขนส่งผ่านพื้นผิว เมื่อน้ำเคลื่อนที่ออกไป ส่วนรูขุมขนเป็นถ่ายขึ้นโดยน้ำมันทอดเข้าไปในวัสดุ น้ำมันเลือกขึ้นโดยอาหารในระหว่างกระบวนการทอดได้มากขึ้น
กลายเป็นปัญหาสาธารณสุข และมีความต้องการที่จะลดปริมาณน้ำมัน เข้าใจที่ดีขึ้นของกระบวนการขนส่งและความสัมพันธ์ของตัวแปรต่างๆ ควรมีวิธีการในการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทอด ดังนั้น การควบคุมน้ำมันรถกระบะ , ตัวอย่าง คำอธิบายทางคณิตศาสตร์ของทอดในระดับที่แตกต่างกันของความซับซ้อนที่ได้รับรายงานคำอธิบายที่ง่ายที่สุดสามารถใช้Žเส้นโค้งเชิงประจักษ์ของทดลอง data1,2 . ตัวเลขขนาดใหญ่ของโมเดลที่ได้รับขึ้นอยู่กับการแพร่ของพลังงานและมวล ด้วยประการต่าง ๆ ในบัญชี
สำหรับการระเหยและบางครั้งไม่สนใจระเหยทั้งหมด ตัวอย่างเช่นแต่การแพร่กระจายของพลังงานและความชื้นถือว่าไม่มีการระเหยในผลงานของข้าวและและและ gamble3 dincer yildiz4 . dagerskog5 คำนวณอุณหภูมิโดยใช้เพียงการแพร่กระจายคำ
สมการพลังงานและไม่บัญชีผู้ใช้สำหรับความร้อนแฝงของการระเหยการระเหยของอินเตอร์เฟซที่ถูกติดตามโดยเพียงแค่ทราบว่าสถานที่ที่อุณหภูมิเกิน 100 องศา C จากวิธีการแก้สมการพลังงาน ปริมาณการระเหยได้คำนวณตามอัตราการเคลื่อนที่ของอินเตอร์เฟซ