The ability of lactic acid bacteria

The ability of lactic acid bacteria (LAB) to inhibit Aspergillus, Fusarium, and Penicillium, the main contaminants
in bread, was evaluated. Only four strains (Lactobacillus plantarum CRL 778, Lactobacillus reuteri
CRL 1100, and Lactobacillus brevis CRL 772 and CRL 796) from 95 strains tested displayed antifungal activity.
The major antifungal compounds were acetic and phenyllactic acids. The fermentation quotient
(FQ = 2.0) and the leaven volume (80 cm3
) of doughs with LB and yeasts were higher than doughs without
LB. The inclusion of antifungal LAB strains in the starter culture allowed a reduction in the concentration
of calcium propionate by 50% while still attaining a shelf life similar to that of traditional bread containing
0.4% CP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) การยับยั้ง Aspergillus, Fusarium และ ศาสตราจารย์ สารปนเปื้อนหลักในขนมปัง รับการประเมิน เพียงสี่สายพันธุ์ (บาซิลลัส CRL 778, reuteri แลคโตบาซิลลัสCRL 1100 และแลคโตบาซิลลัสเอกซ์เทนเซอร์ CRL 772 และ CRL 796) สายพันธุ์ 95 ทดสอบแสดงกิจกรรมต้านเชื้อราสารต้านเชื้อราที่สำคัญมีอะซิติก และกรด phenyllactic หารหมัก(FQ = 2.0) และไดรฟ์ข้อมูล leaven (80 cm3) ของ doughs LB และ yeasts ได้สูงกว่า doughs โดยไม่ปอนด์ รวมของห้องปฏิบัติการสายพันธุ์เชื้อราในสตาร์ทได้ลดความเข้มข้นของแคลเซียม propionate 50% แถมยังมีอายุประกอบด้วยขนมปังแบบดั้งเดิมยังคง0.4% CP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในการยับยั้งเชื้อรา Aspergillus, Fusarium และ Penicillium, สารปนเปื้อนหลัก
ในขนมปังถูกประเมิน เพียงสี่สายพันธุ์ (Lactobacillus plantarum CRL 778 Lactobacillus reuteri
CRL 1100 และ Lactobacillus brevis CRL 772 796 และ CRL) จาก 95 สายพันธุ์แสดงกิจกรรมต้านเชื้อรา.
สารต้านเชื้อราที่สำคัญมีกรดอะซิติกและ Phenyllactic เชาวน์หมัก
(FQ = 2.0) และปริมาณเชื้อ (80 cm3
) ของ doughs กับ LB และยีสต์สูงกว่า doughs โดยไม่ต้อง
LB. รวมของสายพันธุ์ LAB เชื้อราในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ได้รับอนุญาตในการลดความเข้มข้นที่
แคลเซียม propionate โดย 50% ขณะที่ยังคงบรรลุอายุการเก็บรักษาที่คล้ายกับขนมปังแบบดั้งเดิมที่มี
0.4% CP