Human intake of all flavonoids is e

Human intake of all flavonoids is estimated at a few hundred milligrams (13) to 650 mg/d (14). The total average intake of flavonols (quercetin, myricetin, and kaempferol) and flavones (luteolin and apigenin) was estimated as 23 mg/d, of which quercetin contributed ∼70%; kaempferol, 17%; myricetin, 6%; luteolin, 4%; and apigenin 3% (15).

Phenolic acids.
Phenolic acids can be subdivided into two major groups, hydroxybenzoic acids and hydroxycinnamic acids (Fig. 5). Hydroxybenzoic acid derivatives include p-hydroxybenzoic, protocatechuic, vannilic, syringic, and gallic acids. They are commonly present in the bound form and are typically a component of a complex structure like lignins and hydrolyzable tannins. They can also be found in the form of sugar derivatives and organic acids in plant foods.
Hydroxycinnamic acid derivatives include p-coumaric, caffeic, ferulic, and sinapic acids (Fig. 5). They are mainly present in the bound form, linked to cell-wall structural components, such as cellulose, lignin, and proteins through ester bonds. Ferulic acids occur primarily in the seeds and leaves of plants, mainly covalently conjugated to mono- and disaccharides, plant-cell-wall polysaccharides, glycoproteins, polyamines, lignin, and insoluble carbohydrate biopolymers. Wheat bran is a good source of ferulic acids, which are esterified to hemicellulose of the cell walls. Free, soluble-conjugated, and bound ferulic acids in grains are present in the ratio of 0.1:1:100 (16). Food processing, such as thermal processing, pasteurization, fermentation, and freezing, contributes to the release of these bound phenolic acids (17).

Caffeic, ferulic, p-coumaric, protocatechuic, and vannilic acids are present in almost all plants. Chlorogenic acids and curcumin are also major derivatives of hydroxycinnamic acids present in plants. Chlorogenic acids are the ester of caffeic acids and are the substrate for enzymatic oxidation leading to browning, particularly in apples and potatoes. Curcumin is made of two ferulic acids linked by a methylene in a diketone structure and is the major yellow pigment of mustard.Carotenoids.
Carotenoids are nature’s most widespread pigments and have also received substantial attention because of both their provitamin and antioxidant roles. More than 600 different carotenoids have been identified in nature. They occur widely in plants, microorganisms, and animals. Carotenoids have a 40-carbon skeleton of isoprene units (Fig. 6). The structure may be cyclized at one or both ends, may have various hydrogenation levels, or may possess oxygen-containing functional groups. Lycopene and β-carotene are examples of acyclized and cyclized carotenoids, respectively. Carotenoid compounds most commonly occur in nature in the all-trans form. The most characteristic feature of carotenoids is the long series of conjugated double bonds forming the central part of the molecule. This gives them their shape, chemical reactivity, and light-absorbing properties. β-Carotene, α-carotene, and β-cryptoxanthin are able to function as provitamin A. Zeaxanthin and lutein are the major carotenoids in the macular region (yellow spot) of the retina in humans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มนุษย์บริโภคของ flavonoids ทั้งหมดมีประมาณที่กี่ร้อย milligrams (13) ถึง 650 mg/d (14) การบริโภคเฉลี่ยรวม flavonols (quercetin, myricetin และ kaempferol) และ flavones (luteolin และ apigenin) ได้ประมาณเป็น 23 mg/d ที่ quercetin หรอก ∼70% kaempferol, 17% myricetin, 6% luteolin, 4% และ apigenin 3% (15)กรดฟีนอกรดฟีนอสามารถเป็นปฐมภูมิเป็นสองกลุ่มหลัก hydroxybenzoic กรด และกรด hydroxycinnamic (Fig. 5) อนุพันธ์ของกรด Hydroxybenzoic รวม p-hydroxybenzoic, protocatechuic, vannilic, syringic และกรด gallic พวกเขามีอยู่ทั่วไปในแบบฟอร์มที่ถูกผูกไว้ และมีส่วนประกอบของโครงสร้างซับซ้อนเช่น lignins hydrolyzable tannins โดยทั่วไป ยังสามารถพบได้ในรูปของอนุพันธ์น้ำตาลและกรดอินทรีย์ในโรงงานอาหารHydroxycinnamic อนุพันธ์กรดได้แก่กรด p-coumaric, caffeic, ferulic และ sinapic (Fig. 5) พวกเขาเป็นส่วนใหญ่อยู่ในฟอร์มที่ถูกผูกไว้ เชื่อมโยงกับผนังเซลล์โครงสร้างส่วนประกอบ เซลลูโลส lignin และโปรตีนผ่านพันธบัตรเอส กรด ferulic เกิดขึ้นในเมล็ดและใบของพืช กลวงส่วนใหญ่ covalently โมโน - disaccharides ผนังเซลล์พืช polysaccharides, glycoproteins, polyamines, lignin และคาร์โบไฮเดรตละลาย biopolymers เป็นหลัก รำข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของกรด ferulic ซึ่ง esterified เพื่อ hemicellulose ของผนังเซลล์ กรด ferulic ฟรี ละลายน้ำกลวง และผูกในธัญพืชมีอัตราส่วนของ 0.1:1:100 (16) การแปรรูปอาหาร เช่นการประมวลผลความร้อน พาสเจอร์ไรซ์ หมัก แช่ สนับสนุนการปล่อยกรดฟีนอเหล่านี้ผูก (17)Caffeic, ferulic, p-coumaric, protocatechuic และกรด vannilic มีอยู่ในพืชเกือบทั้งหมด กรด Chlorogenic และเคอร์ได้ยังสำคัญอนุพันธ์ของกรด hydroxycinnamic ที่อยู่ในพืช กรด Chlorogenic เป็นเอสเตอร์ของกรด caffeic และมีพื้นผิวสำหรับเอนไซม์ในระบบออกซิเดชันกับ browning โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง เคอร์คูมินทำจากกรด ferulic สองที่เชื่อมโยง ด้วยเมทิลีนไดในโครงสร้าง diketone และมีรงควัตถุสีเหลืองสำคัญของผักกาด CarotenoidsCarotenoids มีสีอย่างแพร่หลายมากที่สุดของธรรมชาติ และได้รับความสนใจพบเนื่องจากบทบาทของ provitamin และสารต้านอนุมูลอิสระ ได้รับการระบุ carotenoids 600 กว่าแตกต่างกันในธรรมชาติ พวกเขาเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางในพืช จุลินทรีย์ และสัตว์ Carotenoids มีคาร์บอน 40 โครงกระดูกของหน่วย isoprene (Fig. 6) โครงสร้างอาจจะ cyclized ที่ปลายหนึ่ง หรือทั้งสอง อาจมีไฮโดรจีเนชันระดับต่าง ๆ หรืออาจมีกลุ่ม functional ประกอบด้วยออกซิเจน Lycopene และβ-แคโรทีนเป็นตัวอย่างของ acyclized และ cyclized carotenoids ตามลำดับ สาร carotenoid มักเกิดขึ้นในธรรมชาติในแบบฟอร์มธุรกรรมทั้งหมด คุณสมบัติลักษณะส่วนใหญ่ของ carotenoids เป็นชุดยาวของพันธบัตรคู่กลวงเป็นส่วนของโมเลกุล ซึ่งทำให้พวกเขา และของพวกเขารูปร่าง การเกิดปฏิกิริยาเคมี คุณสมบัติดูดแสง Βแคโรทีน แคโรที นด้วยกองทัพ และβ-cryptoxanthin ได้สามารถทำงานเป็น provitamin A. Zeaxanthin และลูทีน carotenoids ที่สำคัญในภูมิภาค macular (จุดสีเหลือง) ของจอตาในมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคของมนุษย์ของ flavonoids ทั้งหมดอยู่ที่ประมาณไม่กี่ร้อยมิลลิกรัม (13) 650 มก. / วัน (14) การบริโภคเฉลี่ยรวมของ flavonols (quercetin, myricetin และเฟอรอล) และฟลาโวน (luteolin และ apigenin) อยู่ที่ประมาณ 23 มก. / วันซึ่งมีส่วน quercetin ~70%; เฟอรอล 17%; myricetin, 6%; luteolin, 4%; และ apigenin 3% (15). กรดฟีโนลิก. กรดฟีโนลิกสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลักกรด hydroxybenzoic และกรด hydroxycinnamic (รูปที่. 5) อนุพันธ์ของกรด hydroxybenzoic รวมถึง P-hydroxybenzoic, protocatechuic, vannilic, syringic และกรดฝรั่งเศส พวกเขามักอยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้และโดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบของโครงสร้างที่ซับซ้อนเช่น lignins และแทนนิน hydrolyzable พวกเขายังสามารถพบได้ในรูปแบบของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในอาหารพืช. อนุพันธ์ของกรด Hydroxycinnamic รวมถึง P-coumaric, caffeic, ferulic และกรด sinapic (รูปที่. 5) พวกเขาส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้ที่เชื่อมโยงกับส่วนประกอบโครงสร้างผนังเซลล์เช่นเซลลูโลสลิกนินและโปรตีนผ่านพันธบัตรเอสเตอร์ กรด Ferulic เกิดขึ้นเป็นหลักในเมล็ดและใบของพืชส่วนใหญ่จะผัน covalently ขาวดำและ disaccharides, polysaccharides พืชผนังเซลล์, ไกลโคโปรตีน, โพลีเอไมลิกนินและพลาสติกชีวภาพคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำ รำข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของกรด ferulic ซึ่งจะ esterified ไปเฮมิเซลลูโลสของผนังเซลล์ ฟรีละลาย-ผันและกรด ferulic ที่ถูกผูกไว้ในธัญพืชที่มีอยู่ในอัตราส่วน 0.1: 1: 100 (16) การแปรรูปอาหารเช่นการประมวลผลความร้อนพาสเจอร์ไรซ์หมักและแช่แข็งมีส่วนช่วยในการเปิดตัวของกรดฟีนอลเหล่านี้ผูกพัน (17). caffeic, ferulic, p-coumaric, protocatechuic และกรด vannilic ที่มีอยู่ในพืชเกือบทั้งหมด กรด chlorogenic และขมิ้นชันยังมีการซื้อขายสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่สำคัญของกรด hydroxycinnamic อยู่ในพืช กรด chlorogenic เป็นเอสเตอร์ของกรด caffeic และมีสารตั้งต้นสำหรับการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ที่นำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลโดยเฉพาะในแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง Curcumin ทำจากสองกรด ferulic เชื่อมโยงโดยเมทิลีนในโครงสร้าง diketone ได้และเป็นเม็ดสีเหลืองที่สำคัญของ mustard.Carotenoids. Carotenoids เป็นเม็ดสีธรรมชาติที่แพร่หลายมากที่สุดและได้รับความสนใจอย่างมากเพราะทั้งสองบทบาทของพวกเขาและโปรวิตามินเอสารต้านอนุมูลอิสระ กว่า 600 นอยด์ที่แตกต่างกันได้รับการระบุในธรรมชาติ ที่จะเกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในพืชจุลินทรีย์และสัตว์ Carotenoids มีโครงกระดูก 40 คาร์บอนหน่วย isoprene (รูปที่. 6) โครงสร้างอาจจะ cyclized ที่หนึ่งหรือทั้งสองอาจมีระดับไฮโดรจิเนต่างๆหรืออาจมีออกซิเจนที่มีการทำงานเป็นกลุ่ม ไลโคปีนและβแคโรทีนเป็นตัวอย่างของ carotenoids acyclized และ cyclized ตามลำดับ สาร carotenoid มากที่สุดเกิดขึ้นในธรรมชาติในทุกรูปแบบทรานส์ คุณสมบัติลักษณะส่วนใหญ่ของนอยด์เป็นชุดยาวของพันธะคู่ผันรูปภาคกลางของโมเลกุล นี้จะช่วยให้พวกเขารูปร่างของพวกเขาเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและคุณสมบัติดูดซับแสง β-แคโรทีน, αแคโรทีนและβ-cryptoxanthin สามารถที่จะทำงานเป็นโปรวิตามินเอเอซีแซนทีนและลูทีนเป็นนอยด์ที่สำคัญในภูมิภาคจอประสาทตา (จุดสีเหลือง) ของจอประสาทตาในมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคของมนุษย์ทั้งหมดของ flavonoids มีประมาณไม่กี่ร้อยมิลลิกรัม ( 13 ) 650 mg / d ( 14 ) ปริมาณเฉลี่ยของฟลาโวนอล ( แหล่งปลูกไมริซีทิน และเคมเฟอรอล ) และนิลในสูตร ( และลูทิโอลินพิจีนิน ) ซึ่งเป็น 25 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่ง เคอร์ซิทินในส่วน∼ 70% แคมเฟอรอล , 17 % ; ไมริซีทิน 6 % ; ลูทีโอลิน , 4 % และ 3 % พิจีนิน ( 15 ) .

ฟีโนลิก แอซิด .
ฟีโนลิก กรดสามารถแบ่งออกได้เป็นสองกลุ่มหลัก hydroxybenzoic hydroxycinnamic กรดและกรด ( ภาพที่ 5 ) hydroxybenzoic กรดอนุพันธ์รวม p-hydroxybenzoic protocatechuic vannilic syringic , , , , และฝรั่งเศสกรด พวกเขามักอยู่ในรูปแบบจำกัดและโดยทั่วไปเป็นองค์ประกอบของโครงสร้างที่ซับซ้อน เช่น ลิกนิน และ hydrolyzable แทนนินพวกเขายังสามารถพบได้ในรูปของอนุพันธ์ของน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในอาหารพืช .
hydroxycinnamic อนุพันธ์รวม p-coumaric Caffeic กรด ferulic , , , และ sinapic กรด ( ภาพที่ 5 ) ส่วนใหญ่พวกเขาจะถูกนำเสนอในรูปแบบผูกเชื่อมโยงกับเซลล์ โครงสร้างผนัง เช่น เซลลูโลส ลิกนินและโปรตีนผ่านพันธบัตรเอสเตอร์กรดเฟอรูลิกเกิดขึ้นเป็นหลักในเมล็ดและใบของพืชส่วนใหญ่ covalently conjugated โมโน - และน้ำตาลโมเลกุลคู่ พืช ผนังเซลล์ polysaccharides , ไกลโคโปรตีน polyamines น้ำ และไม่ละลายน้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน . รําข้าวสาลีเป็นแหล่งของกรดเฟอรูลิก ซึ่งเป็น esterified กับเฮมิเซลลูโลสของผนังเซลล์ ละลาย conjugated , ฟรี