Using an oven proof casserole, heat

Using an oven proof casserole, heat a tablespoon of olive oil and a tablespoon of butter over medium heat. Let the butter foam but not burn and then add the onion and carrot and fry for about three minutes until they start to colour. Add the bacon lardons and continue to cook over a medium heat until the bacon begins to brown. Then add the garlic and cook for three or four minutes more. Don’t let the garlic colour, merely melt. Remove the vegetables and bacon from the pan, leaving the fats behind, and keep on one side.

Dry your chicken pieces with kitchen paper, turn up the heat under the pan to get the fats really hot and then add four pieces of chicken, skin side down and fry them WITHOUT MOVING THEM for about four minutes. (If you’re one of these fidgety cooks who likes tossing food about like they do on the telly, the chicken won’t brown!!)

After about four minutes when the chicken pieces are golden, turn them over and cook for about another three minutes, remove from the pan and repeat with your other four pieces of chicken.

Next stage is exciting but can be dangerous! Put all the ingredients back in the casserole and turn the heat down. Have a box of matches ready, tip in the cognac, lean back away from the pan and hold a lighted match quickly a couple of inches over the bubbling liquid. It will ignite! (it’s a good idea to turn off your extractor fan off before doing this - you don’t want to suck the flames into it). When the flames have died down you will be left with essence of cognac without the bitter alcohol.

Season the chicken with a little salt and black pepper and add the red wine (reserving two small glasses) fairly slowly so that a simmer is maintained. Then add the herbs and chicken stock, cover the casserole and transfer to a slow oven. (150˚C works for me).

You want the dish to burp away gently in the oven for about one and a half to two hours, depending on the age of the bird. Keep checking during cooking that the dish isn’t boiling hard in the oven. After one and a half hours check every ten minutes or so to see if the chicken is cooked – take a skewer or small sharp knife and poke the thigh pieces. If the meat is separating from the bone easily, it is ready.

Whilst the coq is cooking, prepare the beurre manie for thickening the sauce. This is merely two teaspoons of butter and two teaspoons of flour mixed together until amalgamated. Keep in the fridge until needed later.

Also at this stage you could prepare the mushrooms. Clean them with a damp cloth, and add them to a mixture of two teaspoons of butter and half a glass of the reserved wine brought to a simmer in a small pan. Season with some salt and black pepper, cover and cook gently for twenty minutes giving the pan a little shake every now and then, draw them off the heat and keep till later..

When you are happy that the chicken is REALLY tender, carefully lift it out of the casserole, cover and keep warm. Strain the sauce into a clean pan, add any liquid from the mushrooms and then boil hard until reduced by two thirds. Taste the sauce for seasoning and then whisk in the beurre manie in small pieces a little at a time until you have the sauce as thick as you like.

Add in the chicken and mushrooms to reheat and serve two pieces of chicken each, surrounded by the mushrooms and ladle the sauce over.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เป็นหม้อเตาอบหลักฐาน ร้อนอาหารของน้ำมันมะกอกและอาหารเนยปานกลาง ให้เนยโฟม แต่ไม่เขียนมา แล้วหอมใหญ่ และแครอท และทอดประมาณ 3 นาทีจนกว่าพวกเขาเริ่มต้นสี เพิ่ม lardons เบคอน และดำเนินต่อการปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนกว่าเบคอนจะเริ่มสีน้ำตาล แล้วเพิ่มกระเทียม และอาหารสาม หรือสี่นาทีเพิ่มเติม อย่าให้กระเทียมสี เพียงละลาย เอาผักและเบคอนออกจากกระทะ ออกจากไขมันหลัง และให้ด้านหนึ่งแห้งของชิ้นไก่ ด้วยกระดาษครัว เปิดความร้อนภายใต้แพน การได้รับไขมันร้อนจริง ๆ สี่ชิ้นส่วนของไก่ ผิวข้างลง และทอดได้โดยไม่ต้องย้ายพวกเขาประมาณสี่นาที (ถ้าคุณเป็นพ่อครัวเหล่านี้ fidgety ที่ชอบ tossing อาหารเกี่ยวกับเหมือนบนจอแก้วหนึ่ง ไก่จะสีน้ำตาล!!)หลังจากประมาณสี่นาทีเมื่อชิ้นส่วนไก่ได้ทอง เปิดกว่า และปรุงอาหารสำหรับเกี่ยวกับอีก สามนาที เอาออกจากกระทะ และทำของอื่น ๆ สี่ชิ้นส่วนของไก่ขั้นต่อไปเป็นที่น่าตื่นเต้น แต่อาจเป็นอันตราย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใน และเปิดความร้อนลง มีกล่องพร้อมตรงกัน คำแนะนำในคอนยัค แบบ lean กลับจากกระทะ และเหนี่ยวตรงกระจกอย่างรวดเร็วไม่กี่นิ้วของเหลวไหลเอื่อย ๆ จะจุด (ควรปิดพัดลมระบายของออกก่อนที่จะทำนี้ - ไม่ต้องดูดเปลวไฟมา) เมื่อเปลวไฟได้เสียชีวิตลงคุณจะไม่เปลี่ยน ด้วยของคอนยัคโดยเหล้าขมฤดูกาลไก่ ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย และเพิ่มสีแดงไวน์ (สำรองสองแก้วเล็ก) ค่อนข้างช้าเพื่อให้การประมาณไว้ เพิ่มสมุนไพรและหุ้นไก่ ครอบคลุมหม้อดินและโอนย้ายไปที่เตาอบช้า (150˚C ทำงานสำหรับฉัน)ต้องจานการเรอไปเบา ๆ ในเตาอบประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของนก ทำการตรวจสอบในระหว่างการทำอาหารที่จานไม่เดือดหนักในเตาอบ หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งตรวจทุกสิบนาที หรือดังนั้นเมื่อต้องการดูถ้าไก่สุก – สะเต๊ะหรือมีดเล็กคม และโผล่ชิ้นสะโพก ถ้าเนื้อเป็นแยกจากกระดูกอย่างง่ายดาย เสร็จแล้วในขณะที่อาหารก็อค เตรียม beurre manie สำหรับ thickening น้ำจิ้ม นี้เป็นแค่สองช้อนชาเนยและสองช้อนชาของแป้งที่ผสมเข้าด้วยกันจนกระทั่งประสม เก็บในตู้เย็นจนกว่าต้องการในภายหลังนอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมเห็ด ทำความสะอาด ด้วยผ้าชื้น และเพิ่มลงในส่วนผสมของสองช้อนชาเนยและครึ่งแก้วไวน์สงวนนำไปประมาณการในกระทะขนาดเล็ก ฤดูกาลเกลือและพริกไทยดำ ครอบคลุม และอาหารเบา ๆ สำหรับ 20 นาทีให้กระทะเล็กน้อยเขย่าทุกขณะนี้แล้ว ดึงพวกเขาออกจากความร้อน และเก็บจนในภายหลัง...เมื่อคุณมีความสุขว่าไก่จริง ๆ เงิน รอบคอบยกออกจากหม้อ ปก และทำให้อบอุ่น สายพันธุ์น้ำจิ้มเป็นปานสะอาด เพิ่มของเหลวใด ๆ จากเห็ดแล้ว ต้มยากจนลดลง โดยสองในสาม รสชาติน้ำจิ้มสำหรับปรุงรสแล้ว สั้นปัดฝุ่นใน manie beurre ชิ้นเล็กน้อยในแต่ละครั้งจนกว่าจะได้น้ำจิ้มหนา ตามต้องการเพิ่มในไก่และเห็ดที่ให้อุ่น และบริการชิ้นส่วนทั้งสองของไก่แต่ละ ล้อมเห็ด และทัพพีซอสที่ผ่าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้หม้อหลักฐานเตาอบความร้อนช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและเนยช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ให้โฟมเนย แต่ไม่เผาไหม้และจากนั้นเพิ่มความหอมและแครอทและทอดประมาณสามนาทีจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นในการสี เพิ่ม lardons เบคอนและยังคงปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเบคอนเริ่มต้นเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่กระเทียมและปรุงอาหารสำหรับสามหรือสี่นาที อย่าปล่อยให้สีกระเทียมเพียงละลาย นำผักและเบคอนจากกระทะออกจากไขมันที่อยู่เบื้องหลังและให้ด้านหนึ่ง. แห้งชิ้นไก่ของท่านด้วยกระดาษครัวเปิดขึ้นภายใต้ความร้อนในกระทะที่จะได้รับไขมันร้อนจริงๆแล้วเพิ่มสี่ชิ้นส่วนของไก่ผิว ข้างลงและทอดพวกเขาโดยไม่ต้องย้ายพวกเขาประมาณสี่นาที (ถ้าคุณเป็นหนึ่งในพ่อครัวหงุดหงิดเหล่านี้ที่ชอบโยนอาหารเหมือนที่พวกเขาทำในโทรทัศน์ไก่จะไม่สีน้ำตาล !!) หลังจากนั้นประมาณสี่นาทีเมื่อชิ้นไก่มีสีทองทำให้พวกเขามากกว่าและปรุงอาหารสำหรับอีกประมาณ สามนาทีเอาออกจากกระทะและทำซ้ำกับคนอื่น ๆ ของคุณสี่ชิ้นส่วนของไก่. ขั้นตอนต่อไปเป็นที่น่าตื่นเต้น แต่อาจเป็นอันตราย! ใส่ส่วนผสมทั้งหมดกลับมาในหม้อปรุงอาหารและเปิดความร้อนลง มีกล่องไม้ขีดไฟพร้อมเคล็ดลับในคอนยัค, ยันกลับออกไปจากกระทะและถือได้ลงแข่งขันได้อย่างรวดเร็วไม่กี่นิ้วกว่าของเหลวเดือด มันจะจุด! (มันเป็นความคิดที่ดีที่จะปิดพัดลมระบายของคุณออกก่อนที่จะทำนี้ - คุณไม่ต้องการที่จะดูดเปลวไฟเป็นมัน) เมื่อเปลวไฟมีผู้เสียชีวิตลงที่คุณจะถูกทิ้งไว้กับสาระสำคัญของคอนยัคโดยไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขม. ซีซั่นไก่กับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำและเพิ่มไวน์แดง (จองแก้วขนาดเล็กสอง) ค่อนข้างช้าเพื่อให้เคี่ยวจะยังคง แล้วเพิ่มสมุนไพรและสต๊อกไก่ครอบคลุมหม้อปรุงอาหารและการถ่ายโอนไปยังเตาอบช้า (150C ทำงานสำหรับฉัน). คุณต้องการจานเรอออกไปเบา ๆ ในเตาอบประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของนก ให้ตรวจสอบในระหว่างการปรุงอาหารจานที่ไม่ได้เดือดอย่างหนักในเตาอบ หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งตรวจสอบทุกสิบนาทีหรือเพื่อที่จะดูว่าไก่สุก - ใช้เสียบหรือมีดคมขนาดเล็กและต้นขาโผล่ชิ้น ถ้าเนื้อจะแยกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายก็พร้อม. ขณะที่ไก่คือการทำอาหารเตรียม Manie Beurre สำหรับซอสหนา นี้เป็นเพียงสองช้อนชาเนยและสองช้อนชาแป้งผสมเข้าด้วยกันจน บริษัท เก็บไว้ในตู้เย็นจนความจำเป็นในภายหลัง. นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเตรียมเห็ด ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเพิ่มลงในส่วนผสมของทั้งสองช้อนชาเนยและครึ่งแก้วไวน์ลิขสิทธิ์นำไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำปกบางและปรุงอาหารเบา ๆ ยี่สิบนาทีให้กระทะสั่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกขณะนี้แล้ววาดพวกเขาออกความร้อนและเก็บทีหลัง .. เมื่อคุณมีความสุขที่ไก่เป็นจริงอ่อนโยนอย่างยก มันออกมาจากหม้อครอบคลุมและให้อบอุ่น สายพันธุ์ซอสลงไปในกระทะที่สะอาดเพิ่มของเหลวใด ๆ จากเห็ดแล้วต้มจนยากที่ลดลงโดยสองในสาม ลิ้มรสซอสสำหรับปรุงรสแล้วปัดใน Beurre Manie ในชิ้นเล็ก ๆ เล็ก ๆ น้อย ๆ ในเวลาจนกว่าคุณจะมีซอสหนาตามที่คุณต้องการ. เพิ่มในไก่และเห็ดเพื่ออุ่นและทำหน้าที่สองชิ้นของไก่แต่ละรายล้อมไปด้วย เห็ดและตักซอสกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้เตาอบหลักฐานหม้อร้อนช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอกและช้อนโต๊ะของเนยเหนือกลางความร้อน ให้เนยโฟม แต่ไม่เขียนแล้ว ใส่หอมใหญ่ และแครอทลงไปผัดประมาณ 3 นาที จนเริ่มเป็นสี เพิ่มเบคอน lardons อย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเบคอนเริ่มสีน้ำตาล แล้วเพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารสำหรับอีกสามหรือสี่นาทีอย่าให้กระเทียมสีเพียงละลาย เอาผักและเบคอนจากกระทะออกจากไขมันไว้ และให้ด้านหนึ่ง

บริการชิ้นไก่กับกระดาษครัวเปิดขึ้นความร้อนในกระทะจะได้รับไขมันร้อนจริงๆแล้วเพิ่มสี่ชิ้นไก่ , ผิวด้านข้างลงและทอดพวกเขาโดยไม่ต้องย้ายไว้ประมาณ 4 นาที .( ถ้าคุณเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ชอบโยนอาหารเหล่านี้หงุดหงิดเรื่องเหมือนที่พวกเขาทำบนจอแก้ว ไก่ไม่สีน้ำตาล ! ! ! )

หลังจากประมาณสี่นาทีเมื่อชิ้นไก่ทอง , เปิดมากกว่าและปรุงอาหารสำหรับอีกสามนาที เอาออกจากกระทะและทำซ้ำกับอีกสี่ชิ้นของไก่ . . . .

ขั้นตอนต่อไปเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น แต่สามารถเป็นอันตรายใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ และเปิดความร้อนลง มีไม้ขีดไฟพร้อมเคล็ดลับในคอนญัก , พิงกลับออกจากกระทะและถือไม้ขีดจุดไฟอย่างรวดเร็ว สองนิ้วกว่าฟองน้ำ จะจุดไฟ ( มันเป็นความคิดที่ดีที่จะปิดพัดลมระบายออกก่อนทำ - คุณไม่ต้องการที่จะดูดเปลวไฟเข้าไป )เมื่อเปลวไฟได้ตายลงคุณจะซ้ายกับแก่นแท้ของคอนยัคปราศจากแอลกอฮอล์ขม .

ปรุงรสไก่กับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดําและเพิ่มไวน์แดง ( จองแก้วเล็ก 2 ) ค่อนข้างช้า ดังนั้น ที่เคี่ยวเป็นรักษา แล้วเพิ่มสมุนไพรและไก่หม้อปรุงอาหาร , ครอบคลุมและโอนไปยังเตาอบช้า ( 150 ˚ C ใช้ได้สำหรับผม

)คุณต้องการอาหารไปเรอไปเบา ๆในเตาอบประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของนก ให้ตรวจสอบในระหว่างการปรุงอาหารที่จานไม่เดือดหนักในเตาอบ หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เช็คทุกสิบนาทีหรือดังนั้นเพื่อดูว่าไก่สุก และเอาไม้เสียบหรือมีดแหลมเล็กและต้นขาชิ้นโผล่ถ้าเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย พร้อม

ขณะที่ต้นทุนอาหาร เตรียม beurre จำนวน thickening ซอส นี่เป็นเพียงสองช้อนชาของเนยและสองช้อนชาของแป้งผสมเข้าด้วยกันจนกว่าบริษัท . เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ทีหลัง

นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเตรียมเห็ด ทำความสะอาดมันด้วยผ้าที่ชื้นและเพิ่มลงในส่วนผสมของสองช้อนชาของเนยและครึ่งแก้วรองไวน์นำไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ , ครอบคลุมและปรุงอาหารเบา ๆยี่สิบนาทีให้เขย่ากระทะเล็กน้อย แล้วก็วาดพวกเขาออกจากความร้อนและรักษาจนถึงทีหลัง . . . . . . .

เมื่อคุณมีความสุขที่ไก่มันนุ่มอย่างระมัดระวัง ยกออกจากหม้อ ,ครอบคลุมและให้ความอบอุ่น สายพันธุ์ซอสในกระทะสะอาด เพิ่มของเหลวใด ๆจากเห็ด แล้วต้มอย่างหนักจนลดลงเหลือสองในสาม รสชาติซอสที่ปรุงรสแล้วปัดใน beurre จำนวนชิ้นเล็กในเวลาจนกว่าคุณจะได้ซอสหนา ตามที่คุณชอบ

ใส่ไก่และเห็ดจะอุ่น และใช้สองชิ้นของไก่แต่ละตัวล้อมรอบด้วยเห็ดและตักซอสราด .