J Food Sci. 2007 Jun;72(5):C288-93.

J Food Sci. 2007 Jun;72(5):C288-93.
Folates in Asian noodles: III. Fortification, impact of processing, and enhancement of folate intakes.
Bui LT1, Small DM.
Author information
Abstract
Asian noodles, a widely consumed staple food, were evaluated as potential vehicles for fortification with folic acid. Samples of white salted, yellow alkaline, and instant noodles, prepared under controlled laboratory conditions, were fortified and folates were measured at each stage of processing using a microbiological assay. Although the 3 styles showed differing patterns of retention, overall losses were slightly more than 40% and were similar for all styles. White salted and yellow alkaline noodles showed no significant decrease in total folate content during production. In contrast, significant losses occurred for instant noodles during steaming and deep-frying of the noodle strands. In all cases, substantial losses occurred during subsequent cooking of the dried noodles. Fortification at a rate of 50% of the reference value per serving resulted in retention of folate at levels corresponding to 30% following cooking, whereas unfortified noodles contributed less than 4% per serving. It is concluded that fortifying Asian noodles provides an effective means for enhancing folate intake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

J อาหาร Sci. 2007 มิถุนายน 72 (5): C288-93.
Folates ในเอเชียก๋วยเตี๋ยว: III ระบบป้อมปราการ ผลกระทบของการประมวลผล และเพิ่มประสิทธิภาพของโฟภาค
Bui LT1 เล็ก DM.
เขียนข้อมูล
นามธรรม
ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย อาหารหลักที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ถูกประเมินว่าเป็นยานพาหนะสำหรับระบบป้อมปราการด้วยกรดโฟลิค ตัวอย่าง ของเค็มสีขาว เหลืองด่าง ก๋วยเตี๋ยว เตรียมภายใต้ห้องปฏิบัติการควบคุม เงื่อนไข ถูกธาตุ และ folates ถูกวัดในแต่ละขั้นตอนของการประมวลผลโดยใช้การทดสอบทางจุลชีววิทยา แม้ว่าแบบที่ 3 แสดงให้เห็นว่ารูปแบบที่แตกต่างกันของการ ขาดทุนโดยรวมมีขนาดเล็กกว่า 40% และคล้ายกันในลักษณะทั้งหมด ขาวเค็ม และก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองที่แสดงให้เห็นว่าไม่สำคัญลดโฟรวมเนื้อหาในระหว่างการผลิต ในทางตรงกันข้าม ขาดทุนสำคัญเกิดสำหรับก๋วยเตี๋ยวระหว่างนึ่ง และ deep-frying ของ strands ก๋วยเตี๋ยว ในทุกกรณี ขาดทุนพบเกิดขึ้นในระหว่างการทำอาหารก๋วยเตี๋ยวแห้งตามมา ระบบป้อมปราการในอัตรา 50% ของค่าอ้างอิงสำหรับแต่ละบริการให้เก็บรักษาของโฟเลตในระดับที่สอดคล้องกับ 30% วิธีทำอาหาร ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยว unfortified ส่วนน้อยกว่า 4% ต่อการให้บริการ มันจะสรุปว่า fortifying ก๋วยเตี๋ยวเอเชียให้วิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มปริมาณของโฟเลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิทย์อาหารเจ . 2007 มิถุนายน ; 72 ( 5 ) : c288-93 .
โฟเลตในก๋วยเตี๋ยวเอเชีย : III . ป้อมปราการ , ผลกระทบของการแปรรูปและการเพิ่มประสิทธิภาพของโฟเลตและ .
บุ๋ย lt1 DM ขนาดเล็ก ข้อมูลผู้เขียน


เป็นเอเชียก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักบริโภคอย่างกว้างขวาง โดยศึกษาเป็นยานพาหนะที่มีการเสริมด้วยกรดโฟลิค ตัวอย่างของขาวเค็ม สีเหลืองด่าง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเตรียมภายใต้สภาพควบคุมห้องปฏิบัติการ มีเสริมโฟเลตและวัดในแต่ละขั้นตอนของการประมวลผลโดยใช้การทดสอบทางจุลชีววิทยา . ถึงแม้ว่ารูปแบบของการแสดงที่แตกต่างกัน 3 ลักษณะ ความสูญเสียโดยรวมเล็กน้อยกว่า 40% และมีความคล้ายคลึงกับลักษณะทั้งหมดสีขาวและสีเหลือง ด่าง เค็ม ก๋วยเตี๋ยว พบว่ามีอิทธิพลลดลงในเนื้อหาโฟเลตทั้งหมดในระหว่างการผลิต ในทางตรงกันข้ามการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในช่วงนึ่งและลึกทอดของก๋วยเตี๋ยวเส้น . ในทุกกรณี , การสูญเสียมากมายเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารที่ตามมาของก๋วยเตี๋ยวแห้ง .ป้อมปราการในอัตรา 50 % ของค่าอ้างอิงต่อการให้บริการทำให้ความคงทนของโฟเลทที่ระดับที่สอดคล้องกันถึง 30% ตามการปรุงอาหาร ส่วนบะหมี่ซีสนับสนุนน้อยกว่า 4% ต่อการให้บริการ สรุปได้ว่าประมาณก๋วยเตี๋ยวเอเชียให้วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มโฟเลตบริโภค