Effects of solid content of starch

Effects of solid content of starch slurry on noodle quality
The transparency was the most important appearance attribute of noodles. The transparent noodles were perceived as high quality product by customers [2]. The color of noodles at various solid contents was significant difference (Table 9). As increasing solid content of starch slurry, it was likely to reduce lightness (L*) of noodles, especially for dry noodles. The high solid content of starch slurry could lead to insufficient water for starch completely gelatinization, the presence of incompletely gelatinized starch granules in noodles could affect noodle color or transparence. The cooking time, rehydration and cooking loss of starch noodles considerable increased with increasing of solid content of starch slurry (Table 10). The water content in starch slurry can become inadequate for starch gelatinization as starch concentration in starch slurry was too high [3,15]. The excess presence of incompletely gelatinized starch granules in noodle matrix promoted starch solubility into cooking water, resulting in high cooking loss and long cooking time. The results in Table 10 indicated that as increase of solid content of starch slurry resulted in markedly increasing of extension modulus
(

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเนื้อหาที่เป็นของแข็งของสารละลายแป้งก๋วยเตี๋ยวคุณภาพ ความโปร่งใสที่มีแอตทริบิวต์ลักษณะสำคัญของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง โดยลูกค้า [2] สีของเส้นที่ทึบเนื้อหาต่าง ๆ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (ตาราง 9) เป็นการเพิ่มเนื้อหาที่เป็นของแข็งของสารละลายแป้ง มันเป็นแนวโน้มที่จะลดความสว่าง (L *) ของก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง เนื้อหาแข็งสูงของสารละลายแป้งอาจทำให้น้ำไม่เพียงพอสำหรับแป้งสมบูรณ์ gelatinization สถานะของเม็ดแป้ง gelatinized สมบูรณ์ในก๋วยเตี๋ยวอาจมีผลต่อสีก๋วยเตี๋ยวหรือ transparence เวลาทำอาหาร rehydration และสูญเสียแป้งก๋วยเตี๋ยวมากทำอาหารเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มเนื้อหาของแข็งของสารละลายแป้ง (ตาราง 10) ปริมาณน้ำในสารละลายแป้งสามารถทำงานได้ไม่เพียงพอสำหรับแป้ง gelatinization เป็นความเข้มข้นของแป้งในสารละลายแป้งมากเกินไป [3,15] แสดงส่วนเกินของเม็ดแป้ง gelatinized สมบูรณ์ในเมตริกซ์ก๋วยเตี๋ยวส่งเสริมแป้งละลายในอาหารน้ำ ผลขาดทุนอาหารที่สูง และยาวทำอาหารเวลา ตาราง 10 ผลการระบุที่เพิ่มขึ้นของสารละลายแป้งแข็งเนื้อหาให้เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดของโมดูลัสขยาย (

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเนื้อหาที่เป็นของแข็งของสารละลายแป้งกับคุณภาพก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสเป็นแอตทริบิวต์ลักษณะที่สำคัญที่สุดของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจากลูกค้า [2] สีของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปริมาณของแข็งต่างๆตามมาก็คือความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (ตารางที่ 9) การเพิ่มเนื้อหาที่เป็นของแข็งของสารละลายแป้งมันเป็นแนวโน้มที่จะลดความสว่าง (L *) ของบะหมี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง เนื้อหาที่เป็นของแข็งสูงของน้ำแป้งอาจนำไปสู่น้ำไม่เพียงพอสำหรับแป้งสมบูรณ์เจ, การปรากฏตัวของ gelatinized ไม่สมบูรณ์เม็ดแป้งในก๋วยเตี๋ยวอาจมีผลต่อสีก๋วยเตี๋ยวหรือโปร่งใส เวลาทำอาหาร, การคืนและการสูญเสียการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวแป้งมากเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งของสารละลายแป้ง (ตารางที่ 10) ปริมาณน้ำในน้ำแป้งจะกลายเป็นไม่เพียงพอสำหรับการเกิดเจลสตาร์ชเป็นความเข้มข้นแป้งในน้ำแป้งสูงเกินไป [3,15] การปรากฏตัวส่วนที่เกินจาก gelatinized ไม่สมบูรณ์เม็ดแป้งในเมทริกซ์ก๋วยเตี๋ยวการส่งเสริมการละลายแป้งลงไปในน้ำปรุงอาหารทำให้สูญเสียการทำอาหารสูงและเวลาการปรุงอาหารนาน ผลในตารางที่ 10 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งของสารละลายแป้งส่งผลอย่างเห็นได้ชัดที่เพิ่มขึ้นของโมดูลัสส่วนต่อขยาย
(

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปริมาณของแข็งในน้ำแป้ง
คุณภาพบะหมี่ความโปร่งใสเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ปรากฏคุณลักษณะของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง โดยลูกค้า [ 2 ] สีก๋วยเตี๋ยวที่ปริมาณของแข็งต่างๆแตกต่าง ( ตารางที่ 9 ) เป็นการเพิ่มปริมาณของแข็งในน้ำแป้ง มันน่าจะลดความสว่าง ( L * ) ของก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวแห้ง เนื้อหาของแข็งสูงน้ำอาจจะไม่เพียงพอสำหรับแป้งแป้งน้ำแป้งสุกอย่างสมบูรณ์ , การแสดงปกติวุ้นเม็ดสตาร์ชในก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่สีอาจมีผลต่อลักษณะโปร่งแสง การทำอาหารเวลาศึกษาและอาหารการสูญเสียแป้งก๋วยเตี๋ยวมากเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มปริมาณของแข็งสารละลายแป้ง ( ตารางที่ 10 ) ปริมาณน้ำในน้ำแป้งจะไม่เพียงพอสำหรับค่าความเข้มข้นของสารละลายแป้ง แป้ง แป้งก็สูง [ 3,15 ]ส่วนเกินของตนปกติวุ้นเม็ดสตาร์ชในการละลายแป้งเป็นอาหารได้เมทริกซ์ บะหมี่น้ำ เป็นผลในการ สูญเสียสูง และเวลาทำอาหารนาน ผลในตารางที่ 10 พบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณของแข็งในน้ำแป้ง ทำให้การขยายโมดูลัส
( อย่างเห็นได้ชัด