The hydrolysis of muscular proteins

The hydrolysis of muscular proteins to peptides is mainly achieved by the activity of endogenous enzymes. The endopeptidases - cathepsins B, B + L and H – ware shown to remain active throughout the fermentation of dry cured ham and fermented sausages, whereas tissular calpains are inactivated during fermentation and do not contribute significantly to overall to overall proteolysis. Furthermore, muscle exopeptidases contribute to peptide conversion amino acids. The proteolytic system of lactobacilli consists mainly of cell wall-associated proteinases, which convert proteins to oligopeptides. Oligoprptide transport is the main route for nitrogen entry into the bacterial cells, and virtually all peptidases are located intracellularly. The proteolytic activity of starter cultures is weak compared to tissue enzymes. Correspondingly,the inoculation of sausage minces with starter cultures leads to only a minor increase in amino acid levels of the sausages compared to aseptic control batches.The proteolytic activity of kocuria varians is inhibited by environmental conditions prevailing during sausage ripening, yet the peptidase activity of this organism may contribute to the formation of amino acids. It was recently shown that Lb. casei utilizes peptides released from pork muscle sarcoplasmic and myofibrillar proteins under conditions of sausage ripening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อยสลายของโปรตีนกล้ามเนื้อการเปปไทด์เป็นส่วนใหญ่ทำได้ โดยกิจกรรมของเอนไซม์ภายนอก เครื่อง endopeptidases - cathepsins B, B + L และ H – ที่แสดงจะยังคงทำงานตลอดการหมักแฮมหายแห้งและหมักไส้กรอก ใน ขณะที่ tissular calpains ยกระหว่างการหมักไม่สนับสนุนอย่างมาก proteolysis โดยรวมโดยรวม นอกจากนี้ exopeptidases กล้ามเนื้อทำให้เปปไทด์กรดอะมิโนของแปลง ระบบการย่อยโปรตีนของแลคโตประกอบด้วยผนังเซลล์ที่เกี่ยวข้อง proteinases ซึ่งแปลงโปรตีนไปโอ ขนส่ง Oligoprptide เป็นเส้นทางหลักสำหรับการไนโตรเจนเข้าสู่เซลล์แบคทีเรีย และ peptidases แทบทั้งหมดจะอยู่ภายในเซลล์ กิจกรรมการย่อยโปรตีนของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นจะอ่อนแอเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อเอนไซม์ ตามลำดับ กักบริเวณของไส้กรอก minces กับลูกค้าเป้าหมายวัฒนธรรม starter เท่านั้นการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระดับกรดอะมิโนของไส้กรอกที่เปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่เข้มข้น กิจกรรมการย่อยโปรตีนของ kocuria จัดตั้ง varian ถูกห้าม โดยสภาพแวดล้อมการแลกเปลี่ยนระหว่างไส้กรอกสุก ยัง peptidase กิจกรรมของสิ่งมีชีวิตนี้อาจนำไปสู่การก่อตัวของกรดอะมิโน มันเพิ่งแสดงให้เห็นว่า บ้านปอนด์ใช้เปปไทด์ออกจากหมูกล้าม sarcoplasmic และ myofibrillar โปรตีนภายใต้เงื่อนไขของไส้กรอกสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยโปรตีนของกล้ามเนื้อเปปไทด์จะประสบความสำเร็จส่วนใหญ่โดยกิจกรรมของเอนไซม์ภายนอก endopeptidases - คาเทปซิน B, B + L และ H - เครื่องแสดงให้เห็นว่ายังคงใช้งานทั่วหมักแฮมหายแห้งและไส้กรอกหมักในขณะที่แคลเพ tissular มีการใช้งานระหว่างการหมักและไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญโดยรวม proteolysis โดยรวม นอกจากนี้ exopeptidases กล้ามเนื้อนำไปสู่การเปปไทด์กรดอะมิโนที่แปลง ระบบการย่อยโปรตีนของแลคโตส่วนใหญ่ประกอบด้วยเซลล์เอนไซม์ผนังที่เกี่ยวข้องซึ่งแปลงโปรตีน Oligopeptides ขนส่ง Oligoprptide เป็นเส้นทางหลักสำหรับการเข้าไนโตรเจนเข้าไปในเซลล์แบคทีเรียและแทบ peptidases ทั้งหมดจะอยู่ภายในเซลล์ กิจกรรมโปรตีนของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่อ่อนแอเมื่อเทียบกับเอนไซม์เนื้อเยื่อ ตามลําดับการฉีดวัคซีนของไส้กรอก minces กับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยในระดับกรดอะมิโนของไส้กรอกเมื่อเทียบกับการควบคุมปลอดเชื้อ batches.The กิจกรรมของโปรตีน kocuria varians ถูกยับยั้งโดยสภาพแวดล้อมการแลกเปลี่ยนระหว่างไส้กรอกสุกยังกิจกรรม peptidase ของ ชีวิตนี้อาจนำไปสู่การก่อตัวของกรดอะมิโน มันก็แสดงให้เห็นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ปอนด์ casei ใช้เปปไทด์ที่ปล่อยออกจากโปรตีนของกล้ามเนื้อหมู sarcoplasmic และกล้ามเนื้อภายใต้เงื่อนไขของไส้กรอกสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายของโปรตีนกล้ามเนื้อกับเปปเป็นส่วนใหญ่ทำได้โดยภายในกิจกรรมของเอนไซม์ การ endopeptidases - กระบวนทัศน์ B , B + L และ H –เครื่องแสดงอยู่ตลอดการหมักแห้งหายแฮมและไส้กรอกหมัก ส่วน tissular calpains เป็น inactivated ในระหว่างการหมักและไม่แตกต่างกันเพื่อรวมกับโปรตีโ ลซิสโดยรวม นอกจากนี้ยังสนับสนุนการแปลง exopeptidases กล้ามเนื้อเปปไทด์ กรดอะมิโน ระบบระแลคโตบาซิลัสประกอบด้วยส่วนใหญ่ของผนังเซลล์ proteinases เกี่ยวข้องซึ่งแปลงโปรตีนกับโอลิโกเพ็พไทด์ . oligoprptide การขนส่งเป็นเส้นทางหลักสำหรับไนโตรเจนเข้าไปในเซลล์แบคทีเรีย และเปปติเดสแทบทั้งหมดจะอยู่ intracellularly . กิจกรรมระเริ่มต้นวัฒนธรรมอ่อนแอเมื่อเทียบกับเอนไซม์ในเนื้อเยื่อ ดับ , การฉีดวัคซีนของไส้กรอก minces กับการเริ่มต้นวัฒนธรรมนำไปสู่เพียงเล็กน้อยเพิ่มกรดอะมิโนระดับของไส้กรอก เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุมปลอดเชื้อ กิจกรรมจำเพาะของ kocuria เตรียมถูกยับยั้งโดยสภาพแวดล้อมแลกเปลี่ยนระหว่างไส้กรอกสุก แต่ลูกเต้ากิจกรรมของสิ่งมีชีวิตนี้อาจนำไปสู่การก่อตัวของกรดอะมิโน มันเพิ่งเป็น lb . casei ใช้เปปไทด์ออกจาก sarcoplasmic กล้ามเนื้อหมูลดลง โปรตีนภายใต้เงื่อนไขของไส้กรอกสุก