All samples exhibited non-Newtonian

All samples exhibited non-Newtonian shear-thinning behav- iour, irrespective of their composition (Fig. 3). This is a common behaviour in stirred type of yoghurts.
Higher protein contents of microparticulated whey protein in the formulations (Fig. 3B) resulted in a better differentiation of the yoghurts (Fig. 3A). Likewise, the apparent viscosity values of the yoghurts markedly increased when the percentage of total added protein increased from 4.25 to 5.0% (w/w). A higher volume fraction of added microparticles may have increased the probability of particle interactions in the milk during heating. As a result, an enhanced viscosity and mechanical properties of the stirred gels with 5.0% (w/w) total protein was achieved. This suggests that higher percentages of microparticulated protein are necessary to result in an effective fat replacement, and thus provide a texture similar to the full fat reference yoghurt (N00).
When fitted to the Herschel-Bulkley model (Table 5), the parameters from the low-fat yoghurts with higher protein content exhibited higher yield stress values (Hers0) and consistency coef- ficients (KHers) than those with lower protein contents. This indi- cates a thicker consistency of the yoghurts. Significant differences (p < 0.05) between the low-fat yoghurts manufactured with various microparticulated whey proteins were only detected when at least 5.0% (w/w) total protein was used. In addition, Table 5 shows that the yield stress values derived from the Herschel-Bulkley fitting of the data (Hers0) from low-fat yoghurts manufactured with MWP types A, C, H, I and J were not significantly different (P < 0.05) from the full fat yoghurt (N00). No significant difference was found for the parameter nHers for the low-fat yoghurts, indicating that these samples all had similar degrees of shear thinning.


Regarding the viscoelastic parameters of the yoghurts, obtained both from the amplitude and frequency sweeps (Table 5), it was seen that low-fat yoghurts manufactured with MWP powders of high N/D whey protein content (Type I, A, C and J) had the highest elastic modulus (G’). There were no significant differences (p < 0.05) when compared with the reference low-fat yoghurt (N02). However none of the low-fat yoghurts resulted in G’ values at the level of the full fat yoghurt (N00). The heat treatment of the milk chosen in the present study (85 C for 15 min) should ensure extensive whey protein denaturation (Vasbinder, Alting, & de Kruif, 2003). A higher proportion of native whey protein in the milk in the yoghurts MI02, MA02, MC02 and MJ02 may have resulted in higher whey protein aggregate formation during heating. The following acidification step promoted the formation of higher number and/or strength of bonds between the whey protein aggregates and the casein micelles (Sodini, Remeuf, Haddad, & Corrieu, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างทั้งหมดจัดแสดงไม่ใช่ทฤษฎีบางเฉือน behav-iour โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของพวกเขา (Fig. 3) เป็นพฤติกรรมทั่วไปในคนของ yoghurts
เนื้อหาโปรตีนสูง microparticulated เวย์โปรตีนสูตร (Fig. 3B) ส่งผลให้สร้างความแตกต่างที่ดีกว่าของ yoghurts (Fig. 3A) ในทำนองเดียวกัน ค่าความหนืดปรากฏของ yoghurts ที่เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดเมื่อเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 4.25 5.0% (w/w) ส่วนเสียงสูงของ microparticles เพิ่มอาจมีเพิ่มน่าโต้ตอบอนุภาคในน้ำนมในระหว่างการทำความร้อน ผล มีความหนืดเพิ่มขึ้น และคุณสมบัติทางกลของเจคนมี 50% (w/w) โปรตีนรวมทำได้ แนะนำว่า เปอร์เซ็นต์สูง microparticulated โปรตีนจำเป็นเพื่อผลในการเปลี่ยนไขมันมีประสิทธิภาพ และทำ ให้พื้นผิวที่คล้ายกับข้อมูลอ้างอิงเต็มไขมันโยเกิร์ต (N00) .
เมื่อติดตั้งกับรุ่น Bulkley เฮอร์เชล (ตาราง 5), พารามิเตอร์ yoghurts ไขมันต่ำกับสูงโปรตีนเนื้อหาจัดแสดงผลผลิตสูงจากความเครียดค่า (Hers0) และความสอดคล้อง coef-ficients (KHers) มากกว่าผู้ที่มีเนื้อหาโปรตีนต่ำ นี้ indi-cates ความหนาของ yoghurts ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 005) ระหว่าง yoghurts ไขมันต่ำผลิตต่าง ๆ microparticulated เวย์ โปรตีนเท่านั้นตรวจพบเมื่อน้อยใช้โปรตีนรวม 5.0% (w/w) นอกจากนี้ ตาราง 5 พบว่าค่าความเครียดผลผลิตมาจากเฮอร์เชล Bulkley กระชับข้อมูล (Hers0) จาก yoghurts ไขมันต่ำผลิต MWP ชนิด A, C, H ผม และ J ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 005) จากโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบสำหรับ nHers พารามิเตอร์สำหรับ yoghurts ไขมันต่ำ บ่งชี้ว่า เหล่านี้ตัวอย่างทั้งหมดมีองศาคล้ายของแรงเฉือนบาง


เกี่ยวกับพารามิเตอร์ viscoelastic ของ yoghurts ได้รับทั้งจาก sweeps คลื่นและความถี่ (ตาราง 5), มันได้เห็นว่า yoghurts ไขมันต่ำผลิตผง MWP สูง N/D เวย์โปรตีนเนื้อหา (พิมพ์ I, A, C และ J) มีโมดูลัสยืดหยุ่นที่สูงสุด (G') มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตไขมันต่ำอ้างอิง (N02) อย่างไรก็ตาม yoghurts ไขมันต่ำไม่มีผลใน G' ค่าของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) รักษาความร้อนของนมที่เลือกในการศึกษาปัจจุบัน (85 C สำหรับ 15 นาที) ควรตรวจสอบอย่างละเอียดเวย์โปรตีน denaturation (Vasbinder, Alting & de Kruif, 2003) อาจทำให้สัดส่วนที่สูงของเวย์เป็นโปรตีนในน้ำนมใน yoghurts MI02, MA02, MC02 และ MJ02 สูงกว่าเวย์โปรตีนรวมก่อตัวในระหว่างการทำความร้อน ขั้นตอนต่อไปนี้ยูส่งเสริมการก่อตัวของหมายเลขสูงหรือความแข็งแรงของพันธบัตรเพิ่มโปรตีนเวย์และ micelles เคซีน (Sodini, Remeuf, Haddad & Corrieu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างการจัดแสดงที่ไม่เฉือนนิวตันทำให้ผอมบาง iour behav- โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของพวกเขา (รูปที่ 3). นี้เป็นพฤติกรรมที่พบบ่อยในคนชนิดของโยเกิร์ต
ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นของเวย์โปรตีน microparticulated ในสูตร (รูปที่. 3B) ส่งผลให้ความแตกต่างที่ดีขึ้นของโยเกิร์ต (รูปที่ 3A). ในทำนองเดียวกันค่าความหนืดปรากฏของโยเกิร์ตที่โดดเด่นเพิ่มขึ้นเมื่ออัตราร้อยละของโปรตีนเพิ่มทั้งหมดเพิ่มขึ้น 4.25-5.0% (w / w) ส่วนปริมาณที่สูงขึ้นของไมโครเพิ่มอาจจะเพิ่มขึ้นน่าจะเป็นของการมีปฏิสัมพันธ์ของอนุภาคในนมในระหว่างการให้ความร้อน เป็นผลให้มีความหนืดเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติเชิงกลของเจลขยับกับ 5.0% (w / w) ปริมาณโปรตีนรวมประสบความสำเร็จ นี้แสดงให้เห็นว่าร้อยละที่สูงขึ้นของโปรตีน microparticulated มีความจำเป็นที่จะส่งผลในการเปลี่ยนไขมันที่มีประสิทธิภาพจึงให้พื้นผิวที่คล้ายกับโยเกิร์ตไขมันอ้างอิงเต็ม (N00)
เมื่อติดตั้งกับรุ่นเฮอร์เชล-บัคลีย์ (ตารางที่ 5) พารามิเตอร์จาก โยเกิร์ตไขมันต่ำมีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นแสดงค่าผลตอบแทนที่สูงขึ้นความเครียด (Hers0) และความสอดคล้อง coef- ficients (KHers) กว่าผู้ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า แสดงให้นี้ให้เห็นความสอดคล้องหนาของโยเกิร์ต ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิตด้วยเวย์โปรตีนต่างๆ microparticulated ถูกตรวจพบก็ต่อเมื่ออย่างน้อย 5.0% (w / w) โปรตีนทั้งหมดถูกนำมาใช้ นอกจากนี้ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นว่าค่าความเครียดผลตอบแทนที่ได้รับจากการปรับเฮอร์เชล-บัคลีย์ของข้อมูล (Hers0) จากโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิตด้วยประเภท MWP A, C, H, I และ J ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05 ) จากโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ nHers พารามิเตอร์สำหรับโยเกิร์ตไขมันต่ำแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ทั้งหมดมีองศาที่คล้ายกันเฉือนผอมบางเกี่ยวกับพารามิเตอร์หนืดของโยเกิร์ตที่ได้รับทั้งจากความกว้างและความถี่เรตติ้ง (ตารางที่ 5) มัน ก็เห็นว่าโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิตด้วยผง MWP ของ / D ปริมาณโปรตีนเวย์ยังไม่มีสูง (Type I, A, C และ J) มีความยืดหยุ่นโมดูลัสที่สูงที่สุด (G ') ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตอ้างอิงไขมันต่ำ (N02) แต่ไม่มีผู้ใดของโยเกิร์ตไขมันต่ำมีผลทำให้ค่า G 'ในระดับของโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) การรักษาความร้อนของนมที่ได้รับเลือกในการศึกษาในปัจจุบัน (85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) ควรตรวจสอบสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์กว้างขวาง (Vasbinder, Alting และเด Kruif 2003) สัดส่วนที่สูงขึ้นของเวย์โปรตีนในนมพื้นเมืองในโยเกิร์ต MI02, MA02, MC02 และ MJ02 อาจมีผลในการสร้างเวย์โปรตีนรวมที่สูงขึ้นในช่วงที่ความร้อน ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นกรดส่งเสริมการก่อตัวของจำนวนที่สูงขึ้นและ / หรือความแข็งแรงของพันธะระหว่างมวลรวมและเวย์โปรตีนเคซีนไมเซลล์ (Sodini, Remeuf, Haddad และ Corrieu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลุ่มตัวอย่างมีการแสวงหา behav นิวตันเฉือน - iour โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของ ( รูปที่ 3 ) นี้เป็นพฤติกรรมที่พบบ่อยในคนประเภทโยเกิร์ต .
สูงกว่าปริมาณโปรตีนของ microparticulated เวย์โปรตีนในสูตร ( รูปที่ 3B ) ส่งผลให้เกิดความแตกต่างที่ดีขึ้นของโยเกิร์ต ( รูปที่ 3 ) อนึ่งความหนืดปรากฏคุณค่าของโยเกิร์ตที่เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดเมื่อเปอร์เซ็นต์ของผลรวมเพิ่มโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 4.25 5.0 % ( w / w ) สูงกว่าปริมาณไมโครเพิ่มอาจเพิ่มความน่าจะเป็นของการปฏิสัมพันธ์ของอนุภาคในนมในความร้อน เป็นผลให้เพิ่มความหนืด และคุณสมบัติเชิงกลของเจลผสมกับ 50 % ( w / w ) โปรตีนทั้งหมด พบว่า นี้แสดงให้เห็นว่าร้อยละที่สูงขึ้นของ microparticulated โปรตีนจำเป็นเพื่อผลในการเปลี่ยนไขมันที่มีประสิทธิภาพและดังนั้นจึงให้พื้นผิวที่คล้ายกับโยเกิร์ตอ้างอิงไขมันเต็ม ( โมง )
เมื่อติดตั้งรุ่นเฮอร์เชลบัลก์ลีย์ ( ตารางที่ 5 )พารามิเตอร์จากโยเกิร์ตไขมันต่ำที่มีโปรตีนสูง ให้ผลผลิตสูง มีความเครียดค่า ( hers0 ) และความสอดคล้อง coef - ficients ( khers ) มากกว่าผู้ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า อินดี - เคสความหนาของโยเกิร์ต . อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ระหว่าง ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ที่ผลิตโปรตีนเวย์ microparticulated ต่างๆ เท่านั้นที่ตรวจพบเมื่ออย่างน้อย 5.0 % ( w / w ) โปรตีนทั้งหมดที่ใช้ นอกจากนี้ ตารางที่ 5 พบว่า ผลผลิตที่ได้จากความเครียดค่าบัลก์ลีย์ เฮอร์เชลที่เหมาะสมของข้อมูล ( hers0 ) จาก ไขมันต่ำ โยเกิร์ตที่ผลิตกับ mwp ประเภท A , C , H , I และ J ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) จากโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( โมง ) ไม่พบความแตกต่างสำหรับพารามิเตอร์ nhers สำหรับ ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ที่ระบุว่ากลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ทั้งหมดมีองศาที่คล้ายกันของ shear thinning


เรื่องได้ค่าของโยเกิร์ตที่ได้รับทั้งจากขนาดและความถี่กวาด ( ตารางที่ 5 )จะเห็นได้ว่า ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ที่ผลิตกับ mwp ผงสูง N / D โปรตีนเวย์ ( ประเภท I , A , C และ J ) โมดูลัสยืดหยุ่นสูง ( G ) พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลอ้างอิง ไขมันต่ำ โยเกิร์ต ( n02 ) แต่ไม่มีของ ไขมันต่ำ โยเกิร์ตมีผลทำให้ค่า G ในระดับของโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( โมง )การรักษาความร้อนของนมที่ใช้ในการศึกษา ( 85  เป็นเวลา 15 นาที ) ควรตรวจสอบอย่างละเอียด ( เวย์ โปรตีน ( vasbinder alting & , , เดอ คราฟ , 2003 ) สัดส่วนที่สูงพื้นเมืองของเวย์โปรตีนในนมในโยเกิร์ต mi02 ma02 mc02 mj02 , , และอาจมีผลในการสร้างที่สูงกว่าเวย์โปรตีนรวมในความร้อนต่อไปนี้ขั้นตอนการสร้างการก่อตัวของจำนวนสาขา และ / หรือ ความแข็งแรงของพันธะระหว่างมวลรวม และเวย์โปรตีนเคซีนไมเซลล์ ( sodini remeuf & Haddad , , , corrieu , 2004 )