Emulsion stability by static coales

Emulsion stability by static coalescence was also tested
by the evolution of the droplet size with time (Fig. 10). A
low emulsion stability was observed for emulsions stabilised
by low caseinate concentration in solution. In fact, at
the lowest caseinate concentration (at 0.1% w/w) a small
increase in the values of d3,2 was observed after the
emulsification, a phenomenon which confirms the existence
of coalescence. The initial and time-averaged d3,2 values for
0.1–0.5% w/w emulsions are higher than the 1% ones,
which means that the 0.1–0.5% w/w emulsions recoalesce
immediately after emulsification. In addition, at caseinate
concentration higher than 1% w/w the values of d3,2 were
constant within the time range investigated and do not
depend on the protein concentration, which is an indication
of the emulsion stability against coalescence at higher
caseinate concentrations. Thus, at this critical concentration
of caseinate in solution (at 1% w/w) the emulsions were
stable against accelerated and static coalescence. Interestingly,
at this concentration we have observed the maximum
values in surface pressure (Rodrı´guez Nin˜o et al., 2001,
2004), surface dilatational modulus (Rodrı´guez Patino et al.,
2001; Rodrı´guez Nin˜o et al., 2004), and surface shear
viscosity (Rodrı´guez Patino et al., 2004) and a more
compact interfacial structure of caseinate films

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ยังทดสอบเสถียรภาพของอิมัลชัน โดย coalescence คงโดยวิวัฒนาการของขนาดหยดด้วยเวลา (Fig. 10) Aเสถียรภาพของอิมัลชันต่ำถูกสังเกตสำหรับ emulsions เสถียรภาพโดยความเข้มข้นต่ำ caseinate ในโซลูชัน ในความเป็นจริง ที่ความเข้มข้น caseinate ต่ำสุดที่ 0.1% w/w) ขนาดเล็กเพิ่มค่าของดี 3, 2 ได้สังเกตหลังจากemulsification ปริมาณ ปรากฏการณ์ที่ยืนยันการมีอยู่ของ coalescence การเริ่มต้น และเวลา averaged ดี 3, 2 ค่า0.1-0.5% w/w emulsions จะสูงกว่า 1% คนซึ่งหมายความ ว่า 0.1 – 0.5% w/w emulsions recoalesceทันทีหลังจาก emulsification ปริมาณ นอกจากนี้ ที่ caseinateความเข้มข้นมากกว่า 1% w/w 2 ค่าของดี 3ค่าคงที่ในช่วงเวลาตรวจสอบ และไม่ขึ้นอยู่กับโปรตีนความเข้มข้น ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของเสถียรภาพของอิมัลชันกับ coalescence ที่สูงกว่าความเข้มข้นของ caseinate ดังนั้น ที่ความเข้มข้นนี้สำคัญcaseinate ในโซลูชั่น (ที่ 1% w/w) emulsions มีมั่นคงกับ coalescence รวดเร็ว และคงที่ เป็นเรื่องน่าสนใจที่ความเข้มข้นนี้ เราได้สังเกตสูงสุดค่าความดันที่พื้นผิว (Rodrı´guez Nin˜o et al., 20012004), พื้นผิว dilatational โมดูลัส (Rodrı´guez Patino et al.,2001 Rodrı´guez Nin˜o et al., 2004), และแรงเฉือนที่ผิวความหนืด (Rodrı´guez Patino et al., 2004) และอื่น ๆกระชับโครงสร้าง interfacial caseinate ภาพยนตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชั่เสถียรภาพโดยการเชื่อมต่อกันคงได้รับการทดสอบยังโดยวิวัฒนาการของขนาดหยดที่มีเวลา (รูปที่. 10) เสถียรภาพอิมัลชันต่ำเป็นข้อสังเกตสำหรับอิมัลชันมีความเสถียรโดยความเข้มข้น caseinate ต่ำในการแก้ปัญหา ในความเป็นจริงที่มีความเข้มข้นต่ำสุดที่ caseinate (ที่ 0.1% w / w) ที่มีขนาดเล็กเพิ่มขึ้นในค่านิยมของd3,2 ได้สังเกตหลังจากที่emulsification ปรากฏการณ์ซึ่งยืนยันการดำรงอยู่ที่การเชื่อมต่อกัน เริ่มต้นและใช้เวลาเฉลี่ยค่า d3,2 สำหรับ0.1-0.5% w / w การอิมัลชันสูงกว่าคนที่ 1% ซึ่งหมายความว่า 0.1-0.5% w / w การอิมัลชัน recoalesce ทันทีหลังจาก emulsification นอกจากนี้ที่ caseinate ความเข้มข้นที่สูงขึ้นกว่า 1% w / w การค่า d3,2 เป็นคงอยู่ในช่วงเวลาที่การตรวจสอบและไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโปรตีนซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของความมั่นคงอิมัลชันกับการเชื่อมต่อกันที่สูงกว่าความเข้มข้นcaseinate ดังนั้นที่ความเข้มข้นที่สำคัญนี้ของ caseinate ในการแก้ปัญหา (ที่ 1% w / w) อิมัลชันได้ที่มั่นคงกับการเชื่อมต่อกันเร่งและแบบคงที่ ที่น่าสนใจที่มีความเข้มข้นนี้เราได้ตั้งข้อสังเกตสูงสุดค่าความดันพื้นผิว(Rodrı'guez Nin~o et al, 2001. 2004) พื้นผิว dilatational โมดูลัส (Rodrı'guez Patino, et al. 2001; Rodrı'guez Nin~o et al., 2004) และพื้นผิวเฉือนความหนืด(Rodrı'guez Patino et al., 2004) และอื่น ๆ อีกมากมายโครงสร้างinterfacial ขนาดกะทัดรัดของภาพยนตร์ caseinate

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันเสถียรภาพโดยสถิตการรวมตัวก็ทดสอบ
โดยวิวัฒนาการของขนาดหยดกับเวลา ( รูปที่ 10 ) มีเสถียรภาพอิมัลชันต่ำ )

โดยความเข้มข้นค่อนข้างต่ำในความเสถียรในสารละลาย ในความเป็นจริงที่ใช้น้อยที่สุด (
ความเข้มข้น 0.1% w / w ) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ในค่าของ d3,2 ถูกพบหลังจาก
emulsificationเป็นปรากฏการณ์ที่ยืนยันความมีอยู่
ของการรวมตัว เริ่มต้นและเวลาเฉลี่ยค่า d3,2 สำหรับ
0.1 – 0.5% w / w อิมัลชั่นสูงกว่า 1% ที่
ซึ่งหมายความว่า 0.1 - 0.5 % w / w ใน recoalesce
ทันทีหลังจากโปรโมชั่น . นอกจากนี้ที่ใช้ความเข้มข้นสูงกว่า 1
% w / w ค่า d3,2 คงที่ภายในช่วง เวลาถูก

) ไม่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโปรตีน ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้
ของอิมัลชันความมั่นคงกับการรวมตัวที่สูงกว่า
ค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นที่ความเข้มข้นนี้
วิจารณ์ในสารละลายที่ใช้ 1% w / w ) อิมัลชั่นถูก
มั่นคงกับอัตราเร่ง และสถิตการรวมตัว แต่ที่ความเข้มข้นนี้ เราได้สังเกต

สูงสุดค่าความดัน ( ı´ลุยส์โรดรีเกซใน˜ o et al . , 2001 , 2004 ,
) dilatational พื้นผิว ( ลุยส์โรดรีเกซı´ัส patino et al . ,
2001 ı´ลุยส์โรดรีเกซใน˜ o et al . , 2004 ) และพื้นผิว ( ลุยส์โรดรีเกซı´ความหนืดเฉือน
patino et al . , 2547 ) และอีก
( โครงสร้างของฟิล์มใช้ขนาดกะทัดรัด