pine-mushrooms of second grade, fol

pine-mushrooms of second grade, followed by those of third, first,
and fourth grades. The contents of both aspartic and glutamic acids
were higher in the pileus than in the stipe, irrespective of the
grade. Moreover, as for the umami-taste, the total contents of
aspartic and glutamic acids were highest and lowest in pine-mushrooms
of second and first grades, respectively, which is consistent
with the sensory results in our previous study (Cho et al., 2007).
Yamaguchi et al. (1971) reported that four of the six 50-nucleotides
(50-AMP, 50-IMP, 50-GMP, and 50-XMP) normally detected in
mushrooms contribute to umami-taste. Table 1 lists the contents
of the 50-nucleotides (50-AMP, 50-CMP, 50-GMP, and 50-UMP) identified
in the pileus and stipe of pine-mushrooms of the four grades.
The contents of 50-AMP and 50-GMP exhibiting umami-taste decreased
in the order of second grade > third grade > fourth grade
> first grade. As for the umami-taste active free amino acids,
the contents of 50-AMP and 50-GMP were higher in the pileus than
in the stipe.
Yamaguchi et al. (1971) suggested that the combination of
umami amino acids and umami 50-nucleotides would synergistically
increase the umami-taste of mushrooms. The EUC value of
100% indicates that the umami intensity of mushrooms per 1 g
dry matter is equivalent to the umami intensity of 1 g of MSG; in
other words, 1 g MSG/g dry matter. The EUC values of pine-mushrooms
varied widely, ranging from 204.26% in the pileus of second
grade mushrooms to 13.26% in the stipe of first grade mushrooms.
Mau (2005) grouped the EUC values into four levels: (1) >1000 g,
(2) 100–1000 g, (3) 10–100 g, and (4) 10, 1–10, 0.1–1, and third grade
> four grade > first grade. All of these results are highly consistent
with those of the sensory tests performed in our previous
study (Cho et al., 2007), showing that amino acids (e.g., aspartic
acid and glutamic acid) and 50-nucleotides (e.g., 50-AMP and 50-GMP) are key umami-taste components of pine-mushrooms. Moreover,
the contents of umami-taste active free amino acids and 50-
nucleotides and the EUC values were higher in the pileus than in
the stipe in all four grades of pine-mushrooms.
Acknowledgements
This study was supported by both the Korea Science and Engineering
Foundation (R01-2004-000-10276-0) and the Korea Research
Foundation (KRF-2005-908-C00064).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สนเห็ดของชั้นสอง ตาม ด้วยของสาม แรก,
และเกรดสี่ เนื้อหาของ aspartic และกรด glutamic
สูงกว่าใน pileus กว่าใน stipe ภายใน
เกรด นอกจากนี้ สำหรับการอูมามิรสชาติ เนื้อหาทั้งหมดของ
aspartic และกรด glutamic ได้สูงสุด และต่ำสุดในเห็ดสน
ของแรก และสองเกรด ตามลำดับ ซึ่งจะสอดคล้องกัน
มีผลทางประสาทสัมผัสในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา (Cho et al., 2007) .
ยามางูจิ et al. (1971) รายงานว่า 4 หก 50-นิวคลีโอไทด์
(50 AMP, 50 IMP, 50-GMP และ 50 XMP) โดยปกติพบใน
เห็ดช่วยให้รสอูมามิ ตารางที่ 1 แสดงรายการเนื้อหา
ของ 50-นิวคลีโอไทด์ (50 AMP, 50-CMP, 50-GMP และ 50-UMP) ระบุ
pileus และ stipe เห็ดสนของเกรด 4.
เนื้อหาของ 50 AMP และ 50-GMP อย่างมีระดับรสชาติอูมามิลด
กับชั้นสอง > เกรดสาม > ชั้นปีที่ 4
> แรก เกรด ส่วนรสชาติอูมามิใช้ฟรีกรดอะมิโน,
เนื้อหา 50 AMP และ 50 GMP ได้สูงกว่า pileus กว่า
ใน stipe
แนะนำยามางูจิ et al. (1971) ที่ชุด
งานกว่ากรดอะมิโน และนิวคลีโอไทด์งานกว่า 50 จะเป็น
เพิ่มรสอูมามิของเห็ด ค่า EUC ของ
100% หมายถึงความเข้มของรสอูมามิของเห็ดต่อ 1 g
เรื่องแห้งจะเท่ากับความเข้มของรสอูมามิของ g 1 ของผงชูรส ใน
คำอื่น ๆ เรื่องแห้งผง ชูรส/g 1 g ค่า EUC ของเห็ดสน
หลากหลายอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ 204.26% ใน pileus ของสอง
เกรดเห็ด 13.26% ใน stipe เกรดแรกเห็ด
เหมา (2005) การจัดกลุ่มค่า EUC เป็น 4 ระดับ: (1) > g,
(2) 1000 100 – 1000 g, (3) 10 – 100 g และ (4) < 10 กรัมต่อ 100 กรัมของเรื่องแห้ง,
สอดคล้องกับ > 10, 1-10, 0.1 – 1 และ < ผง ชูรส/g, 0.1 g ตามลำดับ.
ดัง ค่า EUC ของสนเห็ดของเราทดสอบอยู่ใน
ระดับสอง ในทางกลับกัน มันสำคัญที่การ
ค่า EUC และรสอูมามิรับความรู้สึกปลดปล่อยก๊าซจัดแสดงรูปแบบเดียวกัน
ในเห็ดสนของเกรดต่าง ๆ ยัง ค่า EUC
สูงกว่าใน pileus กว่าใน stipe
เบียดเบียน เนื้อหารวมของรสชาติอูมามิใช้งานฟรีอะมิโน
50 นิวคลีโอไทด์และกรดได้สูงสุด และต่ำสุดในเห็ดสน
ของแรก และสองเกรด ตามลำดับ ยัง ค่า EUC,
ซึ่งสามารถแสดงผลพลังระหว่างรสชาติอูมามิ
ส่วนประกอบ ลดลำดับชั้นสอง > ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม
> เกรดสี่ > แรก เกรดได้ ผลลัพธ์เหล่านี้ทั้งหมดจะสอดคล้องกันสูง
กับการทดสอบทางประสาทสัมผัสดำเนินการก่อนหน้านี้ของเรา
(Cho et al., 2007), การศึกษาแสดงว่ากรดอะมิโน (เช่น aspartic
กรดและกลูตาเมต) 50 นิวคลีโอไทด์และ (เช่น 50 AMP และ 50 GMP) เป็นส่วนประกอบสำคัญรสอูมามิรสชาติของเห็ดสน นอกจากนี้,
รายรสชาติอูมามิใช้งานฟรีกรดอะมิโนและ 50-
นิวคลีโอไทด์และค่า EUC ได้มากกว่าใน pileus ใน
stipe ในเกรด 4 ทั้งหมดของสน-เห็ด
ถาม-ตอบ
ศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนจากทั้งเกาหลีวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม
มูลนิธิ (R01-2004-000-10276-0) และวิจัยเกาหลี
มูลนิธิ (KRF-2005-908-C00064)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เห็ดสนเกรดที่สองตามด้วยผู้ที่สามเป็นครั้งแรก
และเกรดสี่ เนื้อหาของกรดกลูตามิก aspartic และทั้งสอง
มีค่าสูงใน pileus กว่าในไทป์โดยไม่คำนึงถึง
เกรด นอกจากนี้ยังเป็นสำหรับรสรสเนื้อหาโดยรวมของ
กรดกลูตามิกและ aspartic ได้สูงสุดและต่ำสุดในเห็ดสน
ของเกรดที่สองและเป็นครั้งแรกตามลำดับซึ่งสอดคล้อง
กับผลทางประสาทสัมผัสในการศึกษาก่อนหน้านี้ (โชเอตอัล. 2007)
ยามากูชิเอตอัล (1971) รายงานว่าสี่ในหก 50 นิวคลีโอ
(50-AMP, 50-IMP, 50-GMP, และ 50-XMP) ตรวจพบได้ตามปกติใน
เห็ดนำไปสู่รสรส ตารางที่ 1 แสดงเนื้อหา
ของนิวคลีโอ 50 (50-AMP, 50-CMP, 50-GMP, และ 50-UMP) ระบุ
ใน pileus และไทป์สนเห็ดของสี่เกรด
เนื้อหาของ 50 แอมป์และ 50-GMP แสดงรสรสลดลง
ในคำสั่งของชั้นสอง> ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม> เกรดสี่
> ชั้นแรก สำหรับรสรสกรดอะมิโนที่ใช้งานฟรี
เนื้อหาของแอมป์ 50 และ 50-GMP สูงขึ้นใน pileus กว่า
ในไทป์
ยามากูชิเอตอัล (1971) ชี้ให้เห็นว่าการรวมกันของ
กรดอะมิโนรสและรส 50 นิวคลีโอร่วมจะ
เพิ่มรสรสของเห็ด ค่า EUC ของ
100% แสดงให้เห็นว่าเข้มรสของเห็ดต่อ 1 กรัม
น้ำหนักแห้งเทียบเท่ากับความเข้มของรส 1 กรัมของผงชูรส; ใน
คำอื่น ๆ 1 กรัมผงชูรส / g น้ำหนักแห้ง ค่า EUC สนเห็ด-
แตกต่างกันอย่างกว้างขวางตั้งแต่ 204.26% ในปีที่สองของ pileus
เห็ดเกรดที่ 13.26% ในไทป์ของเห็ดชั้นแรก
เมา (2005) การจัดกลุ่มค่า EUC เป็นสี่ระดับคือ (1)> 1000 กรัม ,
(2) 100-1000 กรัม (3) 10-100 กรัม, และ (4) <10 กรัมต่อ 100 กรัมของวัตถุแห้ง
สอดคล้องกับ> 10, 1-10, 0.1-1 และ <0.1 กรัมผงชูรส / กรัมตามลำดับ
ดังนั้นค่า EUC ของการทดสอบเห็ดสนของเราอยู่ใน
ระดับที่สอง ในทางกลับกันมันก็น่าสังเกตว่า
ค่าความเข้ม EUC และประสาทสัมผัสรสจัดแสดงรูปแบบเดียวกัน
ในสนเห็ดของเกรดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ค่า EUC
สูงขึ้นใน pileus กว่าในไทป์
โดยสรุปเนื้อหาทั้งหมดรสรสที่ใช้งานอะมิโนอิสระ
และกรดนิวคลีโอ 50 ได้สูงสุดและต่ำสุดในสนเห็ด-
ของเกรดที่สองและเป็นครั้งแรกตามลำดับ นอกจากนี้ค่า EUC,
ซึ่งสามารถแสดงผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างรสรส
ส่วนประกอบลดลงในคำสั่งของชั้นสอง> ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม
> สี่เกรด> ชั้นแรก ทั้งหมดของผลลัพธ์เหล่านี้เป็นอย่างสูงที่สอดคล้อง
กับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในการดำเนินการก่อนหน้านี้
การศึกษา (โชเอตอัล. 2007) แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโน (เช่น aspartic
กรดและกรดกลูตามิก) และ 50 นิวคลีโอ (เช่น 50 แอมป์ และ 50-GMP) เป็นส่วนประกอบรสรสที่สำคัญของเห็ดสน- นอกจากนี้
เนื้อหาของรสรสที่ใช้งานฟรีกรดอะมิโนและ 50 -
นิวคลีโอและค่า EUC สูงขึ้นใน pileus กว่าใน
ไทป์ในทุกสี่เกรดของสนเห็ด
กิตติกรรมประกาศ
การศึกษาครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนจากทั้งเกาหลีวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม
มูลนิธิ (R01-2004-000-10276-0) และเกาหลีวิจัย
มูลนิธิ (KRF-2005-908-C00064)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เห็ดสนเกรดสอง ตามด้วยบรรดาสามครั้งแรก
และเกรดสี่ เนื้อหาของกรดกลูตามิกและทั้งเสีย
สูงขึ้นในผ่านกว่าใน Parsberg โดยไม่คำนึงถึง
เกรด นอกจากนี้ สำหรับรสชาติอูมามิ โดยเนื้อหาทั้งหมดและกรดกลูตามิค
เสียสูงสุดและต่ำสุดในเห็ดสน
2 และเกรดแรก ตามลำดับ ซึ่งสอดคล้อง
กับผลทางประสาทสัมผัสในการศึกษาของเรา ( โช et al . , 2007 ) .
ยามากุจิ et al . ( 1971 ) รายงานว่าสี่ของหก 50 นิวคลีโอไทด์
( 50-amp 50-imp 50-gmp , , , และ 50-xmp ) มักตรวจพบในเห็ด ส่งผลให้รสชาติอูมามิ
. ตารางที่ 1 แสดงรายการเนื้อหา
ของ 50 นิวคลีโอไทด์ ( 50-amp 50-cmp 50-gmp , , , และ 50-ump ) ระบุ
ในไทป์ของเห็ด และ ผ่านทั้ง 4
เกรดเนื้อหาของ 50-amp 50-gmp จัดแสดงและรสชาติอูมามิลดลง
ในการสั่งซื้อของเกรด 2 > 3 > 4 เกรด เกรด
> แรกเกรด สำหรับรสชาติอูมามิงานฟรีกรดอะมิโน
เนื้อหาของ 50-amp 50-gmp และสูงกว่าในผ่านใน Parsberg กว่า
.
ยามากุจิ et al . ( 1971 ) ชี้ให้เห็นว่าการรวมกันของกรดอะมิโนและอูมามิอูมามิ

50 นิวคลีโอไทด์จะซีเพิ่มอูมามิรสเห็ด การ euc ค่า
100% พบว่า อูมามิ ความเข้มของเห็ดต่อ 1 g
แห้ง เทียบเท่ากับความเข้มของผงชูรสอูมามิ 1 g ;
1 G ในคำอื่น ๆผงชูรส / กรัมน้ำหนักแห้ง . การ euc คุณค่าของเห็ด
แตกต่างกันอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ 204.26 % ในผ่านของเห็ดสอง
เกรดให้ 13.26 % ในไทป์ของเห็ด
แรกเกรดเมา ( 2005 ) จัดโดย euc ค่า 4 ระดับ ( 1 ) 1000 G ,
( 2 ) 100 – 1 , 000 กรัม ( 3 ) 10 – 100 กรัม และ ( 4 ) < 10 กรัมต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม
ที่ 10 , 1 – 10 , 0.1 และ 1 และ < 0.1 กรัม ผงชูรส
/ กรัม ตามลำดับ ดังนั้น euc ค่าของเราทดสอบเห็ดสนใน
ระดับที่สอง บนมืออื่น ๆ , มันเป็นน่าสังเกตว่า
ค่าความเข้มและ euc อูมามิประสาทสัมผัสมีรูปแบบเดียวกัน
ในเห็ดสนเกรดต่างกัน นอกจากนี้ euc ค่า
สูงขึ้นในผ่านกว่าใน Parsberg .
สรุปเนื้อหาทั้งหมดของอูมามิรสงานฟรีอะมิโนกรดและเบส 1
50 สูงสุดและต่ำสุดในเห็ดสน
2 และเกรดแรก ตามลำดับ นอกจากนี้ มูลค่า euc
,ซึ่งสามารถแสดงผลร่วมกันระหว่างส่วนประกอบรสชาติอูมามิ
ลดลงในสินค้าเกรด 2 > 3 > 4 เกรด เกรด
แรกเกรด ทั้งหมดของผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องอย่างมาก
กับผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ใช้ในการศึกษา
( โช et al . , 2007 ) , แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโน ( เช่น aspartic กรด และกรดกลูตามิก
) และ 50 คู่ ( เช่น50-amp 50-gmp ) เป็นส่วนประกอบและรสชาติอูมามิที่สำคัญของเห็ดสน นอกจากนี้เนื้อหาของรสชาติอูมามิ
งานฟรีกรดอะมิโนและ 50 -
นิวคลีโอไทด์และ euc มีค่าสูงกว่าใน ผ่าน กว่าใน Parsberg ทั้งหมด 4 เกรด

ขอบคุณ
ของเห็ดสน การศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนจากทั้งเกาหลี วิทยาศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์
( r01-2004-000-10276-0 ) และมูลนิธิวิจัย
เกาหลีมูลนิธิ ( krf-2005-908-c00064 )