AbstractThis study investigated the

Abstract
This study investigated the effect of ultimate pH (pHu) in beef on the degradation of large structural proteins during refrigerated storage using SDS-PAGE. M. longissimus dorsi from bull carcasses were selected and classified into three groups: low pHu (≤ 5.79), intermediate pHu (5.80–6.19) and high pHu (≥ 6.2) muscles. Samples were then stored at − 1.5 °C for 1, 2, 7, 14, 21 and 28 days. Meat tenderness was measured at each aging time. Depending on meat pHu, different protein patterns and degradation rates of structural proteins were found. Rapid changes of large structural proteins took place within 48 h post mortem. Besides titin and nebulin, degradation of filamin was clearly revealed. Two more large protein bands corresponding to myosin family members also exhibited fast decline with storage time. It suggested that the fast degradation of these proteins is a key factor in the improvement of meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ตรวจสอบผลของค่า pH สูงสุด (ภู) ในเนื้อในการสลายตัวของโครงสร้างโปรตีนขนาดใหญ่ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิโดยใช้ SDS-หน้า ม. longissimus dorsi จากซากวัวถูกเลือก และลับเป็นสามกลุ่ม: ต่ำ (≤ 5.79) ภู ภูกลาง (5.80-6.19) และภูสูง (≥ 6.2) กล้ามเนื้อ แล้วตัวอย่างถูกเก็บที่ 1.5 ° C − 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เจ็บเนื้อถูกวัดที่เวลาอายุแต่ละ ขึ้นอยู่กับเนื้อภู โปรตีนแตกต่างกันรูปแบบและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบ เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโครงสร้างโปรตีนขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 h mortem ไปรษณีย์ นอกจาก titin และ nebulin ของ filamin ถูกอย่างชัดเจนเปิดเผย สองเพิ่มเติมโปรตีนขนาดใหญ่วงดนตรีที่สอดคล้องกับไมโอซินครอบครัวยังจัดแสดงลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาเก็บ แนะนำว่า สลายตัวอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาผลของพีเอชที่ดีที่สุด (ภู) ในเนื้อในการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นโดยใช้ระบบ SDS-PAGE M. longissimus Dorsi จากซากวัวได้รับการคัดเลือกและจำแนกออกเป็นสามกลุ่มคือต่ำภู (≤ 5.79), กลางภู (5.80-6.19) และภูสูง (≥ 6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้แล้วที่ - 1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เนื้อนุ่มวัดในแต่ละช่วงเวลาริ้วรอย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูเนื้อ, รูปแบบที่แตกต่างกันของโปรตีนและอัตราการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างที่พบ การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงชันสูตรโพสต์ นอกจาก titin และ nebulin, การสลายตัวของ filamin ถูกเปิดเผยอย่างชัดเจน อีกสองแถบโปรตีนขนาดใหญ่สอดคล้องกับ myosin สมาชิกในครอบครัวนอกจากนี้ได้มีการลดลงอย่างรวดเร็วด้วยเวลาการเก็บรักษา มันแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
งานวิจัยนี้ศึกษาผลของ pH ที่ดีที่สุด ( ภู ) ในเนื้อในการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ในตู้เย็นกระเป๋าโดยใช้ SDS-PAGE . เมตรจากซากสุกรเมารถวัวคัดเลือกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม : ภูน้อย ( ≤ 5.79 ) , กลางภู ( 5.80 - - ) และภูสูง ( ≥ 6.2 ) กล้ามเนื้อ ตัวอย่างมีแล้วเก็บไว้ที่− 1.5 ° C เป็นเวลา 1 , 2 , 7 , 14 ,21 และ 28 วัน เนื้อนุ่มถูกวัดที่แต่ละอายุเวลา ขึ้นอยู่กับภูเนื้อ รูปแบบโปรตีนที่แตกต่างกันและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบว่า การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง หลังจากฆ่า . และนอกจากไตติน nebulin การสลายตัวของ filamin อย่างชัดเจนเปิดเผยสองแถบโปรตีนที่มีขนาดใหญ่มากขึ้นสอดคล้องกับสมาชิกในครอบครัว myosin จัดแสดงยังลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเก็บรักษา มันชี้ให้เห็นว่าลดลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสําคัญในการปรับปรุงความนุ่มเนื้อ