Carrot pomace is a byproduct obtain

Carrot pomace is a byproduct obtained from carrot juice processing.
The juice industry produces significant amounts of carrot
pomace. It is estimated that in the United States (US) over 125,000
tons of pomace per year is produced (Sonja, Jasna, & Gordana,
2009). Carrot pomace is generally used as animal feed, which is a
low value outlet for the pomace (Yoon, Cha, Shin, & Kim, 2005),
even though it contains a high amount of beneficial nutrients,
including bioactive compounds with antioxidant properties
(Chantaro, Devahastin, & Chiewchan, 2008).
Dried carrot pomace has b-carotene and ascorbic acid in the
range of 9.9e11.6 mg and 13.5e23.0 mg per 100 g, respectively (Dar,
Sharma, & Kumar, 2014). Typical composition of partially dried
carrot pomace is 9.1e10.8 g/100 g water, 1.4e7.7 g/100 g ash,
6.7e8.4 g/100 g protein, 1.1e2.1 g/100 g fat, 19.3e25.0 g/100 g total
carbohydrates, and 55.7e63.5 g/100 g total dietary fiber (Chau,
Chen, & Lee, 2004; Kohajdova, Karovi
cova,
& Jurasova, 2012
). A
majority of the total dietary fiber is insoluble dietary fiber. Insoluble
dietary fibers are reported to have a beneficial impact on human
health, such as reducing the risk of coronary heart disease, colon
cancer, obesity, high blood pressure and stroke (Chau et al., 2004).
Insoluble fiber isolated from carrot pomace, has also been found to
have very pronounced hypocholesterolemic and hypolipidemic
effects (Hsu, Chien, Chen, & Chau, 2006).
Pomace, as a whole, has the potential to be used as a food
ingredient because of its composition (Sonja et al., 2009). Dry
pomace can be incorporated into various food products as a source
of dietary fiber and other bioactive compounds. One alternative
method for utilization of this byproduct into useful food products,
is extrusion. Extrusion technology has become more popular due to
its versatility, high productivity, and relative low cost. Extrusion can
be used to produce direct-expanded snack foods, cereals, and pet
foods. Extruded products are typically made by subjecting a raw
material, often flour, to high temperatures while also creating a
high shear and high pressure environment using rotating screws
(Ganjyal, Hanna, & Jones, 2003).
Many types of starches are used in extrusion processing
including corn (Zea mays L.), wheat (Triticum aestivum L.), and rice
(Oryza sativa L.) (Dehghan-Shoar, Hardacre, & Brennan, 2010;
Robin, Dubois, Curti, Schuchmann, & Palzer, 2011; Singkhornart,
Edou-ondo, & Ryu, 2014). The starch in extrusion cooking is * Corresponding author.
E-mail address: [e-mail] (G.M. Ganjyal).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.016
0023-6438/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 68 (2016) 391e399
gelatinized and dextrinized using a combination of temperature,
moisture, shear, and pressure before being pushed through a die.
Upon exiting the die, the pressure and temperature of the product
equilibrate with the surrounding environment, causing rapid
structural expansion as the water in the product vaporizes
(Alvarez-Martinez, Kondury, & Harper, 1988). Products are often
dried further and may undergo other post-extrusion processing to
create a crunchy snack or cereal product (Moscicki, 2011).
In the past few years, efforts have been made to incorporate
more fiber into extruded food products by adding fiber directly to
starch (Ganjyal, Reddy, Yang, & Hanna, 2004). Fiber typically reduces
expansion by rupturing cell structure (Camire & King,
1991) and acts as a filler material in extruded products. More
recent studies have shown that it is possible to incorporate fiber
into extruded products at levels below 5 g/100 g with no significant
effects on product eating quality. Fiber can also act as a
nucleating agent and support cell growth (Ben
ezet, Stanojlovic-

Davidovic, Bergeret, Ferry, & Crespy, 2012). Inclusion of fiber at
low levels does not hinder structure development, but higher
inclusion levels tend to result in fiber aggregation and rupture
the cell walls (Ganjyal et al., 2004). The fiber has been thought to
act as an inert material as it does not go through any physicochemical
changes due to heat and mechanical energy inputs
(Camire & King, 1991).
There have been many reported studies on the incorporation of
pomace from fruit and vegetable into extruded products as summarized
in Table 1 (Altan, McCarthy, & Maskan, 2008a, 2008b;
Khanal, Howard, Brownmiller, & Prior, 2009; Selani et al., 2014;
Upadhyay, Sharma, & Sarkar, 2010; White, Howard, & Prior,
2010). Beyond incorporation levels of 5e10 g/100 g, there are
negative effects on the quality. Kumar, Sarkar, and Sharma (2010)
reported the utilization of carrot pomace as a source of insoluble
fiber in extruded rice flour products. They reported that carrot
pomace proportion significantly influenced expansion ratio. The
compromised optimum co

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กากองุ่นแครอทเป็นพลอยได้จากการแปรรูปน้ำแครอทอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ผลิตจำนวนมากแครอทกากองุ่น คาดว่า ในสหรัฐรัฐ (สหรัฐอเมริกา) กว่า 125,000ตันของกากองุ่นต่อปีที่ผลิต (ซอนญา Jasna, & Gordana2009) . โดยทั่วไปจะใช้แครอทกากองุ่นเป็นอาหาร ซึ่งเป็นสัตว์มูลค่าต่ำไฟกากองุ่น (ยุน ชะอำ ชิน และ คิม 2005),แม้ว่าประกอบด้วยจำนวนเงินสูงของสารอาหารที่เป็นประโยชน์รวมทั้งสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ(Chantaro, Devahastin และ สังฆทาน 2008)กากองุ่นแห้งแครอทมี b-แคโรทีนและกรดแอสคอร์บิคในการ9.9e11.6 mg และ 13.5e23.0 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ (ดาร์ออพชาร์มา & Kumar, 2014) องค์ประกอบทั่วไปของบางส่วนแห้งกากองุ่นแครอทเป็นน้ำ g g/100 9.1e10.8, 1.4e7.7 g/100 กรัมเถ้า6.7e8.4 g/100 กรัมโปรตีน ไขมัน g g/100 1.1e2.1, 19.3e25.0 g/100 กรัมรวมคาร์โบไฮเดรต และ 55.7e63.5 g/100 g ปริมาณใยอาหารรวม (Chauเฉิน และลี 2004 Kohajdova, Karovi cova, & Jurasova, 2012) Aส่วนใหญ่ของใยอาหารทั้งหมดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำได้ ละลายเส้นใยอาหารมีรายงานการมีผลประโยชน์ต่อมนุษย์สุขภาพ เช่นลดความเสี่ยงของโรค ลำไส้ใหญ่โรคมะเร็ง โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดสมอง (Chau et al. 2004)เส้นใยไม่ละลายน้ำที่แยกจากกากองุ่นแครอท นอกจากนี้ยังพบกับมีการออกเสียง hypocholesterolemic และ hypolipidemicผลกระทบ (Hsu เจียน เฉิน และ เชา 2006)กากองุ่น ทั้งหมด มีศักยภาพที่จะใช้เป็นอาหารส่วนผสมเนื่องจากองค์ประกอบของภาพ (ซอนญา et al. 2009) แห้งกากองุ่นสามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เป็นแหล่งใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ทางเลือกหนึ่งวิธีการใช้ประโยชน์จากพลอยได้นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์คืออัดขึ้นรูป เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปได้เป็นที่นิยมเนื่องจากความอเนกประสงค์ ประสิทธิภาพสูง และต้นทุนต่ำที่เปรียบเทียบ สามารถอัดขึ้นรูปใช้ในการ ผลิตขยายตรงอาหาร ธัญพืช สัตว์เลี้ยงอาหาร ผลิตภัณฑ์อัดมักจะทำโดยดิบวัสดุ มักแป้ง อุณหภูมิที่สูงในขณะที่ยัง มีการสร้างการแรงเฉือนสูงและสภาพแวดล้อมความดันสูงโดยใช้สกรูหมุน(Ganjyal, Hanna, & Jones, 2003)ใช้หลายชนิดของแป้งในกระบวนการอัดรีดข้าวโพด (ซี mays L.), ข้าวสาลี (Triticum aestivum L.), และข้าว(คู่ sativa L.) (Dehghan-Shoar, Hardacre และ Brennan, 2010โรบิน Dubois, Curti เรียบง่ายพร้อม และ Palzer, 2011 SingkhornartEdou-ondo และ Ryu, 2014) เป็นแป้งในรีด * ผู้เขียนได่อีเมล์: [e-mail] (G.M. Ganjyal)เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.0160023-6438 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 68 391e399 (2016)gelatinized และ dextrinized โดยใช้การรวมกันของอุณหภูมิความชื้น แรงเฉือน และแรงดันในการผลักดันผ่านตายเมื่อออกจากแม่พิมพ์ ความดัน และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์equilibrate กับสภาพแวดล้อมโดยรอบ ทำให้เกิดอย่างรวดเร็วจพทำการขยายโครงสร้างเป็นน้ำในผลิตภัณฑ์(มาร์ติ เน Alvarez, Kondury และฮาร์ เปอร์ 1988) ผลิตภัณฑ์มักอบแห้งเพิ่มเติม และอาจทำการรีดหลังอื่น ๆ เพื่อประมวลผลสร้างขนมกรุบกรอบหรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (Moscicki, 2011)ในปีผ่านมา ความพยายามที่ได้ทำการรวมไฟเบอร์เพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารอัดโดยการเพิ่มเส้นใยโดยตรงไปแป้ง (Ganjyal, Reddy ยาง และ ฮันนา 2004) เส้นใยจะช่วยลดโดยโครงสร้างของเซลล์ (Camire & คิง ออกไปปี 1991) และทำหน้าที่เป็นวัสดุบรรจุในผลิตภัณฑ์ที่อัด เพิ่มเติมการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า จะสามารถให้เส้นใยในผลิตภัณฑ์อัดที่ระดับต่ำกว่า 5 กรัม/100 กรัมกับไม่สำคัญผลผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพ เส้นใยยังสามารถทำหน้าที่เป็นnucleating ตัวแทนสนับสนุนและเติบโตของเซลล์ (Ben ezet, Stanojlovic-Davidovic, Bergeret เรือ และ Crespy, 2012) ของเส้นใยที่ระดับต่ำเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาโครงสร้าง แต่สูงรวมระดับมักจะ ส่งผลให้เส้นใยรวมตัวและแตกผนังเซลล์ (Ganjyal et al. 2004) เส้นใยคิดว่าทำหน้าที่เป็นวัสดุเฉื่อยเป็นมันไม่ได้ไปผ่านคุณลักษณะใด ๆเปลี่ยนแปลงเนื่องจากความร้อนและพลังงานกลอินพุต(Camire & คิง 1991)มีการศึกษารายงานจำนวนมากในการกากองุ่นจากผลไม้และผักในผลิตภัณฑ์อัดเป็นสรุปในตารางที่ 1 (Altan, McCarthy, & Maskan, 2008a, 2008bKhanal, Howard, Brownmiller และ ก่อน 2009 Selani et al. 2014Upadhyay, Sharma และ ฮอลล์ 2010 สีขาว Howard และ ก่อน2010) เกินประสานระดับ 5e10 g/100 กรัม มีกระทบคุณภาพ Kumar ฮอลล์ และ Sharma (2010)รายงานการใช้ประโยชน์จากกากองุ่นแครอทเป็นแหล่งของการละลายเส้นใยอัดข้าวผลิตภัณฑ์แป้ง พวกเขารายงานว่า แครอทสัดส่วนกากองุ่นผลอัตราขยาย การบริษัทที่เหมาะสมที่ถูกบุกรุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กากแครอทเป็นผลพลอยได้ที่ได้จากการประมวลผล น้ำแครอทอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ผลิตจํานวนเงินที่สําคัญของแครอทกาก . มันคือประมาณว่าในสหรัฐอเมริกา ( US ) กว่า 125 , 000ตันของกากต่อปีผลิต ( ซอนย่า แจ ่า และ gordana ,2009 ) กากแครอทโดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารสัตว์ ซึ่งเป็นเต้าเสียบมูลค่าต่ำ สำหรับกาก ( ยุน ชา ชิน และ คิม , 2005 )ถึงแม้ว่ามันมีปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์รวมทั้งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ( chantaro วงศ์ และ chiewchan , 2551 )อบแห้งกากแครอทมีเบต้า - แคโรทีน และวิตามินซีในช่วงของมก. 9.9e11.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และ 13.5e23.0 ตามลำดับ ( แต่ ,ชาร์มา และ คูมาร์ ปี 2014 ) ส่วนประกอบโดยทั่วไปของบางส่วนแห้งกากแครอทเป็น 9.1e10.8 กรัม / น้ำ 100 กรัมเถ้า 1.4e7.7 กรัม / 100 กรัม6.7e8.4 กรัมโปรตีน 100 กรัม 1.1e2.1 กรัม / 100 กรัมไขมัน 19.3e25.0 กรัม / 100 กรัม รวมคาร์โบไฮเดรต และ 55.7e63.5 กรัม / 100 กรัม ใยอาหารทั้งหมด ( Chau ,เชน และ ลี , 2004 ; kohajdova karovi , โควา และ jurasova , 2012 ) เป็นส่วนใหญ่ของใยอาหารทั้งหมด คือ ใยอาหารที่ละลายน้ำ ที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารมีรายงานว่ามีผลกระทบที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับมนุษย์สุขภาพ เช่นการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ลําไส้ใหญ่มะเร็ง , โรคอ้วนความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง ( เชา et al . , 2004 )ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ สกัดจากกากแครอทยังได้รับพบว่ามี 4 hypolipidemic ออกเสียงและผล ( ซู เจียน , เฉินโจว , และ , 2006 )ของ ทั้งหมด มีศักยภาพในการใช้เป็นอาหารส่วนผสม เพราะองค์ประกอบของมัน ( ซอนย่า et al . , 2009 ) แห้งกากสามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ที่เป็นแหล่งเส้นใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ หนึ่งทางเลือกวิธีการสำหรับการใช้อาหารนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์คือการอัดรีด . รีดเทคโนโลยีได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากคล่องตัว ประสิทธิภาพสูง และต้นทุนต่ำสัมพัทธ์ อัดขึ้นรูป สามารถที่สามารถใช้ในการผลิตโดยตรงจากอาหารว่างอาหาร , ธัญพืช , และสัตว์เลี้ยงอาหาร สินค้าอัดมักจะทำโดย subjecting ดิบวัสดุที่มักแป้ง อุณหภูมิสูงในขณะที่ยังสร้างแรงเฉือนสูงและสภาพแวดล้อมที่ความดันสูง โดยการหมุนสกรู( ganjyal , ฮันนา , & Jones , 2003 )หลายประเภทของแป้งที่ใช้ในการประมวลผล อัดขึ้นรูปรวมทั้งข้าวโพด ( Zea mays L . ) ข้าวสาลี ( ข้าวสาลี L . ) และข้าว( Oryza sativa L . ) ( dehghan shoar รัลด์ ร์แดเคอร์ และ เบรนเนน , 2010โรบิน ดูบอยส์ curti schuchmann , และ palzer singkhornart 2011 ; ,edou Ondo , ริว , 2014 ) แป้งในรูปอาหาร เป็น * * * * ผู้ที่สอดคล้องกันอีเมล : [e-mail] ( GM ganjyal )เนื้อหารายการของบริการlwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารหน้าแรก : www.elsevier.com/locate/lwt วารสารhttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.0160023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ( 2016 ) 391e399 68ได้ และ dextrinized โดยใช้การรวมกันของอุณหภูมิความชื้น แรงเฉือน และความดันก่อนที่จะถูกผลักผ่านตายเมื่อออกจากตาย , ความดันและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทำให้สมดุลกับสภาพแวดล้อมโดยรอบ ทำให้อย่างรวดเร็วโครงสร้างการน้ำในผลิตภัณฑ์ vaporizes( อัลวาเรซ มาร์ติเนซ kondury และฮาร์เปอร์ , 1988 ) สินค้าอยู่บ่อย ๆแห้งเพิ่มเติมและอาจผ่านการประมวลผลการโพสต์อื่น ๆที่จะไหลออกมาสร้างกรอบ ขนม หรือ ผลิตภัณฑ์ธัญพืช ( moscicki , 2011 )ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาความพยายามได้รับการทำที่จะรวมเพิ่มเติมไฟเบอร์ในอาหารโดยการเพิ่มเส้นใยอัดผลิตภัณฑ์โดยตรงแป้ง ( ganjyal Reddy , ยาง , และ , ฮันนา , 2004 ) ไฟเบอร์โดยทั่วไปลดการขยายตัวโดย rupturing โครงสร้างของเซลล์ ( camire & กษัตริย์1991 ) และทำหน้าที่เป็นสารตัวเติมในการอัดวัสดุผลิตภัณฑ์ เพิ่มเติมการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะรวมไฟเบอร์เป็นสินค้าอัดในระดับต่ำกว่า 5 กรัม / 100 กรัม ไม่แตกต่างกันผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การรับประทานอาหาร ไฟเบอร์ยังสามารถทำหน้าที่เหมือนnucleating ตัวแทนและสนับสนุนการเจริญเติบโตของเซลล์ ( เบน ezet stanojlovic - ,davidovic bergeret , เรือข้ามฟากและ crespy , 2012 ) รวมของเส้นใยที่ระดับต่ำไม่ขัดขวางการพัฒนาโครงสร้าง แต่สูงกว่ารวมระดับมีแนวโน้มที่จะมีผลในการรวมตัวของเส้นใยและฉีกผนังเซลล์ ( ganjyal et al . , 2004 ) เส้นใยถูกคิดว่าทำตัวเป็นวัสดุเฉื่อย เช่น มันไม่ได้ผ่านทางเคมีกายภาพการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากความร้อนและปัจจัยการผลิตพลังงานเชิงกล( camire & King , 1991 )มีรายงานการศึกษาเกี่ยวกับการรวมตัวกันของกากจากผักและผลไม้เป็นสินค้าอัดเป็นสรุปตารางที่ 1 ( อัลตาน McCarthy , และ , maskan 2008a 2008b ; , ,khanal ฮาวเวิร์ด brownmiller & ก่อน , 2009 ; ซาลานิ et al . , 2014 ;upadhyay Sharma และซาร์คาร์ , 2010 ; สีขาว โฮเวิร์ด และก่อน2010 ) เกินกว่าระดับการ 5e10 กรัม / 100 กรัม มีผลกระทบทางลบต่อคุณภาพ คูมาร์ ซาร์คาร์และ Sharma ( 2010 )รายงานการใช้ประโยชน์ของกากแครอทเป็นแหล่งที่ไม่ละลายน้ำไฟเบอร์ในสินค้าอัดแป้งข้าว พวกเขารายงานว่า แครอทสัดส่วนกากที่มีอิทธิพลต่ออัตราการขยายตัว . ที่บุกรุกที่โค