Hydrocolloids have been used as mul

Hydrocolloids have been used as multifunctional additives in food processing to improve functional properties such as viscosity, water binding capacity and emulsion stability. Hydrocolloids are of special interest because they possess good barrier property against oxygen, carbon dioxide and lipids which could reduce oil absorption during deep-fat frying.Some of the most useful hydrocolloids are cellulose derivatives such as methyl cellulose (MC), hydroxypropyl cellulose (HPC), hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC) and carboxyl methyl cellulose (CMC). All these cellulose derivatives arewater soluble with good .lm-forming properties Alginate and pectin are widely used in food systemsto stabilize and to modify the rheology of food. The most useful property is gelation, which is formed by intermolecular association with polyvalent cations.
The use of hydrocolloids to decrease oil absorption in banana chips was studied. The best results were obtained from the banana chips blanched in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g pectin/100 ml distilled water and in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g CMC/100 ml distilled water, whose oil contents greatly reduced from 40.22 g/100 g sample to 22.89 and 22.91 g/100 g sample, respectively. Treating banana chips with CaCl2 and pectin or with CaCl2 and CMC resulted in similar oil absorption activity (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการใช้เจ้าอเนกประสงค์วัตถุเจือปนในอาหารการประมวลผลเพื่อปรับปรุงการทำงานคุณสมบัติเช่นความหนืด ความจุน้ำรวม และเสถียรภาพของอิมัลชัน เจ้าจะสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากพวกเขามีคุณสมบัติดีอุปสรรคออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และไขมันซึ่งอาจลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างไขมันลึกทอด บางเจ้ามีประโยชน์มากมีอนุพันธ์เซลลูโลสเช่นเมทิลเซลลูโลส (MC), hydroxypropyl เซลลูโลส (HPC), hydroxypropyl เมทิลเซลลูโลส (HPMC) และ carboxyl เมทิลเซลลูโลส (CMC) ทั้งหมด arewater อนุพันธ์เซลลูโลสที่ละลายน้ำ มีคุณสมบัติที่ดีขึ้น.lm แอลจิเนตและเพคติเหล่านี้ใช้ในอาหาร systemsto รักษาเสถียรภาพ และปรับเปลี่ยนใช้งานกับอาหาร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดคือ gelation ซึ่งเกิดขึ้น โดยสมาคม intermolecular กับแคทไอออน polyvalentเป็นศึกษาการใช้งานของเจ้าเพื่อลดการดูดซึมน้ำมันในกล้วย ผลลัพธ์ได้รับมาจากกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2/100 ml กลั่นน้ำ และรักษา ด้วยน้ำ 1 กรัมเพ คติ/100 มิลลิลิตรที่กลั่น และ 0.5 กรัม CaCl2/100 มล.น้ำกลั่น และรักษา ด้วย 1 g CMC/100 ml กลั่นน้ำ เนื้อหาน้ำมันลดลงอย่างมากจากตัวอย่าง 100 g 40.22 g อย่าง 22.89 และ 22.91 g/100 g ตามลำดับ รักษากล้วยชิ กับ CaCl2 และเพกทิน หรือ CaCl2 และ CMC ผลคล้ายน้ำมันดูดซึมกิจกรรม (p < _0.05) อย่างไรก็ตาม เดิมได้ประสาทคะแนนสูงขึ้นในแอตทริบิวต์ทั้งหมดเทียบกับหลัง กล้วยเคลือบลวกในต่อไปนี้ CaCl2 มีแช่ในแอลจิเนตมีการลดต่ำของปริมาณน้ำมัน ดังนั้น เพกทินมีประสิทธิภาพมากกว่า CMC และแอลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันขณะทอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนภาพถ่ายระบุว่า เคลือบกล้วยกับโซลูชันแคลเซียมคลอไรด์และโซลูชั่นของเพคติ มีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้วยเสียหายระหว่างไขมันลึกทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ได้ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งมัลติฟังก์ชั่ในการแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานเช่นความหนืดน้ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันและความมั่นคงอิมัลชัน ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความน่าสนใจเป็นพิเศษเพราะพวกเขามีคุณสมบัติที่ดีกับอุปสรรคออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันซึ่งสามารถลดการดูดซับน้ำมันในช่วงลึกไขมัน frying.Some ของไฮโดรคอลลอยด์มีประโยชน์มากที่สุดเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสเช่นเมธิลเซลลูโลส (MC) เซลลูโลสไฮดรอกซี (HPC ), ไฮดรอกซีเมธิลเซลลูโลส (HPMC) และเมธิลเซลลูโลส carboxyl (CMC) ทั้งหมดเหล่านี้อนุพันธ์เซลลูโลส arewater ที่ละลายน้ำได้ดีขึ้นรูป .lm คุณสมบัติแอลจิเนตและเพคตินที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร systemsto รักษาเสถียรภาพและการปรับเปลี่ยนการไหลของอาหาร สถานที่ให้บริการที่มีประโยชน์มากที่สุดคือเจลซึ่งจะเกิดขึ้นโดยการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลที่มีประจุบวก polyvalent.
การใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อลดการดูดซับน้ำมันในชิปกล้วยได้รับการศึกษา ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับจากชิปกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัมเพคติน / 100 มล. น้ำกลั่นและ 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัม CMC / 100 มลกลั่น น้ำที่มีเนื้อหาน้ำมันลดลงอย่างมากจาก 40.22 กรัมตัวอย่าง / 100 g เพื่อ 22.89 และ 22.91 กรัมตัวอย่าง / 100 กรัมตามลำดับ การรักษากล้วยทอดกับ CaCl2 และเพคตินหรือ CaCl2 และ CMC ส่งผลให้กิจกรรมการดูดซับน้ำมันที่คล้ายกัน (p <_0.05) อย่างไรก็ตามอดีตมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับหลัง เคลือบกล้วยทอดลวกใน CaCl2 ต่อไปด้วยการแช่ในอัลจิเนตมีการลดลงต่ำสุดของปริมาณน้ำมัน ดังนั้นเพคตินมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า CMC และอัลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอด อิเล็กตรอนสแกนภาพถ่ายกล้องจุลทรรศน์ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบกล้วยทอดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และการแก้ปัญหาของเพคตินมีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อเยื่อกล้วยจากความเสียหายในระหว่างการทอดไขมัน