King oyster mushrooms (Pleurotus er

King oyster mushrooms (Pleurotus eryngii) were divided into three parts:  large fruiting bodies (LFB), small fruiting bodies (SFB), and the base. LFB comprised 79.90% of total weight, whereas the base comprised 15.47%. Volatile compounds found were 3-octanone, 1-octen-3-one, 3-octanol, 1-octen-3-ol, benzaldehyde, 1-octanol, and 2-octen-1-ol; the major compound in LFB and SFB was benzaldehyde. Both LFB and SFB contained high amounts of total free amino acids. Sweet and bitter components were comparable in the three parts, whereas monosodium glutamate-like components were high in LFB and SFB. Six 5‘-nucleotides were found in three parts, of which 5‘-cytosine monophosphate was the highest. Flavor 5‘-nucleotide contents in LFB and SFB were comparable and higher than those in the base. In this study, LFB and SFB were similar in their proximate compositions, volatile compounds, and taste components.

Keywords: Pleurotus eryngii; king oyster mushrooms; flavor; volatile compounds; soluble sugars; free amino acids; 5‘-nucleotides

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ราชาเห็ดนางรม (เห็ด eryngii) ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: fruiting ร่างใหญ่ (LFB), fruiting ร่างเล็ก (SFB), และฐาน LFB ประกอบละ 79.90% ของน้ำหนักรวม ในขณะที่ฐานประกอบด้วย 15.47% พบสารประกอบระเหยถูก 3 octanone, 1--3 หนึ่ง octen, 3 octanol, 1 octen 3 ol, benzaldehyde, 1 octanol และ 2-octen-1-ol สารสำคัญใน LFB และ SFB เป็น benzaldehyde LFB และ SFB อยู่ปริมาณสูงของกรดอะมิโนอิสระรวม หวานและขมส่วนประกอบได้ในสามส่วน ในขณะที่โมโนโซเดียมกลูตาเมตเช่นคอมโพเนนต์ถูก LFB และ SFB หก 5'-นิวคลีโอไทด์ที่พบในสามส่วน ของที่ 5'-อดีโมโนฟอสเฟตมา เนื้อหา 5'-นิวคลีโอไทด์รส LFB และ SFB ได้เทียบเท่า และสูงกว่าในฐาน ในการศึกษานี้ LFB และ SFB ได้คล้ายในธนบุรีองค์ สารระเหย และรสชาติส่วนประกอบคำสำคัญ: เห็ด eryngii เห็ดนางรม คิง รสชาติ สารประกอบระเหย น้ำตาลละลาย กรดอะมิโนอิสระ 5'-นิวคลีโอไทด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คิงเห็ดนางรม (Pleurotus ออรินจิ) ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนดอกเห็ดขนาดใหญ่ (LFB) ดอกเห็ดขนาดเล็ก (SFB) และฐาน LFB ประกอบด้วย 79.90% ของน้ำหนักรวมในขณะที่ฐานประกอบด้วย 15.47% สารระเหยพบว่ามี 3 octanone 1 octen-3-หนึ่ง 3 ออกทานอล 1 octen-3-OL, benzaldehyde 1 ออกทานอลและ 2 octen-1-OL; สารประกอบสำคัญใน LFB และ SFB เป็น benzaldehyde ทั้งสอง LFB และ SFB มีปริมาณสูงของกรดอะมิโนอิสระทั้งหมด ส่วนประกอบหวานและขมถูกเปรียบเทียบในสามส่วนขณะโมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนประกอบเหมือนอยู่ในระดับสูงใน LFB และ SFB หก 5'-นิวคลีโอถูกพบในสามส่วนของที่โมโน 5'-cytosine สูงสุด รสชาติเนื้อหา 5'-เบื่อหน่ายใน LFB และ SFB เคียงและสูงกว่าผู้ที่อยู่ในฐาน ในการศึกษานี้ LFB และ SFB คล้ายกันในองค์ประกอบของพวกเขาใกล้เคียง, สารระเหยและส่วนประกอบรสชาติ. คำสำคัญ: Pleurotus ออรินจิ; กษัตริย์หอยนางรมเห็ด; รส; สารระเหย; น้ำตาลละลาย กรดอะมิโนอิสระ; 5'-นิวคลีโอ