การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบน้ำนมดิบ (r

การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ

น้ำนมดิบ (raw milk) เป็นวัตถุดิบหลักเพื่อการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด เช่น น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมผง เนยแข็ง คุณภาพน้ำนมดิบ
มีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ เป็นการตรวจสอบคุณภาพเพื่อการรับซื้อ และกำหนดราคารับซื้อนมดิบ

คุณภาพทางกายภาพและเคมี
คุณภาพด้านจุลินทรีย์
คุณภาพน้ำนมดิบตามมาตรฐาน มกอช


คุณภาพทางกายภาพและเคมี

1. สี ปกติ สีของน้ำนม มีสีขาวหรือสีขาวนวล

2. pH น้ำนมวัวในธรรมชาติเป็นกรดเล็กน้อยหรือที่ระดับค่อนข้างเป็นกลาง คือที่ pH 6.6-6.8 เนื่องจากองค์ประกอบ เช่น เคซีน (casein), albumin, globulin,
citrate, phosphate และ CO2 รวมทั้งเกลือแร่ต่างๆ ที่ละลายอยู่ ความเป็นกรดดังกล่าว คือความเป็นกรดตามธรรมชาติ น้ำนมจากโคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ
จะมีฤทธิ์เป็นด่าง การวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง ทำได้โดยใช้เครื่อง pH meter

3. ส่วนประกอบ ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของน้ำนมคือ น้ำซึ่งมีอยู่ประมาณ 87% ส่วนที่เหลือคือไขมันนม และของแข็งในน้ำนมที่ไม่รวมไขมัน (milk solid not fat)
ซึ่งประกอบด้วย โปรตีน น้ำตาลแล็กโทส เกลือแร่ วิตามิน ซึ่งเกณฑ์ที่ใช้ในการให้ราคาน้ำนมดิบ ในประเทศไทย คือเปอร์เซ็นต์ไขมันนม และเปอร์เซ็นต์ของแข็ง
ในน้ำนมท่ีไม่รวมไขมัน (milk solid not fat) ส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำนม จะมีค่าสูงหรือต่ำขึ้นอยู่กับอาหารที่เลี้ยงโคนม พันธุ์โคนม ฤดูกาล ระยะเวลาให้น้ำนม
อายุของโคนม สุขภาพของโค คุณลักษณะเฉพาะตัวของโคนม และวิธีการรีดน้ำนม



การตรวจวิเคราะห์ส่วนประกอบน้ำนมอาจใช้เครื่องมืออัตโนมัติ

ซึ่งสามารถตรวจหาค่าส่วนประกอบต่างๆ ได้ทั้ง ไขมัน โปรตีน น้ำตาลแล็กโทส ของแข็งในน้ำนมที่ไม่รวมไขมันและของแข็งทั้งหมดในน้ำนมในเวลาเดียวกัน

มกอช. ได้กำหนดให้น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีส่วนประกอบน้ำนม ดังนี้

ไขมันนม (butter fat) โดยทั่วไปไขมันนมมีค่าอยู่ระหว่าง 3.2-3.5 น้ำนมดิบตามมาตรฐาน มกอช กำหนดให้มีปริมาณไขมันนมไม่น้อยกว่าร้อยละ 3.2

โปรตีน (protein) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 2.8 ของแข็งทั้งหมดในน้ำนมไม่รวมไขมัน ไม่น้อยกว่าร้อยละ 8.25 ของแข็งทั้งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละ 12
การตรวจนับจำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาวในน้ำนมดิบ (somatic cell count) ไม่มากกว่า 500,000 เซลล์/มิลลิลิตร

4. จุดเยือกแข็ง (freezing point) เพื่อตรวจการปลอมปนน้ำ โดยใช้เครื่องหาจุดเยือกแข็ง (Cryoscope) น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีค่าจุดเยือกแข็งระหว่าง
-0.520 ถึง -0.525 องศาเซลเซียส

5. ค่าความถ่วงจำเพาะ (specific gravity) ใช้เครื่องมือแล็กโทมิเตอร์ (Lactometer) ซึ่งปกติความถ่วงจำเพาะของน้ำนมอยู่ระหว่าง 1.028 ถึง 1.034 g/ml
ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส น้ำนมดิบตามมาตรฐานมีค่าความถ่างจำเพาะไม่ต่ำกว่า 1.028



คุณภาพด้านจุลินทรีย์

1. การประมาณจำนวนจุลินทรีย์ โดยดูการเปลี่ยนสีของน้ำยาหรือการทดสอบรีดักชัน จะสามารถแบ่งเกรดของน้ำนมได้ เพราะปริมาณจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนม
จะทำให้สีของน้ำยาทดสอบเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาหลังจากที่เติมน้ำยานั้นลงไปในตัวอย่างน้ำนม

การตรวจสอบแบ่งเป็น 2 ชนิด ตามชนิดของน้ำยาที่ใช้ คือเมทิลีนบลูและรีซาซูรีิน

การทดสอบเมทิลีนบลูรีดักชัน ดูการเปลี่ยนแปลงของสีหลังจากเติมน้ำยาเมทิลีนบลู และบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส การอ่านผลให้อ่านผลครั้งแรก
หลังจากเติมน้ำยาไปแล้วครึ่งชั่วโมงและอ่านผลหลังจากนั้นทุกๆ ชั่วโมง จนถึง 6 ชั่วโมง ตัวอย่างที่มีจุลินทรีย์มากจะเปลี่ยนสีของน้ำยาจากสีฟ้าอมเขียว
เป็นสีขาว

การทดสอบรีซาซูรีนรีดักชัน ดูการเปลี่ยนแปลงสีหลังจากเติมน้ำยารีซาซูรินและบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส การอ่านผลให้อ่านหลังจากเติมน้ำยา 1 ชั่วโมง
หรืออ่านผลในชั่วโมงที่ 1 และ 3 การเปลี่ยนสีของน้ำยารีซาซูริน จะเปลี่ยนจากสีม่วงน้ำเงินเป็นสีม่วงแดง ชมพู หรือขาว ตามจำนวนจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมนั้น

2. การตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์

จุลินทรีย์ในน้ำนมที่ตรวจเป็นงานประจำ ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา จำนวนจุลินทรีย์ในน้ำนมจะมีปริมาณมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การปฏิบัติ
ต่อโคนมในขณะรีดนม การทำความสะอาด การจัดการสุขาภิบาลในคอก และการปนเปื้อนจากภาชนะที่ใช้ในการรีดนมหรือผู้รีดนม



การตรวจทางจุลชีววิทยา สามารถแบ่งเป็นการตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด การตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์มการตรวจนับแบคทีเรียที่ทนความร้อน
(thermophilic bacteria) การตรวจนับแบคทีเรียที่ชอบความเย็นวิธีในการตรวจนับทางจุลชีววิทยา จะทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ (nutrient agar) ผสมกับน้ำนม
หรือน้ำนมที่เจือจางแล้วให้เข้ากันในจานอาหารเลี้ยงเชื้อ จากนั้นจะเพาะจานอาหารเลี้ยงเชื้อไว้ โดยบ่มที่อุณหภูมิระดับต่างๆ ตามแต่ชนิดของการตรวจสอบ
1. การตรวจนับจุลินทรีย์ทั้งหมด (standard plate count) น้ำนมที่สะอาดคุณภาพยอดเยี่ยมจะมีจุลินทรีย์เพียง 1,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร

ในประเทศไทยให้คุณภาพน้ำนมเกรดหนึ่งมีจำนวน 100,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร จุลินทรีย์ในน้ำนมสามารถตรวจนับได้หลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก.) ได้กำหนดให้น้ำนมดิบที่นำมาผลิตเป็นน้ำนมสดมีจุลินทรีย์ทั้งหมดในน้ำนมไม่เกิน 400,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร



2. การตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์ม (coliform) แบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์ม พบได้ในลำไส้ของคนและสัตว์ ในอุจจาระ ในโคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ
ในภาชนะรีดนม หรือในคอกซึ่งล้างทำความสะอาดไม่ทั่วถึง หากตรวจพบจุลินทรีย์กลุ่มนี้มากกว่า 100 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร การปนเปื้อนของแบคทีเรียกลุ่มนี้
แสดงถึงสุขลักษณะที่ไม่ดีของการรีดนม วิธีการตรวจสอบแบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์ม ทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับหาจุลินทรีย์กลุ่มนี้ผสมกับน้ำนม แล้วบ่มที่อุณหภูมิ
37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะที่ขึ้นในจานอาหารเลี้ยงเชื้อนั้น


3. การตรวจนับแบคทีเรียที่ทนความร้อน (thermophilic bacteria) แบคทีเรียสามารถแบ่งเป็นชนิดตามอุณหภูมิที่เจริญในน้ำนม จะมีแบคทีเรียที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้
ภายหลังกระบวนการพาสเจอไรซ์ซึ่งแบคทีเรียนี้จะอยู่ตามเต้านมและภาชนะใส่นม ในน้ำนมที่มีจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดมาก มีแบคทีเรียชนิดนี้อยู่มากและมีผลทำให้อายุการ
เก็บรักษาน้ำนมนั้นสั้นลง


การตรวจแบคทีเรียในกลุ่มนี้จะต้องทำน้ำนมให้ร้อนเสียก่อนที่อุณหภ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบน้ำนมดิบ (นมดิบ) เป็นวัตถุดิบหลักเพื่อการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดเช่นน้ำนมพาสเจอไรซ์นมเปรี้ยวโยเกิร์ตนมผงเนยแข็งคุณภาพน้ำนมดิบมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบเป็นการตรวจสอบคุณภาพเพื่อการรับซื้อและกำหนดราคารับซื้อนมดิบคุณภาพทางกายภาพและเคมีคุณภาพด้านจุลินทรีย์คุณภาพน้ำนมดิบตามมาตรฐานมกอช คุณภาพทางกายภาพและเคมี1. สีปกติสีของน้ำนมมีสีขาวหรือสีขาวนวล2. ค่า pH น้ำนมวัวในธรรมชาติเป็นกรดเล็กน้อยหรือที่ระดับค่อนข้างเป็นกลางคือที่ pH 6.6-6.8 เนื่องจากองค์ประกอบเช่นเคซีน (เคซีน), albumin กลอบูลิ น ซิเตรท ฟอสเฟตและ CO2 รวมทั้งเกลือแร่ต่าง ๆ ที่ละลายอยู่ความเป็นกรดดังกล่าวคือความเป็นกรดตามธรรมชาติน้ำนมจากโคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบเครื่องวัดค่า pH ทำได้โดยใช้เครื่องการวัดค่าความเป็นกรดด่างจะมีฤทธิ์เป็นด่าง3. ส่วนประกอบส่วนประกอบส่วนใหญ่ของน้ำนมคือน้ำซึ่งมีอยู่ประมาณและของแข็งในน้ำนมที่ไม่รวมไขมันส่วนที่เหลือคือไขมันนม 87% (นมแข็งไม่อ้วน) ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนน้ำตาลแล็กโทสเกลือแร่วิตามินซึ่งเกณฑ์ที่ใช้ในการให้ราคาน้ำนมดิบในประเทศไทยคือเปอร์เซ็นต์ไขมันนมและเปอร์เซ็นต์ของแข็งในน้ำนมท่ีไม่รวมไขมัน (นมแข็งไม่อ้วน) ส่วนประกอบต่าง ๆ ในน้ำนมจะมีค่าสูงหรือต่ำขึ้นอยู่กับอาหารที่เลี้ยงโคนมพันธุ์โคนมฤดูกาลระยะเวลาให้น้ำนม อายุของโคนมสุขภาพของโคคุณลักษณะเฉพาะตัวของโคนมและวิธีการรีดน้ำนมการตรวจวิเคราะห์ส่วนประกอบน้ำนมอาจใช้เครื่องมืออัตโนมัติซึ่งสามารถตรวจหาค่าส่วนประกอบต่าง ๆ ได้ทั้งไขมันโปรตีนน้ำตาลแล็กโทสของแข็งในน้ำนมที่ไม่รวมไขมันและของแข็งทั้งหมดในน้ำนมในเวลาเดียวกันมกอช ได้กำหนดให้น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีส่วนประกอบน้ำนมดังนี้กำหนดให้มีปริมาณไขมันนมไม่น้อยกว่าร้อยละมกอชน้ำนมดิบตามมาตรฐานโดยทั่วไปไขมันนมมีค่าอยู่ระหว่าง 3.2-3.5 ไขมันนม (เนยไขมัน) 3.2ของแข็งทั้งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละไม่น้อยกว่าร้อยละ 8.25 ของแข็งทั้งหมดในน้ำนมไม่รวมไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ 2.8 โปรตีน (โปรตีน) 12 การตรวจนับจำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาวในน้ำนมดิบ (มาติกเซลล์จำนวน) ไม่มากกว่า 500,000 เซลล์/มิลลิลิตร4. จุดเยือกแข็ง (จุดเยือกแข็ง) เพื่อตรวจการปลอมปนน้ำโดยใช้เครื่องหาจุดเยือกแข็ง (Cryoscope) น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีค่าจุดเยือกแข็งระหว่าง -0.520 องศาเซลเซียสถึง-0.5255. ค่าความถ่วงจำเพาะ (ถ่วง) ใช้เครื่องมือแล็กโทมิเตอร์ (Lactometer) ซึ่งปกติความถ่วงจำเพาะของน้ำนมอยู่ระหว่าง 1.028 ถึง 1.034 g/mlที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสน้ำนมดิบตามมาตรฐานมีค่าความถ่างจำเพาะไม่ต่ำกว่า 1.028 คุณภาพด้านจุลินทรีย์1. การประมาณจำนวนจุลินทรีย์โดยดูการเปลี่ยนสีของน้ำยาหรือการทดสอบรีดักชันจะสามารถแบ่งเกรดของน้ำนมได้เพราะปริมาณจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมจะทำให้สีของน้ำยาทดสอบเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาหลังจากที่เติมน้ำยานั้นลงไปในตัวอย่างน้ำนมการตรวจสอบแบ่งเป็น 2 ชนิดตามชนิดของน้ำยาที่ใช้คือเมทิลีนบลูและรีซาซูรีินการทดสอบเมทิลีนบลูรีดักชันดูการเปลี่ยนแปลงของสีหลังจากเติมน้ำยาเมทิลีนบลูและบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสการอ่านผลให้อ่านผลครั้งแรก หลังจากเติมน้ำยาไปแล้วครึ่งชั่วโมงและอ่านผลหลังจากนั้นทุก ๆ ชั่วโมงจนถึง 6 ชั่วโมงตัวอย่างที่มีจุลินทรีย์มากจะเปลี่ยนสีของน้ำยาจากสีฟ้าอมเขียว เป็นสีขาวการทดสอบรีซาซูรีนรีดักชันดูการเปลี่ยนแปลงสีหลังจากเติมน้ำยารีซาซูรินและบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสการอ่านผลให้อ่านหลังจากเติมน้ำยา 1 ชั่วโมง หรืออ่านผลในชั่วโมงที่ 1 และ 3 การเปลี่ยนสีของน้ำยารีซาซูรินจะเปลี่ยนจากสีม่วงน้ำเงินเป็นสีม่วงแดงชมพูหรือขาวตามจำนวนจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมนั้น2. การตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์จุลินทรีย์ในน้ำนมที่ตรวจเป็นงานประจำได้แก่แบคทีเรียยีสต์และราจำนวนจุลินทรีย์ในน้ำนมจะมีปริมาณมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่าง ๆ ตั้งแต่การปฏิบัติต่อโคนมในขณะรีดนมการทำความสะอาดการจัดการสุขาภิบาลในคอกและการปนเปื้อนจากภาชนะที่ใช้ในการรีดนมหรือผู้รีดนม การตรวจทางจุลชีววิทยาสามารถแบ่งเป็นการตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดการตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์มการตรวจนับแบคทีเรียที่ทนความร้อน ผสมกับน้ำนม (thermophilic แบคทีเรีย) การตรวจนับแบคทีเรียที่ชอบความเย็นวิธีในการตรวจนับทางจุลชีววิทยาจะทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ (สารอาหารวุ้น)หรือน้ำนมที่เจือจางแล้วให้เข้ากันในจานอาหารเลี้ยงเชื้อจากนั้นจะเพาะจานอาหารเลี้ยงเชื้อไว้โดยบ่มที่อุณหภูมิระดับต่าง ๆ ตามแต่ชนิดของการตรวจสอบ1. การตรวจนับจุลินทรีย์ทั้งหมด (แผ่นมาตรฐานจำนวน) น้ำนมที่สะอาดคุณภาพยอดเยี่ยมจะมีจุลินทรีย์เพียง 1,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตรองศาเซลเซียสจุลินทรีย์ในน้ำนมสามารถตรวจนับได้หลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 32 ในประเทศไทยให้คุณภาพน้ำนมเกรดหนึ่งมีจำนวน 100,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร เป็นเวลา 48 ชั่วโมงมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก.) ได้กำหนดให้น้ำนมดิบที่นำมาผลิตเป็นน้ำนมสดมีจุลินทรีย์ทั้งหมดในน้ำนมไม่เกิน 400,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร 2. (โคลิฟอร์ม) การตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์มแบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์มพบได้ในลำไส้ของคนและสัตว์ในอุจจาระในโคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ ในภาชนะรีดนมหรือในคอกซึ่งล้างทำความสะอาดไม่ทั่วถึงหากตรวจพบจุลินทรีย์กลุ่มนี้มากกว่า 100 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตรการปนเปื้อนของแบคทีเรียกลุ่มนี้ แสดงถึงสุขลักษณะที่ไม่ดีของการรีดนมวิธีการตรวจสอบแบคทีเรียในกลุ่มโคลิฟอร์มทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับหาจุลินทรีย์กลุ่มนี้ผสมกับน้ำนมแล้วบ่มที่อุณหภูมิหลังจากนั้นตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะที่ขึ้นในจานอาหารเลี้ยงเชื้อนั้น 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง 3. การตรวจนับแบคทีเรียที่ทนความร้อน (thermophilic แบคทีเรีย) แบคทีเรียสามารถแบ่งเป็นชนิดตามอุณหภูมิที่เจริญในน้ำนมจะมีแบคทีเรียที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ภายหลังกระบวนการพาสเจอไรซ์ซึ่งแบคทีเรียนี้จะอยู่ตามเต้านมและภาชนะใส่นมในน้ำนมที่มีจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดมากมีแบคทีเรียชนิดนี้อยู่มากและมีผลทำให้อายุการเก็บรักษาน้ำนมนั้นสั้นลง การตรวจแบคทีเรียในกลุ่มนี้จะต้องทำน้ำนมให้ร้อนเสียก่อนที่อุณหภ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวเรื่อง: การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ

น้ำนมดิบ (น้ำนมดิบ) เป็นวัตถุดิบหลักเพื่อหัวเรื่อง: การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดเช่นน้ำนมพาสเจอไรซ์นมเปรี้ยวโยเกิร์ตนมผงเนยแข็งคุณภาพน้ำนมดิบ
มีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หัวเรื่อง: การตรวจ คุณภาพน้ำนมสอบดิบเป็นการตรวจสอบคุณภาพเพื่อหัวเรื่อง: การรับซื้อและกำหนดราคารับซื้อนมดิบ

คุณภาพทางกายภาพและเคมี
คุณภาพด้านจุลินทรีย์
คุณภาพน้ำนมดิบตามมาตรฐานมกอช


คุณภาพทางกายภาพและเคมี

1 สีปกติสีของน้ำนมมีสีขาว หรือสีขาวนวล

2 ค่า pH น้ำนมวัวในธรรมชาติเป็นกรดเล็กน้อยหรือ ที่ระดับค่อนข้างเป็นกลางคือที่ พีเอช 6.6-6.8 เนื่องจากองค์ประกอบเช่นเคซีน (เคซีน), อัลบูมิ, โกลบูลิ,
ซิเตรทฟอสเฟตและ CO2 รวมทั้งเกลือแร่ต่างๆที่ละลายอยู่ ความเป็นกรดดังกล่าว คือความเป็นกรดตามธรรมชาติน้ำนมจาก โคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ
เมตรด่างทำได้โดยใช้เครื่อง PH - จะมีฤทธิ์เป็นด่างการวัดค่า ความเป็นกรด

3 ส่วนประกอบส่วนประกอบส่วนใหญ่ของน้ำนมคือน้ำ ซึ่งมีอยู่ประมาณ 87% ส่วนที่เหลือคือไขมันนมและของแข็ง ในน้ำนมที่ไม่รวมไขมัน (เนื้อนมไม่อ้วน)
ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนน้ำตาลแล็กโทสเกลือแร่วิตามิน ซึ่งเกณฑ์ที่ใช้ในการให้ราคา น้ำนมดิบในห้างหุ้นส่วนจำกัดประเทศไทยคือเปอร์เซ็นต์ไขมันนมและเปอร์เซ็นต์ของแข็ง
ในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมท่ีไม่รวมไขมัน (เนื้อนมไม่อ้วน) ส่วนประกอบต่างๆในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมจะมีค่าสูงสุดสูงหรือสูงสุดต่ำขึ้นขณะนี้กับอาหารที่เลี้ยงโคนมออกพันธุ์โคนมฤดูกาลระยะเวลาให้น้ำนม
อายุของโคนม สุขภาพของโคคุณลักษณะเฉพาะตัวของโคนมและวิธีหัวเรื่อง: การรีดน้ำนม



หัวเรื่อง: การตรวจวิเคราะห์ส่วนประกอบน้ำนมอาจใช้เครื่องมืออัตโนมัติ

ซึ่งด้านตรวจหาค่าส่วนประกอบต่างๆได้ทั้งไขมันโปรตีนน้ำตาลแล็กโทสของแข็งในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมที่ไม่รวมไขมันและของแข็งทั้งหมดในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมในห้างหุ้นส่วนจำกัดเวลาเดียวกัน

ม กอช กำหนดให้ได้น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีส่วนประกอบดังนี้น้ำนม

ไขมันนม (ไขมันเนย) โดยทั่วไปไขมันนมมีค่าอยู่ระหว่าง 3.2-3.5 น้ำนมดิบตามมาตรฐานมกอชกำหนด ให้มีปริมาณไขมันนมไม่น้อยกว่าร้อยละ 3.2

โปรตีน ( โปรตีน) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 2.8 ของแข็งทั้งหมดในน้ำนมไม่รวมไขมันไม่ น้อยกว่าร้อยละ 8.25 ของแข็งทั้งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละ 12
การตรวจนับจำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาวใน น้ำนมดิบ (นับเซลล์ร่างกาย) ไม่มากกว่า 500,000 เซลล์ / มิลลิลิตร

4 จุดเยือกแข็ง (จุดเยือกแข็ง) เพื่อตรวจการปลอมปนน้ำโดยใช้เครื่อง หาจุดเยือกแข็ง (Cryoscope) น้ำนมดิบคุณภาพดีควรมีค่าจุดเยือกแข็ง ระหว่าง
-0.520 ถึง -0.525 องศาเซลเซียส

5 ค่าความถ่วงจำเพาะ (แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง) ใช้เครื่องมือแล็กโทมิเตอร์ (Lactometer) ซึ่งปกติความถ่วงจำเพาะของน้ำนมอยู่ระหว่าง 1.028 ถึง 1.034 g / ml
ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสน้ำนมดิบตามมาตรฐานมีค่า ความถ่างจำเพาะไม่ต่ำกว่า 1.028



คุณภาพด้านจุลินทรีย์

1 . หัวเรื่อง: การประมาณจำนวนจุลินทรีย์โดยดูหัวเรื่อง: การเปลี่ยนสีของน้ำยาหรือหัวเรื่อง: การทดสอบรีดักชันจะด้านแบ่งเกรดของน้ำนมได้เพราะปริมาณจุลินทรีย์ที่มีขณะนี้ในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนม
จะทำให้สีของน้ำยาทดสอบเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาหลังจากที่เติมน้ำยานั้นลงไปในห้างหุ้นส่วนจำกัดตัวอย่าง arrow น้ำนม

หัวเรื่อง: การตรวจสอบแบ่งเป็น 2 ชนิดตามชนิดของน้ำยาที่ใช้คือคุณเมทิลีหนังสือนบลูและรีซาซูรีิหนังสือน

หัวเรื่อง: การทดสอบคุณเมทิลีหนังสือนบลูรีดักชันดูหัวเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงของสีหลังจากเติมน้ำยาคุณเมทิลีหนังสือนบลู และบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสหัวเรื่อง: การอ่านผลให้อ่านผลครั้งแรก
หลังจากเติมน้ำยาไปแล้วครึ่งชั่วโมงและอ่านผลหลังจากนั้นทุกๆชั่วโมงจนถึง 6 ชั่วโมงตัวอย่าง arrow ที่มีจุลินทรีย์มากจะเปลี่ยนสีของน้ำยาจากเนชั่สีฟ้าอมเขียว
เป็นสีขาวตั้ง

การทดสอบรีซาซูรีนรีดักชัน ดูการเปลี่ยนแปลงสีหลังจากเติมน้ำยารีซาซูรินและบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสการอ่านผลให้อ่านหลังจาก เติมน้ำยา 1 ชั่วโมง
หรืออ่านผลในห้างหุ้นส่วนจำกัดชั่วโมงที่ 1 และ 3 การเปลี่ยนสีของน้ำยา รีซาซูรินจะเปลี่ยนจากสี ม่วงน้ำเงินเป็นสีม่วงแดงชมพูหรือขาวตามจำนวนจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำนมนั้น

2 หัวเรื่อง: การตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์

จุลินทรีย์ในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมที่ตรวจเป็นงานเจ้าหน้าที่ฝ่ายประจำความ ได้แก่ แบคทีเรียยีสต์และราจำนวนจุลินทรีย์ในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมจะมีปริมาณมากหรือน้อยตั้งขึ้นขึ้นขณะนี้กับขั้นตอนต่างๆตั้งแต่หัวเรื่อง: การปฏิบัติ
ต่อโคนมในห้างหุ้นส่วนจำกัดขณะรีดนมหัวเรื่อง: การทำความสะอาดหัวเรื่อง: การจัดการสุขาภิบาลในห้างหุ้นส่วนจำกัด คอกและหัวเรื่อง: การปหนังสือนเปื้อนจากเนชั่ภาชนะที่ใช้ในห้างหุ้นส่วนจำกัดหัวเรื่อง: การรีดนมหรือคุณผู้รีดนม



หัวเรื่อง: การตรวจทางจุลชีววิทยาด้านแบ่งเป็นการตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดหัวเรื่อง: การตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์มหัวเรื่อง: การตรวจนับแบคทีเรียที่คุณทนความสามารถร้อน
(แบคทีเรียทนร้อน ) การตรวจนับแบคทีเรียที่ชอบความเย็น วิธีในการตรวจนับทางจุลชีววิทยาจะทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ (สารอาหารวุ้น) ผสมกับน้ำนม
หรือน้ำนมที่เจือจางแล้วให้เข้ากันในห้างหุ้นส่วนจำกัดจานอาหารเลี้ยงเชื้อจากเนชั่นั้นจะเพาะจานอาหาร เลี้ยงเชื้อไว้โดยบ่มที่อุณหภูมิระดับ ต่างๆตาม แต่ชนิดของการตรวจสอบ
1 การตรวจนับจุลินทรีย์ทั้งหมด (COUNT แผ่นมาตรฐาน) น้ำนมที่สะอาดคุณภาพยอดเยี่ยมจะมี จุลินทรีย์เพียง 1,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร

ในห้างหุ้นส่วนจำกัดประเทศไทยให้คุณภาพน้ำนมเกรดคุณหนึ่งมีจำนวน 100,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตรจุลินทรีย์ในน้ำนมสามารถตรวจนับได้ หลังจากบ่ม ที่อุณหภูมิ 32 เซลเซียสองศา
เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (มอก.) ได้กำหนดให้น้ำนมดิบที่นำมา ผลิตเป็นน้ำนมสดมีจุลินทรีย์ทั้งหมดในน้ำนมไม่เกิน 400,000 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร



2 การตรวจหาแบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม) แบคทีเรียในห้างหุ้นส่วนจำกัดกลุ่มโคลิฟอร์มพบได้ในห้างหุ้นส่วนจำกัดลำไส้ของของคุณคนและสัตว์ในห้างหุ้นส่วนจำกัดอุจจาระในห้างหุ้นส่วนจำกัดโคนมที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ
ในห้างหุ้นส่วนจำกัดภาชนะรีดนมหรือในห้างหุ้นส่วนจำกัดคอกซึ่งล้างทำความสะอาดไม่ทั่วถึงหากตรวจ พบจุลินทรีย์กลุ่มนี้มากกว่า 100 เซลล์ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตรหัวเรื่อง: การปหนังสือนเปื้อนของแบคทีเรียกลุ่มนี้
สำคัญแสดงถึงสุขลักษณะที่ไม่ดีของหัวเรื่อง: การรีดนมวิธีหัวเรื่อง: การตรวจสอบแบคทีเรียในห้างหุ้นส่วนจำกัดกลุ่มโคลิฟอร์มทำโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับหาจุลินทรีย์กลุ่มนี้ ผสมกับน้ำนมแล้วบ่มที่อุณหภูมิ
37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ที่ มีลักษณะเฉพาะที่ขึ้นในจานอาหารเลี้ยงเชื้อนั้น


3 การตรวจนับแบคทีเรียที่ทนความร้อน (แบคทีเรียทนร้อน) แบคทีเรียด้านแบ่งเป็นชนิดตามอุณหภูมิที่เจริญในห้างหุ้นส่วนจำกัดน้ำนมจะมีแบคทีเรียที่ด้านมีชีวิตขณะนี้ได้
ภายหลังกระบวนการพาสเจอไรซ์ซึ่งแบคทีเรียนี้จะขณะนี้ตามเต้านมและภาชนะใส่นม น้ำนมที่ในห้างหุ้นส่วนจำกัดมีจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดมากมีแบคทีเรียชนิดนี้ขณะนี้มากและมีผลทำให้อายุหัวเรื่อง: การ
เก็บรักษาน้ำนมนั้นสั้นลง


หัวเรื่อง: การตรวจแบคทีเรียในห้างหุ้นส่วนจำกัดกลุ่มนี้จะทำคุณต้องน้ำนมให้ร้อนเสียก่อนที่อุณหภ