Supersaturation. Sucrose crystal gr

Supersaturation. Sucrose crystal growth has been studied extensively,
as summarized by Hartel and Shastry (1991). For the most
part, sucrose crystal growth rate increases linearly with increasing
supersaturation at concentrations below the point where molecular
mobility becomes a limiting factor.
As with nucleation, crystal growth rate increases as supersaturation
increases, up to the point where decreased molecular mobility
limits diffusion and growth rate decreases. For example, at room
temperature, an increase in sweetener concentration above the saturation
concentration initially results in increased growth rate as
supersaturation increases. At some point, however, the increased
concentration leads to a decrease in the ability of molecules to
diffuse and growth rate begins to decrease. When the sweetener
concentration is high enough (water content low enough) so that
the glass transition temperature of the mixture reaches room temperature,
mobility is sufficiently decreased and growth of sugar
crystals is shut down completely.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Supersaturation มีการศึกษาการเจริญเติบโตของผลึกซูโครสอย่างกว้างขวางตามที่สรุป โดย Hartel และ Shastry (1991) ในสุดอัตราการเติบโตของผลึกซูโครสส่วน เพิ่มขึ้นเชิงเส้นกับการเพิ่มsupersaturation ที่ความเข้มข้นต่ำกว่าจุดโมเลกุลเคลื่อนไหวกลายเป็น ปัจจัยจำกัดเป็นกับ nucleation อัตราการเติบโตของผลึกเพิ่มขึ้นเป็น supersaturationเพิ่มขึ้น ถึงจุดโมเลกุลเคลื่อนที่ลดลงลดอัตราการเจริญเติบโตและแพร่จำกัด ตัวอย่าง ห้องอุณหภูมิ การเพิ่มความเข้มข้นของสารให้ความหวานข้างอิ่มความเข้มข้นเริ่มต้นผลอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นเป็นsupersaturation เพิ่ม ในบางจุด อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นสมาธินำไปสู่ความสามารถของโมเลกุลจะลดลงกระจาย และอัตราการเติบโตเริ่มลดลง เมื่อสารให้ความหวานที่สมาธิไม่สูงพอ (น้ำต่ำเนื้อหาพอ) เพื่อให้อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วผสมถึงอุณหภูมิห้องพอจะลดลงการเคลื่อนไหว และเจริญเติบโตของน้ำตาลผลึกจะปิดลงอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มความเข้มข้นเกินจุดอิ่มตัว การเจริญเติบโตของผลึกซูโครสได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นสรุปโดย Hartel และ Shastry (1991) สำหรับที่สุดส่วนอัตราการเติบโตของผลึกเพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสเป็นเส้นตรงกับการเพิ่มความเข้มข้นเกินจุดอิ่มตัวที่ความเข้มข้นต่ำกว่าจุดที่โมเลกุลการเคลื่อนไหวจะกลายเป็นปัจจัยจำกัด . เช่นเดียวกับนิวเคลียสเพิ่มอัตราการเติบโตของผลึกเป็นจุดอิ่มตัวเพิ่มขึ้นถึงจุดที่ลดลงการเคลื่อนไหวของโมเลกุลแพร่ข้อจำกัด และ อัตราการเจริญเติบโตลดลง ยกตัวอย่างเช่นที่ห้องอุณหภูมิการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารให้ความหวานเหนือความอิ่มตัวของสีความเข้มข้นของผลครั้งแรกในอัตราการเจริญเติบโตเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นเกินจุดอิ่มตัว ในบางจุด แต่เพิ่มความเข้มข้นจะนำไปสู่การลดลงของความสามารถของโมเลกุลที่จะกระจายและอัตราการเจริญเติบโตเริ่มลดลง เมื่อสารให้ความหวานเข้มข้นสูงพอ (ปริมาณน้ำต่ำพอ) เพื่อให้อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วผสมถึงอุณหภูมิห้องการเคลื่อนไหวลดลงอย่างพอเพียงและการเจริญเติบโตของน้ำตาลผลึกถูกปิดลงอย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่ำ . ซูโครสผลึกได้ถูกศึกษาอย่างกว้างขวาง และ hartel
เป็นสรุปโดย shastry ( 1991 ) สำหรับส่วนใหญ่
, อัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มปริมาณคริสตัล
ต่ำที่ความเข้มข้นด้านล่างจุดที่เป็นปัจจัยจำกัดการเคลื่อนย้ายโมเลกุล
.
กับขนาดของผลึก , เพิ่มอัตราที่เพิ่มขึ้นต่ำ
,จนถึงจุดที่ทำให้โมเลกุลเคลื่อนที่
จำกัดการแพร่กระจายและอัตราการเจริญเติบโตที่ลดลง ตัวอย่างเช่น ในอุณหภูมิห้อง
, เพิ่มในน้ำตาลความเข้มข้นอิ่มตัว
ความเข้มข้นเริ่มต้นเหนือผลเพิ่มขึ้น อัตราการเจริญเติบโตต่ำ เช่น
เพิ่ม . ในบางจุด อย่างไรก็ตาม ปริมาณเพิ่มขึ้น
นำไปสู่การลดลงในความสามารถของโมเลกุล

กระจายและอัตราการเจริญเติบโตจะเริ่มลดลง เมื่อสารให้ความหวาน
ความเข้มข้นสูงพอ ( ปริมาณน้ำต่ำพอ ) ดังนั้น
แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิของส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง
การเคลื่อนไหวพอลดลงและการเติบโตของผลึกน้ำตาล
ปิดลงอย่างสมบูรณ์