When the fermentation starts the ma

When the fermentation starts the main hurdles against microbiological spoilage of the sausage are the low bacteria count of the meat, the presence of nitrite and salt. Keep in mind that in time the sausage will be losing more and more moisture but the salt remains inside and the percentage of salt in a finished sausage will be higher. In about 48 hours lactic bacteria metabolize enough sugar to produce a sufficient amount of lactic acid to drop pH (increase acidity) of the sausage and this stabilizes the sausage making it more resistant to spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อหมักเริ่มต้นอุปสรรคหลักกับทางจุลชีววิทยาการเน่าเสียของไส้กรอกมีแบคทีเรียต่ำจำนวนเนื้อ สถานะของไนไตรต์และเกลือ พึงระลึกว่า ในเวลา ไส้กรอกจะเสียความชื้นมาก ขึ้น แต่เกลืออยู่ภายใน และเปอร์เซ็นต์ของเกลือในไส้กรอกเสร็จแล้วจะสูง ประมาณ 48 ชั่วโมง แบคทีเรียแล็กติก metabolize น้ำตาลเพียงพอในการผลิตจำนวนกรดจะลดลงค่า pH (มีเพิ่ม) ของไส้กรอกเพียงพอ และนี้แรงไส้กรอกทำให้ทนทานต่อการเน่าเสียมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อหมักเริ่มอุปสรรคหลักกับการเน่าเสียจุลชีววิทยาของไส้กรอกที่มีเชื้อแบคทีเรียต่ำนับจากเนื้อสัตว์การปรากฏตัวของไนไตรท์และเกลือ เก็บไว้ในใจว่าในเวลาไส้กรอกจะสูญเสียความชุ่มชื้นมากขึ้นและมากขึ้น แต่เกลือยังคงอยู่ภายในและร้อยละของเกลือในไส้กรอกเสร็จแล้วก็จะสูงขึ้น ในประมาณ 48 ชั่วโมงแบคทีเรียแลคติกเผาผลาญน้ำตาลพอที่จะผลิตในปริมาณที่เพียงพอของกรดแลคติกที่จะลดค่า pH (ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น) ของไส้กรอกและรักษาไส้กรอกทำให้ทนต่อการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อหมักเริ่มต้นหลักอุปสรรคกับของเสียทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกมีแบคทีเรียน้อยนับของเนื้อ , การแสดงตนของไนไตรท์ และเกลือ ระลึกไว้เสมอว่า ในเวลา ไส้กรอกจะสูญเสียมากขึ้นและความชื้น แต่เกลือยังคงภายใน และเปอร์เซ็นต์ของเกลือในรูปไส้กรอกจะสูงขึ้นในอีก 48 ชั่วโมง แบคทีเรียแลคติก metabolize น้ำตาลเพียงพอผลิตปริมาณที่เพียงพอของกรดจะลดลง ( pH เพิ่มความเป็นกรด ) ของไส้กรอก และนี้คงไส้กรอกให้ทนต่อการเน่าเสีย