A new and extensive growth and grow

A new and extensive growth and growth boundary model for psychrotolerantLactobacillus spp. was developed and validated for processed and unprocessed products of seafood and meat. The new model was developed by refitting and expanding an existing cardinal parameter model for growth and the growth boundary of lactic acid bacteria (LAB) in processed seafood (O. Mejlholm and P. Dalgaard, J. Food Prot. 70. 2485–2497, 2007). Initially, to estimate values for the maximum specific growth rate at the reference temperature of 25 °C (μref) and the theoretical minimum temperature that prevents growth of psychrotolerant LAB (Tmin), the existing LAB model was refitted to data from experiments with seafood and meat products reported not to include nitrite or any of the four organic acids evaluated in the present study. Next, dimensionless terms modelling the antimicrobial effect of nitrite, and acetic, benzoic, citric and sorbic acids on growth of Lactobacillus sakei were added to the refitted model, together with minimum inhibitory concentrations determined for the five environmental parameters. The new model including the effect of 12 environmental parameters, as well as their interactive effects, was successfully validated using 229 growth rates (μmax values) for psychrotolerant Lactobacillus spp. in seafood and meat products. Average bias and accuracy factor values of 1.08 and 1.27, respectively, were obtained when observed and predicted μmax values of psychrotolerant Lactobacillus spp. were compared. Thus, on average μmax values were only overestimated by 8%. The performance of the new model was equally good for seafood and meat products, and the importance of including the effect of acetic, benzoic, citric and sorbic acids and to a lesser extent nitrite in order to accurately predict growth of psychrotolerant Lactobacillus spp. was clearly demonstrated. The new model can be used to predict growth of psychrotolerantLactobacillus spp. in seafood and meat products e.g. prediction of the time to a critical cell concentration of bacteria is considered useful for establishing the shelf life. In addition, the high number of environmental parameters included in the new model makes it flexible and suitable for product development as the effect of substituting one combination of preservatives with another can be predicted. In general, the performance of the new model was unacceptable for other types of LAB including Carnobacteriumspp., Leuconostoc spp. and Weissella spp.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเติบโตใหม่ และกว้างขวางและเจริญเติบโตขอบรุ่นสำหรับ psychrotolerantLactobacillus ได้พัฒนา และตรวจสอบการประมวลผล และประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ รูปแบบใหม่ได้รับการพัฒนา โดยการแต่งตั้ง และขยายแบบจำลองเชิงพารามิเตอร์ที่มีอยู่สำหรับการเจริญเติบโตและขอบเขตการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในอาหารทะเลแปรรูป (โอ Mejlholm และ P. Dalgaard, J. อาหาร Prot. 70. 2485 – 2497, 2007) เริ่มแรก การประมาณค่าอัตราการเติบโตเฉพาะที่สูงสุดที่อุณหภูมิอ้างอิง 25 ° C (μref) และอุณหภูมิต่ำสุดทฤษฎีที่ป้องกันการเจริญเติบโตของ psychrotolerant LAB (Tmin), แบบปฏิบัติที่มีอยู่ถูก refitted ข้อมูลจากการทดลองรายงานการไนไตรต์หรือใด ๆ ของกรดอินทรีย์ที่สี่ประเมินในการศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ สร้างแบบจำลองผลยับยั้งจุลินทรีย์ ของ ไนไตรต์ และอะซิติก benzoic แอซิด ซิทริกและกรด sorbic ในเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส sakei เพิ่มการ refitted แบบ พร้อมกับความเข้มข้นลิปกลอสไขที่ต่ำสุดที่ระบุสำหรับพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม 5 เงื่อนไขถัดไป dimensionless แบบใหม่ที่รวมผลของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม 12 ตลอดจนผลการโต้ตอบ สำเร็จถูกตรวจสอบโดยใช้อัตราการเจริญเติบโต 229 (μmax ค่า) สำหรับ psychrotolerant โอแลคโตบาซิลลัสในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ เฉลี่ยความโน้มเอียงและความถูกต้องคูณค่า 1.08 และ 1.27 ตามลำดับ ได้รับเมื่อสังเกต และมีการเปรียบเทียบค่าคาดการณ์ μmax ของโอ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัส ดังนั้น โดยเฉลี่ย μmax ค่าได้เท่า overestimated 8% รุ่นใหม่ประสิทธิภาพดีเท่า ๆ กันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ และความสำคัญของการรวมผล ของกรดอะซิติก benzoic แอซิด ซิทริก และ sorbic และไนไตรต์มีขนาดน้อยกว่าการได้อย่างถูกต้องทำนายการเจริญเติบโตของโอ psychrotolerant แลคโตบาซิลลัสที่แสดงอย่างชัดเจน รุ่นใหม่สามารถใช้ทำนายการเจริญเติบโตของโอ psychrotolerantLactobacillus เช่นคาดเดาเวลาเซลล์สำคัญเข้มข้นของแบคทีเรียถือว่าเป็นประโยชน์สำหรับการกำหนดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สูงจำนวนพารามิเตอร์สภาพแวดล้อมที่อยู่ในรูปแบบใหม่ทำให้ยืดหยุ่น และเหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์สามารถทำนายผลของการแทนที่สารกันบูดด้วยอีกหนึ่งชุด ประสิทธิภาพของรูปแบบใหม่ไม่สามารถยอมรับสำหรับห้องปฏิบัติการรวม Carnobacteriumspp. Leuconostoc โอและโอ Weissella ชนิดอื่น ๆ ทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจริญเติบโตใหม่และกว้างขวางและการเจริญเติบโตรูปแบบขอบเขตสำหรับเอสพีพี psychrotolerantLactobacillus ได้รับการพัฒนาและตรวจสอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แปรรูปและอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ รุ่นใหม่ได้รับการพัฒนาโดย refitting และขยายพระคาร์ดินัลรูปแบบที่มีอยู่พารามิเตอร์สำหรับการเจริญเติบโตและขอบเขตการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในอาหารทะเลแปรรูป (ทุม Mejlholm พี Dalgaard เจอาหาร Prot. 70 2485-2497, 2007) ในขั้นต้นที่จะประเมินค่าสำหรับอัตราการเจริญเติบโตเฉพาะที่สูงสุดอุณหภูมิอ้างอิง 25 ° C (μref) และอุณหภูมิต่ำสุดทฤษฎีที่ป้องกันการเจริญเติบโตของที่ทนความเย็น LAB (Tmin) รุ่น LAB ที่มีอยู่ควบคู่กับข้อมูลจากการทดลองกับอาหารทะเลและ รายงานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่รวมถึงไนไตรท์หรือใด ๆ ของสี่กรดอินทรีย์ประเมินในการศึกษาปัจจุบัน ถัดไปแง่มิติการสร้างแบบจำลองผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพของไนไตรท์และอะซิติก, เบนโซอิค, ซิตริกและกรดซอร์บิกการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัส sakei ถูกเพิ่มเข้าไปในรูปแบบควบคู่กันที่มีความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้งกำหนดสำหรับห้าพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อม รุ่นใหม่รวมถึงผลกระทบของ 12 พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับผลกระทบการโต้ตอบของพวกเขาประสบความสำเร็จในการตรวจสอบได้โดยใช้อัตราการเติบโต 229 (ค่าμmax) สำหรับ Lactobacillus spp ที่ทนความเย็น ในอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อคติเฉลี่ยและปัจจัยความถูกต้องของค่า 1.08 และ 1.27 ตามลำดับเมื่อได้รับข้อสังเกตและคาดการณ์μmaxค่าของแลคโตบาซิลลัสเอสพีพีที่ทนความเย็น ถูกนำมาเปรียบเทียบ ดังนั้นค่าเฉลี่ยμmaxถูกเกินไปเพียง 8% ประสิทธิภาพการทำงานของรุ่นใหม่เป็นอย่างเท่าเทียมกันดีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์และความสำคัญของการรวมทั้งผลของอะซิติก, เบนโซอิค, ซิตริกและกรดซอร์บิกและในระดับที่น้อยกว่าไนไตรท์เพื่อให้ถูกต้องคาดการณ์การเติบโตของแลคโตบาซิลลัสเอสพีพีที่ทนความเย็น แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนได้ รุ่นใหม่สามารถใช้ในการคาดการณ์การเติบโตของเอสพีพี psychrotolerantLactobacillus ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและเนื้อสัตว์เช่นการทำนายเวลาที่จะมีความเข้มข้นของเซลล์ของเชื้อแบคทีเรียที่สำคัญคือการพิจารณาที่มีประโยชน์สำหรับการสร้างอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีจำนวนที่สูงของพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมรวมอยู่ในรูปแบบใหม่ที่จะทำให้มันมีความยืดหยุ่นและเหมาะสมสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลของการแทนหนึ่งการรวมกันของสารกันบูดอีกด้วยสามารถคาดการณ์ โดยทั่วไปแล้วการทำงานของรุ่นใหม่เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับประเภทอื่น ๆ รวมทั้ง LAB Carnobacteriumspp. Leuconostoc spp และเอสพีพี Weissella