The work investigated the effects o

The work investigated the effects of substituting 10%, 15% or 20% of sprouted or blanched soybean flour and 30%
cassava flour for wheat flout in cakes. Peeled cassava roots fermented (24h) in excess water at 27±2 C were rinsed out of water,
sundried for 6 days and oven-dried (50 C) for 16h before being milled into flour. Flour was sieved through si
sizes. Soybean sample (1000g) soaked in excess water at 27±2 C for 16h was sprouted for 48h.Another 1000g of soybean sample was
hot-water blanched (5minutes). Both sample were dehulled, sun-dried (6 days), and oven-dried (50 C) for 16h. The soybean
samples were milled into flour. Cake sample were baked from blends of 30% cassava flour, 60, or 50% wheat flour, and 10%, 15%
20% sprouted or blanched soybean flour. Control sample were baked from 100% wheat flour. The flours and cakes were analyzed
for chemical composition while only the cakes were evaluated for sensory properties. Soy flours had the highest protein and fat
contents with 42.15% protein and 25.88% fat for sprouted, and 21.80% protein and 23.93% fat for blanched samples. Sprouting
improved protein and fat contents of soy flours. Increasing soy flour in cakes increased protein (and fat) contents of cake samples.
Protein content of cakes with 100% wheat flour was 11.23% but increased to 12.13% and 13.08% for 15 and 20% sprouted soy
flour substitution, and to 12.18 and 12.49% for 15 and 20% blanched soy flour substitution. Sensory scores indicated high
acceptability for all the cake samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานตรวจสอบผลของการแทนที่ 10%, 15% หรือ 20% ของแป้งถั่วเหลืองแทน หรือ blanched และ 30%แป้งมันสำปะหลังสำหรับข้าวสาลี flout ในเค้ก รากมันสำปะหลัง peeled ร้า (24h) ในน้ำส่วนเกินที่ 27±2 C ถูก rinsed น้ำรีดน้ำมัน 6 วันและเตาอบแห้ง (50 C) สำหรับ 16h ก่อนเป็นปลายเป็นแป้ง แป้งถูก sieved ผ่านศรีขนาด ตัวอย่างถั่วเหลือง (1000 กรัม) นำไปแช่ในน้ำส่วนเกินที่ 27±2 C สำหรับ 16h ถูกแทนสำหรับ 48h เป็นอีกตัวอย่างถั่วเหลือง 1000 กรัมน้ำร้อนน้ำ blanched (5minutes) ทั้งอย่างถูก dehulled แดดเดียว (6 วัน), และเตาอบแห้ง (50 C) สำหรับ 16h ถั่วเหลืองตัวอย่างที่ปลายเป็นแป้ง ตัวอย่างเค้กที่อบจากการผสมของแป้งมันสำปะหลัง 30%, 60 หรือ 50% สาลี และ 10%, 15%20% แทน หรือ blanched แป้งถั่วเหลือง ตัวอย่างควบคุมได้ขนมจากแป้งข้าวสาลี 100% วิเคราะห์แป้งและเค้กสำหรับองค์ประกอบทางเคมีในขณะเค้กกำลังประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันสูงเนื้อหา 42.15% โปรตีนและไขมัน 25.88% สำหรับแทน ก 21.80% โปรตีนและไขมัน 23.93% สำหรับ blanched ตัวอย่าง งอกดีโปรตีนและไขมันเนื้อหาของแป้งถั่วเหลือง เพิ่มแป้งถั่วเหลืองในขนมเค้กเพิ่มโปรตีน (และไขมัน) เนื้อหาตัวอย่างเค้กโปรตีนของแป้งข้าวสาลี 100% เค้ก 11.23% แต่เพิ่มขึ้น 12.13% และ 13.08% 15 และ 20% ถั่วเหลืองแทนแป้งทดแทน และ 12.18 12.49% 15 และ 20% blanched ถั่วเหลืองทดแทนแป้ง ระบุสูงคะแนนทางประสาทสัมผัสacceptability ตัวอย่างเค้กทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานตรวจสอบผลกระทบของการแทน 10% 15% หรือ 20% ของแป้งถั่วเหลืองงอกหรือลวกและ% 30
แป้งมันสำปะหลังข้าวสาลีหยามในขนมเค้ก หมักปอกเปลือกมันสำปะหลัง (24 ชั่วโมง) ในน้ำส่วนเกินที่ 27 ± 2 องศาเซลเซียสถูกล้างออกน้ำ
sundried เวลา 6 วันและเตาอบแห้ง (50 C) สำหรับ 16h ก่อนที่จะถูกบดเป็นแป้ง แป้งถูกร่อนผ่าน si
ขนาด ตัวอย่างถั่วเหลือง (1000g) แช่ในน้ำส่วนเกินที่ 27 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16h ถูกงอกสำหรับ 48h.Another 1000g
ของกลุ่มตัวอย่างถั่วเหลืองน้ำลวกร้อน(5 นาที) กลุ่มตัวอย่างทั้งสองถูกข้าวกล้อง, ตาก (6 วัน) และเตาอบแห้ง (50 C) สำหรับ 16h
ถั่วเหลืองตัวอย่างแป้งลงในแป้ง ตัวอย่างเค้กถูกอบจากการผสมแป้งมันสำปะหลัง 30%, 60, หรือแป้งสาลี 50% และ 10% 15%
20% งอกหรือลวกแป้งถั่วเหลือง ตัวอย่างการควบคุมถูกอบจากแป้งข้าวสาลี 100%
แป้งเค้กและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีในขณะที่เพียงเค้กได้รับการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงและไขมันเนื้อหาที่มีโปรตีน 42.15% และ 25.88% ไขมันสำหรับแตกหน่อและโปรตีน 21.80% และ 23.93% ไขมันสำหรับตัวอย่างลวก แตกหน่อการปรับปรุงโปรตีนและไขมันของแป้งถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นในเค้กที่เพิ่มขึ้นโปรตีน (และไขมัน) เนื้อหาของตัวอย่างเค้ก. ปริมาณโปรตีนเค้กกับแป้งข้าวสาลี 100% เป็น 11.23% แต่เพิ่มขึ้นถึง 12.13% และ 13.08% เป็นเวลา 15 และ 20% งอกถั่วเหลืองทดแทนแป้งและ12.18 และ 12.49% เป็นเวลา 15 และ 20% ลวกทดแทนแป้งถั่วเหลือง คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงระบุการยอมรับสำหรับทุกตัวอย่างเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานศึกษาผลของการแทนที่ 10% 15% หรือ 20% งอกหรือลวก แป้งถั่วเหลือง และ 30 %
แป้งข้าวสาลีเยาะเย้ยในเค้ก ปอกเปลือกรากมันสำปะหลังหมัก ( 24 ชั่วโมง ) ในน้ำส่วนเกินที่ 27 ± 2 C ถูกล้างออกน้ำ
ตากแห้งเป็นเวลา 6 วัน และเตาอบแห้ง ( 50 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะถูกบดเป็นแป้ง 16h . แป้งอีกครั้ง ผ่านศรี
ขนาดตัวอย่างถั่วเหลือง ( 1000 ) แช่น้ำส่วนเกินที่ 27 ± 2 C 16h กำลังแตกหน่อสำหรับเลี้ยง อีก 1000 ของตัวอย่างถั่วเหลือง
ร้อนลวก ( 5 นาที ) ทั้งจำนวน dehulled แดดแห้ง ( 6 วัน ) และอบแห้ง ( 50 องศาเซลเซียส 16h . ถั่วเหลือง
จำนวนข้าวสารลงในแป้ง ตัวอย่างเค้กที่อบ จาก 30 % ผสมแป้งมันสำปะหลัง 60 หรือ 50 % ข้าวสาลีแป้งและ 10% , 15%
20 % งอกหรือแป้งถั่วเหลืองลวก . ตัวอย่างควบคุมถูกอบจากแป้งสาลี 100 % แป้งเค้กและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี ในขณะที่
สำหรับเค้กถูกทดสอบสมบัติทางประสาทสัมผัส ถั่วเหลืองมีโปรตีนมากที่สุด แป้งและไขมัน
กับโปรตีน 42.15 เปอร์เซ็นต์และต่าง % ไขมันแตกหน่อและ 21.80 % โปรตีน และไขมัน 23.93 % สำหรับลวกตัวอย่าง แตกหน่อ
เพิ่มโปรตีนและไขมันจากถั่วเหลือง แป้ง เพิ่มแป้งถั่วเหลืองในเค้กโปรตีนเพิ่มขึ้น ( และอ้วน ) เนื้อหาของตัวอย่างเค้ก .
โปรตีนของเค้กกับแป้งโฮลวีท 100% ได้ 11.23 % แต่เพิ่มขึ้นร้อยละ 13.08 12.13 15 และ 20% งอกทดแทนแป้งถั่วเหลือง
และ 12.18 / และร้อยละ 15 และ 20 เปอร์เซ็นต์การทดแทนแป้งถั่วเหลืองลวก . คะแนนทางประสาทสัมผัสสูง
ระบุการยอมรับสำหรับทุกตัวอย่างเค้ก