AbstractDiets rich in fruit and veg

Abstract

Diets rich in fruit and vegetables have long been associated with reduced risk of chronic disease. Antioxidant components of fruit and vegetables have recently generated great interest in scientific research. However, few studies have explored antioxidants in food after cooking. Cooking may alter antioxidant properties by initiating destruction, release or transformation of antioxidant food components. This study has investigated the effects of boiling and microwaving on the antioxidant properties of green broccoli and purple-sprouting broccoli. Antioxidant activities of the broccoli extracts were estimated using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging method, vitamin C and phenols were estimated with the Folin–Ciocalteu reagent, flavonoids were evaluated using colorimetric methods and anthocyanins were determined by a pH differential method. Results showed antioxidant components of cooked broccoli to be quite different from uncooked broccoli. The antioxidant content of broccoli was retained and/or enhanced more after microwaving than after boiling. Cooking in water caused a leaching effect of antioxidants, and this increased with cooking time. Purple-sprouting broccoli was found to contain higher contents of antioxidant compounds compared with green broccoli, but tended to show higher sensitivity to cooking treatments. Cooking methods should be carefully considered in current dietary recommendations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ได้นานเกี่ยวข้องกับลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระของผักและผลไม้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้สร้างความสนใจในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยมีอุดมสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารหลังอาหาร ทำอาหารอาจเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ โดยการเริ่มต้นทำลาย ปล่อย หรือการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบอาหารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษานี้ได้ศึกษาผลกระทบของการเดือด และ microwaving บนคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของบรอกโคลีสีเขียวและสีม่วงงอกบรอกโคลี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากบรอกโคลีถูกประเมินโดยใช้วิธี scavenging รุนแรง 2,2-ฟีนิลได-1-picrylhydrazyl วิตามินซีและ phenols ถูกประเมินกับรีเอเจนต์ Folin – Ciocalteu, flavonoids ถูกประเมินโดยใช้วิธีเทียบเคียง และ anthocyanins ถูกกำหนด โดยวิธีการแตกต่างของค่า pH ผลลัพธ์แสดงให้เห็นส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระของบรอกโคลีสุกค่อนข้างแตกต่างจากบรอกโคลี uncooked เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของบรอกโคลีมีสะสม หรือเพิ่มมากขึ้นหลังจาก microwaving กว่าหลังเดือด อาหารน้ำเกิดผล leaching ของสารต้านอนุมูลอิสระ และเพิ่ม ด้วยเวลาทำอาหาร บรอกโคลีงอกสีม่วงพบมีเนื้อหาที่สูงของสารต้านอนุมูลอิสระเปรียบเทียบกับสีเขียวบรอกโคลี แต่มีแนวโน้มที่จะ แสดงความไวสูงกว่าการทำอาหารการรักษา วิธีการทำอาหารอย่างระมัดระวังควรในปัจจุบันอาหารคำแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่ออาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ที่ได้รับการเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรัง ส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระของผักและผลไม้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้สร้างความสนใจอย่างมากในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่กี่มีการสำรวจสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารหลังจากการปรุงอาหาร การปรุงอาหารอาจปรับเปลี่ยนคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยการเริ่มต้นการทำลายปล่อยหรือการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาครั้งนี้ได้มีการตรวจสอบผลกระทบของการเดือดและ microwaving ในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักชนิดหนึ่งสีเขียวและผักชนิดหนึ่งสีม่วงแตกหน่อ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผักชนิดหนึ่งอยู่ที่ประมาณโดยใช้ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl วิธีการต้านอนุมูลวิตามินซีและฟีนอลอยู่ที่ประมาณด้วยน้ำยา Folin-Ciocalteu, flavonoids ได้รับการประเมินโดยใช้วิธีการสีและ anthocyanins ถูกกำหนดโดยค่าพีเอช วิธี ผลการศึกษาพบส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระของผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกจะค่อนข้างแตกต่างจากผักชนิดหนึ่งดิบ เนื้อหาต้านอนุมูลอิสระของผักชนิดหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้และ / หรือเพิ่มมากขึ้นหลังจาก microwaving กว่าหลังจากที่เดือด การปรุงอาหารในน้ำที่เกิดจากผลกระทบชะล้างสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการปรุงอาหาร ผักชนิดหนึ่งสีม่วงแตกหน่อพบว่ามีเนื้อหาที่สูงของสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับผักชนิดหนึ่งสีเขียว แต่มีแนวโน้มที่จะแสดงความไวสูงขึ้นเพื่อการรักษาการปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหารควรพิจารณาอย่างรอบคอบในการให้คำแนะนำการบริโภคอาหารในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

อาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ได้รับการเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง . ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้ที่เพิ่งสร้างความสนใจอย่างมากในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยหาสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารหลังจากการปรุงอาหาร อาหารอาจปรับเปลี่ยนคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ โดยการทำลายการปล่อยหรือการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษานี้ได้ศึกษาผลของการเดือดและไมโครเวฟในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักชนิดหนึ่งสีเขียวและสีม่วงอ่อน บรอคโคลี่ กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและสารสกัดจากผักประมาณ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโดยใช้วิธีวิตามิน C และฟีนอลประมาณได้กับ folin – ciocalteu เก็บสารฟลาโวนอยด์ถูกประเมินโดยใช้วิธี Colorimetric วิเคราะห์ และแอนโทไซยานินโดยค่า pH โดยวิธี พบส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระของคะน้าสุกจะค่อนข้างแตกต่างจากผักชนิดหนึ่งดิบ เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของผักชนิดหนึ่งที่ถูกเก็บไว้ และ / หรือ เพิ่มมากขึ้นหลังจาก microwaving กว่าหลังจากเดือดการปรุงอาหารในน้ำที่เกิดจากการชะล้างผลของสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มเวลาปรุงอาหาร สีม่วงอ่อนผักชนิดหนึ่งพบว่ามีเนื้อหาที่สูงของสารต้านอนุมูลอิสระ สาร เมื่อเทียบกับผักสีเขียว แต่มีแนวโน้มที่จะแสดงความไวสูงเพื่อรักษาอาหาร วิธีการปรุงอาหารควรพิจารณาให้รอบคอบในการแนะนำอาหารในปัจจุบัน