In recent years, the development of

In recent years, the development of functional foods has presented
significant trends towards the development of gastrointestinal
health food. In this respect, the indigestible
carbohydrates play an important role in the colon and which act
as prebiotics, increasing intestinal transit and production of
short-chain fatty acid (Englyst & Englyst, 2005). In food containing
carbohydrates, starch represents the main carbohydrate, providing
physical and chemical characteristics to food and energy after consumption.
Starch can be classified in nutritional fractions according
to their hydrolysis rates as: digestible starch (rapid and slowly
digestible starch) and resistant that is not digested in the upper
gastrointestinal tract (Englyst, Kingman, & Cummings, 1992).
Also, there has been a renewed interest in the study of food phenolics
due to their health-promoting properties. The biological
activity of dietary phenolics and the possibilities of enhancing
the nutritional properties of plant-derived food have recently been studied. Specifically, interactions between phenolics and carbohydrates
are mainly related to enhance and delay the absorption
(Bordenave, Hamaker, & Ferruzzi, 2014; Zhang et al., 2014). In
the literature, limited research is available on in vitro bioavailability
studies that investigate the effect of food matrices on phenolic
and the effect of phenolics in food model systems.
In studies it has been found that phenolic compounds mainly
affect starch digestibility because they inhibit digestive enzymes
(Lo Piparo et al., 2008; Miao et al., 2014). Furthermore, some
authors have reported in foods containing phenolic compounds
and carbohydrates that resistant starch content was increased in
presence of tannins (Mkandawire et al., 2013) and sorghum proanthocyanidins
(Barros, Awika, & Rooney, 2012).
Currently, the pigmented maize (mainly blue) has received the
most interest for the development of functional foods such as:
tortillas, chips and cereal bars (Bello-Pérez, Flores-Silva, CameloMéndez,
Paredes-López, & Figueroa-Cárdenas, 2015; Del PozoInsfran,
Brenes, Serna-Saldivar, & Talcott, 2006; Utrilla-Coello,
Agama-Acevedo, Osorio-Díaz, Tovar, & Bello-Pérez, 2011) due to
the presence of phenolic compounds (principally anthocyanins).
In addition to the antioxidant properties of anthocyanins (Aguayo-Rojas et al., 2012) and anti-proliferative activity (UriasLugo
et al., 2015) also they could be been associated beneficial
properties of these human consumption and benefits in colon
(Toydemir et al., 2013). However, scarce information exists of the
effect of anthocyanins present in pigmented maize on starch digestion.
In the current investigation, we evaluated the effect of Mexican
blue maize extracts on the modification of nutritional in vitro
starch fractions in food matrix systems (native and gelatinized
commercial maize starch) to simulate the effect in foods as
tortillas, snacks, etc., elaborated with pigmented maize.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีล่าสุด การพัฒนาอาหารทำงานได้นำเสนอแนวโน้มที่สำคัญต่อการพัฒนาระบบทางเดินอาหารอาหารเพื่อสุขภาพ ในแง่นี้ การย่อยคาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในลำไส้ใหญ่และที่ทำหน้าที่เป็น prebiotics เพิ่มขนส่งลำไส้และการผลิตกรดไขมันสายโซ่สั้น (Englyst & Englyst, 2005) ในอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แป้งแทนคาร์โบไฮเดรตหลัก ให้ลักษณะทางกายภาพ และเคมีทางอาหารและพลังงานหลังการใช้แป้งสามารถจำแนกทางโภชนาการบางส่วนตามอัตราการย่อยสลายเป็น: ย่อยแป้ง (อย่างรวดเร็ว และช้าย่อยแป้ง) และทนที่จะไม่ถูกย่อยด้านบนระบบทางเดินอาหาร (Englyst คิงแมน และ ฝรั่ง 1992)นอกจากนี้ มีการดอกเบี้ย renewed ในการศึกษาของ phenolics อาหารเนื่องจากคุณสมบัติของการส่งเสริมสุขภาพ ชีวภาพการกิจกรรมของ phenolics อาหารและเพื่อการเสริมสร้างเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารที่ได้มาจากพืช เฉพาะ ปฏิสัมพันธ์ระหว่าง phenolics และคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มประสิทธิภาพ และความล่าช้าในการดูดซึม(Bordenave, Hamaker, & Ferruzzi, 2014 Zhang et al. 2014) ในวรรณกรรม จำกัดการวิจัยมีการดูดซึมในหลอดทดลองศึกษาที่ตรวจสอบผลของเมทริกซ์อาหารฟีนอลและผลของ phenolics ในระบบโมเดลอาหารในการศึกษา จะได้รับพบว่าฟีนอลสารประกอบส่วนใหญ่ผลต่อการย่อยแป้งเนื่องจากพวกเขายับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร(หล่อ Piparo et al. 2008 Miao et al. 2014) นอกจากนี้ บางผู้เขียนได้รายงานในอาหารที่ประกอบด้วยสารประกอบฟีนอและคาร์โบไฮเดรตปริมาณแป้งทนที่เพิ่มขึ้นในสถานะการออนไลน์ของชิม (Mkandawire et al. 2013) และข้าวฟ่าง proanthocyanidins(Barros, Awika และรู นีย์ 2012)ในปัจจุบัน ข้าวโพดสีที่ (ส่วนใหญ่สีน้ำเงิน) ได้รับการสนใจมากที่สุดสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงานเป็น:ตอร์ตียา ชิป และบาร์ธัญพืช (Bello วัว ฟลอเรส-Silva, CameloMéndezสัญลักษณ์ว่า Paredes-ยูโรโซนและกอง และ Figueroa Cárdenas, 2015 Del PozoInsfranBrenes, Serna แจ๊น และ Talcott, 2006 Utrilla-CoelloAgama-Acevedo สามารถเดิน ทางพงศ์ใจเที่ยง Tovar และ Bello วัว 2011) เนื่องจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอ (anthocyanins พละ)นอกจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins (สภาพ Aguayo et al. 2012) และกิจกรรมป้องกัน proliferative (UriasLugoet al. 2015) นอกจากนี้ พวกเขาอาจจะถูกเชื่อมโยงประโยชน์คุณสมบัติของการบริโภคของมนุษย์และประโยชน์ในลำไส้ใหญ่เหล่านี้(Toydemir et al. 2013) อย่างไรก็ตาม ขาดแคลนข้อมูลที่มีอยู่ของการผลของ anthocyanins ในสีข้าวโพดในการย่อยอาหารแป้งในการสอบสวนปัจจุบัน เราประเมินผลกระทบของเม็กซิกันสีฟ้าข้าวโพดสารสกัดในการปรับเปลี่ยนโภชนาการในหลอดทดลองเศษแป้งในอาหารระบบเมทริกซ์ (ท้องถิ่น และ gelatinizedแป้งข้าวโพดค้า) การจำลองผลในอาหารเป็นตอร์ตียา อาหาร ฯลฯ elaborated กับสีข้าวโพด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาการพัฒนาของอาหารทำงานได้นำเสนอ
แนวโน้มอย่างมีนัยสำคัญต่อการพัฒนาของระบบทางเดินอาหาร
อาหารเพื่อสุขภาพ ในแง่นี้การย่อย
คาร์โบไฮเดรตที่มีบทบาทสำคัญในลำไส้ใหญ่และซึ่งทำหน้าที่
เป็น prebiotics เพิ่มขึ้นการขนส่งลำไส้และการผลิต
กรดไขมันห่วงโซ่สั้น (Englyst & Englyst 2005) ในอาหารที่มี
คาร์โบไฮเดรตแป้งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตหลักให้
ลักษณะทางกายภาพและเคมีอาหารและพลังงานหลังการบริโภค.
แป้งสามารถจัดให้อยู่ในเศษส่วนทางโภชนาการตาม
อัตราการย่อยสลายของพวกเขาเป็นแป้งที่ย่อย (อย่างรวดเร็วและค่อยๆ
แป้งย่อย) และทนต่อที่เป็น ไม่ถูกย่อยในบน
ระบบทางเดินอาหาร (Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992).
นอกจากนี้ยังมีได้รับความสนใจในการศึกษาของฟีนอลอาหาร
เนื่องจากคุณสมบัติของการส่งเสริมสุขภาพของพวกเขา ทางชีวภาพ
กิจกรรมของฟีนอลการบริโภคอาหารและความเป็นไปได้ในการเพิ่ม
คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารที่มาโรงงานได้รับการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยเฉพาะการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างฟีนอลและคาร์โบไฮเดรต
ที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความล่าช้าในการดูดซึม
(Bordenave, Hamaker และ Ferruzzi 2014. Zhang et al, 2014) ใน
วรรณคดีวิจัย จำกัด ตามในหลอดทดลองการดูดซึม
การศึกษาที่ศึกษาผลของการฝึกอบรมอาหารบนฟีนอล
และผลของฟีนอลในระบบการรูปแบบอาหาร.
ในการศึกษาจะได้รับพบว่าสารฟีนอลส่วนใหญ่
ส่งผลกระทบต่อการย่อยแป้งเพราะพวกเขายับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร
(Lo Piparo et al, 2008;.. แม้ว et al, 2014) นอกจากนี้บาง
ผู้เขียนได้มีการรายงานในอาหารที่มีสารประกอบฟีนอล
และคาร์โบไฮเดรตที่ปริมาณแป้งทนเพิ่มขึ้นใน
การปรากฏตัวของแทนนิน (Mkandawire et al., 2013) และ proanthocyanidins ข้าวฟ่าง
(Barros, Awika และรูนีย์, 2012).
ปัจจุบันข้าวโพดเม็ดสี (ส่วนใหญ่สีฟ้า) ได้รับ
ความสนใจมากที่สุดสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงานเช่น:
tortillas, ชิปและธัญพืช (Bello-เปเรซฟลอเรส-ซิลวาCameloMéndez,
Paredes-โลเปซและเกรอ-Cárdenas 2015; Del PozoInsfran,
Brenes , Serna-Saldivar และ Talcott 2006; Utrilla-Coello,
Agama-Acevedo, Osorio-บโตวา & Bello-Pérez 2011) เนื่องจากการ
. การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอล (หลัก anthocyanins) เดอะ
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins (Aguayo-Rojas et al., 2012) และกิจกรรมการต้านการเจริญ (UriasLugo
et al., 2015) นอกจากนี้พวกเขาอาจจะรับการเชื่อมโยงประโยชน์
คุณสมบัติของการบริโภคของมนุษย์เหล่านี้และผลประโยชน์ในลำไส้ใหญ่
(Toydemir et al., 2013) อย่างไรก็ตามข้อมูลที่หายากที่มีอยู่ของ
ผลกระทบของ anthocyanins ในปัจจุบันข้าวโพดเม็ดสีในการย่อยแป้ง.
ในการตรวจสอบในปัจจุบันเรามีการประเมินผลกระทบของเม็กซิกัน
สารสกัดจากข้าวโพดสีฟ้าบนการปรับเปลี่ยนของโภชนาการในหลอดทดลอง
เศษส่วนแป้งในระบบเมทริกซ์อาหาร (พื้นเมืองและ gelatinized
เชิงพาณิชย์ แป้งข้าวโพด) เพื่อจำลองผลกระทบในอาหารเป็น
tortillas, ขนม, ฯลฯ elaborated กับข้าวโพดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีที่ผ่านมาการพัฒนาอาหารการทำงานได้นำเสนอแนวโน้มที่สำคัญต่อการพัฒนาของทางเดินอาหารอาหารเพื่อสุขภาพ ในส่วนนี้ ไม่ย่อยคาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในลำไส้ใหญ่ ซึ่งพระราชบัญญัติเป็นพรีไบโอติกส์ เพิ่มในการขนส่งและการผลิตกรดไขมันสายสั้น ( englyst & englyst , 2005 ) ในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักให้ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี อาหาร และพลังงาน หลังการบริโภคแป้งสามารถแบ่งออกเป็นเศษส่วนตามโภชนาการอัตราการย่อยสลายของพวกเขาเป็น : ย่อยแป้ง ( อย่างรวดเร็วและอย่างช้า ๆย่อยแป้ง ) และทนที่ไม่ย่อยในส่วนบนระบบทางเดินอาหาร ( englyst คิงแมน , และ , คัมมิง , 1992 )นอกจากนี้ ได้มีการต่ออายุความสนใจในการศึกษาผลของอาหารเนื่องจากสุขภาพของพวกเขาส่งเสริมคุณสมบัติ ชีวภาพกิจกรรมของผลและความเป็นไปได้ของการเพิ่มอาหารคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารพืชที่ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้ ) โดยเฉพาะระหว่างฟีนอลิกและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างและชะลอการดูดซึม( bordenave ฮาเมอร์เคอร์ และ ferruzzi , 2014 ; Zhang et al . , 2010 ) ในวรรณกรรมการวิจัย มีการจำกัดในหลอดทดลองการศึกษาที่ศึกษาผลของอาหารต่อฟีเมทริกซ์และผลของโพลีฟีนอลในระบบแบบจำลองอาหารในการศึกษาได้พบว่า สารประกอบฟีนอลส่วนใหญ่มีผลต่อการย่อยแป้งเพราะยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร( โล piparo et al . , 2008 ; แม้ว et al . , 2010 ) นอกจากนี้ บางผู้เขียน ได้รายงานในอาหารที่ประกอบด้วยสารประกอบฟีนอลและคาร์โบไฮเดรตแป้งทนที่เพิ่มขึ้นในมีแทนนิน ( mkandawire et al . , 2013 ) และ proanthocyanidins ข้าวฟ่าง( awika บารอส , และ , รูนีย์ , 2012 )ปัจจุบัน ข้าวโพดเม็ดสี ( ส่วนใหญ่เป็นสีฟ้า ) ได้รับที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาของอาหารการทำงานเช่น :tortillas , ชิปและซีเรียลบาร์ ( bello-p é rez ฟลอเรส ซิลวา camelom ndez ) ,paredes-l óเพซ และ figueroa-c . kgm rdenas 2015 ; pozoinsfran เดล ,brenes และ saldivar , และ Talcott , 2006 ; Coello utrilla ,กิ้งก่า acevedo osorio-d í , AZ , tovar & bello-p é rez , 2011 ) เนื่องจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอล ( หลักแอนโทรไซยานิน )นอกเหนือไปจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานิน ( aguayo โรฮาส et al . , 2012 ) และกิจกรรมต่อต้าน proliferative ( uriaslugoet al . , 2015 ) นอกจากนี้ พวกเขาอาจจะถูกเชื่อมโยงเป็นประโยชน์คุณสมบัติเหล่านี้ใช้ประโยชน์ในลำไส้มนุษย์( toydemir et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลหายากที่มีอยู่ของผลของแอนโทไซยานินอยู่ในสีข้าวโพดในการย่อยแป้งในการสอบสวนในปัจจุบัน เราประเมิน ผลกระทบของเม็กซิกันสีฟ้า ( จากการปรับเปลี่ยนของโภชนาการในหลอดทดลองแป้ง เศษส่วนอาหารพื้นเมืองและวุ้น ( ระบบเมทริกซ์แป้งข้าวโพดพาณิชย์ ) เพื่อจำลองผลในอาหาร เช่นtortillas , ขนม ฯลฯ จึงมีสีข้าวโพด