The effect of aluminum sulphate (al

The effect of aluminum sulphate (alum) and sodium sesquicarbonate (trona) on the chemical and sensory qualities
of African breadfruit seeds (ABFS) was studied. ABFS were steeped in (0 – 2.0%) alum concentrations for 24 h.
The seeds were parboiled, dehulled and then cooked with (0 – 2.0%) trona concentrations for 90 min. The chemical
composition (proximate, energy, pH and titratable acidity) and sensory qualities of these samples were analyzed
alongside the control (raw dehulled ABFS). The results showed that there were significant differences (p < 0.05)
between the control and the processed samples as well as among the processed samples. There were significant (p <
0.05) increases in moisture (8.81 – 32.02%), ash (3.22 – 6.43%) and pH (6.97 – 7.64) contents as the concentration of
alum and trona increased, whereas crude protein, fat, crude fibre, carbohydrate and total titratable acidity decreased
with increase in the concentration of trona. However, there was no significant difference (p > 0.05) in the colour of the
cooked samples. ABFS sample cooked with 1.5% trona concentration was rated highest (7.02) in overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโซเดียม sesquicarbonate (trona) และอลูมิเนียมซัลเฟต (สารส้ม) คุณภาพทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของสาเกแอฟริกา เมล็ด (ABFS) ได้ศึกษา ABFS ถูกดอง (0 – 2.0%) ความเข้มข้นของสารส้มใน 24 ชมเมล็ดนึ่ง dehulled แล้ว ต้มกับ (0 – 2.0%) ความเข้มข้นของ trona สำหรับ 90 นาที สารเคมีองค์ประกอบ (เคียง พลังงาน pH และว่า titratable) และมีวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างเหล่านี้ควบคู่ไปกับการควบคุม (ABFS dehulled ดิบ) ผลพบว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ระหว่างตัวควบคุมและตัวอย่างการประมวลผล และ จากตัวอย่างการประมวลผล มีอย่างมีนัยสำคัญ (p <เพิ่มขึ้น 0.05) ความชื้น (ร้อยละ 8.81 – 32.02), เถ้า (3.22-6.43%) และค่า pH (6.97-7.64) เนื้อหาเป็นความเข้มข้นของสารส้มและ trona เพิ่มขึ้น ในขณะที่น้ำมันโปรตีน ไขมัน เส้นใยหยาบ คาร์โบไฮเดรต และว่า titratable ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ trona อย่างไรก็ตาม มีต่างไม่สำคัญ (p > 0.05) โทนสีอย่างสวย ตัวอย่าง ABFS ที่ต้มกับเข้มข้น 1.5% trona ได้คะแนนสูงสุด (7.02) ใน acceptability โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของซัลเฟตอลูมิเนียม (สารส้ม) และโซเดียม sesquicarbonate (Trona)
ต่อคุณภาพทางเคมีและประสาทสัมผัสของเมล็ดสาเกแอฟริกัน(ABFS) ได้ทำการศึกษา ABFS ถูกแพร่หลายใน (0-2.0%) ความเข้มข้นสารส้ม 24 ชม.
เมล็ดถูกข้าวนึ่งข้าวกล้องและปรุงสุกแล้วด้วย (0-2.0%) ความเข้มข้น Trona สำหรับ 90 นาที สารเคมีองค์ประกอบ (ใกล้เคียงพลังงานค่า pH และปริมาณกรด) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ถูกนำมาวิเคราะห์ร่วมกับควบคุม(ดิบข้าวกล้อง ABFS) ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างการควบคุมและตัวอย่างการประมวลผลได้เป็นอย่างดีว่าเป็นหนึ่งในตัวอย่างการประมวลผล มีอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มความชุ่มชื้น (8.81-32.02%) เถ้า (3.22-6.43%) และค่า pH (6.97-7.64) เนื้อหาเป็นความเข้มข้นของสารส้มและTrona เพิ่มขึ้นในขณะที่โปรตีนไขมันเยื่อใย คาร์โบไฮเดรตและรวมปริมาณกรดลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของTrona แต่มีไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) สีของตัวอย่างที่ปรุงสุก ตัวอย่าง ABFS สุกที่มีความเข้มข้น 1.5% Trona อันดับสูงสุด (7.02) ในการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอลูมิเนียมซัลเฟต ( สารส้ม ) และโซเดียม sesquicarbonate ( trona ) ในทางเคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัส
เมล็ดสาเกแอฟริกัน ( ABFS ) ผลการทดลองพบว่า ABFS ถูกดอง ( 0 – 2.0% ) สารส้มความเข้มข้น 24 h .
dehulled ข้าวนึ่งเพาะเมล็ด , และปรุงสุกแล้วกับ ( 0 – 2.0% ) trona ความเข้มข้น 90 นาที สารเคมี
ส่วนประกอบ ( วิเคราะห์พลังงานพีเอชและปริมาณกรด ) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อตัวอย่างเหล่านี้มาวิเคราะห์
ควบคู่ไปกับการควบคุม ( ดิบ dehulled ABFS ) ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่างกลุ่มควบคุมและประมวลผล
ตัวอย่างรวมทั้งในการประมวลผลตัวอย่าง อย่างมีนัยสำคัญ ( p <
) ) เพิ่มความชุ่มชื้น ( 8.81 – 32.02 % ) เถ้า ( 3.22 – 6.43 % ) และ pH ( 6.97 – 764 ) เนื้อหา เช่น ความเข้มข้นของสารส้มและ trona
สูงขึ้น มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ดิบ , รวมปริมาณความเป็นกรดลดลง
เพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของ trona . แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในสีของ
อาหารตัวอย่าง ABFS ตัวอย่างปรุงด้วย 1.5% trona มีค่าคะแนนเฉลี่ยสูงสุด ( 7.02 ) ในการยอมรับโดยรวม