INTRODUCTIONFor the last four decad

INTRODUCTION
For the last four decades, scientists have been trying to
increase omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) in meat because saturated fatty acids (SFAs) are associated
with many human disorders although meat is an important
food source. Feeding cattle with high-grain diets,
supplementation of linseed or linseed oil into diets, or
utilization of protected fat that is not degraded in the rumen
could be included in these efforts. Recent reports indicate
that monounsaturated fatty acid (MUFA) in human diets
lowers blood cholesterol and reduces the risk for metabolic
disorders (Whetsell et al., 2003), improves blood pressure,
and increases insulin sensitivity (Gillingham et al., 2011).
Fatty acids in beef are not only related with human health
but also affect beef quality. Flavors attributed to volatile flavor components in cooked meat are the most important
factors for the sensory quality of meat. Volatile components
are derived from thermally induced reactions occurring
during heating via four pathways: i) Maillard reaction of
amino acid or peptides with reducing sugars, ii) lipid
oxidation, iii) interaction between Maillard reaction
products with lipid-oxidized products, and iv) vitamin
degradation. Efforts to produce flavorful beef have been
undertaken since the most important motivators influencing
consumers’ beef purchases are i) taste, ii) price, and iii)
product consistency. To date, efforts to manage beef
palatability attributes at the producer-level have focused
specifically on pre-harvest management of beef tenderness.
Lipids and produced volatile compounds during cooking are
major contributors to the odor and flavor of meat. Thus,
cattle production systems that encourage the deposition of
intramuscular fat are fundamentally important for
developing desirable beef flavor characteristics (Ritchie,
2005). Since the South Korean beef market was opened in
1992, scientists and farmers have worked to improve the
competitiveness of native Korean cattle (Hanwoo) to
imported beef. The main feeding strategy of Korean beef
cattle industry practices include feeding high amount of
concentrates and rice straw as the sole roughage source.
This strategy is quite different from those of other countries
such as the United States, Latin American nations (Brazil,
Argentina, and Uruguay), Australia, and New Zealand that
have implemented roughage-based feeding programs. The
unique feeding program for Hanwoo in Korea has resulted
in highly marbled beef with particularly high percentages of
oleic acid (~50%), a major MUFA. Additionally, the
MUFA/SFA ratios of Hanwoo, corn-fed Angus, and hay-fed
Angus beef were found to be 1.28, 0.86, and 0.66,
respectively (Smith et al., 2006). A high proportion of
MUFAs including oleic acid can help to prevent human
cardiovascular diseases (Kris-Etherton et al., 1999),
elevated blood pressure (Rasmussen et al., 2006), and
diabetes mellitus (Due et al., 2008). Furthermore, MUFAs
are also acknowledged to have positive effects on beef
palatability. High proportions of oleic acid in beef decrease
the melting point of lipids extracted from sirloin produced
by Hanwoo steers (Kim et al., 2013b). According to a panel
test, Hanwoo beef with high MUFA percentages also has
high palatability scores compared to imported beef with
relatively low MUFA concentrations (Kim et al., 2011). In
addition, information provided by previous studies implies
that beef produced with a concentrate-based feeding system
has high scores for tenderness, juiciness, umami, and
overall palatability. Based on these data, this study was
realized to determine whether feeding finishing diet of
Hanwoo steers supplemented with rice bran, flax seed, or
sunflower seed would affect animal performances and
carcass characteristics. Additionally, the fatty acid
composition, free amino acid and peptide contents, and
sensory evaluation results of longissimus muscle (LM) were
also assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำสำหรับสี่ทศวรรษ นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามที่จะเพิ่มโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (PUFAs) ในเนื้อสัตว์เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) เชื่อมโยงหลายมนุษย์ผิดปกติแม้ว่าเนื้อสัตว์เป็นสำคัญแหล่งอาหาร นมวัวกับเมล็ดสูงอาหารเสริมของลินสีดหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายในอาหาร หรือป้องกันไขมันไม่ลดลงในอาหารใช้อาจจะรวมอยู่ในความพยายามเหล่านี้ รายงานล่าสุดระบุกรดไขมันที่ว่ากอก (MUFA) ในอาหารมนุษย์ลดไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงในการเผาผลาญความผิดปกติ (Whetsell et al. 2003), ปรับความดันโลหิตและความไวต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น (Gillingham et al. 2011)กรดไขมันในเนื้อวัวไม่เพียงเกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์แต่ยัง ส่งผลต่อคุณภาพเนื้อ รสที่เกิดจากการระเหยรสส่วนประกอบในการปรุงสุกสำคัญที่สุดปัจจัยคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ส่วนประกอบของสารระเหยมาจากปฏิกิริยาเกิดความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างเครื่องทำความร้อนผ่านเส้นทางที่สี่: ฉัน) ปฏิกิริยา Maillard ของกรดอะมิโนหรือเปปไทด์กับลดน้ำตาล ii) ไขมันออกซิเดชัน iii) ระหว่างปฏิกิริยา Maillardวิตามินผลิตภัณฑ์ ด้วยการออกซิไดซ์ไขมันผลิตภัณฑ์ และ iv)ย่อยสลาย ความพยายามในการผลิตรสชาติเนื้อได้ดำเนินการตั้งแต่เป็นสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการซื้อของผู้บริโภคเนื้อมี i) รส ii) ราคา และ iiiความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ วันที่ พยายามจัดการเนื้อแอตทริบิวต์ของโภชนะระดับผลิตได้มุ่งเน้นโดยเฉพาะในการจัดการก่อนการเก็บเกี่ยวของความนุ่มเนื้อไขมันและสารระเหยที่ผลิตในระหว่างทำอาหารผู้สนับสนุนที่สำคัญให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อ ดังนั้นระบบการผลิตปศุสัตว์ที่ให้สะสมของเข้ากล้ามเนื้อไขมันมีความสำคัญพื้นฐานสำหรับเนื้อต้องพัฒนารสชาติลักษณะ (Ritchie2005) . ตั้งแต่การเกาหลีใต้เปิดตลาดเนื้อวัวใน1992 นักวิทยาศาสตร์และเกษตรกรได้ทำงานเพื่อปรับปรุงการในการแข่งขันของเจ้าไปเกาหลีโค (Hanwoo)เนื้อนำเข้า กลยุทธ์ให้อาหารหลักของเกาหลีรวมปฏิบัติอุตสาหกรรมโคนมจำนวนสูงเข้มข้นและข้าวฟางเป็นแหล่งอาหารหยาบเพียงอย่างเดียวกลยุทธ์นี้จะแตกต่างจากของประเทศอื่น ๆเช่นสหรัฐอเมริกา ประเทศริกา (บราซิลอาร์เจนตินา และอุรุกวัย), ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ที่ได้ใช้โปรแกรมอาหารที่ใช้อาหารหยาบ การส่งผลให้โปรแกรมให้อาหารเฉพาะสำหรับ Hanwoo ในเกาหลีในเนื้อหินอ่อนสูงเปอร์เซ็นต์สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของครบถ้วนกรด (~ 50%), MUFA สำคัญ นอกจากนี้ การHanwoo, corn-fed Angus ุด MUFA/SFA และ เลี้ยงเฮย์พบว่าเนื้อวัว Angus เป็น 1.28, 0.86, 0.66ตามลำดับ (Smith et al. 2006) สัดส่วนการMUFAs รวมครบถ้วนอาทิกรดสามารถช่วยป้องกันไม่ให้มนุษย์โรคหัวใจ (คริส-Etherton et al. 1999),ยกระดับความดันโลหิต (รัสมุสและ al. 2006), และเบาหวาน (ครบกำหนด et al. 2008) นอกจากนี้ MUFAsเป็นที่ยอมรับยังมีเนื้อผลบวกโภชนะ สัดส่วนสูงครบถ้วนกรดในเนื้อลดลงจุดหลอมเหลวของไขมันที่สกัดจากเด sirloin ผลิตโดยโค Hanwoo (Kim et al. 2013b) ตามแผงทดสอบ ยังมีเนื้อ Hanwoo เปอร์เซ็นต์ MUFA สูงคะแนนโภชนะสูงเมื่อเทียบกับเนื้อวัวนำเข้าค่อนข้างต่ำ MUFA ความเข้มข้น (Kim et al. 2011) ในนอกจากนี้ ข้อมูลจากการศึกษาก่อนหน้านี้หมายถึงเนื้อวัวที่ผลิต ด้วยระบบให้อาหารที่ใช้เข้มข้นมีคะแนนสูงสุดสำหรับความอ่อนโยน juiciness อู และโดยรวมโภชนะ จากข้อมูลเหล่านี้ การศึกษานี้ได้รู้เพื่อตรวจสอบว่าให้อาหารตกแต่งอาหารของเสริม ด้วยรำข้าว เมล็ดแฟลกซ์ โค Hanwoo หรือเมล็ดทานตะวันจะมีผลต่อการแสดงของสัตว์ และลักษณะซาก นอกจากนี้ กรดไขมันส่วนประกอบ ฟรีกรดอะมิโน และเปปไทด์ เนื้อหา และผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อริบบิ้น (LM)นอกจากนี้ยัง ประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำสำหรับสี่ทศวรรษที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้พยายามที่จะเพิ่มโอเมก้า3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs) ในเนื้อสัตว์เพราะกรดไขมันอิ่มตัว (SFAS) จะเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของมนุษย์จำนวนมากแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความสำคัญแหล่งอาหาร การให้อาหารวัวที่มีอาหารสูงธัญพืชเสริมน้ำมันลินสีดหรือลินซีดลงในอาหารหรือการใช้ประโยชน์จากการป้องกันไขมันที่ไม่ย่อยสลายในกระเพาะรูเมนอาจจะรวมอยู่ในความพยายามเหล่านี้ รายงานล่าสุดระบุว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ในอาหารของมนุษย์ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงในการเผาผลาญอาหารผิดปกติของ (Whetsell et al., 2003) ช่วยเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มความไวของอินซูลิน(Gillingham et al., 2011). ไขมัน กรดในเนื้อไม่ได้เกี่ยวข้องเฉพาะกับสุขภาพของมนุษย์แต่ยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ รสชาติประกอบกับส่วนประกอบรสชาติที่มีความผันผวนในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเป็นสิ่งสำคัญที่สุดปัจจัยที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ องค์ประกอบสารระเหยจะได้มาจากปฏิกิริยาเหนี่ยวนำความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนผ่านทางสี่ทางเดินi) Maillard ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนหรือเปปไทด์ที่มีการลดน้ำตาลii) ไขมันออกซิเดชันiii) การทำงานร่วมกันระหว่าง Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิไดซ์และiv) วิตามินการย่อยสลาย ความพยายามที่จะผลิตเนื้อวัวรสชาติได้รับการดำเนินการตั้งแต่แรงจูงใจที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อผู้บริโภคในการซื้อสินค้าที่มีเนื้อi) รสชาติ ii) ราคาและ iii) สอดคล้องสินค้า ในวันที่ความพยายามในการจัดการเนื้ออร่อยแอตทริบิวต์ที่ผลิตระดับได้มุ่งเน้นเฉพาะในการจัดการก่อนการเก็บเกี่ยวของความอ่อนโยนเนื้อ. ไขมันและผลิตสารระเหยระหว่างการปรุงอาหารที่มีส่วนร่วมที่สำคัญกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ ดังนั้นวัวระบบการผลิตที่ส่งเสริมให้เกิดการสะสมของไขมันกล้ามเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการพัฒนาลักษณะที่พึงประสงค์รสชาติเนื้อวัว(ริตชี่2005) ตั้งแต่ตลาดเนื้อเกาหลีใต้ถูกเปิดในปี 1992 นักวิทยาศาสตร์และเกษตรกรได้ทำงานในการปรับปรุงการแข่งขันของโคพื้นเมืองเกาหลี(Hanwoo) เพื่อนำเข้าเนื้อวัว กลยุทธ์การให้อาหารหลักของเนื้อวัวเกาหลีวัวการอุตสาหกรรมรวมถึงการให้อาหารปริมาณสูงเข้มข้นและฟางข้าวเป็นแหล่งอาหารหยาบแต่เพียงผู้เดียว. กลยุทธ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากประเทศอื่น ๆเช่นสหรัฐอเมริกาประเทศลาตินอเมริกา (บราซิล, อาร์เจนตินาและ อุรุกวัย), ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ที่ได้ดำเนินการโปรแกรมการให้อาหารอาหารหยาบที่ใช้ โปรแกรมการให้อาหารที่ไม่ซ้ำกันสำหรับ Hanwoo ในเกาหลีมีผลในเนื้อหินอ่อนสูงด้วยอัตราร้อยละที่สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของกรดโอเลอิก(~ 50%) ที่สำคัญ MUFA นอกจากนี้MUFA / อัตราส่วนของ SFA Hanwoo ข้าวโพดเลี้ยงแองกัสและหญ้าแห้งที่กินเนื้อวัวแองกัสพบว่ามี1.28, 0.86 และ 0.66 ตามลำดับ (สมิ ธ et al., 2006) สัดส่วนที่สูงของMUFAs รวมทั้งกรดโอเลอิกสามารถช่วยป้องกันมนุษย์โรคหัวใจและหลอดเลือด(คริส-Etherton et al., 1999), ความดันโลหิตสูง (รัสมุส et al., 2006) และโรคเบาหวาน(เนื่องจาก et al., 2008) นอกจากนี้ MUFAs เป็นที่ยอมรับนอกจากนี้ยังจะมีผลกระทบในเชิงบวกต่อเนื้ออร่อย สัดส่วนที่สูงของกรดโอเลอิกในเนื้อลดจุดหลอมเหลวของไขมันที่สกัดจากเนื้อสันนอกที่ผลิตโดยนำพาHanwoo (Kim et al., 2013b) ตามแผงทดสอบ Hanwoo เนื้อกับเปอร์เซ็นต์สูง MUFA ยังมีคะแนนความอร่อยสูงเมื่อเทียบกับเนื้อวัวนำเข้าที่มีความเข้มข้นMUFA ค่อนข้างต่ำ (Kim et al., 2011) ในนอกจากนี้ข้อมูลจากการศึกษาก่อนหน้าหมายถึงเนื้อวัวที่ผลิตด้วยระบบการให้อาหารข้นที่ใช้มีคะแนนสูงนุ่มชุ่มฉ่ำ, รสและความอร่อยโดยรวม บนพื้นฐานของข้อมูลเหล่านี้การศึกษาครั้งนี้ได้รับการตระหนักถึงการตรวจสอบว่าอาหารการให้อาหารการตกแต่งของนำพาHanwoo เสริมด้วยรำข้าว, เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดทานตะวันจะมีผลต่อการแสดงสัตว์และลักษณะซาก นอกจากนี้กรดไขมันองค์ประกอบของกรดอะมิโนอิสระและเนื้อหาของเปปไทด์และผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของกล้ามเนื้อlongissimus (LM) ได้รับการประเมินยัง