Organic acids are important in dete

Organic acids are important in determining pH level of potato tubers (Wichrowska et al., 2009). Citric acid reduces after-cooking darkening in tubers, because of its ability to bind to iron forming a colorless complex (Griffiths et al., 1992). Organic acids content of tuber, including malic, tartaric and fumaric, are important due to their effect on quality of chips produced. In this research, organic acids content was slightly influenced by different level of K fertilization (Table 4). Even though organic acids are found at low concentration in tubers, they can still contribute to minimizing the browning reaction by lowering the pH (Belitz et al., 2009). There were no significant effects found on chlorogenic and ascorbic acid contents of both cultivars (Table 5). In potato tubers, chlorogenic acid contributes to after-cooking darkening, caused by formation of ferri-dichlorogenic acid if processed tubers are exposed to air (Wang-Pruski and Nowak, 2004). Tubers with a low chlorogenic to citric acid ratio are required to minimize after-cooking darkening and oxidative potential. Contrary to this result Hamouz et al. (2010) found a negative correlation between K fertilizer application and chlorogenic acid content, with higher levels of K fertilizer reducing chlorogenic acids content of tubers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอินทรีย์มีความสำคัญในการกำหนดระดับค่า pH มันมุด (Wichrowska et al. 2009) กรดซิตริกลดอาหารหลังเข้มในมุด เนื่องจากความสามารถในการผูกเหล็กขึ้นรูปซับซ้อนไม่มีสี (Griffiths et al. 1992) กรดอินทรีย์เนื้อหาของหัว รวม malic, tartaric และ fumaric มีความสำคัญเนื่องจากผลของคุณภาพของชิที่ผลิต ในงานวิจัยนี้ กรดอินทรีย์เนื้อหาได้เล็กน้อยรับอิทธิพลจากระดับที่แตกต่างกันของการปฏิสนธิ K (ตาราง 4) แม้ว่ากรดอินทรีย์อยู่ที่ความเข้มข้นต่ำในหัว พวกเขาจะยังคงส่งผลให้ลดปฏิกิริยา browning โดยการลด pH (Belitz et al. 2009) มีลักษณะพิเศษที่สำคัญไม่พบขึ้นและกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาของทั้งสองสายพันธุ์ (ตาราง 5) ในหัวมันฝรั่ง กรดขึ้นเกิดหลังจากการทำอาหารเข้ม เกิดจากการก่อตัวของกรด ferri dichlorogenic ถ้าประมวลผลหัวสัมผัสอากาศ (วัง Pruski และโนวัก 2004) หัว มีขึ้นต่ำอัตราส่วนกรดซิตริกจะต้องลดอาหารหลังเข้มและศักยภาพในการออกซิเดชัน ขัดกับผล Hamouz et al. (2010) พบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างปุ๋ย K และกรดขึ้น มีระดับสูงปุ๋ย K ลดเนื้อหากรดขึ้นหัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอินทรีย์ที่มีความสำคัญในการกำหนดระดับค่า pH ของหัวมันฝรั่ง (Wichrowska et al., 2009) กรดซิตริกช่วยลดหลังการปรุงอาหารมืดในหัวเพราะความสามารถในการผูกกับเหล็กขึ้นรูปที่ซับซ้อนไม่มีสี (Griffiths et al., 1992) กรดอินทรีย์เนื้อหาของหัวรวมทั้งมาลิก, ทาร์ทาริกและ fumaric มีความสำคัญเนื่องจากผลของพวกเขาที่มีต่อคุณภาพของชิปที่ผลิต ในงานวิจัยนี้กรดอินทรีย์เนื้อหาที่ได้รับอิทธิพลเล็กน้อยในระดับที่แตกต่างกันของการปฏิสนธิ K (ตารางที่ 4) แม้ว่ากรดอินทรีย์ที่พบในความเข้มข้นต่ำในหัวพวกเขายังคงสามารถนำไปสู่​​การลดการเกิดสีน้ำตาลโดยการลดค่าพีเอช (Belitz et al., 2009) มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่พบใน chlorogenic และเนื้อหาวิตามินซีของทั้งสองสายพันธุ์ (ตารางที่ 5) ในหัวมันฝรั่งกรด chlorogenic ก่อให้เกิดความหมองคล้ำหลังการปรุงอาหารที่เกิดจากการก่อตัวของกรด Ferri-dichlorogenic ถ้าหัวประมวลผลมีการสัมผัสกับอากาศ (วัง Pruski และโนวัก, 2004) หัวกับ chlorogenic ต่ำเพื่อมะนาวอัตราส่วนกรดจะต้องลดหลังการปรุงอาหารคล้ำและศักยภาพออกซิเดชัน ขัดกับผล Hamouz, et al นี้ (2010) พบว่ามีความสัมพันธ์ทางลบระหว่างปุ๋ย K และปริมาณกรด chlorogenic ที่มีระดับที่สูงขึ้นของปุ๋ย K ลดกรด chlorogenic เนื้อหาของหัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดระดับ pH ของมันฝรั่งหัว ( wichrowska et al . , 2009 ) กรดซิตริกลดหลังจากการปรุงอาหารที่มืดมิดในหัวเพราะมีความสามารถในการผูกเหล็กขึ้นรูป ไม่มีสี คอมเพล็กซ์ ( Griffiths et al . , 1992 ) กรดอินทรีย์ malic เนื้อหาของหัวรวมทั้ง tartaric Fumaric , และ , ที่สำคัญเนื่องจากผลกระทบที่มีต่อคุณภาพของชิปที่ผลิต ในการวิจัยนี้ กรดอินทรีย์เนื้อหามีอิทธิพลเพียงเล็กน้อย โดยระดับที่แตกต่างกันของ K การปฏิสนธิ ( ตารางที่ 4 ) แม้ว่ากรดอินทรีย์จะพบความเข้มข้นต่ำในหัว พวกเขายังสามารถช่วยลดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโดยการลดค่าความเป็นกรด ( belitz et al . , 2009 ) ไม่มีอิทธิพลที่พบในเนื้อหาของวิตามินซีและกรดคลอโรจีนิกพันธุ์ ( ตารางที่ 5 ) ในมันฝรั่งและ chlorogenic acid , จัดสรรหลังจากการปรุงอาหารที่มืดมิด เกิดจากการก่อตัวของ Ferri dichlorogenic กรดถ้าหัวประมวลผลจะสัมผัสกับอากาศ ( วัง pruski และโนวัค , 2004 ) และมีอัตราส่วนต่ำ chlorogenic กรดซิตริกจะต้องลดอาหารที่มีความหลังและออกซิเดชัน ต่อนี้เป็นผล hamouz et al . ( 2010 ) พบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างการใส่ปุ๋ยโพแทสเซียม และ chlorogenic กรดเนื้อหา กับระดับที่สูงขึ้นของการลดปริมาณของกรดคลอโรจีนิกหัวปุ๋ย K .