The most widely preservative used in the wine industry is sulfur
dioxide (SO2). Its antioxidant and antimicrobial properties make it
essential nowadays. SO2 has been used to inhibit polyphenol oxidase
activity during winemaking, as well as to control the onset
of undesirable fermentations such as acetic or malolactic fermentation
(Guerrero & Cantos-Villar, 2015). However, the use of SO2
has also drawbacks. Several human health risks, including dermatitis,
urticarial, angioedema, diarrhea, abdominal pain, bronchoconstriction
and anaphylaxis, have been associated with SO2.
Furthermore, it is also important to reduce the amount of SO2 in
wine since this compound is found in many food products as a food
preservative and the amount consumed is accumulative in the
organism (Vally, Misso, & Madan, 2009). In sulfite-sensitive individuals,
allergic reactions could be severe, since SO2 derivatives
can cause the activation of proto-oncogenes, inactivation of tumor
suppressor genes, and even can play a role in the pathogenesis of
SO2 associated lung cancer. Thus, increasingly, consumers have
been clamoring for natural, organic alternatives as opposed to
the chemical preservatives present in wine. In fact, there are
สารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมไวน์ คือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( SO2 )
. คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านให้
ที่สำคัญในปัจจุบัน SO2 ได้ถูกใช้เพื่อยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์ polyphenol
ในระหว่างการผลิตไวน์ ตลอดจนการควบคุมการโจมตีที่ไม่พึงประสงค์ เช่น fermentations
ของกรดหรือ malolactic หมัก
( Guerrero & Cantos VILLAR 2015 ) อย่างไรก็ตาม การใช้ SO2
มีข้อเสีย หลายมนุษย์ความเสี่ยงต่อสุขภาพ รวมทั้งผิวหนังอักเสบ
urticarial ก่อนอาหารเย็น , ท้องเสีย , ปวดท้อง , ก้นตะกรน
และ การได้เกี่ยวข้องกับ SO2 .
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดปริมาณ SO2 ใน
ไวน์ตั้งแต่สารนี้พบในผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่าง เป็นอาหาร
สารกันบูดและจํานวน ใช้ สะสมในสิ่งมีชีวิต ( vally
,misso & , มะดัน , 2009 ) บุคคลสําคัญในซัลไฟต์ , อาการแพ้จะรุนแรง
ตั้งแต่ SO2 อนุพันธ์สามารถก่อให้เกิดการกระตุ้นจึงงโคยีนการยับยั้งเนื้องอก
เครื่องห้าม , ยีน , และยังสามารถมีบทบาทในการเกิดพยาธิสภาพของ
SO2 เกี่ยวข้องโรคมะเร็งปอด ดังนั้น มากขึ้น ผู้บริโภคมี
ถูก clamoring สำหรับธรรมชาติ , ทางเลือกอินทรีย์เป็นนอกคอก
สารเคมีสารกันบูดที่มีอยู่ในไวน์ ในความเป็นจริง , มี
การแปล กรุณารอสักครู่..