3. Results and discussion3.1. Instr

3. Results and discussion
3.1. Instrumental color and biochemical attributes
Myoglobin concentration was not different (P N 0.05) between ISM
(6.50 ± 0.18 mg/g) and OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) on day 0. In support,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) also reported
similarmyoglobin concentration in ISMand OSMprior to retail display.
On day 0 of retail display, ISMsteaks demonstrated (P b 0.05) greater
redness (a* values) than OSMcounterparts (Fig. 1). However, the trend
reversed during retail display with OSM exhibiting greater (P b 0.05)
redness on days 2 and 4. Nevertheless, a* values decreased in both
ISM and OSM during retail display. In agreement with our data,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) reported similar
observations on a* values of beef semimembranosus during display
under aerobic packaging; ISM exhibited greater a* values on day 0,
whereas OSM exhibited greater a* values from day 1 to day 5. Furthermore,
these authors observed lower oxygen consumption rate in ISM
than in OSM, which could have resulted in deeper oxygen penetration
into the muscle resulting in improved bloom and uniform cherry-red
color. Sawyer et al. (2007) examined intramuscular variations in the
color stability of beef semimembranosus quadrants (divided based on
cranial–caudal and proximal–distal axes; the distal quadrants represented
OSM, whereas proximal ones represented ISM). These authors
reported no difference in a* values between the four quadrants on day

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การบรรเลงสีและคุณลักษณะเชิงชีวเคมีความเข้มข้นไมโยโกลบินไม่ได้แตกต่างกัน (P N 0.05) ระหว่าง ISM(6.50 ± 0.18 mg/g) และ OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) ในวันที่ 0 ในการสนับสนุนSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) ยัง รายงานความเข้มข้น similarmyoglobin ใน ISMand OSMprior การแสดงขายปลีกวันที่ 0 ขายปลีกแสดง ISMsteaks สาธิต (P b 0.05) มากขึ้นแดง (เป็น * ค่า) มากกว่า OSMcounterparts (Fig. 1) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มย้อนกลับระหว่างขายปลีกแสดงกับ OSM อย่างมีระดับมากกว่า (P b 0.05)แดงในวันที่ 2 และ 4 อย่างไรก็ตาม เป็น * ค่าลดลงทั้งในISM และ OSM ในระหว่างแสดงขายปลีก ยังคงข้อมูลSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) รายงานเหมือนกันในการ * ค่าของ semimembranosus เนื้อในระหว่างการแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ISM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าในวันที่ 0ขณะ OSM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าจากวัน 1 วัน 5 นอกจากนี้เหล่านี้ผู้เขียนสังเกตอัตราการใช้ออกซิเจนต่ำกว่าใน ISMกว่าใน OSM ซึ่งสามารถทำให้ลึกเจาะออกซิเจนเข้ากล้ามเนื้อในการปรับปรุงบลูมและรูปเชอร์รี่สีแดงสี Sawyer et al. (2007) ตรวจสอบบาดทะยักจากรูปแบบในการสี semimembranosus quadrants เสถียรภาพของเนื้อ (แบ่งตามproximal – กระดูก และ cranial – caudal แกน quadrants กระดูกแทนOSM ขณะที่ proximal แสดง ISM) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานความแตกต่างไม่เป็น * ค่าระหว่าง quadrants 4 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 สีเครื่องมือและชีวเคมีแอตทริบิวต์เข้มข้น Myoglobin ไม่แตกต่างกัน (PN 0.05) ISM (6.50 ± 0.18 mg / g) และ OSM (6.39 ± 0.15 mg / g) ในวันที่ 0 ในการสนับสนุนSammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) รายงานsimilarmyoglobin ความเข้มข้นใน ISMand OSMprior เพื่อการแสดงผลค้าปลีก. ในวันที่ 0 ของการแสดงผลค้าปลีก ISMsteaks แสดงให้เห็น (P ข 0.05) มากขึ้นสีแดง(ค่า *) กว่า OSMcounterparts (รูปที่ 1). อย่างไรก็ตามแนวโน้มกลับในระหว่างการแสดงผลค้าปลีกที่มีการแสดงมากขึ้น OSM (P ข 0.05) สีแดงในวันที่ 2 และ 4 แต่ค่า * ลดลงทั้งในISM และ OSM ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก ในข้อตกลงกับข้อมูลของเราSammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) รายงานที่คล้ายกันข้อสังเกตเกี่ยวกับค่า* ของ semimembranosus เนื้อในระหว่างการแสดงผลภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก; ISM แสดงมากขึ้นค่า * ในวันที่ 0, ในขณะที่ OSM แสดงมากขึ้นค่า * ตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 5 นอกจากนี้ผู้เขียนเหล่านี้สังเกตอัตราการใช้ออกซิเจนที่ต่ำกว่าในISM กว่าใน OSM ซึ่งอาจมีผลในการเจาะออกซิเจนลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อส่งผลให้บานที่ดีขึ้นและเชอร์รี่สีแดงเครื่องแบบสี เลื่อย et al, (2007) การตรวจสอบรูปแบบเข้ากล้ามเนื้อในเสถียรภาพของสีของเนื้อแนวทางsemimembranosus (แบ่งบนพื้นฐานของกะโหลก-หางและแกนใกล้เคียง-ปลาย; แนวทางปลายที่เป็นตัวแทนOSM ในขณะที่คนใกล้ชิดเป็นตัวแทนของ ISM) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานไม่แตกต่างกันในค่า * ระหว่างสี่ประเภทในวันที่