In order to evaluate the effect of

In order to evaluate the effect of simulated home pan frying of raw meat and meat preparations of different animal
species on the thermal inactivation of pathogens, the heat resistance (D-value) of three strains of Campylobacter
jejuni, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and two strains of generic E. coli
was validated in BHI and adjusted BHI (i.e. pH 5.6 and 1.5% NaCl) at 60 °C. The D-values were obtained of the linear
phase of the survivor curves created in GInaFiT, a freeware tool to fit models to experimental data. The obtained
D-values corresponded to those previously published in literature and confirmed L. monocytogenes to be the
most heat resistant pathogen among them. Heat treatment in adjusted BHI significantly increased heatresistance
of E. coli O157:H7 and generic E. coli. Subsequently, the thermal inactivation of L. monocytogenes,
Salmonella spp., C. jejuni and E. coli O157:H7 was evaluated using a standardized procedure simulating commonly
used home pan frying of various types of meat including steaks or filets, hamburgers and meat strips from various
animal species such as pork, beef, chicken, lamb and some turkey, horse, kangaroo and crocodile meat. Corresponding
F70-values were calculated based upon measured core time/temperature profiles. It was noted that a
core temperature of 70 °C was not always achieved and, moreover, a heat treatment equivalent to 2 min at
70 °C was also not always obtained. This was in particular noted in hamburgers although the meat was visually
judged well done. On several occasions, residual survivors of the initial inoculated (4 log CFU/g) food borne
pathogens could be recovered either by enumeration (limit of detection 1 log CFU/g) or by the presence/absence
testing per 25 g. Pan frying of hamburgers yielded the highest number of surviving pathogenic bacteria (46%),
followed by well-done filets and steaks (13%) and meat strips (12%). Taking only steaks (beef, horse, kangaroo,
crocodile and turkey) into account, residual detection of pathogens occurred for all levels of doneness: 18% for
well-done, 71% for medium and even 90% for rare steaks. Numbers of L. monocytogenes recovered after heat treatment
ranged from b1 log CFU/g to 2.6 log CFU/g. Although, the prevalence of pathogens in meat might be low,
and the numbers present in case of natural contamination are probably lower than the current used inoculum
of 4 log CFU/g, consumers could still be exposed to surviving food borne pathogens in case of these commonly
used pan frying of raw meat and meat preparations at consumer's home.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลของปานจำลองบ้านทอดเนื้อดิบและเตรียมเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่แตกต่างกันพันธุ์ที่ความร้อนยกเลิกการเรียกของโรค ต้านทานความร้อน (ค่า D) ของสายพันธุ์ที่สามของ Campylobacterjejuni, Escherichia coli O157:H7 โอซัล ออลิ monocytogenes และสองสายพันธุ์ของทั่วไป E. coliมีการตรวจสอบใน BHI และปรับ BHI (เช่น pH 5.6 และ 1.5% NaCl) ที่ 60 องศาเซลเซียส ค่า D ได้รับของที่เชิงเส้นระยะของเส้นโค้งเซอร์ไวเวอร์สร้างขึ้นใน GInaFiT ฟรีแวร์เครื่องมือให้เหมาะสมกับรูปแบบข้อมูลทดลอง ที่ได้รับค่า D corresponded เอกสารประกอบการเผยแพร่ก่อนหน้านี้ในเหล่า และ L. monocytogenes จะยืนยันการการศึกษาในหมู่พวกเขาสุดทนความร้อน รักษาความร้อนใน BHI ปรับเพิ่ม heatresistanceO157:H7 E. coli และทั่วไป E. coli ในเวลาต่อมา การร้อนยกเลิกการเรียกของ L. monocytogenesโอซัล C. jejuni และ E. coli O157:H7 ได้ถูกประเมินโดยใช้มาตรฐานกระบวนงานการจำลองทั่วไปบ้านแพนใช้ทอดเนื้อสเต็ก หรือนเดอร์ลอยน์ แฮมเบอร์เกอร์ และเนื้อชนิดต่าง ๆ แถบจากต่าง ๆพันธุ์สัตว์เช่นหมู เนื้อ ไก่ แกะ และบางตุรกี ม้า เนื้อจิงโจ้และจระเข้ ที่สอดคล้องF70-ค่าที่คำนวณได้ตามหลักวัดโพรไฟล์เวลา/อุณหภูมิ ถูกตั้งข้อสังเกตที่เป็นหลักอุณหภูมิ 70 ° C ไม่เสมอสำเร็จ และ นอก รักษาความร้อนเทียบเท่ากับ 2 นาทีที่ยังไม่เสมอกล่าว 70 ° C นี้มีเฉพาะไว้ในแฮมเบอร์เกอร์แต่เนื้อไม่เห็นตัดสินกัน ในหลายโอกาส ผู้รอดชีวิตที่เหลือของการเริ่มต้น inoculated (4 ล็อก CFU/g) อาหารแบกรับโรคที่สามารถกู้คืน โดยการแจงนับ (ขีดจำกัดของแฟ้มบันทึกการตรวจ 1 CFU/g) หรือสถานะ/ขาดทดสอบต่อ 25 กรัมกระทะทอดของแฮมเบอร์เกอร์ให้ผลสูงสุดจำนวนรอด pathogenic แบคทีเรีย (46%),ตาม ด้วยนเดอร์ลอยน์สุกและสเต็ก (13%) และเนื้อแถบ (12%) มีเพียงสเต็ก (เนื้อ ม้า จิงโจ้จระเข้และตุรกี) เข้าบัญชี เหลือตรวจโรคที่เกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness: 18%สุก 71% กลาง และแม้แต่ 90% สำหรับสเต็กหายาก หมายเลข L. monocytogenes กู้คืนหลังจากรักษาความร้อนอยู่ในช่วงจาก b1 ล็อก CFU/g ล็อก 2.6 CFU/g ถึงแม้ว่า ความชุกของโรคในเนื้อสัตว์อาจต่ำและหมายเลขที่อยู่ในกรณีที่มีการปนเปื้อนตามธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าปัจจุบันใช้ inoculumล็อก 4 CFU/g ผู้บริโภคอาจยังคงถูกแบกรับโรคในกรณีเหล่านี้โดยทั่วไปอาหารที่รอดตายใช้กระทะทอดเนื้อดิบและเตรียมเนื้อที่บ้านของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินผลกระทบของการทอดในกระทะที่บ้านจำลองของเนื้อดิบและการเตรียมเนื้อสัตว์ที่แตกต่างสายพันธุ์ในการใช้งานความร้อนของเชื้อโรคต้านทานความร้อน (D-ค่า) สามสายพันธุ์ของ Campylobacter jejuni, อีคอไล O157: H7, Salmonella spp. Listeria monocytogenes และสองสายพันธุ์ของเชื้อ E. coli ทั่วไปได้รับการตรวจสอบในBHI และปรับ BHI (เช่นค่า pH 5.6 และ 1.5% NaCl) ที่ 60 ° C D-ค่าที่ได้รับการเชิงเส้นขั้นตอนของการรอดชีวิตเส้นโค้งที่สร้างขึ้นใน GInaFiT เป็นเครื่องมือฟรีแวร์เพื่อให้พอดีกับรูปแบบให้ข้อมูลการทดลอง ที่ได้รับD-ค่าตรงกับผู้ที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ในวรรณคดีและได้รับการยืนยัน L. monocytogenes จะเป็นเชื้อโรคที่ทนความร้อนมากที่สุดในหมู่พวกเขา การรักษาความร้อนใน BHI ปรับเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ heatresistance ของเชื้อ E. coli O157: H7 และอีโคไลทั่วไป ต่อจากนั้นพลังความร้อนของ L. monocytogenes, Salmonella spp, C. jejuni และเชื้อ E. coli O157:. H7 ได้รับการประเมินโดยใช้ขั้นตอนการจำลองมาตรฐานทั่วไปที่บ้านใช้ทอดกระทะประเภทต่างๆของเนื้อสัตว์รวมทั้งสเต็กหรือfilets แฮมเบอร์เกอร์และแถบเนื้อจากการที่หลากหลายสายพันธุ์สัตว์เช่นเนื้อหมูเนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อแกะและไก่งวงบางม้าจิงโจ้และเนื้อสัตว์จระเข้ สอดคล้องF70 ค่าคำนวณขึ้นอยู่กับเวลาหลักวัด / โปรไฟล์อุณหภูมิ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิแกน 70 องศาเซลเซียสไม่ได้ประสบความสำเร็จอยู่เสมอและยิ่งไปกว่านั้นการรักษาความร้อนเท่ากับ 2 นาทีที่ 70 ° C ก็ยังไม่ได้รับเสมอ นี่คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ระบุไว้ในแฮมเบอร์เกอร์แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกสายตาตัดสินทำได้ดี หลายต่อหลายครั้งผู้รอดชีวิตที่เหลือของเชื้อครั้งแรก (4 log CFU / g) อาหารเป็นพาหะเชื้อโรคสามารถกู้คืนทั้งโดยการแจงนับ(ขีด จำกัด ของการตรวจสอบ 1 log CFU / g) หรือโดยการปรากฏตัว / ไม่มีการทดสอบต่อ25 กรัม กระทะของแฮมเบอร์เกอร์ผลจำนวนมากที่สุดในการอยู่รอดเชื้อแบคทีเรียก่อโรค (46%) ตามมาด้วย filets ดีทำและสเต็ก (13%) และแถบเนื้อ (12%) การสเต็กเท่านั้น (เนื้อม้าจิงโจ้จระเข้และไก่งวง) เข้าบัญชีการตรวจสอบการตกค้างของเชื้อโรคที่เกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness: 18% สำหรับดีทำ71% สำหรับการขนาดกลางและแม้กระทั่ง 90% สำหรับสเต็กหายาก จำนวน monocytogenes ลิตรกู้คืนหลังจากการรักษาความร้อนตั้งแต่b1 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัม 2.6 log CFU / g แม้ว่าความชุกของเชื้อก่อโรคในเนื้อสัตว์อาจจะต่ำและตัวเลขอยู่ในกรณีที่มีการปนเปื้อนของธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าหัวเชื้อที่ใช้ในปัจจุบัน4 log CFU / g ผู้บริโภคยังคงมีความเสี่ยงที่จะมีชีวิตรอดเชื้อโรคอาหารในกรณีเหล่านี้ โดยทั่วไปใช้ในการทอดกระทะเนื้อดิบและการเตรียมเนื้อสัตว์ที่บ้านของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของการจำลองบ้านกระทะทอดเนื้อดิบ และเนื้อสัตว์เตรียมสัตว์
สายพันธุ์ที่แตกต่างกันบนเมื่อความร้อนของเชื้อโรค ต้านทานความร้อน ( d-value ) รวมทั้ง
3 สายพันธุ์เชื้อ Escherichia coli , Salmonella spp . ) เป็นสมาชิกวงแหวนแวนอัลเลนและสองสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli
ถูกตรวจสอบทั่วไป ใน BHI และปรับ BHI ( เช่น pH 5.6 และ 15 % NaCl ) ที่ 60 ° C d-values ได้รับของเฟสเชิงเส้นของผู้รอดชีวิตที่โค้งขึ้น
ginafit เป็นเครื่องมือฟรีแวร์เพื่อให้พอดีกับรูปแบบการทดลอง ค่า
d-values สอดคล้องกับที่ก่อนหน้านี้ได้รับการตีพิมพ์ในวรรณคดีและการยืนยัน L monocytogenes เป็น
ที่สุดทนความร้อนเชื้อโรคในหมู่พวกเขา การรักษาความร้อนในการปรับ BHI เพิ่มขึ้น heatresistance
.เป็นสมาชิก : H7 และทั่วไป เชื้อ E . coli . ภายหลัง เมื่อความร้อนของ monocytogenes
L , ซัลโมเนลลา , C . เชื้อ E . coli ) และเป็นสมาชิกทดลองใช้มาตรฐานกระบวนการจำลองที่ใช้กระทะทอด
บ้านชนิดต่าง ๆได้แก่ สเต็กเนื้อ หรือ filets แฮมเบอร์เกอร์เนื้อจากสัตว์ชนิดต่าง ๆและแถบ
เช่น หมู วัว ไก่ แกะ และ บาง ตุรกี , ม้า ,จิงโจ้ และเนื้อจระเข้ ที่สอดคล้องกัน
F70 คำนวณตามค่าวัดโปรไฟล์เวลา / อุณหภูมิแกนกลาง มันเป็นข้อสังเกตว่า อุณหภูมิ 70 องศา C
หลักไม่ได้เสมอสำเร็จ และนอกจากนี้การรักษาความร้อนเท่ากับ 2 นาทีที่ 70 องศา C
ยังไม่ได้เสมอ ) นี้โดยเฉพาะที่ระบุไว้ในเนื้อแฮมเบอร์เกอร์แม้ว่าสายตา
ถือว่าดีมาก ในหลายๆ โอกาสที่เหลือรอดของเชื้อเริ่มต้น ( 4 log CFU / g ) อาหาร borne
เชื้อโรคอาจจะหายทั้งโดยการแจงนับ ( ขีด จำกัด ของการตรวจหา 1 log CFU / g ) หรือการมี / ไม่มี
ทดสอบต่อ 25 กรัม กระทะทอดแฮมเบอร์เกอร์ที่มีจำนวนมากที่สุดของ surviving เชื้อแบคทีเรีย ( 46% )
ตามมาด้วย ดีมาก filets และสเต็ก ( 13% ) และแผ่นเนื้อ ( 12% ) เอาสเต็กเนื้อ , ( ม้า ,จิงโจ้ ,
จระเข้และตุรกี ) เข้าบัญชี การตรวจหาเชื้อโรคตกค้างเกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness : 18 %
ดีมาก , 71% ขนาดกลาง และ 90% สำหรับสเต็กที่หายาก ตัวเลขของ L . monocytogenes หายหลังการรักษาความร้อน
1 B1 log CFU / กรัม เพื่อทำให้ log CFU / g และความชุกของเชื้อก่อโรคในเนื้อสัตว์อาจจะต่ำ
และตัวเลขปัจจุบัน ในกรณีของการปนเปื้อนจากธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าปัจจุบันใช้เชื้อ
4 log CFU / g , ผู้บริโภคยังคงสามารถสัมผัส คือ จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร กรณีเหล่านี้โดยทั่วไป
ใช้กระทะทอดเนื้อดิบ และการเตรียมอาหารที่บ้านของผู้บริโภค