In the present work, the influence

In the present work, the influence of power ultrasound (US) on the quality of fruits and vegetables during both the pre-treatment and drying has been evaluated. Chemical indicators such as pectinmethyl esterase and peroxidase enzymes, vitamin C, carbohydrates, proteins, polyphenols and 2-furoylmethylamino acids (indicators of the early stages of Maillard reaction) have been studied. In addition, rehydration capacity, leaching losses and shrinkage and organoleptic characteristics of the final product have also been assessed. During blanching, similar leaching losses and enzyme inactivation were found in low temperature and prolonged conventional treatments and in US processes, but with a significant reduction in the time for the latter. Finally, application of US in drying of carrots and strawberries originated significant reductions in processing time, while providing high quality end-products. The quality was higher as compared to marketed products and superior or equivalent to samples obtained under similar conditions in a prototype convective dryer, and, in the case of some indicators, similar to that of freeze-dried samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการทำงานปัจจุบัน อิทธิพลของอัลตร้าซาวด์พลังงาน (เรา) คุณภาพของผลไม้และผักในระหว่างการรักษาก่อน และแห้งได้รับการประเมิน ตัวชี้วัดทางเคมีเช่นเอนไซม์ esterase และฮอส pectinmethyl วิตามินซี คาร์โบไฮเดรต โปรตีน กรดโพลีฟีนและ 2-furoylmethylamino (ตัวชี้วัดของแรก ๆ ของปฏิกิริยา Maillard) ได้รับการศึกษา นอกจากนี้ ความจุแร่ ละลายสูญเสีย และการหดตัว และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายมียังการประเมิน ระหว่างการลวก สูญเสียกรองตะกอนซึ่งคล้ายกันและยกเลิกการเรียกเอนไซม์พบ ในอุณหภูมิต่ำและรักษาแบบเดิมเป็นเวลานาน และ ในกระบวนการที่สหรัฐอเมริกา แต่ลดลงในเวลาหลัง ในที่สุด แอพลิเคชันของสหรัฐอเมริกาในการแห้งของแครอทและสตรอเบอร์รี่มา reductions ที่สำคัญในเวลา ในขณะที่ให้คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์สิ้น คุณภาพไม่สูงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ออกวางตลาดและการ หรือเทียบเท่ากับตัวอย่างที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันในการพาต้นแบบ เครื่อง เป่า และ ในกรณีของบางตัวชี้วัด คล้ายกับที่ของอบแห้งตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานในปัจจุบันอิทธิพลของอัลตราซาวนด์เพาเวอร์ (สหรัฐ) กับคุณภาพของผักและผลไม้ในช่วงทั้งก่อนการรักษาและการอบแห้งที่ได้รับการประเมิน ตัวชี้วัดทางเคมีเช่น esterase pectinmethyl และ peroxidase เอนไซม์วิตามิน C, คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและกรดโพลีฟีน 2 furoylmethylamino (ตัวชี้วัดของขั้นเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยา Maillard) ได้รับการศึกษา นอกจากนี้ความจุคืนสูญเสียการชะล้างและการหดตัวและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายยังได้รับการประเมิน ในระหว่างการลวกการสูญเสียการชะล้างที่คล้ายกันและยับยั้งเอนไซม์ที่พบในอุณหภูมิและเป็นเวลานานการรักษาทั่วไปต่ำและในกระบวนการผลิตของสหรัฐ แต่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเวลาที่สำหรับหลัง ในที่สุดแอพลิเคชันของสหรัฐในการอบแห้งของแครอทและสตรอเบอร์รี่ต้นตอสำคัญในการลดเวลาการประมวลผลในขณะที่ให้ท้ายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง คุณภาพสูงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายและดีกว่าหรือเทียบเท่ากับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันในเครื่องเป่าไหลเวียนต้นแบบและในกรณีของตัวชี้วัดบางอย่างคล้ายกับที่ของตัวอย่างแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานปัจจุบัน อิทธิพลของพลังอัลตราซาวน์ ( สหรัฐ ) ต่อคุณภาพของผักและผลไม้ในช่วงทั้งก่อนและการอบแห้งที่ได้รับการประเมิน ตัวบ่งชี้ทางเคมี เช่น pectinmethyl esterase และ peroxidase เอนไซม์ วิตามิน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และกรดฟีนอล 2-furoylmethylamino ( ตัวชี้วัดในช่วงแรกของปฏิกิริยาได้ถูกศึกษา นอกจากนี้ ศึกษาความสามารถและลักษณะทางประสาทสัมผัสของการขาดทุน และการหดตัวของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้รับการประเมิน ในระหว่างการล้างขาดทุนเหมือนกัน และการยับยั้งเอนไซม์ที่พบในอุณหภูมิต่ำและการรักษานาน และในกระบวนการแบบเรา แต่กับการเวลาสำหรับหลัง ในที่สุด การประยุกต์ใช้ในการอบแห้งแครอทและสตรอเบอร์รี่มาอย่างมีนัยสำคัญลดเวลาการประมวลผล ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพสูง คุณภาพสูงเมื่อเทียบกับตลาดและผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าหรือเทียบเท่ากับตัวอย่างที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันในต้นแบบโดยการเป่า และในกรณีของตัวบ่งชี้บางอย่าง คล้ายกับที่แช่แข็งตัวอย่าง