During soya processing, volatile de

During soya processing, volatile degradation compounds (hexanal, Etc) with a “bean-like” arome defect are formed because of the enzymatic oxidation of unsaturated fatty acids. These defects can be eliminated by the enzymatic oxidation of the resultant aldehydes to carboxylic acids. Since the flavor threshold values of these acids are high. The acids generated do not interfere with the aroma improvement process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการประมวลผลเหลือง สลายตัวระเหยสารประกอบ (hexanal ฯลฯ) กับ arome "เหมือนถั่ว" ข้อบกพร่องเกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ในระบบเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระดับที่สมกัน ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถตัดออกได้ โดยการเกิดออกซิเดชันของ aldehydes ผลแก่กับกรด carboxylic เอนไซม์ในระบบ เนื่องจากค่าขีดจำกัดรสของกรดเหล่านี้จะสูง กรดที่สร้างขึ้นไม่ยุ่งกับการปรับปรุงหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการประมวลผลถั่วเหลืองสารย่อยสลายสารระเหย (hexanal ฯลฯ ) กับ "ถั่วเช่น" ข้อบกพร่อง Arome จะเกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถกำจัดโดยการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ aldehydes ผลลัพธ์กรดคาร์บอกซิไป เนื่องจากค่าเกณฑ์รสชาติของกรดเหล่านี้จะสูง กรดที่สร้างไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการปรับปรุงกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างการแปรรูปถั่วเหลือง , สารระเหย ( การย่อยสลาย hexanal ฯลฯ ) กับ " ถั่ว " อารมณ์ของเสียจะเกิดขึ้น เพราะเอนไซม์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมัน ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถถูกกำจัดโดยการออกซิเดชันของอัลดีไฮด์เอนไซม์ซึ่งจะพริ้วไหว . เนื่องจากค่ารสธรณีประตูของกรดเหล่านี้สูงกรดที่เกิดขึ้นไม่กระทบกับกลิ่น การปรับปรุงกระบวนการ