higher consistency and viscosity of

higher consistency and viscosity of the product and reduced syneresis . However, most of them are chemically or
enzymatically modified in order to improve their rheological properties (e.g., cellulose, starch, pectin, alginate, and
carrageenan) and, therefore, their use is strongly restricted for food applications. An alternative source of biopolymers
is microbial EPS. The EPS of microbial origin have unique rheological properties because of their capability of forming
very viscous solutions at low concentration and their pseudoplastic nature. Some strains of LAB have been reported to produce EPS and gain increasing attention over the last few years because of their contribution to the rheology and texture of fermented milk and food products . Most of the LAB producing EPS belong to the genera Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, and Pediococcus . EPS-producing LAB have a greater ability to technological stresses and survive the passage through the gastrointestinal tract compared to their nonproducing bacteria. Additionally, EPS may induce positive physiological responses including lower cholesterol levels , reduce formation of pathogenic biofilms and modulation of adhesion to epithelial cells , and increase levels of bifidobacteria showing prebiotic potential . Hence, the choice of EPS-producing starter culture seems to give several advantages over nonproducing ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูงขึ้นสอดคล้องและความหนืดของผลิตภัณฑ์และ syneresis ลดลง อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นสารเคมี หรือenzymatically แก้ไขเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการไหลตัวของพวกเขา (เช่น เซลลูโลส แป้ง เพคติ แอลจิ เนต และคาราจีแนน) และ ดังนั้น การใช้ที่จำกัดอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร แหล่งที่มาอื่นของ biopolymersเป็นจุลินทรีย์ EPS EPS ของจุลินทรีย์มีคุณสมบัติการไหลตัวไม่ซ้ำกันเนื่องจากความสามารถในการขึ้นรูปแก้ปัญหาที่มีความหนืดมากที่ความเข้มข้นต่ำและลักษณะ pseudoplastic บางสายพันธุ์ของห้องปฏิบัติมีการรายงานการผลิต EPS และได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นกว่าปีที่ผ่านมาเนื่องจากผลงานของพวกเขาเพื่อใช้งานกับและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและนมหมัก ส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการผลิต EPS เป็นอุณหภูมิ แลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc และ Pediococcus ห้องปฏิบัติการผลิต EPS มีขีดความสามารถการกลืนเทคโนโลยี และเอาตัวรอดทางเดินผ่านทางเมื่อเทียบกับแบคทีเรีย nonproducing ของพวกเขา นอกจากนี้ EPS อาจก่อให้เกิดการตอบสนองทางสรีรวิทยาบวกรวมทั้งระดับคอเลสเตอร ลดการก่อตัวของไบโอฟิล์มที่เกิดและควบคุมการยึดเกาะกับเซลล์เยื่อบุผิว และเพิ่มระดับของ bifidobacteria แสดงศักยภาพพรีไบโอติกส์ ด้วยเหตุนี้ เลือกผลิต EPS วัฒนธรรมเริ่มต้นดูเหมือนจะ ให้ข้อดีมากกว่า nonproducing คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสอดคล้องที่สูงขึ้นและความหนืดของผลิตภัณฑ์และลด syneresis แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขามีสารเคมีหรือ
การปรับเปลี่ยนเอนไซม์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของพวกเขา (เช่นแป้งเซลลูโลสเพคติน, อัลจิเนตและ
คาราจีแนน) และมีการใช้งานของพวกเขาถูก จำกัด อย่างยิ่งสำหรับการใช้งานอาหาร แหล่งทางเลือกของพลาสติกชีวภาพ
เป็นกำไรต่อหุ้นของจุลินทรีย์ กำไรต่อหุ้นของแหล่งกำเนิดของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติการไหลที่ไม่ซ้ำกันเพราะความสามารถของพวกเขาในการสร้าง
โซลูชั่นที่มีความหนืดมากที่มีความเข้มข้นต่ำและธรรมชาติ pseudoplastic ของพวกเขา บางสายพันธุ์ของ LAB ได้รับรายงานการผลิต EPS และได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะการมีส่วนร่วมของพวกเขาเพื่อการไหลและเนื้อสัมผัสของนมหมักและผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการการผลิตกำไรต่อหุ้นอยู่ในจำพวก Streptococcus, แลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc และ Pediococcus กำไรต่อหุ้นที่ผลิต LAB มีความสามารถมากขึ้นเพื่อเน้นเทคโนโลยีและความอยู่รอดทางเดินผ่านทางเดินอาหารเมื่อเทียบกับเชื้อแบคทีเรีย NonProducing ของพวกเขา นอกจากนี้กำไรต่อหุ้นอาจทำให้เกิดการตอบสนองทางสรีรวิทยาในเชิงบวกรวมถึงการลดระดับคอเลสเตอรอลลดการก่อตัวของแผ่นชีวะที่ทำให้เกิดโรคและการปรับของการยึดติดกับเยื่อบุผิวเซลล์และระดับการเพิ่มขึ้นของ bifidobacteria แสดงศักยภาพ prebiotic ดังนั้นทางเลือกของวัฒนธรรมเริ่มต้น EPS ผลิตที่ดูเหมือนว่าจะให้ประโยชน์หลายกว่าคน NonProducing