Uncured and nitrite-cured pork were

Uncured and nitrite-cured pork were subjected, raw, cooked (65C, 15 min) or overcooked (90C,
30 min), to anin vitro digestion model, which includes mouth, stomach, duodenum, and colon phases.
Heating of uncured meat resulted in a pronounced increase in lipid and protein oxidation products
throughout digestion. Nitrite-curing had an antioxidant effect during digestion, but this effect disap-peared when the meat was overcooked, resulting in up to ninefold higher 4-hydroxy-2-nonenal concen-trations compared with digested nitrite-cured raw and cooked pork. Colonic digesta contained
significantly higher concentrations of the NOC-specific DNA adduct O
6
-carboxy-methylguanine when
pork underwent a more intense heating procedure, independent of nitrite-curing, depending strongly
on the fecal inoculum used. Since processed meats are usually nitrite-cured, the present study suggests
that overcooking processed meat is likely to result in the formation of genotoxic compounds during
digestion and should, therefore, be avoided

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมู uncured และไนไตรต์หายถูกกักกัน ดิบ สุก (65 C, 15 นาที) หรือ overcooked (90 C30 นาที), anin เครื่องย่อยอาหารรุ่น ซึ่งรวมถึงระยะปาก กระเพาะอาหาร duodenum และลำไส้ใหญ่ความร้อนของเนื้อ uncured ส่งผลให้การออกเสียงเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนตลอดทั้งการย่อยอาหาร ไนไตรต์บ่มมีผลต้านอนุมูลอิสระระหว่างการย่อยอาหาร แต่ผลนี้ disap peared เมื่อเนื้อถูก overcooked เกิดขึ้น ninefold สูง 4-hydroxy-2-nonenal concen-trations เปรียบเทียบกับเจ่าหายไนไตรต์ กุ้งหมู Colonic digesta อยู่อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าความเข้มข้นของดีเอ็นเอเฉพาะ NOC adduct O6-carboxy methylguanine เมื่อหมูประกอบไปด้วยกระบวนความร้อนรุนแรงมากขึ้น อิสระของไนไตรต์บ่ม ขึ้นอยู่กับขอบน inoculum fecal ใช้ ตั้งแต่เนื้อสัตว์แปรรูปมักไนไตรต์รักษา แนะนำการศึกษาปัจจุบันเนื้อสัตว์แปรรูปที่ overcooking จะส่งผลให้การก่อตัวของสารประกอบ genotoxic ระหว่างย่อยอาหาร และดังนั้น ควร หลีกเลี่ยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมูแห้งและไนไตรท์หายถูกยัดเยียดดิบสุก (65 องศาเซลเซียส 15 นาที) หรือสุกเกินไป (90 องศาเซลเซียส,
30 นาที) เพื่อ anin หลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารซึ่งรวมถึงปากกระเพาะอาหารลำไส้เล็กส่วนต้นและขั้นตอนลำไส้ใหญ่.
ทำความร้อน
เนื้อแห้งส่งผลในการเพิ่มขึ้นเด่นชัดในไขมันและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่โปรตีนตลอดการย่อยอาหาร ไนไตรท์บ่มมีผลสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการย่อย แต่ผล disap-peared เมื่อเนื้อสุกได้ส่งผลให้ได้ถึงเก้าเท่าสูงกว่า 4 ไฮดรอกซี-2-nonenal concen-trations ย่อยเมื่อเทียบกับไนไตรท์หายหมูดิบและสุก digesta
ลำไส้ใหญ่ที่มีความเข้มข้นสูงอย่างมีนัยสำคัญของดีเอ็นเอดึงเข้าหาNOC เฉพาะ O
6
-carboxy-methylguanine เมื่อหมูเปลี่ยนขั้นตอนการให้ความร้อนที่รุนแรงมากขึ้นเป็นอิสระจากไนไตรท์บ่มขึ้นอยู่อย่างมากในเชื้ออุจจาระที่ใช้ ตั้งแต่เนื้อสัตว์แปรรูปมักจะมีไนไตรท์หายศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่า overcooking เนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสาร genotoxic ในระหว่างการย่อยอาหารและการจึงควรหลีกเลี่ยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

uncured และไนไตรท์หาย หมูถูก , ดิบ , สุก ( 65  C , 15 นาที ) หรือสุกเกินไป ( 90  C
30 นาที ) เพื่อ anin หลอดทดลองย่อยรูปแบบซึ่งรวมถึงปาก กระเพาะอาหาร ลำไส้เล็ก และลำไส้ใหญ่ระยะ .
ความร้อนของเนื้อ uncured มีผลในการออกเสียงเพิ่มไขมันและโปรตีน ผลิตภัณฑ์ออกซิเจน
ตลอดการย่อยอาหาร ไนไตรท์ในการบ่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการย่อยอาหารแต่ผล disap peared เมื่อเนื้อสุก ส่งผลถึงเก้าเท่า สูงกว่าเมื่อเทียบกับ 4-hydroxy-2-nonenal concen trations ย่อยไนไตรท์หายดิบและเนื้อหมูสุก สมอง digesta ที่มีอยู่
ความเข้มข้นของน็อคเฉพาะดีเอ็นเอปุ่มตัวเลือก o
6
- คาร์บ methylguanine เมื่อ
หมูเข้ากระบวนการความร้อนที่รุนแรงมากขึ้น เป็นอิสระของไนไตรท์ แข็งตัวทั้งนี้ขอ
ในอุจจาระโดยใช้ เนื่องจากเนื้อสัตว์แปรรูปมักจะมีไนไตรท์หาย การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า overcooking
เนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะส่งผลในการเกิดสารประกอบระหว่างต่อย
การย่อยอาหารและด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยง