Saltman, & Ludwig (1979) indicated

Saltman, & Ludwig (1979) indicated that the conversion of ascorbate
to dehydroascorbate and of dehydroascorbate to 2-keto-Lgulonate
occurs rapidly even in unsupplemented milk. Thus, iron
supplementation may not affect materially the vitamin C content of
stored milk (Gaucheron, 2000). During the drying process, the carotenoids
can be degraded by exposure to heat and oxygen, with a
consequent increase in cis-isomers (Lago-Vanzela, do Nascimento,
Fontes, Mauro, & Kimura, 2013). Probably, iron contents catalyzed
this degradation, altering pumpkin color. Lightness and Chroma
changes observed herein seemed to be related to independent
mechanisms, one associated with AA destruction and the other
with carotenoid oxidation. However, it could be interesting to
determine the AA and Fe contents that minimize these effects.
The Chroma parameter was then analyzed in order to detect the
Fe and AA concentration that let us obtain a Chroma value similar to
that of the control system. Response surface obtained for the
Chroma value is shown in Fig. 3.
It must be remarked that all the coefficients of the corresponding
second degree polynomial were significant (p < 0.05),
except for the coefficient of interaction.
In order to define a formulation that allows one to obtain an
adequate color, the Chroma value from the control system
(pumpkin without fortification) was taken as the target value. From
equation of prediction, a formulation with 0.3475 g Fe/kg pumpkin
and 0.8745 g AA/kg pumpkin was obtained. It must be remarked
that concentration used on system 6 of CCD,was the most similar to
that obtained according to optimization criteria. Nevertheless, the
statistically recommended formulation was performed and the
Chroma of the final product was evaluated recording a value of
29.6  0.6 which is not significantly different (p < 0.05) from the
target value selected (System C, Table 3).
Based on the formulation proposed, an additional batch was
performed and one part of it was covered with a starch based
coating. The other part of the batch was maintained without
coating. All samples were tested evaluating their color (Table 4).
Pumpkin cylinders were weighed before and after the edible
coating application. Consequently, it could be estimated that w1 g
average of starch gel was deposited on the surface of each pumpkin
cylinder during the dipping process.
During the drying process, a water loss of w30% was registered,
reaching the final product with an aw value of w0.8. Drying also
affected the color of product as can be observed through the DE
value at the beginning of storage, mainly on system without coating
(Table 4). As can be observed, in Table 4, coating significant reduce
product color changes due to the drying process.
Moreover, the processing applied significantly (p < 0.05)
reduced L* values for both systems, nevertheless, the uncoated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Saltman และลุดวิกแห่ง (1979) ที่ระบุการแปลงของ ascorbateการ dehydroascorbate และ dehydroascorbate ให้ 2-keto-Lgulonateเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแม้แต่ในนม unsupplemented ดังนั้น เตารีดแห้งเสริมอาจไม่ส่งผลกระทบต่อโครงการเนื้อหาวิตามินซีของเก็บน้ำนม (Gaucheron, 2000) ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง carotenoidsสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจน สามารถลดลงเมื่อมีการเพิ่มขึ้นตามมาใน cis-isomers (ลาโก้-Vanzela, Nascimento ทำFontes, Mauro และคิมุระ โย 2013) คง เหล็กเนื้อหากระบวนนี้เซรามิก ดัดแปลงสีฟักทอง ความสว่างและความการเปลี่ยนแปลงนี้สังเกตดูเหมือนเกี่ยวข้องกับอิสระกลไก หนึ่งเกี่ยวข้องกับ AA ทำลายและอื่น ๆมีออกซิเดชัน carotenoid อย่างไรก็ตาม มันอาจจะน่าสนใจกำหนดเนื้อหาของ AA และ Fe ที่ลดผลกระทบเหล่านี้พารามิเตอร์ความถูกแล้ววิเคราะห์เพื่อตรวจสอบการFe และ AA ความเข้มข้นที่ช่วยให้เราได้รับค่าความคล้ายคลึงกับที่ของระบบควบคุม พื้นผิวผลตอบรับได้แสดงค่าความใน Fig. 3ต้องกล่าวที่สัมประสิทธิ์ทั้งหมดของให้สอดคล้องกับปริญญาที่สองพหุนามขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ,ยกเว้นค่าสัมประสิทธิ์ของการโต้ตอบเพื่อกำหนดกำหนดที่หนึ่งให้ได้รับการพอสี ค่าความจากระบบควบคุม(ฟักทองไม่ มีระบบป้อมปราการ) ถูกนำมาเป็นค่าเป้าหมาย จากสมการของการคาดการณ์ กำหนด ด้วย 0.3475 g Fe กิโลกรัมฟักทองand 0.8745 g AA/kg pumpkin was obtained. It must be remarkedthat concentration used on system 6 of CCD,was the most similar tothat obtained according to optimization criteria. Nevertheless, thestatistically recommended formulation was performed and theChroma of the final product was evaluated recording a value of29.6  0.6 which is not significantly different (p < 0.05) from thetarget value selected (System C, Table 3).Based on the formulation proposed, an additional batch wasperformed and one part of it was covered with a starch basedcoating. The other part of the batch was maintained withoutcoating. All samples were tested evaluating their color (Table 4).Pumpkin cylinders were weighed before and after the ediblecoating application. Consequently, it could be estimated that w1 gaverage of starch gel was deposited on the surface of each pumpkincylinder during the dipping process.During the drying process, a water loss of w30% was registered,reaching the final product with an aw value of w0.8. Drying alsoaffected the color of product as can be observed through the DEvalue at the beginning of storage, mainly on system without coating(Table 4). As can be observed, in Table 4, coating significant reduceproduct color changes due to the drying process.Moreover, the processing applied significantly (p < 0.05)reduced L* values for both systems, nevertheless, the uncoated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Saltman และลุดวิก (1979) ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของ ascorbate
เพื่อ dehydroascorbate และ dehydroascorbate ถึง 2 คีโต Lgulonate
เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งในนม unsupplemented ดังนั้นเหล็ก
เสริมอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อสาระสำคัญปริมาณวิตามินซีของ
นมที่เก็บไว้ (Gaucheron, 2000) ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง, carotenoids
สามารถสลายตัวโดยการสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจนที่มี
ผลเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นใน CIS ไอโซเมอ (Lago-Vanzela, กานตาร่า,
เป, Mauro และคิมูระ, 2013) น่าจะเป็นเนื้อหาเหล็กเร่ง
การย่อยสลายนี้การเปลี่ยนแปลงสีฟักทอง ความสว่างและ Chroma
การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตดูเหมือนในที่นี้จะเกี่ยวข้องกับการที่เป็นอิสระ
กลไกหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำลาย AA และอื่น ๆ
ที่มีการเกิดออกซิเดชัน carotenoid แต่มันอาจจะน่าสนใจที่จะ
ตรวจสอบเนื้อหา AA และ Fe ที่ลดผลกระทบเหล่านี้.
พารามิเตอร์ Chroma ได้รับการวิเคราะห์แล้วเพื่อตรวจสอบ
เฟ AA และความเข้มข้นที่ช่วยให้เราได้รับค่า Chroma คล้ายกับ
ที่ของระบบควบคุม พื้นผิวที่ได้รับการตอบสนองสำหรับ
ค่า Chroma แสดงในรูป 3.
จะต้องมีการตั้งข้อสังเกตว่าค่าสัมประสิทธิ์ทั้งหมดของที่สอดคล้อง
พหุนามระดับที่สองอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ยกเว้นค่าสัมประสิทธิ์ของการมีปฏิสัมพันธ์.
เพื่อที่จะกำหนดสูตรที่ช่วยให้หนึ่งเพื่อให้ได้
สีที่เพียงพอมูลค่า Chroma จาก ระบบการควบคุม
(ฟักทองโดยไม่ต้องป้อมปราการ) ถูกนำมาเป็นค่าเป้าหมาย จาก
สมการของการทำนายสูตรกับ 0.3475 กรัมเฟ / กิโลกรัมฟักทอง
และ 0.8745 กรัม AA / กิโลกรัมฟักทองที่ได้รับ จะต้องมีการตั้งข้อสังเกต
ว่ามีความเข้มข้นที่ใช้ในระบบ 6 ของ CCD เป็นส่วนใหญ่คล้ายกับ
ที่ได้รับตามเกณฑ์การเพิ่มประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม
การกำหนดแนะนำทางสถิติที่ได้ดำเนินการและ
Chroma ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกประเมินการบันทึกค่าของ
29.6? 0.6 ซึ่งไม่แตกต่างกัน (p <0.05) จาก
ค่าเป้าหมายที่เลือก (ระบบ C, ตารางที่ 3).
จากสูตรที่นำเสนอชุดเพิ่มเติมได้รับการ
ดำเนินการและส่วนหนึ่งของมันถูกปกคลุมด้วยตามแป้ง
เคลือบ ส่วนอื่น ๆ ของชุดถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้อง
เคลือบ ตัวอย่างทั้งหมดได้มีการทดสอบการประเมินสีของพวกเขา (ตารางที่ 4).
ถังฟักทองถูกชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการกิน
แอปพลิเคเคลือบ ดังนั้นมันอาจจะเป็นที่คาดกันว่า w1 กรัม
เฉลี่ยของเจลแป้งถูกวางบนพื้นผิวของแต่ละฟักทอง
ถังในระหว่างกระบวนการจุ่ม.
ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง, การสูญเสียน้ำของ W30% ได้รับการลงทะเบียน
ถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีค่าของ AW w0.8 การอบแห้งนอกจากนี้ยัง
ได้รับผลกระทบสีของผลิตภัณฑ์ที่สามารถสังเกตผ่าน DE
ค่าที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บส่วนใหญ่ในระบบโดยไม่ต้องเคลือบ
(ตารางที่ 4) ในฐานะที่สามารถสังเกตได้ในตารางที่ 4 เคลือบอย่างมีนัยสำคัญลด
การเปลี่ยนแปลงสีของผลิตภัณฑ์เนื่องจากกระบวนการอบแห้ง.
นอกจากนี้การประมวลผลที่ใช้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดค่า L * สำหรับทั้งระบบยังคงไม่เคลือบผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

saltman & , ลุดวิก ( 1979 ) พบว่า การเปลี่ยนแปลงกับเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

เพื่อ 2-keto-lgulonate เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แม้ในขาวนม ดังนั้น การเสริมธาตุเหล็ก
อาจไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของวิตามิน C (
เก็บนม ( gaucheron , 2000 ) ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง , carotenoids
สามารถย่อยสลายด้วยแสง ความร้อน และออกซิเจน กับ