Sau khi climacteric này, một loạt các sự kiện senescence theo. Enzyme được sản xuất để thay đổi những phẩm chất của quả. Một loại trái cây xanh (chưa chín) có một bộ đặc điểm tùy thuộc vào loài. Da có màu xanh lá cây, quả là khó khăn, nó được nạp với tinh bột, nó là axít, nó là không mùi. Sự hô hấp climacteric tăng ký hiệu bằng ethylene, hỗ trợ phiên mã và dịch các gen cho các enzym thủy phân. Một số phá vỡ chất diệp lục, một số tổng hợp anthocyanins, một số tiêu hóa tinh bột vào đường (Amylase), một số phân loại tiêu hóa (pectinase) mà keo các tế bào với nhau, làm mềm trái cây. Các enzym khác chuyển đổi axit hữu cơ thành các hợp chất pH trung tính (các tartness đi xa). Đường từ sự cố tinh bột trở thành một chất tan và nước xâm nhập vào quả từ xylem. Các enzym khác làm suy giảm các phân tử hữu cơ lớn không mùi thành những chất thơm nhỏ. Trái cây màu xanh lá cây, cứng, thịt, không mùi thay đổi thành một màu tươi sáng, ngọt ngào, ngon ngọt, trái cây mềm với một loài đặc trưng mùi.<br><br>Ví dụ yêu thích của tôi cho chín trái cây, là lê. Những loại trái cây được bán đá cứng trong các cửa hàng và thường được phục vụ trong ăn đại học Rock-Hard. Tất nhiên nó là một vấn đề của hương vị cho dù bạn sẽ muốn ăn lê trong tiểu bang đó... chắc chắn không phải là sự lựa chọn của tôi. Những người đặt lê của họ trong tủ lạnh khi họ nhận được nhà từ các cửa hàng tạp hóa sẽ giữ cho lê ở trạng thái cứng trong thời gian dài. Thay vì cải thiện, các Lê chỉ mất "mùi tủ lạnh," làm giảm chất lượng của họ. Điều gì nên được thực hiện với lê và hiếm khi được thực hiện trong nhà và nhà hàng và ăn là để lại chúng ra ở nhiệt độ phòng! Để lại cho họ trong một túi giấy để cho phép trao đổi khí trong khi duy trì một bầu không khí bên trong túi giấy của sự tích tụ ethylene cao hơn sẽ cho phép các lê chín. Một cách tiếp cận tốt là để đặt các lê trong một bát trái cây trên bàn ăn trong vài ngày. Nhiệt độ ấm áp và tiếp cận với oxy cho phép các Lê đi qua climacteric của họ, để cho ethylene kích thích phiên mã và dịch các enzym chín được mô tả ở trên. Đó tasteless, Rock-Hard Pear biến thành một ngon, ngọt, bơ-mềm, trái cây ngon ngọt với một mùi thơm lạ thường và hương vị mà chỉ những người biết bí mật để chín lê có savored.
การแปล กรุณารอสักครู่..
