Several studies have indicated citr

Several studies have indicated citrus peels (CP) contain specific methoxy flavones, e.g. nobiletin and tangeretin, which have been shown to prevent numerous diseases. However, research reports regarding their application as food additive in healthy baked products is scarce. In our study, both unfermented (UF) and fermented (F) citrus peels were processed under different dry hot-air temperatures to make four citrus peel powders , UF-100 °C,UF-150 °C, F-100 °C, F-150 °C, respectively. The analysis of the basic components and nutraceuticals as well as antioxidant activity were conducted. Various percentages of CP were added to dough and toast bread for physical property and sensory evaluations. The results indicated the contents of crude proteins (3.3-4.3 mg/g) and fibers (10.9-14.9 %) among the four samples were similar. The UF extracts showed better antioxidant activities than F extracts. HPLC analysis indicated the contents of hesperidine, nobiletin and tangeretin in CP extracts were UF-150 °C > UF-100 °C. Farinograph analysis indicated a linear relation between CP powder content and the parameters of the physical properties of dough. A high percentage of fibrous CP powder in dough increases the water adsorption capacity of the dough, resulting in a decrease in its stability The sensory evaluation results indicated a greater acceptability of UF-added toast bread relative to the F-added one. Among these, according to the statistical anaylsis, the UF-150 °C 4 % and UF-100 °C 6 % groups were the best and F-150 °C 2 % group was the poorest in overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายการศึกษาได้ระบุ peels ส้ม (CP) ประกอบด้วยเฉพาะ methoxy flavones เช่น nobiletin และ tangeretin ซึ่งได้รับการแสดงเพื่อป้องกันโรคต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม วิจัยรายงานเกี่ยวกับสมัครเป็นสามารถอบผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอาหารขาดแคลน ในการศึกษาของเรา unfermented (UF) และ (F) ร้า peels ส้มถูกประมวลผลภายใต้อุณหภูมิอากาศร้อนแห้งแตกต่างกันเพื่อให้ผงเปลือกส้มสี่ UF-100 ° C, UF-150 ° C, ° F-100 C, F-150 ° C ตามลำดับ การวิเคราะห์ส่วนประกอบพื้นฐานและ nutraceuticals แก่ได้ดำเนินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เปอร์เซ็นต์ต่าง ๆ ของ CP ก็เพิ่มแป้ง และขนมปังปิ้งขนมปังสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพและการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์ที่ระบุเนื้อหาของโปรตีนหยาบ (3.3-4.3 mg/g) และเส้นใย (10.9-14.9%) ในตัวอย่าง 4 มีคล้าย สารสกัดจาก UF พบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระดีกว่าสารสกัดจาก F วิเคราะห์ HPLC ระบุเนื้อหาของ hesperidine, nobiletin และ tangeretin ในสารสกัดจาก CP ได้ UF-150 ° C > UF-100 องศาเซลเซียส Farinograph วิเคราะห์ระบุความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างเนื้อหาผง CP และพารามิเตอร์ของคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง ของเยื่อ CP ผงในแป้งเพิ่มกำลังการดูดซับน้ำของแป้ง ผลในการลดในเสถียรภาพของผลการประเมินทางประสาทสัมผัสระบุ acceptability มากกว่าขนมปังขนมปังเพิ่ม UF สัมพันธ์หนึ่งเพิ่ม F ในหมู่เหล่านี้ ตาม anaylsis ทางสถิติ UF-150 ° C 4% และ UF-100 ° C 6% กลุ่มดีสุด และ F-150 ° C 2% กลุ่มถูกจนที่สุดใน acceptability โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยหลายชิ้นที่ระบุเปลือกส้ม (CP) มีฟลาโวน methoxy ที่เฉพาะเจาะจงเช่น nobiletin และ tangeretin ซึ่งได้รับการแสดงเพื่อป้องกันโรคมากมาย อย่างไรก็ตามรายงานการวิจัยเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์อบมีสุขภาพดีเป็นสิ่งที่หายาก ในการศึกษาของเราทั้งก่อนหมัก (UF) และหมัก (F) เปลือกส้มที่ถูกประมวลผลที่แตกต่างกันภายใต้อุณหภูมิอากาศร้อนแห้งจะทำให้ผงเปลือกส้มสี่ UF-100 ° C, UF-150 ° C, F-100 ° C, F-150 ° C ตามลำดับ การวิเคราะห์องค์ประกอบพื้นฐานและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระได้ดำเนินการ เปอร์เซ็นต์ต่างๆของซีพีถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งขนมปังและขนมปังปิ้งสำหรับทรัพย์สินทางกายภาพและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลการวิจัยพบเนื้อหาของโปรตีนดิบ (3.3-4.3 mg / g) และเส้นใย (10.9-14.9%) ในหมู่สี่กลุ่มตัวอย่างมีความคล้ายคลึงกัน สารสกัดจาก UF แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าสารสกัดจาก F การวิเคราะห์ HPLC บ่งชี้เนื้อหาของ hesperidine, nobiletin และ tangeretin ในสารสกัดจากโปรตีนหยาบ UF-150 ° C> UF-100 ° C การวิเคราะห์ Farinograph ระบุความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงระหว่างเนื้อหาผง CP และพารามิเตอร์ของคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง เปอร์เซ็นต์สูงของผง CP เส้นใยในแป้งเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้งที่มีผลในการลดลงของความมั่นคงของผลการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ระบุการยอมรับมากขึ้นปิ้งขนมปัง UF เพิ่มเทียบกับ F-เพิ่มอีกหนึ่ง กลุ่มคนเหล่านี้ตามที่ Anaylsis สถิติ UF-150 ° C 4% และ UF-100 ° C 6% เป็นกลุ่มที่ดีที่สุดและ F-150 ° C กลุ่ม 2% เป็นที่ยากจนที่สุดในการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Several studies have indicated citrus peels (CP) contain specific methoxy flavones, e.g. nobiletin and tangeretin, which have been shown to prevent numerous diseases. However, research reports regarding their application as food additive in healthy baked products is scarce. In our study,ทั้ง unfermented ( UF ) และหมัก ( F ) เปลือกส้มที่ถูกประมวลผลภายใต้อากาศร้อนอุณหภูมิเพื่อให้สี่แตกต่างกันแห้งเปลือกส้ม ผง uf-100 ° C , uf-150 ° C , F-100 ° C , f-150 ° C ตามลำดับ การวิเคราะห์องค์ประกอบขั้นพื้นฐานและ nutraceuticals รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระในการค่าต่างๆของซีพีมีการเพิ่มแป้งและขนมปังปิ้งสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสประเมิน . พบปริมาณโปรตีนหยาบ ( มก. / 3.3-4.3 กรัม ) และเส้นใย ( 10.9-14.9 % ) ทั้ง 4 ตัวอย่างที่คล้ายกัน ส่วน UF สารสกัด พบกิจกรรมต้านออกซิเดชันดีกว่าสารสกัดจากเ . การวิเคราะห์ HPLC พบเนื้อหาของ hesperidine ,