1. IntroductionStrawberry (Fragaria

1. Introduction

Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is one of the most economically important fresh and processed fruits ( Hancock, Sjulin, & Lobos, 2008) and a source of bioactives ( Álvarez-Fernández et al., 2014a, Cerezo et al., 2010 and Stürtz et al., 2011). Hence, there is a wide variety of processed strawberry products, such as purée, jams, juices, beverages, fruit preparations, etc. ( Fügel et al., 2005 and Hui et al., 2006). Recently, strawberry fermented products, such as wines and vinegars, have been produced as a good solution for using strawberry surpluses and as an alternative method for conserving this perishable fruit ( Hidalgo et al., 2013 and Ubeda et al., 2013).

Gluconic acid is abundantly available in grains, fruits and other foodstuffs, such as rice, meat, dairy products, honey and fermented products like wine and vinegar. It is a mild organic acid, which has applications in the food industry (Deppenmeier et al., 2002, Ramachandran et al., 2006 and Singh and Kumar, 2007). It is produced from glucose by different microorganisms, which include bacteria, yeast and some ectomycorrhizal fungus. Among them, some genera of the family Acetobacteraceae, such as Gluconobacter, are used industrially to produce gluconic acid ( Deppenmeier and Ehrenreich, 2009 and Ramachandran et al., 2006). There are several works that have studied gluconic acid fermentations. However, most of them are focused on biotechnology and its applications ( Deppenmeier et al., 2002, Gupta et al., 2001, Ramachandran et al., 2006 and Singh and Kumar, 2007) and reports focusing on the gluconic fermentation of fruits are scarce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch.) เป็นหนึ่งสำคัญที่สุดอย่างสด และแปรรูปผลไม้ (แฮนค็อค Sjulin, & Lobos, 2008) และแหล่งที่มาของ bioactives (Álvarez Fernández et al., 2014a, Cerezo et al., 2010 และ Stürtz et al., 2011) ดังนั้น มีความหลากหลายของการประมวลผลผลิตภัณฑ์สตรอเบอรี่ purée แยม น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ผลไม้ เตรียม ฯลฯ (Fügel et al., 2005 และฮุยและ al., 2006) ล่าสุด สตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์หมัก ไวน์และ vinegars มีการผลิต เป็นวิธีเหมาะสมสำหรับการใช้ surpluses สตรอเบอร์รี่ และอีกวิธีการในการอนุรักษ์นี้ผลไม้เปื่อยได้ที่ (Hidalgo et al., 2013 และ Ubeda et al., 2013)กรด Gluconic มีอุดมสมบูรณ์ในธัญพืช ผลไม้ และของ กินอื่น ๆ ข้าว เนื้อสัตว์ นม น้ำผึ้ง และผลิตภัณฑ์หมักเช่นไวน์และน้ำส้มสายชู เป็นแบบอ่อนอินทรีย์กรด ซึ่งมีใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร (Deppenmeier et al., 2002, Ramachandran และ al., 2006 และสิงห์ และ Kumar, 2007) ผลิตจากกลูโคสได้ โดยจุลินทรีย์แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราบาง ectomycorrhizal ในหมู่พวกเขา บางสกุลของครอบครัว Acetobacteraceae เช่น Gluconobacter ใช้ industrially ผลิต gluconic กรด (Deppenmeier และ Ehrenreich, 2009 และ Ramachandran และ al., 2006) มีหลายงานที่มีศึกษาการหมักแหนมกรด gluconic อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นเทคโนโลยีชีวภาพและการประยุกต์ (Deppenmeier et al., 2002 กุปตา et al., 2001, Ramachandran และ al., 2006 และสิงห์ และ Kumar, 2007) และรายงานเน้น gluconic หมักผลไม้หายาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำสตรอเบอร์รี่(Fragaria x ananassa Duch.) เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดทางเศรษฐกิจผลไม้สดและแปรรูป (แฮนค็อก Sjulin และบอส, 2008) และแหล่งที่มาของ bioactives (ที่ÁlvarezFernández-et al., 2014a, et al, Cerezo . ปี 2010 และStürtz et al., 2011) จึงมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์การประมวลผลสตรอเบอร์รี่เช่นน้ำซุปข้น, แยม, น้ำผลไม้เครื่องดื่มเตรียมผลไม้และอื่น ๆ (Fügel et al., 2005 และฮุย et al., 2006) เมื่อเร็ว ๆ นี้สตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์หมักเช่นไวน์และ vinegars ได้รับการผลิตเป็นทางออกที่ดีสำหรับการใช้ทำบุญสตรอเบอร์รี่และเป็นวิธีทางเลือกสำหรับการอนุรักษ์นี้ผลไม้ที่เน่าเสียง่าย (อีดัลโก et al., 2013 และ Ubeda et al., 2013). Gluconic กรดเป็นพรืดที่มีอยู่ในธัญพืชผลไม้และอาหารอื่น ๆ เช่นข้าวเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นม, น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์หมักเช่นไวน์และน้ำส้มสายชู มันเป็นกรดอินทรีย์อ่อนซึ่งมีการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร (Deppenmeier et al., 2002 Ramachandran et al., 2006 และซิงห์และมาร์ 2007) ผลิตจากกลูโคสจากจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันซึ่งรวมถึงเชื้อแบคทีเรียยีสต์และเชื้อราบาง ectomycorrhizal ในหมู่พวกเขาบางจำพวกในครอบครัว Acetobacteraceae เช่น Gluconobacter จะใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตกรด Gluconic (Deppenmeier และ Ehrenreich, 2009 และ Ramachandran et al., 2006) มีหลายผลงานที่ได้ศึกษากระบวนการหมักกรด Gluconic มี แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาจะมุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีชีวภาพและการประยุกต์ใช้ (Deppenmeier et al., 2002 Gupta et al., 2001 Ramachandran et al., 2006 และซิงห์และมาร์ 2007) และรายงานมุ่งเน้นไปที่การหมัก Gluconic ของผลไม้ที่มี ขาดแคลน.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ

สตรอเบอร์รี่ ( fragaria x ananassa ดุ๊ช . ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดของผลไม้สดและแปรรูป ( Hancock sjulin & , บอส , 2008 ) และแหล่งที่มาของ bioactives ( เฟร์นันเดซ อัลบาเรซ , เซเรโซ 2014a et al . , et al . , 2010 และ St üไปยังโรงงาน RTZ et al . , 2011 ) จึงมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสตรอเบอรี่ เช่น PUR é e , แยม , น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม เตรียมผลไม้ ฯลฯ( F ü gel et al . , 2005 และฮี et al . , 2006 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ , สตรอเบอร์รี่หมัก เช่น ไวน์และน้ำส้มสายชูได้ถูกผลิตเป็นทางออกที่ดีสำหรับการใช้สตรอเบอร์รี่ส่วนเกินและเป็นวิธีทางเลือกเพื่ออนุรักษ์นี้ผลไม้เน่าเสียง่าย ( Hidalgo et al . , 2013 และอูเบดา et al . , 2013 ) .

กรดกลูโคนิกเป็นพรืดมีอยู่ในธัญพืชและเครื่องบริโภคอื่น ๆผลไม้ เช่น ข้าว เนื้อสัตว์นม , น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์น้ำหมักเป็นไวน์และน้ำส้มสายชู เป็นกรดอินทรีย์อ่อนซึ่งมีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ( deppenmeier et al . , 2002 Ramachandran et al . , 2006 และซิงห์และ Kumar , 2007 ) มันถูกผลิตจากกลูโคสโดยเชื้อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันซึ่งรวมถึงแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ซึ่งบาง . ในหมู่พวกเขาบางจำพวกของ acetobacteraceae ครอบครัวเช่น กลูโคโนแบคเตอร จะใช้เชิงอุตสาหกรรมเพื่อผลิตกรดกลูโคนิก ( deppenmeier และ ehrenreich 2009 และ Ramachandran et al . , 2006 ) มีงานหลายอย่างที่ต้องศึกษา กรดกลูโคนิก fermentations . แต่ส่วนใหญ่ของพวกเขาจะเน้นเทคโนโลยีชีวภาพและการประยุกต์ ( deppenmeier et al . , 2002 , Gupta et al . , 2001 Ramachandran et al . , 2006 และ ซิงห์ และ คูมาร์2007 ) และรายงานเน้นการหมักกลูโคนิคผลไม้หายาก