uniform is a key to the prevention

uniform is a key to the prevention of food borne illness. Participating establishments all
practiced washing of hands because respondents perceived it as a vital protection and
removing pathogenic microorganisms that may contaminate food and cause food-borne illness.
All participants of the study observed measures to detect any visible lesions, cuts and
wound among its food handler. Hand gloves are used to handle food for single use; smoking
and eating in designated areas; and undergoing physical examination signify that participants
recognized the importance of the mentioned standards. All these procedures are observed to
prevent pathogenic microorganisms to transfer into foods that may be carried by the food
handlers body or present in this lesions. These are legal requirements stated in the Food Safety
(General Food Hygiene) Regulations 1995 that requires managers to have provisions for
transmitted diseases, infected wounds, skin infection, sores and the like. The law states that
employer has the responsibility to ensure that all working food handler maintains a high degree
of personal cleanliness, wear suitable clothes and attire and free from any communicable
disease.
Extent of practice of Food Sanitation and Safety for Commercial Kitchen Staff/Steward
Majority of the harmonized standards for commercial kitchen staff and steward are
practiced by the participants to a very great extent. According to ServSafe (2008), purchasing
from approved suppliers is one of the most important considerations to start in safe food
handling. Brownell (2002) mentioned that ensuring food safety starts from the control in the
quality and safety of food and qualified suppliers can control hazards. Proper labeling of food
items before storing is also observed. Respondents perceived it as important to know its
specification, expiration and use. This method also ensures proper stock rotation. Majority of
the respondents also practiced the “First In First Out” policy. Respondents viewed it as one of
the important things to consider in storing goods to maintain quality and freshness. The use of
separate storage containers and racks for dry and non-dry foods and keeping storage shelves
are kept clean and properly labeled are strictly observed. It is stated in the Food Safety
Regulations of 1995 that all articles, fittings or equipment that come in contact with food must
be kept clean at all times.
For preparation and cooking, the use of standardized recipe is also observed.
Standardized recipes are followed by the fast-food chains since food items are pre-prepared in
the commissary. It was observed that in general the fast-food chains are the only ones that
consistently use standard recipe since raw materials are pre-prepared in the Commissary or
central kitchen.
On the other hand, hotels also use standardized recipes but more liberated in the
implementation. This can be explained by the fact that Chefs have their own unique techniques
in food preparation. Deluxe hotels are more lax in this area and allow their Chefs to adjust the
recipe according to their taste or acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดยูนิฟอร์มเป็นคีย์เพื่อป้องกันอาหารแบกรับการเจ็บป่วย เข้าร่วมทั้งหมดของสถานประกอบการฝึกฝนซักมือได้เนื่องจากผู้ตอบถือว่าเป็นการป้องกันที่สำคัญ และเอาจุลินทรีย์ที่อาจปนเปื้อนอาหาร และทำอาหารโดยเชื่อว่าการเจ็บป่วยร่วมศึกษาสังเกตมาตรการตรวจสอบการมองเห็นได้ ตัด และแผลระหว่างการจัดการอาหาร ถุงมือใช้ในการจัดการอาหารสำหรับใช้ สูบบุหรี่และรับประทานอาหารในพื้นที่ที่กำหนด และตามร่างกายมีความหมายที่ผู้เรียนรู้ความสำคัญของมาตรฐานดังกล่าว พบกับขั้นตอนเหล่านี้ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคจะโอนย้ายไปยังอาหารที่อาจดำเนินการ โดยอาหารตัวร่างกาย หรือแสดงในนี้ได้ เหล่านี้เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายที่ระบุไว้ในความปลอดภัยของอาหาร(สุขอนามัยอาหารทั่วไป) ระเบียบ 1995 ที่ต้องการมีบทบัญญัติสำหรับโรคที่นำส่ง แผลติดเชื้อ ผิวหนังติดเชื้อ แผล กเช่น กฎหมายระบุว่านายจ้างมีความรับผิดชอบเพื่อให้แน่ใจว่า ตัวจัดการทั้งหมดทำอาหารรักษาระดับสูงความสะอาดส่วนบุคคล สวมเสื้อผ้าที่เหมาะสมและการแต่งกาย และฟรีจาก communicable ใด ๆโรคขอบเขตของการปฏิบัติการสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยสำหรับพาณิชย์ครัว พนักงาน/Stewardส่วนใหญ่ของมาตรฐานกลมกลืนสำหรับพนักงานครัวพาณิชย์และ stewardปฏิบัติ โดยผู้เรียนในระดับดีมาก ตาม ServSafe (2008), ซื้อจากซัพพลายเออร์ได้รับการอนุมัติเป็นหนึ่งในข้อพิจารณาสำคัญที่สุดจะเริ่มต้นในอาหารปลอดภัยการจัดการการ Brownell (2002) กล่าวว่า มั่นใจความปลอดภัยของอาหารเริ่มต้นจากการควบคุมในการคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและผู้จำหน่ายที่มีคุณสมบัติสามารถควบคุมอันตราย ติดฉลากอาหารเหมาะสมสินค้าก่อนจัดเก็บจะยังสังเกต ตอบถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบความข้อมูลจำเพาะ หมดอายุ และใช้ วิธีนี้ยังช่วยหมุนสินค้าคงคลังที่เหมาะสม ส่วนใหญ่ของผู้ตอบที่ยังปฏิบัตินโยบาย "แรกในแรกออก" ตอบดูเป็นหนึ่งสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาในการจัดเก็บสินค้าการรักษาคุณภาพและความสดชื่น การใช้ภาชนะเก็บที่แยกต่างหากและราวสำหรับอาหารแห้ง และไม่แห้งและทำให้ชั้นเก็บสะอาด และถูกติดป้ายเป็นอย่างเคร่งครัด มันจะระบุได้ในความปลอดภัยของอาหารข้อบังคับของ 1995 ที่บทความทั้งหมด ส่วนควบ หรืออุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารต้องจะเก็บทำความสะอาดทุกครั้งเตรียมและปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีสังเกตการใช้สูตรมาตรฐานสูตรมาตรฐานจะตามห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วเนื่องจากรายการอาหารที่เตรียมไว้ก่อนในcommissary จะถูกตรวจสอบโดยทั่วไปห่วงโซ่อาหารคนเดียวที่ใช้สูตรมาตรฐานอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากวัตถุดิบก่อนจะเตรียมใน Commissary หรือครัวกลางบนมืออื่น ๆ โรงแรมยังใช้สูตรมาตรฐานแต่ liberated มากขึ้นในการใช้งาน นี้สามารถอธิบายความจริงที่ว่า เชฟมีเทคนิคเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหาร โรงแรมห้องจะขึ้นทแลกซ์ในพื้นที่นี้ และอนุญาตให้พ่อครัวของตนเพื่อปรับปรุงการสูตรตามรสชาติของพวกเขาหรือ acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องแบบเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันการเจ็บป่วยอาหาร สถานประกอบการที่เข้าร่วมโครงการทั้งหมด
ซักผ้าได้รับการฝึกฝนจากมือเพราะผู้ตอบแบบสอบถามการรับรู้ว่ามันเป็นความคุ้มครองที่สำคัญและ
ลบเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจปนเปื้อนอาหารและทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร.
ผู้เข้าร่วมทั้งหมดของการศึกษามาตรการสังเกตในการตรวจหารอยโรคที่มองเห็นใด ๆ บาดแผลและ
แผลในหมู่จัดการอาหาร . ถุงมือมือที่ใช้ในการจัดการกับอาหารสำหรับการใช้งานเดียว; การสูบบุหรี่
และการรับประทานอาหารในพื้นที่ที่กำหนด; และเข้ารับการตรวจร่างกายมีความหมายว่าผู้เข้าร่วม
รับการยอมรับความสำคัญของมาตรฐานดังกล่าว ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้จะสังเกตเห็นว่า
ป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการถ่ายโอนเป็นอาหารที่อาจจะดำเนินการโดยอาหารที่
ร่างกายแขนหรืออยู่ในรอยโรคนี้ เหล่านี้เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายที่ระบุไว้ในความปลอดภัยด้านอาหาร
(ทั่วไปสุขอนามัยอาหาร) ระเบียบ 1995 ที่ต้องมีผู้จัดการที่จะมีบทบัญญัติสำหรับ
โรคติดต่อทางบาดแผลติดเชื้อ, โรคผิวหนัง, แผลและชอบ กฎหมายระบุว่า
นายจ้างมีความรับผิดชอบเพื่อให้แน่ใจว่าการจัดการอาหารทำงานรักษาระดับสูง
ของความสะอาดส่วนบุคคลที่สวมใส่เสื้อผ้าที่เหมาะสมและเครื่องแต่งกายและเป็นอิสระจากใด ๆ ติดต่อ
โรค.
ขอบเขตของการปฏิบัติของสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยสำหรับพนักงานครัวพาณิชย์ / พนักงาน
ส่วนใหญ่ ของมาตรฐานความกลมกลืนสำหรับพนักงานในครัวเชิงพาณิชย์และสจ๊วตได้รับการ
ฝึกฝนโดยผู้เข้าร่วมในระดับที่ดีมาก ตาม ServSafe (2008), การจัดซื้อ
จากซัพพลายเออร์ได้รับการอนุมัติเป็นหนึ่งในข้อพิจารณาที่สำคัญที่สุดที่จะเริ่มต้นในอาหารที่ปลอดภัย
การจัดการ บราวเนล (2002) กล่าวถึงการสร้างความมั่นใจความปลอดภัยของอาหารเริ่มจากการควบคุมใน
คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพสามารถควบคุมอันตราย ติดฉลากที่เหมาะสมของอาหาร
รายการก่อนที่จะจัดเก็บเป็นที่สังเกต ผู้ตอบแบบสอบถามการรับรู้ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่า
สเปคที่หมดอายุและการใช้งาน วิธีนี้ยังช่วยให้การหมุนของหุ้นที่เหมาะสม ส่วนใหญ่ของ
ผู้ตอบแบบสอบถามยังมีประสบการณ์ "ครั้งแรกในออกก่อน" นโยบาย ผู้ตอบแบบสอบถามมองว่ามันเป็นหนึ่งใน
สิ่งที่สำคัญที่จะต้องพิจารณาในการจัดเก็บสินค้าเพื่อรักษาคุณภาพและความสดใหม่ ใช้
ภาชนะที่เก็บแยกต่างหากและชั้นวางสำหรับอาหารแห้งและไม่แห้งและการเก็บรักษาจัดเก็บชั้นวาง
จะถูกเก็บไว้ที่สะอาดและการติดฉลากอย่างถูกต้องได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด มันเป็นที่ที่ระบุไว้ในความปลอดภัยด้านอาหาร
ข้อบังคับของปี 1995 ว่าบทความทั้งหมด, อุปกรณ์หรืออุปกรณ์ที่เข้ามาติดต่อกับอาหารที่จะต้อง
ได้รับการรักษาความสะอาดอยู่ตลอดเวลา.
สำหรับการเตรียมและการปรุงอาหาร, การใช้สูตรมาตรฐานนอกจากนี้ยังเป็นที่สังเกต.
สูตรมาตรฐานจะตามมาด้วย ห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วตั้งแต่รายการอาหารที่มีการจัดทำไว้ล่วงหน้าใน
เสบียง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าโดยทั่วไปโซ่อาหารอย่างรวดเร็วเป็นคนเดียวที่
ใช้อย่างต่อเนื่องสูตรมาตรฐานตั้งแต่วัตถุดิบก่อนเตรียมเสบียงในหรือ
ครัวกลาง.
ในทางตรงกันข้ามโรงแรมยังใช้สูตรมาตรฐาน แต่มีอิสรเสรีมากขึ้นใน
การดำเนินงาน . นี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าเชฟมีเทคนิคเฉพาะของตัวเอง
ในการเตรียมอาหาร โรงแรมดีลักซ์มีหละหลวมมากขึ้นในพื้นที่นี้และช่วยให้เชฟของพวกเขาในการปรับ
สูตรตามรสนิยมหรือการยอมรับของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องแบบเป็นคีย์เพื่อป้องกันอาหาร borne เจ็บป่วย ร่วมก่อตั้งทั้งหมด
ท่าซักมือ เพราะพฤติกรรมมันเป็นป้องกันที่สำคัญและ
เอาเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนอาหารและทำให้อาหาร borne เจ็บป่วย .
ผู้เข้าร่วมทั้งหมดของการศึกษาสังเกตมาตรการตรวจสอบใด ๆที่มองเห็นรอยแผล และตัด
แผลของอาหารผู้จัดการถุงมือที่ใช้กับอาหารสำหรับใช้เดี่ยว สูบบุหรี่
และอาหารในพื้นที่ และการตรวจร่างกาย บ่งบอกว่าผู้เข้าร่วม
รู้จักความสำคัญของกล่าวถึงมาตรฐาน ขั้นตอนเหล่านี้จะตรวจสอบป้องกันเชื้อโรคจุลินทรีย์

ถ่ายลงไปในอาหารที่อาจจะดำเนินการโดยอาหาร
สัมผัสร่างกายหรือปัจจุบันในรอยโรคเหล่านี้จะถูกระบุไว้ในข้อกำหนดของกฎหมายความปลอดภัยอาหาร
( สุขอนามัยอาหารทั่วไป ) ข้อบังคับ 1995 ที่ต้องมีผู้จัดการที่จะมีบทบัญญัติสำหรับ
โรคติดต่อติดเชื้อแผล ผิวหนังติดเชื้อ , แผลและชอบ กฎหมายระบุว่านายจ้างมีความรับผิดชอบ
ว่าผู้ดูแลรักษาอาหารทำงานระดับสูง
ความสะอาดส่วนบุคคลสวมใส่เสื้อผ้าที่เหมาะสมและเครื่องแต่งกายและปลอดจากโรค โรคติดต่อ
.
ขอบเขตของการปฏิบัติของสุขาภิบาลอาหาร และความปลอดภัยสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์พนักงาน / สจ๊วต
ส่วนใหญ่เป็นไปตามมาตรฐานสำหรับพนักงานครัวพาณิชย์และสจ๊วตเป็น
ท่า โดยผู้เข้าร่วมในระดับที่ดีมาก ตาม servsafe ( 2008 ) , จัดซื้อ
จากซัพพลายเออร์ได้รับการอนุมัติเป็นหนึ่งในข้อพิจารณาที่สำคัญที่สุดที่จะเริ่มต้นในอาหารปลอดภัย
การจัดการ บราวเนล ( 2545 ) กล่าวถึงการดูแลความปลอดภัยอาหาร เริ่มจากการควบคุมใน
คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและซัพพลายเออร์สามารถควบคุมอันตราย ที่เหมาะสมในการติดฉลากสินค้าอาหาร
ก่อนเก็บยังพบ . การรับรู้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบรายละเอียดของ
,หมดอายุและใช้ วิธีนี้ยังช่วยให้การหมุนหุ้นที่เหมาะสม ส่วนใหญ่ของผู้ตอบแบบสอบถามยังปฏิบัติ
" เข้าก่อน - ออกก่อน " นโยบาย ผู้ตอบแบบสอบถามเป็นหนึ่ง
สิ่งสําคัญที่ต้องพิจารณาในการจัดเก็บสินค้า เพื่อรักษาคุณภาพและความสดใหม่ การใช้ภาชนะบรรจุแยกจัดเก็บและชั้นวางสำหรับ
แห้ง และไม่ใช่อาหารแห้งและรักษาชั้นวางกระเป๋า
จะถูกเก็บไว้ที่สะอาดและมีข้อความถูกต้องเคร่งครัด มันเป็นตามที่ระบุไว้ในข้อบังคับความปลอดภัย
อาหารอาหารบทความทั้งหมด , อุปกรณ์หรืออุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารต้อง
ต้องสะอาดตลอดเวลา
ในการเตรียมและปรุงอาหาร ใช้สูตรมาตรฐานยังพบ .
สูตรมาตรฐานมีการปฏิบัติตามร้านอาหารเนื่องจากสินค้าอาหารเป็น Pre เตรียมใน
ร้านอาหาร . พบว่าโดยทั่วไปและอาหารเป็นคนเดียวที่
อย่างต่อเนื่องใช้สูตรมาตรฐาน เนื่องจากวัตถุดิบก่อนเตรียมตามร้านอาหารหรือ

ครัวกลาง บนมืออื่น ๆ โรงแรมก็ใช้สูตรมาตรฐาน แต่อิสระใน
การดําเนินงาน นี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าเชฟได้เฉพาะของตนเองเทคนิค
ในการเตรียมอาหารโรงแรมดีลักซ์จะยืมเพิ่มเติมในพื้นที่นี้ และช่วยให้พ่อครัวของพวกเขาเพื่อปรับสูตรตามความชอบหรือการยอมรับ
.