Dry sausages are made from a mixtur

Dry sausages are made from a mixture of
frozen pork, beef, and pork fat. In addition,
these fermented products contain sugars, salt,
nitrite and/or nitrate, and spices. Fermentation
is a crucial phase of sausage production,
since the major physical, biochemical, and
microbiological transformations take place at
this stage (Lizaso et al. 1999 ; Villani et al.
2007 ). All these transformations, which are
influenced by the microbiota, the ripening
conditions, and the ingredients, have a considerable effect on the sensorial quality of
fermented meat products. These changes can
be summarized as follows: decreases in pH;
changes in the microbial populations; reduction of nitrates to nitrites a; formation of
nitrosomyoglobin; solubilization and gelification of myofi brillar and sarcoplasmic proteins; proteolytic, lipolytic, and oxidative
phenomena; and dehydration (Casaburi et al.
2007 ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำจากส่วนผสมของไส้กรอกแห้งหมูแช่แข็ง เนื้อ และไขมันหมู นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์หมักเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำตาล เกลือไนไตรต์ หรือไนเตรต และเครื่องเทศ หมักเป็นขั้นตอนสำคัญของการผลิตไส้กรอกตั้งแต่กายภาพสำคัญ ชีวเคมี และแปลงทางจุลชีววิทยาทำได้ที่(Lizaso et al. 1999 ขั้นตอนนี้ Villani et al2007) ทั้งหมดเหล่านี้แปลง ซึ่งเป็นรับอิทธิพลจาก microbiota, ripeningเงื่อนไข ส่วนผสม มีผลมากกับ sensorialผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก สามารถเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สรุปเป็นดังนี้: ลดลงในค่า pHเปลี่ยนแปลงประชากรจุลินทรีย์ ลด nitrates เพื่อ nitrites เป็น ก่อตัวของnitrosomyoglobin solubilization และ gelification ของ myofi brillar และ sarcoplasmic โปรตีน proteolytic, lipolytic และ oxidativeปรากฏการณ์ และการคายน้ำ (Casaburi et al2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกแห้งที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูแช่แข็ง, เนื้อวัว, เนื้อหมูและไขมัน
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการหมักน้ำตาล, เกลือ, ไนไตรท์และ / หรือไนเตรตและเครื่องเทศ หมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญของการผลิตไส้กรอกตั้งแต่ที่สำคัญทางกายภาพทางชีวเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาใช้สถานที่ขั้นตอนนี้(Lizaso et al, 1999;.. Villani et al, 2007) การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้ซึ่งจะได้รับอิทธิพลจาก microbiota ที่ทำให้สุกเงื่อนไขและส่วนผสมที่มีผลกระทบมากในความรู้สึกที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมัก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถสรุปได้ดังนี้: การลดลงของค่า pH; การเปลี่ยนแปลงในประชากรจุลินทรีย์; การลดลงของไนเตรตไนไตรต์ไปนั้น การก่อตัวของnitrosomyoglobin; และการละลายของ gelification Brillar myofi และโปรตีน sarcoplasmic; โปรตีน, lipolytic และออกซิเดชันปรากฏการณ์; และการคายน้ำ (Casaburi et al. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกแห้งที่ทำจากส่วนผสมของ
เนื้อหมูแช่แข็ง , เนื้อและไขมันหมู นอกจากนี้
เหล่านี้ผลิตภัณฑ์น้ำหมักประกอบด้วยน้ำตาล , เกลือ ,
/ หรือไนไตรต์และไนเตรต และเครื่องเทศ เป็นขั้นตอนที่สำคัญของกระบวนการหมัก

ตั้งแต่การผลิตไส้กรอก สาขากายภาพ ชีวเคมี จุลชีววิทยา และการใช้สถานที่ ณ

ขั้นตอนนี้ ( lizaso et al . 2542 ; villani et al .
2007 ) การแปลงทั้งหมดเหล่านี้ซึ่งได้รับอิทธิพลจากไมโครไบโ ้า

สภาพ , สุกและส่วนผสม มีผลมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อหมักต่อ
. การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถ
ดังนี้ : ลดลงใน M ;
การเปลี่ยนแปลงประชากรจุลินทรีย์ ; การลดไนเตรทไนไตรต์เป็นการก่อตัวของไนโตรโซไมโอโกลบิน ;
;ขณะ และ gelification ของ brillar myofi sarcoplasmic กับโปรตีนและโปรตีน และเกิดปรากฏการณ์ ,
; และการ ( casaburi et al .
2007 )