This study was undertaken to invest

This study was undertaken to investigate the possible application of β-glucosidase-producing lactic acid bacteria as a functional starter cultures to obtain the bioactive isoflavones, genistein and daidzein, in fermented soymilk. Four strains – Lactobacillus plantarum KFRI 00144, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis KFRI 01181, Bifidobacterium breve K-101 and Bifidobacterium thermophilum KFRI 00748 – among the 31 lactic acid bacteria tested for β-glucosidase activity using ρ-nitrophenyl-β-d-glucopyranoside as the substrate were selected. Acid development, viable populations, and quantification of isoflavones using HPLC were performed at 0, 24, and 48 h of incubation at 37 °C. The significant bioconversion (P < 0.001) of the glucoside isoflavones into their bioactive aglycones in soymilk fermented with four β-glucosidase-producing strains, with an average 7.1-fold increase of aglycones (daidzein + genistein) was observed. There appeared to be correlations between the level of growth and β-glucosidase activity of each strain, and the hydrolysis of conjugated isoflavones in soymilk fermentation. Lactobacillus sp. were able to readily proliferate in soymilk than Bifidobacterium sp. (P < 0.05) and therefore completed more rapidly the hydrolysis of glucoside isoflavones.

The present study indicates that four β-glucosidase-producing lactic acid bacteria have great potential for the enrichment of bioactive isoflavones in soymilk fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการตรวจสอบแอพลิเคชันที่สุดของβ-glucosidase-ผลิตแล็กติกกรดแบคทีเรียเป็น starter ทำงานวัฒนธรรมปลูกรับ isoflavones กรรมการก genistein และ daidzein ในกระดาษป้องกันเชื้อราร้า ทดสอบสายพันธุ์ 4 – แลคโตบาซิลลัส plantarum KFRI 00144 แลคโตบาซิลลัส delbrueckii ถั่ว lactis KFRI 01181, Bifidobacterium breve K 101 และ Bifidobacterium thermophilum KFRI 00748 – ระหว่างแบคทีเรียกรดแลกติก 31 กิจกรรมβ-glucosidase ใช้ρ-nitrophenyl-β-d-glucopyranoside เป็นพื้นผิวถูกเลือก ดำเนินพัฒนากรด ประชากรได้ และนับโดยใช้ HPLC isoflavones ที่ 0, 24 และ h 48 ของบ่มที่ 37 องศาเซลเซียส Bioconversion อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) ของ glucoside isoflavones ในตน aglycones กรรมการกในกระดาษป้องกันเชื้อราที่หมักกับสี่β-glucosidase-ผลิตเงีย เพิ่ม 7.1-fold เฉลี่ยของ aglycones (daidzein และ genistein) ถูกตรวจสอบ มีปรากฏเป็น ความสัมพันธ์ระหว่างระดับการเจริญเติบโตและกิจกรรมβ-glucosidase ของต้องใช้แต่ละ และไฮโตรไลซ์ของ isoflavones กลวงในหมักกระดาษป้องกันเชื้อรา แลคโตบาซิลลัส sp.มีความสามารถพร้อม proliferate ในกระดาษป้องกันเชื้อรากว่า Bifidobacterium sp. (P < 0.05) และดังนั้น ไฮโตรไลซ์ของ glucoside isoflavones เสร็จรวดเร็วยิ่งขึ้นการศึกษาปัจจุบันบ่งชี้ว่า สี่β-glucosidase-ผลิตแล็กติกกรดแบคทีเรียมีศักยภาพที่ดีสำหรับบ่อของกรรมการก isoflavones ในหมักกระดาษป้องกันเชื้อรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการตรวจสอบโปรแกรมที่เป็นไปได้ของβ-glucosidase-แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกเป็นจุลินทรีย์เริ่มต้นการทำงานเพื่อให้ได้คุณสมบัติคล้ายออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, genistein และ daidzein ในนมถั่วเหลืองหมัก สี่สายพันธุ์ - Lactobacillus plantarum KFRI 00144, Lactobacillus delbrueckii subsp lactis KFRI 01181, Bifidobacterium Breve K-101 และ Bifidobacterium thermophilum KFRI 00,748 - หมู่ 31 แบคทีเรียกรดแลคติกการทดสอบกิจกรรมβ-glucosidase ใช้ρ-Nitrophenyl-β-D-glucopyranoside เป็นพื้นผิวที่ได้รับการคัดเลือก กรดพัฒนาประชากรทำงานได้และปริมาณการใช้คุณสมบัติคล้าย HPLC ได้ดำเนินการที่ 0, 24, และ 48 ชั่วโมงของการบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส อย่างมีนัยสำคัญทางชีวภาพ (p <0.001) ของคุณสมบัติคล้าย glucoside เข้า aglycones ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาในนมถั่วเหลืองหมักกับสี่β-glucosidase ผลิตสายพันธุ์ที่มีค่าเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 7.1 เท่าของ aglycones (daidzein + genistein) พบว่า มีที่ดูเหมือนจะเป็นความสัมพันธ์ระหว่างระดับของการเจริญเติบโตและกิจกรรมβ-glucosidase ของแต่ละสายพันธุ์และการย่อยสลายของคุณสมบัติคล้ายผันในการหมักนมถั่วเหลือง แลคโตบาซิลลัสเอสพี ก็สามารถที่จะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วในนมถั่วเหลืองกว่า Bifidobacterium SP (p <0.05) และดังนั้นจึงเสร็จสมบูรณ์มากขึ้นอย่างรวดเร็วของการย่อยสลายคุณสมบัติคล้าย glucoside ได้. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าสี่β-glucosidase-แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกที่มีศักยภาพที่ดีสำหรับการเพิ่มคุณค่าของคุณสมบัติคล้ายออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการหมักนมถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการประยุกต์ใช้ของบีตา - กลูโคซิเดสแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกเป็นเริ่มต้นวัฒนธรรมการทำงานเพื่อให้ได้คุณสมบัติคล้ายสาร Daidzein และเจนนิสตีนในถั่วเหลืองหมัก . สี่สายพันธุ์ Lactobacillus plantarum Lactobacillus 00144 – kfri , delbrueckii subsp . kfri 01181 lactis ,ไบฟิโดแบคทีเรียและบรีฟ k-101 Bifidobacterium thermophilum kfri – 31 00748 ของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้ในการρบีตา - กิจกรรม - nitrophenyl - บีตา - D-glucopyranoside เป็นสารอาหารที่ถูกคัดเลือก การพัฒนา , กรดที่มีประชากร และปริมาณของไอโซฟลาโวน โดยใช้ HPLC จำนวน 0 , 24 , 48 ชั่วโมงและบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศา การอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0001 ) และไอโซฟลาโวน เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขา aglycones ในน้ำนมถั่วเหลืองหมักกับสี่บีตาในการผลิตสายพันธุ์ , กับการเพิ่มขึ้น 7.1-fold เฉลี่ย aglycones ( Daidzein เจนิคู่ผสม มีปรากฏเป็น ความสัมพันธ์ระหว่างระดับของการเจริญเติบโตและบีตา - กลูโคซิเดส กิจกรรมของแต่ละสายพันธุ์ และการย่อยสลายของไอโซฟลาโวนในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักLactobacillus sp . สามารถพร้อม proliferate ในนมถั่วเหลืองมากกว่า Bifidobacterium sp . ( P < 0.05 ) และการย่อยสลายของเสร็จอย่างรวดเร็วและไอโซฟลาโวน

การศึกษาพบว่าบีตา - กลูโคซิเดส 4 แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก มีศักยภาพที่ดีสำหรับการเสริมสารไอโซฟลาโวนในน้ำนมถั่วเหลืองหมัก