Potato starch–water mixtures (10–70

Potato starch–water mixtures (10–70% w/w) were treated with high hydrostatic pressure (HHP) at 600, 800, and 1000 MPa at 40 °C for 18 and 66 h, and enthalpy change for gelatinization (ΔHgel), gelatinization temperature (Tgel), and enthalpy change for re-gelatinization of retrograded starch (ΔHretro) were investigated by differential scanning calorimetry. Furthermore, the results were compared with those of samples HHP-treated for 1 h reported in our previous study. The ΔHgel values of 10–50% (w/w) mixtures decreased with increased treatment pressure and with decreased starch content. The 30–60% (w/w) mixtures retrograded, and the ΔHretro values increased with decreased ΔHgel values and with increased starch content. There was little effect of holding time on the values of ΔHgel and ΔHretro. The Tgel values of the 10–50% (w/w) mixtures increased with decreased ΔHgel values and with prolonged holding time

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมน้ำแป้งมันฝรั่ง (10 – 70% w/w) ได้รับการรักษา ด้วยการหยุดนิ่งความดันสูง (HHP) ที่ 600, 800, 1000 แรงที่ 40 ° C สำหรับ h 18 และ 66 และความร้อนแฝงเปลี่ยน gelatinization (ΔHgel), อุณหภูมิ gelatinization (Tgel), และการเปลี่ยนแปลงความร้อนแฝงสำหรับ gelatinization ใหม่ของแป้ง retrograded (ΔHretro) ถูกสอบสวน โดย calorimetry ส่วนแกน นอกจากนี้ ผลลัพธ์ได้เทียบกับตัวอย่างถือว่า HHP สำหรับ h 1 รายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา ค่า ΔHgel ของน้ำยาผสม 10 – 50% (w/w) ลดความดันรักษาเพิ่มขึ้น และเนื้อหาแป้งลดลง Retrograded น้ำยาผสม 30-60% (w/w) และค่า ΔHretro เพิ่มค่า ΔHgel ลดลง และ มีแป้งเพิ่มเนื้อหา มีผลเล็กน้อยของการจับเวลาในค่าของ ΔHgel และ ΔHretro เพิ่มค่า ΔHgel ลดลงค่า Tgel ของน้ำยาผสม 10 – 50% (w/w) และกับนานจับเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งผสมแป้งน้ำ (10-70% w / w) ได้รับการรักษาที่มีความดันสูงอัด (HHP) ที่ 600, 800 และ 1,000 เมกะปาสคาลที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 และ 66 ชั่วโมงและการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีสำหรับการเกิดเจล (ΔHgel) อุณหภูมิการเกิดเจล (Tgel) และการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีสำหรับการเกิดเจลของแป้งรีโทรเกรด (ΔHretro) ได้รับการตรวจสอบโดยลสแกน นอกจากนี้ผลที่ถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่าง HHP รับการรักษาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ ค่าΔHgel 10-50% (w / w) ผสมที่มีความดันลดลงการรักษาที่เพิ่มขึ้นและลดลงมีปริมาณแป้ง 30-60% (w / w) ผสมรีโทรเกรดและค่าΔHretroเพิ่มขึ้นด้วยการลดลงค่าΔHgelและปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น มีผลเพียงเล็กน้อยในการถือครองเวลาในคุณค่าของΔHgelและΔHretroเป็น ค่า Tgel ของ 10-50% (w / w) ผสมเพิ่มขึ้นด้วยการลดลงค่าΔHgelและมีเวลาการถือครองเป็นเวลานาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งมันฝรั่งและน้ำผสม ( 10 – 70 % w / w ) ได้รับการรักษาด้วยแรงดันสูง ( hhp ) ที่ 600 , 800 และ 1 , 000 เมกะปาสคาล 40 ° C ที่ 18 และ 66 H , และพลังงานที่เปลี่ยนแป้งสุก ( Δเจล ) อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( tgel ) และเปลี่ยนค่าของพลังงานอีกครั้ง retrograded แป้ง ( Δ hretro ) ถูกสอบสวนโดยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง นอกจากนี้เปรียบเทียบกับตัวอย่าง hhp ถือว่าเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รายงานในการศึกษาของเรา การΔเจลค่า 10 – 50% ( w / w ) ผสมกับการรักษาความดันเพิ่มขึ้นและลดลงด้วย ลดปริมาณแป้ง . 30 – 60 % ( w / w ) ผสม retrograded และΔ hretro ค่าเพิ่มขึ้นและลดลงΔเจลมีค่าเพิ่มขึ้น ปริมาณแป้ง .มีลักษณะเล็ก ๆน้อย ๆของเวลาถือในค่าของΔเจล และΔ hretro . การ tgel ค่าของ 10 – 50% ( w / w ) ผสมเพิ่มขึ้นกับลดลงΔเจลค่า และระยะเวลานาน