This study investigated the effects

This study investigated the effects of konjac proportion in 1% konjac/κ-carrageenan blend (25:75-50:50) and sweetener concentration (sucrose and xylitol at 2-20% and erythritol-sucralose at 0.25-2.5%) on gel strength of konjac gels using Response Surface Methodology (RSM). The statistical analysis revealed that all models of konjac gels with sweeteners were effective and adequate fitted. The most variable affecting gel strength was konjac/κ-carrageenan n blend. Quadratic effect of konjac/κ-carrageenan blend was more profound (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของสัดส่วนบุกใน 1% บุก/κ-คาร์ราจีแนนผสม (25:75-50: 50) และความเข้มข้นของสารให้ความหวาน (น้ำตาลซูโครสและไซลิทอ 2-20% และซูครา erythritol ที่ 0.25-2.5%) ในความแข็งแรงของเจลของบุกเจลโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) การวิเคราะห์ทางสถิติเปิดเผยว่า ทุกรุ่นของเจบุกด้วยสารให้ความหวานมีประสิทธิภาพ และเพียงพอในการติดตั้ง มากที่สุดแปรที่มีผลต่อความแข็งแรงของเจลถูกบุก/κ-คาร์ราจีแนนผสม n กำลังสองผลของบุก/κ-คาร์ราจีแนนผสมได้ลึกซึ้งมากขึ้น (p < 0.001) บนเจบุกด้วยสารให้ความหวานแต่ละ การเปลี่ยนแปลงของไซลิทอลและซูโครสมีผลต่อเส้น (p < 0.001) และลักษณะกำลังสอง (p < 0.05) ในเจแรง ตามลำดับ ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของซูครา erythritol ก็ไม่มีผลที่สำคัญ ยัง การโต้ตอบระหว่างสองตัวแปรมีความแข็งแรงของเจลไม่มีผล สภาวะที่เหมาะสมสำหรับความแรงเจลสูงสุด 1% บุก/κ-คาร์ราจีแนน (39.56:60.44) กับซูโครส 9.58%, 1% บุก/κ-คาร์ราจีแนน (39.87:60.13) ด้วย 2% และ 1% บุก/κ-คาร์ราจีแนน (38.18:61.82) กับ erythritol 0.94%-ซูคราได้ เยลลี่สีส้มบุกด้วยสามเงื่อนไขที่เหมาะสมที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างกันในลักษณะและสี สมาชิกส่วนใหญ่ที่ต้องหวานและเนื้อสัมผัสของเจลลี่กับซูครา erythritol กว่าด้วย อย่างไรก็ตาม วุ้นกับน้ำตาลซูโครสรับคะแนนมากที่สุดหวานและการยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ ระดับเหมาะสมของเนื้อและความหวานเป็นชัดบนวุ้นกับน้ำตาลซูโครส ตาม ด้วยที่ มี erythritol ซูคราโลสและไซลิทอล ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการบุกสัดส่วนใน 1% บุก / κ-คาราจีแนนผสมผสาน (25: 75-50: 50) และความเข้มข้นของสารให้ความหวาน (น้ำตาลซูโครสและไซลิทอลที่ 2-20% และ Erythritol-ซูคราโลสที่ 0.25-2.5%) เจล ความแข็งแรงของเจลบุกโดยใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิว (RSM) การวิเคราะห์ทางสถิติเปิดเผยว่าสินค้าทุกรุ่นของเจลบุกที่มีสารให้ความหวานอย่างมีประสิทธิภาพและเพียงพอพอดี ตัวแปรส่วนใหญ่ที่มีผลต่อความแข็งแรงของเจลก็บุก / κ-n คาราจีแนนผสมผสาน ผลของสมการกำลังสองบุก / κ-คาราจีแนนผสมผสานลึกซึ้งมากขึ้น (p <0.001) ในเจลบุกกับแต่ละสารให้ความหวาน การเปลี่ยนแปลงของไซลิทอลและน้ำตาลซูโครสมีผลกระทบเชิงเส้น (p <0.001) และผลการกำลังสอง (p <0.05) ที่กำลังมาแรงเจลตามลำดับในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ Erythritol ซูคราโลสได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้การทำงานร่วมกันระหว่างสองตัวแปรที่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความแข็งแรงของเจล สภาวะที่เหมาะสมสำหรับแข็งแรงของเจลสูงสุดคือ 1% บุก / κ-คาราจีแนน (39.56: 60.44) กับน้ำตาลซูโครส 9.58%, 1% บุก / κ-คาราจีแนน (39.87: 60.13) กับไซลิทอล 2% และ 1% บุก / κ-คาราจีแนน (38.18: 61.82) มี 0.94% Erythritol-ซูคราโลส เยลลี่ส้มบุกทำสามสภาวะที่เหมาะสมพบว่าไม่มีความแตกต่างกันในลักษณะและสี ผู้ร่วมอภิปรายที่ต้องการมากที่สุดหวานและเนื้อสัมผัสของเจลลี่กับซูคราโลส Erythritol กว่านั้นกับไซลิทอล แต่วุ้นกับน้ำตาลซูโครสอย่างมีนัยสำคัญได้รับคะแนนมากที่สุดของการยอมรับหวานและโดยรวม ระดับที่เหมาะสมของเนื้อและหวานก็เห็นได้ชัดในเยลลี่ที่มีน้ำตาลซูโครสตามที่มี Erythritol-ซูคราโลสและไซลิทอลตามลำดับ