The effects of freezing rates and s

The effects of freezing rates and storage temperatures on starch retrogradation and textural properties of
cooked rice were evaluated. Cooked rice was frozen with different freezing rates and then stored at 4
C
for 14 days or 18
C for up to 7 months. Starch retrogradation enthalpy (DHr) of cooked rice was
determined by a differential scanning calorimetry, and textural properties were determined by a texture
analyser. The results showed that the DHr and hardness values had a negative correlation with freezing
rate, however, a positive correlation was found between adhesiveness and freezing rate. On the other
hand, the advantages (lower hardness and higher adhesiveness, less starch retrogradaton) of cooked rice
gained by rapid freezing, were lost quickly in the first 3 days of storage at 4
C. However, rapid freezing
combined with 18
C frozen storage can effectively retard starch retrogradation and maintain the
textural properties of cooked rice for at least 7 months. Therefore, high quality cooked rice can be
produced by combined rapid freezing with frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการตรึงราคาและเก็บข้อมูลอุณหภูมิแป้ง retrogradation และ textural สมบัติของข้าวที่ถูกประเมิน ข้าวแช่แข็งตรึงราคาแตกต่างกัน และถูกเก็บไว้ที่ 4 Cวันที่ 14 หรือ 18 C 7 เดือน แป้ง retrogradation ความร้อนแฝง (DHr) ของข้าวได้กำหนด โดยความแตกต่างกันที่แกน calorimetry และ textural คุณสมบัติถูกตามเนื้อตัวanalyser ผลพบว่า ค่าความแข็งและ DHr มีความสัมพันธ์เชิงลบกับจุดเยือกแข็งอัตรา อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์บวกพบระหว่าง adhesiveness และตรึงอัตรา อื่น ๆมือ ประโยชน์ (ความแข็งที่ต่ำกว่าและสูงกว่า adhesiveness, retrogradaton แป้งน้อย) ของข้าวได้ โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว สูญหายอย่างรวดเร็วใน 3 วันแรกของการจัดเก็บที่ c. 4 อย่างไรก็ตาม จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วรวมกับ C 18 แช่แข็งเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถถ่วง retrogradation แป้ง และรักษาคุณสมบัติ textural ของข้าวอย่างน้อย 7 เดือน ดังนั้น คุณภาพข้าวสวยได้ผลิต โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของอัตราการแช่แข็งและอุณหภูมิในการจัดเก็บ retrogradation
แป้งและเนื้อสัมผัสของข้าวสุกได้รับการประเมิน ข้าวหุงสุกถูกแช่แข็งที่มีอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4
องศาเซลเซียสเป็นเวลา14 วันหรือ? 18? C เป็นเวลาถึง 7 เดือน สตาร์ชเอนทัลปี retrogradation (DHR)
ข้าวที่ปรุงสุกถูกกำหนดโดยลสแกนและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ได้รับการพิจารณาจากเนื้อวิเคราะห์
ผลการศึกษาพบว่าค่า DHR
และความแข็งมีความสัมพันธ์ทางลบกับการแช่แข็งอัตราแต่ความสัมพันธ์ทางบวกถูกพบระหว่างเหนียวแน่นและอัตราการแช่แข็ง ที่อื่น ๆ
มือข้อดี (ความแข็งลดลงและเหนียวแน่นสูง, แป้ง retrogradaton น้อยกว่า)
ของข้าวได้รับจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้หายไปอย่างรวดเร็วใน3 วันแรกของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับ? 18? C จัดเก็บแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอ retrogradation แป้งและรักษาคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกเป็นเวลาอย่างน้อย7 เดือน ดังนั้นที่มีคุณภาพสูงข้าวสุกสามารถผลิตโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับการจัดเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่แข็งที่อุณหภูมิและอัตราการจัดเก็บถอยหลังลงแป้งและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ
ข้าวสุกถูกประเมิน ข้าวปรุงสุกแช่แข็ง ที่มีอัตราการแช่แข็งและเก็บที่ 4
C
14 วัน หรือ  18
นานถึง 7 เดือน เอนทัลปีถอยหลังลงแป้ง ( ร์ ) ของข้าวหุงสุก ถูกกำหนดด้วย Differential scanning calorimetry
,และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสถูกกำหนดด้วยเนื้อ
วิเคราะห์ ผลการศึกษา พบว่า ตั้งแต่ปี 2003 และความแข็งค่ามีความสัมพันธ์กับแช่แข็ง
คะแนน อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มของเสียง และพบอัตราการแช่เยือกแข็ง . บนมืออื่น ๆ
, ข้อดี ( retrogradaton แป้งความแข็งลดลงและสูงกว่าความเข้มของเสียงน้อย ) ของข้าวหุงสุก
ได้รับโดยอย่างรวดเร็ว การแช่แข็งหายไปอย่างรวดเร็วในช่วง 3 วันแรกของการเก็บรักษาที่ 4
C แต่รวดเร็วแช่แข็ง
รวมกับ  18
C แช่เย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอถอยหลังลงแป้งและรักษา
คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกอย่างน้อย 7 เดือน ดังนั้น คุณภาพข้าวสุก สามารถผลิตโดยรวมอย่างรวดเร็วด้วย
แช่แข็งแช่เย็น