Proteins are of great interest due

Proteins are of great interest due to their amphiphilic nature, which allows them to reduce the interfacial
tension at the oil–water interface. The incorporation of proteins at the oil–water interface has allowed
scientists to utilise them to form emulsions (O/WorW/O), which may be used in food formulations, drug
and nutrient delivery. The systematic study of the proteins at the interface and the factors that affect their
stability (i.e., conformation, pH, solvent conditions, and thermal treatment) has allowed for a broader use
of these emulsions tailored for various applications. In this review, the factors affecting the stability of
emulsions using food proteins will be discussed. The use of polysaccharides to complex with proteins will
also be explored in relation to enhancing emulsion stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนที่น่าสนใจมากเนื่องจากธรรมชาติของพวกเขา amphiphilic ซึ่งจะลดการ interfacialความตึงเครียดที่อินเทอร์เฟซสำหรับน้ำมัน – น้ำ โปรตีนที่อินเทอร์เฟซสำหรับน้ำมัน – น้ำประสานที่ได้รับอนุญาตนักวิทยาศาสตร์จะใช้พวกเขาให้แบบฟอร์ม emulsions (O/WorW/O), ซึ่งอาจใช้ในสูตรอาหาร ยาและธาตุอาหารส่ง การศึกษาโปรตีนที่อินเทอร์เฟซและปัจจัยที่มีผลต่อระบบของพวกเขาความมั่นคง (เช่น conformation, pH เงื่อนไขตัวทำละลาย และรักษาความร้อน) ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้ที่กว้างขึ้นของ emulsions นี้เหมาะสำหรับการใช้งานต่าง ๆ ในบทความนี้ ปัจจัยมีผลต่อความมั่นคงของจะได้กล่าวถึง emulsions ใช้อาหารโปรตีน จะใช้ของ polysaccharides ไปด้วยโปรตีนยัง ได้สำรวจเกี่ยวกับการเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนเป็นที่น่าสนใจมากเนื่องจากลักษณะ amphiphilic ของพวกเขาซึ่งช่วยให้พวกเขาลด interfacial
ความตึงเครียดที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำ การรวมตัวกันของโปรตีนที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำได้อนุญาตให้นักวิทยาศาสตร์สามารถใช้พวกเขาในรูปแบบอีมัลชั่ (O / WorW / O) ซึ่งอาจนำมาใช้ในสูตรอาหารยาเสพติดส่งมอบและสารอาหาร ระบบการศึกษาของโปรตีนที่อินเตอร์เฟซและปัจจัยที่มีผลต่อพวกเขามีความมั่นคง (เช่นโครงสร้างค่า pH สภาพตัวทำละลายและการรักษาความร้อน) ได้รับอนุญาตให้ใช้ที่กว้างขึ้นของอิมัลชันเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานต่างๆ ในการทบทวนนี้ปัจจัยที่มีผลเสถียรภาพของอิมัลชันโดยใช้โปรตีนอาหารจะมีการหารือ การใช้งานของ polysaccharides ซับซ้อนกับโปรตีนจะยังได้รับการสำรวจเกี่ยวกับการเสริมสร้างความมั่นคงอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนที่ดีของดอกเบี้ยเนื่องจากธรรมชาติของ amphiphilic ซึ่งช่วยให้พวกเขาเพื่อลดความตึงเครียดระหว่าง
ที่น้ำมันและน้ำอินเตอร์เฟซ การเพิ่มโปรตีนในน้ำน้ำมันและอินเตอร์เฟซที่ได้อนุญาตให้นักวิทยาศาสตร์ที่จะใช้พวกเขาในรูปแบบ
อิมัลชัน ( O / worw / O ) ซึ่งอาจจะใช้ในสูตรอาหาร ยา
และส่งมอบสารอาหารการศึกษาระบบของโปรตีนในอินเตอร์เฟซและปัจจัยที่มีผลต่อความมั่นคงของพวกเขา
( เช่นโครงสร้าง , pH , ตัวทำละลายเงื่อนไข และการใช้ความร้อน ) ได้อนุญาตให้กว้างขึ้นใช้
เหล่านี้อิมัลชั่นเหมาะสำหรับโปรแกรมประยุกต์ต่าง ๆ ในการตรวจสอบนี้ ปัจจัยที่มีผลต่อความคงตัวของอิมัลชันที่ใช้
อาหารโปรตีนจะถูกพิจารณาการใช้พอลิแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนที่มีโปรตีนจะ
ยังสามารถสำรวจในความสัมพันธ์กับการเสริมสร้างเสถียรภาพอิมัลชัน