Effect of hydrocolloid addition on

Effect of hydrocolloid addition on dough microstructure
Fig.2 (a)-(e) represented the comparison of dough microstructure from those of WF and RF
controls and 1.5%-hydrocolloid-added samples. Only dough microstructure of FF samples
with 1.5% hydrocolloids were shown because their hardness and toughness were closer to
WF. It was visible in all samples (Fig.2a-2d) except RF (Fig. 2e) that starch granules were
embedded in the matrix. In WF or positive control, the starch granules clearly appeared to be
wrapped by protein matrix (Fig. 2d), which corresponded to its being the highest puffiness
shown in table 1. This is because gluten, as an essential structure-building protein, contributes
to qualities of bakery products [1, 4, 8]. As for rice flour crackers (RF), starch granules were
seen but dough structure was indistinguishable (Fig. 2e) due to the fact that rice flour is
widely known as lacking gluten. Therefore, dough structural formulation is primarily due to
starch gelatinization which ultimately results in many large pores in dough [7] and final
product with brittle structure and cracks on product surface [2, 7]. This complied with the
noticeably dry surface appearance and cracks in RF control illustrated in Fig. 1 (a) although
pores in rice dough in this study were not as clearly visible as shown by [7] due to the
limitation of an instrument.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มบนแป้งต่อโครงสร้างจุลภาคFig.2 (a)-(e) แสดงการเปรียบเทียบของแป้งต่อโครงสร้างจุลภาคจากดับเบิลยูเอฟและ RFตัวควบคุมและตัวอย่าง 1.5%-hydrocolloid-added เฉพาะแป้งต่อโครงสร้างจุลภาคอย่าง FF1.5% hydrocolloids ถูกแสดงได้เนื่องจากความแข็งของพวกเขาและนึ่งได้ใกล้ชิดกับดับเบิลยูเอฟ ก็มองเห็นได้ในทุกตัวอย่าง (Fig.2a-2d) ยกเว้น RF (Fig. 2e) ที่แป้งเม็ดได้ฝังอยู่ในเมตริกซ์ ดับเบิลยูเอฟหรือควบคุมบวก เม็ดแป้งอย่างชัดเจนปรากฏ ว่าห่อ ด้วยโปรตีนเมทริกซ์ (Fig. 2d), ที่ corresponded กับรอบดวงสูงสุดมันอยู่แสดงในตาราง 1 ทั้งนี้เนื่องจากตัง ที่เป็นโปรตีนโครงสร้างอาคารเป็นสำคัญ จัดสรรเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ [1, 4, 8] สำหรับข้าวแป้งตัง (RF), เม็ดแป้งได้เห็นแต่แป้งโครงสร้างถูกจำแนกไม่ได้ (Fig. 2e) เนื่องจากว่าเป็นแป้งข้าวเจ้ารู้จักกันอย่างกว้างขวางเป็นขาดตัง ดังนั้น กำหนดโครงสร้างของแป้งจะเป็นครบกำหนดgelatinization แป้งที่สุด ผลรูขุมขนใหญ่มากในแป้ง [7] และสุดท้ายผลิตภัณฑ์ที่ มีโครงสร้างที่เปราะและรอยแตกบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ [2, 7] ซึ่งปฏิบัติตามหลักการลักษณะผิวหน้าแห้งอย่างเห็นได้ชัดและรอยร้าว RF ควบคุมแสดงใน (a) 1 Fig. แม้ว่ารูขุมขนในแป้งข้าวในการศึกษานี้ไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจนดังที่แสดง ด้วย [7] เนื่องในข้อจำกัดของเครื่องมือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเติมไฮจุลภาคแป้งรูปที่ 2 (ก) - (จ) เป็นตัวแทนของการเปรียบเทียบจุลภาคแป้งจากบรรดา WF และ RF มีการควบคุมและ1.5% ตัวอย่าง -hydrocolloid เพิ่ม จุลภาคแป้งเพียงตัวอย่าง FF กับไฮโดร 1.5% เนื่องจากมีการแสดงของพวกเขาและความแข็งความเหนียวอยู่ใกล้กับWF มันก็มองเห็นได้ในทุกตัวอย่าง (Fig.2a-2d) ยกเว้น RF (รูป. 2e) ที่เม็ดแป้งที่ถูกฝังอยู่ในเมทริกซ์ ใน WF หรือการควบคุมบวกเม็ดแป้งอย่างชัดเจนดูเหมือนจะห่อโดยเมทริกซ์โปรตีน(รูป. 2d) ซึ่งตรงกับการเป็นอาการบวมสูงสุดที่แสดงในตารางที่1 นี้เป็นเพราะตังเป็นโปรตีนโครงสร้างอาคารที่สำคัญก่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ [1, 4, 8] ในฐานะที่เป็นแครกเกอร์แป้งข้าวเจ้า (RF) เม็ดแป้งถูกเห็นแต่โครงสร้างแป้งก็แยกไม่ออก (รูป. 2e) เนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งข้าวเจ้าเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นขาดตัง ดังนั้นแป้งสูตรโครงสร้างเป็นหลักเนื่องจากการเกิดเจลสตาร์ชซึ่งผลที่สุดในรูขุมขนขนาดใหญ่จำนวนมากในแป้ง [7] และครั้งสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเปราะและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์[2, 7] ซึ่งสอดคล้องกับลักษณะพื้นผิวที่แห้งอย่างเห็นได้ชัดและรอยแตกในการควบคุมคลื่นความถี่วิทยุที่แสดงในรูป 1 (ก) ถึงแม้ว่ารูขุมขนในแป้งข้าวในการศึกษาครั้งนี้มีไม่เป็นที่เห็นได้อย่างชัดเจนที่แสดงโดย[7] เนื่องจากการข้อจำกัด ของเครื่องมือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อโครงสร้างจุลภาคและแป้ง
fig.2 ( ) - ( E ) ที่แสดงการเปรียบเทียบโครงสร้างของแป้งจาก WF และการควบคุม RF
และ 1.5 % - ไฮโดรคอลลอยด์เพิ่มตัวอย่าง แป้งเท่านั้น โครงสร้างของ FF ตัวอย่าง
กับ 1.5% ไฮโดรคอลลอยด์ได้เพราะความแข็งและเหนียวใกล้
WF . มันถูกมองเห็นได้ในตัวอย่างทั้งหมด ( fig.2a-2d RF ( รูป ) ยกเว้น2 ) แป้งเม็ดถูก
ที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์ ใน WF หรือการควบคุมที่ดี แป้งเม็ดชัดเจนปรากฏเป็น
ห่อด้วยโปรตีน แมทริกซ์ ( รูปที่ 2 ) ซึ่งสอดคล้องกับของถูกสุดบวม
แสดงดังตารางที่ 1 นี้เป็นเพราะโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นอาคารโครงสร้างโปรตีน มีส่วนช่วย
เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ [ 1 , 4 , 8 ) เป็นแป้งกรอบ ( RF )เม็ดแป้งเป็นแป้งก็ไม่เห็น แต่โครงสร้าง
( รูปที่ 2 ) เนื่องจากข้าวเป็นแป้ง
เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าไม่มีตัง ดังนั้น การกำหนดโครงสร้างของแป้งเป็นหลักเนื่องจาก
ซึ่งในที่สุดผลในการเกิดเจลาติไนซ์แป้งขนาดใหญ่หลายรูในแป้ง [ 7 ] และผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ที่มีโครงสร้างที่เปราะและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ [ 2 , 7 ] นี้ปฏิบัติตาม
ประกาศบริการลักษณะพื้นผิวและรอยแตกใน RF ควบคุมแสดงในรูปที่ 1 ( a ) แม้ว่า
รูขุมขนในแป้งข้าวในการศึกษานี้คือ ไม่ได้มองเห็นได้อย่างชัดเจนแสดงโดย [ 7 ] เนื่องจาก
ข้อจำกัดของเครื่องมือ