Ohmic heating was applied to a Kore

Ohmic heating was applied to a Korean traditional fermented food containing red pepper paste, called Gochujang
with low thermal conductivity (0.458 W/m ∙ K), by varying frequencies (40–20,000 Hz) and applied voltages
(20–60 V). Contrary to conduction heating, the entire sample was heated uniformly, and the specific
heating rate was found to be highly dependent on the frequency, peaking at 5 kHz and 60 V. The results
showed that complex differential equation and the Runge–Kutta fourth-order method are suitable for
simulating the temperature profile during ohmic heating. The deactivation of vegetable cells of
Bacillus strains on fermented red pepper paste by ohmic heating was indicated by a 99.7% reduction, compared
with conduction heating for 8 min at 100 °C producing a 81.9% reduction. The organoleptic and physicochemical
qualities of the samples pasteurized by ohmic heating were nearly the same as those of raw samples, and higher
than those of conventionally heated samples.
Industrial relevance: The present study designed and implemented a novel sterilization process based on a static
ohmic heating system with low-frequency AC at the laboratory scale for fermented red pepper paste with a low
thermal conductivity (0.458 W/m∙K).
The developed system was used to investigate the mechanisms and characteristics underlying the induction of
ohmic heating and then, tested the pasteurization effect against microorganisms in fermented red pepper paste.
Comparing with conventional heating processes, ohmic heating could provide rapid and uniform heating,
thereby is more suitable for pasteurization and sterilization of viscous foods as fermented red pepper paste on
industrial thermal processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคกับเกาหลีดั้งเดิมอาหารหมักที่ประกอบด้วยพริกแดงวาง เรียกว่า Gochujangด้วยการนำความร้อนต่ำ (0.458 ∙ W/m K), โดยใช้แรงดันไฟฟ้าและความถี่แตกต่างกัน (40 – 20,000 Hz)(20 – 60 V) ขัดกับการนำเครื่องทำความร้อน ตัวอย่างทั้งหมดถูกความร้อนสม่ำเสมอ และเฉพาะเครื่องทำความร้อนอัตราพบจะสูงขึ้นอยู่กับความถี่ จุดที่ 5 kHz และ 60 V ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า สมการเชิงอนุพันธ์ซับซ้อนและวิธีการสั่งซื้อสี่ Runge – Kutta เหมาะสำหรับจำลองค่าอุณหภูมิในระหว่างเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค การปิดใช้เซลล์ผักของระบุ โดยลด 99.7% เปรียบเทียบสายพันธุ์บาซิลลัสบนวางพริกแดงหมักโดยเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคด้วยการนำความร้อนสำหรับ 8 นาทีที่ 100 ° C ผลิตลด 81.9% ทางประสาทสัมผัส และปริมาณคุณภาพตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ โดยเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้เกือบเหมือนกับตัว อย่างวัตถุดิบ และสูงกว่าที่ตัวอย่างอุ่นตามอัตภาพอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: การศึกษาการออกแบบ และดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้อนวนิยายอิงคงระบบทำความร้อนแบบโอห์มมิคกับ AC ความถี่ต่ำในระดับห้องปฏิบัติการสำหรับวางพริกแดงหมักกับต่ำการนำความร้อน (0.458 W m∙K)ระบบที่พัฒนาขึ้นใช้ในการตรวจสอบกลไกและลักษณะพื้นฐานการเหนี่ยวนำเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคแล้ว ทดสอบผลการพาสเจอร์ไรซ์กับจุลินทรีย์ในวางพริกแดงหมักเปรียบเทียบกับกระบวนการร้อน เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสามารถให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอจึงเหมาะสมมากสำหรับพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อของอาหารมีความหนืดเป็นหมักพริกแดงวางบนการประมวลผลความร้อนอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร้อน ohmic ถูกนำไปใช้เป็นอาหารหมักเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีพริกสีแดงเรียกว่า Gochujang
กับการนำความร้อนต่ำ (0.458 W / M ∙ K) โดยความถี่ที่แตกต่างกัน (40-20,000 Hz) และนำไปใช้แรงดันไฟฟ้า
(20-60 V) ขัดกับความร้อนการนำตัวอย่างทั้งหมดถูกความร้อนสม่ำเสมอและเฉพาะ
อัตราความร้อนก็จะพบว่าสูงขึ้นอยู่กับความถี่จุดที่ 5 และ 60 เฮิร์ทซ์โวลต์จากผลการ
ศึกษาพบว่าสมการเชิงอนุพันธ์ที่ซับซ้อนและ Runge-Kutta ที่สี่การสั่งซื้อ วิธีนี้เหมาะสำหรับ
การจำลองอุณหภูมิในช่วงร้อน ohmic เสื่อมของเซลล์พืชของ
สายพันธุ์ Bacillus บนหมักพริกสีแดงด้วยความร้อน ohmic ถูกระบุโดยลดลง 99.7% เมื่อเทียบ
กับการนำความร้อนเป็นเวลา 8 นาทีที่ 100 ° C การผลิตลดลง 81.9% ทางประสาทสัมผัสและทางเคมีกายภาพ
คุณภาพของตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน ohmic เกือบเช่นเดียวกับที่กลุ่มตัวอย่างดิบและสูงกว่า
กว่าตัวอย่างอุ่นอัตภาพ.
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: การศึกษาครั้งนี้ได้รับการออกแบบและดำเนินการขั้นตอนการฆ่าเชื้อนิยายบนพื้นฐานของการคง
ความร้อน ohmic ระบบที่มี AC ความถี่ต่ำในระดับห้องปฏิบัติการสำหรับพริกแดงหมักวางกับต่ำ
การนำความร้อน (0.458 W / M ∙ K).
ระบบที่พัฒนาขึ้นถูกใช้ในการตรวจสอบกลไกและลักษณะพื้นฐานการเหนี่ยวนำของ
ร้อน ohmic แล้วการทดสอบ ผลพาสเจอร์ไรซ์กับจุลินทรีย์ในการหมักพริกสีแดง.
เปรียบเทียบกับกระบวนการความร้อนธรรมดาร้อน ohmic สามารถให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
จึงจะเหมาะสำหรับพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อของอาหารข้นหนืดหมักพริกสีแดงบน
กระบวนการให้ความร้อนในโรงงานอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนที่ใช้เป็นอาหารหมักเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีพริกแกง เรียกว่า โกชูจังที่มีค่าการนำความร้อนต่ำ ( 0.458 W / m ∙ k ) โดยการเปลี่ยนแปลงความถี่ ( 40 - 20 , 000 Hz ) และใช้แรงดันไฟฟ้า( 20 - 60 V ) ต่อการนําความร้อน กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และเฉพาะเจาะจงอัตราความร้อนได้สูง ขึ้นอยู่กับความถี่ของจุดที่ผล 5 kHz และ 60 โวลต์พบว่าสมการที่ซับซ้อนและ Runge –คุททา fourth-order วิธีเหมาะสําหรับจำลองอุณหภูมิระหว่างความร้อนค่า . การเสื่อมสภาพของ เซลล์ของพืชBacillus สายพันธุ์หมักด้วยพริกแกงโดยความร้อนค่าถูกระบุโดย 99.7% การ เปรียบเทียบกับการนําความร้อนสำหรับ 8 นาทีที่ 100 องศา C ผลิต 81.9 % ลดลง ส่วนลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณภาพของตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ความร้อนค่าเป็นเกือบเช่นเดียวกับตัวอย่างวัตถุดิบ และ สูงกว่าโดยทั่วไปอุ่นตัวอย่างLtd อุตสาหกรรม : การศึกษาการออกแบบและใช้ฆ่าเชื้อบนพื้นฐานคงที่ กระบวนการใหม่ระบบความร้อนด้วยค่าความถี่ต่ำ AC ที่ห้องปฏิบัติการสำหรับหมักซอสพริกแดงกับต่ำค่าการนำความร้อน ( 0.458 W / m ∙ K )ระบบที่พัฒนาขึ้นถูกใช้เพื่อศึกษากลไกและลักษณะพื้นฐานการเหนี่ยวนำค่าความร้อนแล้วทดสอบการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในผลกระทบกับหมักพริกไทยแดงเปรียบเทียบกับกระบวนการความร้อนปกติ ความร้อน ค่าสามารถให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออาหารข้นที่หมักพริกไทยแดงบนกระบวนการอุตสาหกรรม