Schlichtinga, Pozniak, & Singh, 201

Schlichtinga, Pozniak, & Singh, 2013). The color intensity of the
pasta can be improved by adding some natural color components to
the pasta formulation (Mariotti, Lametti, Cappa, Rasmussen, &
Lucisano, 2011). Durian seed flour is a by-product from the
biomass waste of durian seed. Durian seed contains dietary fiber,
polysaccharide gum (20e25% w/w), and protein (3e5% w/w)
(Mirhosseini & Tabatabaee Amid, 2012, 2013; Tabatabaee Amid &
Mirhosseini, 2012a, b, 2013). In fact, durian seed contains a heteropolysaccharide-
protein polymer, which is composed of galactose
and glucose as major monosaccharide (Tabatabaee Amid, &
Mirhosseini, 2014). Pumpkin is one of the one of the most desirable
sources of carotenoids and insoluble dietary fiber (Padalino,
Mastromatteo, Lecce, Cozzolini, & Del Nobile, 2013). Pumpkin
flour (PF) contains 40% cellulose, 4.3% hemicellulose, and 4.3%
lignin (El-Demery, 2011). Therefore, the partial replacement of flour
with PF may overcome the lack of semolina, gluten and carotenoids
in the gluten-free pasta. In addition, PF is mainly used because of its
highly-desirable aroma, sweetness and deep yellow-orange color.
The main goal of this study was also to produce newly formulated
gluten-free pasta. The main objective was to investigate the
effect of partial replacement of corn flour with pumpkin flour (PF,
0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) and durian
seed flour (DSF, 0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/
100 g)) on the characteristics of gluten-free pasta. In the preliminary
study, the effect of the partial replacement of corn flour
with higher amounts (>50% of total flour or > 27 g/100 g) of
pumpkin flour and durian seed flour was tested. The prepared
dough did not have proper texture properties for sheeting process
and making final pasta. In addition, pastas containing lower
amounts (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Schlichtinga, Pozniak และ สิงห์ 2013) ความเข้มสีของการพาสต้าสามารถปรับปรุงได้ โดยการเพิ่มส่วนประกอบบางสีธรรมชาติเพื่อกำหนดพาสต้า (มาริอ็อตต์ Lametti, Cappa, Rasmussen, &Lucisano, 2011) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จากการชีวมวลเสียเมล็ดทุเรียนพันธุ์ เมล็ดทุเรียนประกอบด้วยใยอาหารหมากฝรั่ง polysaccharide (20e25% w/w), และโปรตีน (3e5% w/w)(Mirhosseini & Tabatabaee ท่ามกลาง 2012, 2013 Tabatabaee ท่ามกลางและMirhosseini, 2012a, b, 2013) ในความเป็นจริง เมล็ดทุเรียนประกอบด้วย heteropolysaccharide แบบโปรตีนโพลีเมอร์ ซึ่งประกอบด้วยกาแล็กโทสและน้ำตาลกลูโคสเป็นหลัก monosaccharide (Tabatabaee ท่ามกลาง &Mirhosseini, 2014) ฟักทองเป็นหนึ่งหนึ่งปรารถนามากที่สุดแหล่งของใยอาหารไม่ละลายน้ำ (Padalino และ carotenoidsMastromatteo, Lecce, Cozzolini และ Del ไบล์ 2013) ฟักทองแป้ง (PF) ที่ประกอบด้วยเซลลูโลส 40%, 4.3% hemicellulose และ 4.3%lignin (เอล-Demery, 2011) ดังนั้น แทนที่บางส่วนของแป้งมี PF อาจเอาชนะการขาดของแป้งหมี่หยาบ ตัง และ carotenoidsในพาสต้าฟรีตัง นอกจากนี้ PF มักใช้เนื่องจากความกลิ่นหอมมากประกอบ ความหวานหอม และสีลึกสีเหลืองอมส้มเป้าหมายหลักของการศึกษานี้ยังเป็นการ สร้างสูตรใหม่ตังฟรีพาสต้า วัตถุประสงค์หลักคือการ ตรวจสอบการผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง (PF(0 g/100 g) 0%, 25% (13.5 g/100 g) และ 50% (27 g/100 g)) และทุเรียนเมล็ดแป้ง (DSF (0 g/100 g) 0%, 25% (13.5 g/100 g) และ 50% (27 g /100 กรัม)) ในลักษณะของพาสต้าฟรีตัง ในเบื้องต้นศึกษา ผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดมียอดสูง (> 50% ของแป้งทั้งหมด > 27 g / 100 g) ของพืชจำพวกแป้งและทุเรียนเมล็ดแป้งถูกทดสอบ เตรียมไว้แป้งไม่มีคุณสมบัติพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการซิทติ้งและทำพาสต้าสุดท้าย นอกจากนี้ พาสต้าประกอบด้วยลดจำนวน (< 25% ของแป้งทั้งหมดหรือ < 13.5 g / 100 g) ของแป้งฟักทองและยังมีเตรียมแป้งเมล็ดทุเรียน พาสต้าเตรียมไว้ได้ไม่แสดงลักษณะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเป็น compared เพื่อตัวอย่างควบคุมที่ประกอบด้วย 0% PF และ DSF ดังนั้น การต้องการเนื้อหา (เช่น 25% (13.5 g/100 g) และ 50% (27 g/100 g)) ของพืชจำพวกแป้งและแป้งเมล็ดทุเรียนถูกพิจารณาในปัจจุบันงานวิจัย กับความรู้ของเรา มีไม่เหมือนกันตรวจสอบผลของ DSF และ PF คุณสมบัติของรายงานตังฟรีพาสต้า ยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Schlichtinga, Pozniak และซิงห์, 2013) ความเข้มของสีของพาสต้าได้ดีขึ้นโดยการเพิ่มบางส่วนประกอบของสีธรรมชาติที่จะสูตรพาสต้า(Mariotti, Lametti, Cappa, รัสมุสเซนและLucisano 2011) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จากขยะชีวมวลของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนมีใยอาหารเหงือก polysaccharide (20e25% w / w) และโปรตีน (3e5% w / w) (Mirhosseini และ Tabatabaee ท่ามกลาง 2012, 2013; Tabatabaee ท่ามกลาง & Mirhosseini, 2012a b, 2013) ในความเป็นจริงเมล็ดทุเรียนมี heteropolysaccharide- พอลิเมอโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกาแลคโตและน้ำตาลกลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สำคัญ (Tabatabaee ท่ามกลางและ Mirhosseini 2014) ฟักทองเป็นหนึ่งในหนึ่งในที่ต้องการมากที่สุดแหล่งที่มาของ carotenoids และไม่ละลายน้ำใยอาหาร (Padalino, Mastromatteo, Lecce, Cozzolini และ Del Nobile 2013) ฟักทองแป้ง (PF) มี 40% เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลส 4.3% และ 4.3% ลิกนิน (El-Demery 2011) ดังนั้นการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งที่มี PF อาจเอาชนะการขาดการ semolina ตังและ carotenoids ในพาสต้าตังฟรี นอกจากนี้ PF ส่วนใหญ่จะใช้เพราะมันกลิ่นหอมสูงเป็นที่น่าพอใจความหวานและสีสีเหลืองสีส้มลึก. เป้าหมายหลักของการศึกษาครั้งนี้ยังเป็นในการผลิตสูตรใหม่พาสต้าตังฟรี วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง (PF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) และทุเรียนแป้งเมล็ดพันธุ์(DSF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) ในลักษณะของพาสต้าตังฟรี ในเบื้องต้นการศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งข้าวโพดที่มีปริมาณที่สูงขึ้น(> 50% ของแป้งรวมหรือ> 27 กรัม / 100 กรัม) แป้งและแป้งฟักทองเมล็ดทุเรียนได้รับการทดสอบ เตรียมแป้งไม่ได้มีคุณสมบัติพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแผ่นและการทำพาสต้าสุดท้าย นอกจากนี้พาสต้าที่มีต่ำกว่าจำนวนเงิน (<25% ของแป้งรวมหรือ <13.5 กรัม / 100 กรัม) แป้งฟักทองและแป้งเมล็ดทุเรียนยังได้จัดทำ พาสต้าที่เตรียมไว้ไม่ได้แสดงลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีการควบคุม0% PF และ DSF ดังนั้นเนื้อหาที่พึงประสงค์ (เช่น 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) ของแป้งและแป้งฟักทองเมล็ดทุเรียนได้รับการพิจารณาสำหรับปัจจุบันการวิจัย ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีที่คล้ายกันรายงานการตรวจสอบผลกระทบของ DSF และ PF เกี่ยวกับคุณสมบัติของพาสต้าตังฟรียัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

schlichtinga pozniak & , , ซิงห์ , 2013 ) สีความเข้มของ
พาสต้าที่สามารถปรับปรุงโดยการเพิ่มองค์ประกอบสีธรรมชาติ
พาสต้าสูตร ( mariotti lametti โดย ราสมัสเซน , , ,
lucisano & 2011 ) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จาก
ชีวมวล กากของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนมีใยอาหาร ,
ไรด์กัม ( 20e25 % w / w ) และโปรตีน ( 3e5 % w / w )
( mirhosseini & tabatabaee ท่ามกลาง , 2012 , 2013 ; tabatabaee ท่ามกลาง mirhosseini 2012a &
, B , 2013 ) ในความเป็นจริง , เมล็ดทุเรียนมี heteropolysaccharide -
โพลีเมอร์โปรตีน ซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและกาแล็กโทส
เป็นหลักสื่อ ( tabatabaee ท่ามกลาง&
, mirhosseini 2014 ) ฟักทองเป็นหนึ่งในหนึ่งในแหล่งพึงปรารถนา
ที่สุดของ Carotenoids และใยอาหารไม่ละลาย ( padalino
mastromatteo , ,เลชเช่ , cozzolini & del Nobile , 2013 ) แป้งฟักทอง
( PF ) ประกอบด้วย 40% เซลลูโลส ร้อยละ 4.3 เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน ( El demery 4.3 %
, 2011 ) ดังนั้น การแทนที่บางส่วนของแป้ง
กับ PF อาจเอาชนะขาดแป้งหมี่หยาบ ตังและ carotenoids
ในตังฟรีพาสต้า นอกจากนี้ สินทรัพย์ส่วนใหญ่จะใช้เพราะมันหอมหวาน และเป็นที่ต้องการอย่างมาก
,
ลึก ส้ม เหลือง สีเป้าหมายหลักของการศึกษานี้ก็เพื่อผลิตสูตร
ใหม่ตังฟรีพาสต้า มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง ( PF
0 % ( 10 กรัม / 100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม ) และแป้งเมล็ดทุเรียน
( วัน , 0 % ( 0 กรัม / 100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม )
) ในลักษณะของเส้นพาสต้ากลูเตนฟรีในการศึกษาเบื้องต้น
, ผลของการแทนที่บางส่วนของ
แป้งข้าวโพดด้วยยอดเงินที่สูงกว่า ( > 50 % ของแป้งทั้งหมด หรือ 27 กรัม / 100 กรัม ) แป้งและเมล็ดฟักทอง
แป้งทุเรียนมีทดสอบ เตรียมแป้งไม่ได้มีลักษณะเนื้อสัมผัส

และที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแผ่นทำพาสต้าในขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ พาสต้าที่มีปริมาณลดลง
( < 25 % ของแป้งทั้งหมด หรือ < 13.5 กรัม / 100 กรัม )
แป้งฟักทองและแป้งเมล็ดทุเรียนถูกจัดเตรียมไว้ เตรียมพาสต้าทำ
ไม่แสดงลักษณะใด ๆที่แตกต่างกัน เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มี PF
0 % และวัน ดังนั้น ,
เนื้อหาที่พึงประสงค์ ( เช่น 25% ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม )
แป้งฟักทองและแป้งเมล็ดทุเรียนได้รับการพิจารณาสำหรับงานวิจัยปัจจุบัน

เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเราไม่มีเหมือนกัน