Lactic acid bacteria (LAB) used in

Lactic acid bacteria (LAB) used in sourdough fermentation
lower the pH of bread dough, inhibit Bacillus spore germination
and improve the flavour of the baked product (Rosenkvist and
Hansen, 1998; Pepe et al., 2003). The desirable effects of LAB can
also be exploited in bread-making processes that use Saccharomyces
cerevisiae as the leavening agent. LAB are known to
produce various antimicrobial compounds, including organic
acids, hydrogen peroxide and bacteriocins (Lavermicocca et al.,
2000; Katina et al., 2002; Soomro et al., 2002; Messens and De
Vuyst, 2002). Lactic acid produced by LAB plays a key role in
inhibiting bacterial growth (Makras et al., 2006; Fayol-Messaoudi
et al., 2005), but phenyllactic acid (PLA) and p-OH-phenyllactic
acid (OH-PLA) which are produced by some strains of LAB also
have antimicrobial activity (Ström et al., 2002; Lavermicocca
et al., 2003; Ohhira et al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ใช้ในการหมัก sourdoughลด pH ของแป้งขนมปัง ยับยั้งการงอกของสปอร์คัดและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ (Rosenkvist และแฮนเซ่น 1998 Pepe et al., 2003) ผลของห้องปฏิบัติการต้องสามารถนอกจากนี้ยัง นำไปในกระบวนการทำขนมปังที่ใช้ Saccharomycescerevisiae เป็นตัวแทน leavening ห้องปฏิบัติการทราบว่าผลิตสารต้านจุลชีพต่าง ๆ รวมทั้งอินทรีย์กรด ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และ bacteriocins (Lavermicocca et al.,2000 คาทีน่าและ al., 2002 Soomro และ al., 2002 Messens และเดอVuyst, 2002) กรดแลกติกที่ผลิต โดยห้องปฏิบัติการมีบทบาทสำคัญในinhibiting เจริญเติบโตของแบคทีเรีย (Makras และ al., 2006 Fayol Messaoudiร้อยเอ็ด al., 2005), กรด phenyllactic (ปลา) และ p-OH-phenyllacticกรด (OH-ปลา) ซึ่งผลิต โดยบางสายพันธุ์ของห้องปฏิบัติการยังมีกิจกรรมของจุลินทรีย์ (Ström et al., 2002 Lavermicoccaและ al., 2003 Ohhira et al., 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่ใช้ในการหมัก Sourdough
ลดค่า pH ของแป้งขนมปังยับยั้งการงอกของสปอร์ Bacillus
และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ (Rosenkvist และ
แฮนเซน, 1998. Pepe et al, 2003) ผลกระทบที่พึงประสงค์ของ LAB สามารถ
นอกจากนี้ยังนำไปใช้ในกระบวนการทำขนมปังที่ใช้ยีสต์ Saccharomyces
cerevisiae เป็นหัวเชื้อ LAB เป็นที่รู้จักกัน
ผลิตสารต้านจุลชีพต่าง ๆ รวมทั้งอินทรีย์
กรดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และ bacteriocins (Lavermicocca, et al.
2000; คาทีน่า et al, 2002;.. Soomro et al, 2002; Messens และ De
Vuyst, 2002) กรดแลคติกที่ผลิตโดย LAB มีบทบาทสำคัญในการ
ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (Makras et al, 2006;. Fayol-Messaoudi
et al., 2005) แต่กรด Phenyllactic (PLA) และ P-OH-Phenyllactic
กรด (OH-PLA) ซึ่ง มีการผลิตโดยบางสายพันธุ์ LAB ยัง
มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ (Ström et al, 2002;. Lavermicocca
et al, 2003;.. Ohhira et al, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ที่ใช้ในการหมักหัวเชื้อแป้งหมัก
ลดค่าความเป็นกรดของแป้งขนมปัง ยับยั้งเชื้อสปอร์งอก
และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ( rosenkvist และ
Hansen , 1998 ; เปเป้ et al . , 2003 ) ผลที่พึงประสงค์ของห้องปฏิบัติการสามารถ
ยังใช้ประโยชน์ในกระบวนการที่ใช้ Saccharomyces cerevisiae
เป็นหัวเชื้อการทำขนมปัง เป็นที่รู้จักกัน

แล็บการผลิตสารต้านจุลชีพต่างๆรวมถึงกรดอินทรีย์
, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และวัตถุดิบ ( lavermicocca et al . ,
2000 ; คาทิน่า et al . , 2002 ; soomro et al . , 2002 ; messens และ de
vuyst , 2002 ) กรดแลคติกที่ผลิตโดยแล็บเล่นบทบาทสำคัญในการยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย (
makras et al . , 2006 ; เกี่ยวกับ messaoudi
et al . , 2005 ) แต่ phenyllactic acid ( PLA ) และ p-oh-phenyllactic
กรด ( oh-pla ) ซึ่งผลิตโดยแลปบางสายพันธุ์ยัง
มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ( STR ö m et al . , 2002 ; lavermicocca
et al . , 2003 ; ohhira et al . , 2004 )